zaterdag 12 juli 2014

Kersentaart

Mmm zomerfruitjes, ik kan er geen genoeg van krijgen! Ook dit jaar hadden we heerlijke kersen van Biobuur en omdat we er eens wat anders mee wilden maken dan clafoutis, maakte ik er deze lekkere kersentaart mee. Onderstaand recept komt van Photo-copy en is enkel met kersen, maar ik verving een deel van de kersen door bosbessen en dat was ook heel lekker.

De crumble lukte weer niet zo goed, ik krijg dat nooit knapperig met glutenvrije bloem. Maar het vormde wel een lekker zoet laagje op de taart.

Dit heb je nodig voor 1 taart:

140 g (glutenvrije) bloem
1 theelepel (glutenvrij) bakpoeder
1/2 tl kaneel
50 g rietsuiker
1 ei
4 el melk
85 g gesmolten boter
350 g kersen

Voor de crumble:

35 g (glutenvrije) bloem
1/4 tl kaneel
35 g rietsuiker
35 g koude boter

bloemsuiker

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 170°.
Doe de bloem met de bakpoeder in een kom en roer er de kaneel en rietsuiker onder. 
Breek het ei in een kommetje en klop los met de melk.
Doe een kuiltje in de bloem en giet er het eiermengsel en de gesmolten boter bij. 
Meng 1 minuutje tot alle klonters zijn verdwenen.
Vet een springvorm in en doe hierin het deeg.
Ontpit de kersen, verdeel ze over het deeg en druk ze lichtjes aan. 

Doe de bloem, de kaneel, rietsuiker en de boter voor de crumble in een kommetje en wrijf alles door elkaar met je vingers tot je kruimels hebt. Verdeel over de kersen.

Zet de cake in de oven gedurende 30-35 minuten. Check met een satéprikker of de cake gaar is. Wacht 10 minuutjes om te ontvormen.

woensdag 2 juli 2014

Noen


Alweer een lekker adresje in Mechelen ontdekt, deze keer een ontbijt- en lunchadres. Het ligt in een rustige woonstraat dus je loopt er niet meteen langs, maar eens je het gevonden heb, maak je er met plezier een omwegje voor. Wij lunchten er met een heerlijke paprikasoep en bruschetta met geitenkaas en erwten. Vooral de bruschetta was echt fantastisch! Leuk, hip interieur en vriendelijke bediening. Daar zien ze ons zeker nog terug.


dinsdag 1 juli 2014

Wortelballetjes

Heerlijke vegetarische balletjes die de textuur van gehaktballetjes echt evenaren. Het oorspronkelijke recept vond ik op Eerst Koken, maar de Oosterse kruiden die daar beschreven worden liet ik weg omdat ik ze ging serveren met pasta en gorgonzolasaus.

Wortelballetjes voor 4 personen:

klontje boter
350 g geschilde wortels
175 g (glutenvrij) brood
handje gehakte peterselie
1 à 2 tenen knoflook, gesnipperd
75 belegen kaas, geraspt
50 g parmezaan, geraspt
1 sjalot, gesnipperd
zout, peper
2 eieren

Rasp de wortel grof en stoof ze gaar in een klontje boter en scheutje water, met het deksel op de pan.
Maal het brood fijn tot kruimels. 
Meng alle ingrediënten door elkaar tot een plakkerig, maar hanteerbaar deeg. 
Rol balletjes ter grootte van een kleine pingpongbal. 
Bak ze daarna in wat boter of olie bruin. Ze zijn wat brokkelig tot ze gebakken zijn, dus voorzichtig draaien.

maandag 30 juni 2014

Stoofpotje met linzen en chorizo

Zo lang geleden dat ik nog een recept poste dat ik het prompt op de verkeerde blog gedropt heb... Op die van mijn werk nog wel waar mijn collega's bovendien een automatische melding van krijgen, oeps! Hier past hij duidelijk een pak beter, zo hebben jullie er ook iets aan :).

Het recept vond ik op de blog Cook & Book, die zich op haar beurt liet inspireren door Simply Italian van de zusjes Chiappa. Het enige wat ik aanpaste was de hoeveelheid water, want ik wilde liever een stoofpotje dan een soep. Echt een aanrader dit recept!

Dit heb je nodig voor 4 personen:

1 eetlepel olijfolie
1 grote ui, fijngehakt
150 gr chorizo, in dobbelsteentjes
200 gr gedroogde linzen (ik gebruikte groene linzen en dat werkte perfect)
1 teentje knoflook, fijngehakt
100 ml rode wijn
1 bouillonblokje
1 groot blikje tomatenpuree (140 gr)
¼ theelepel chilipoeder (optioneel)
150 gr gedroogde (glutenvrije) pasta
versgeraspte Parmezaanse kaas
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Neem een grote stoofpan en verwarm hierin op matig vuur de olijfolie. 
Doe de ui en de chorizo in de pan en bak dit ongeveer 5 minuten. 
Voeg de linzen en de knoflook toe en schep deze goed door. 
Giet de wijn erbij, breng dit aan de kook en laat 2 minuten pruttelen.
Doe er 1 liter koud water bij, samen met het bouillonblokje, de tomatenpuree en het chilipoeder. Breng aan de kook en laat ongeveer 30 minuten zacht pruttelen tot de linzen gaar zijn. 
Voeg als de linzen gaar zijn de pasta toe en kook deze mee volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
Bestrooi rijkelijk met Parmezaanse kaas.

maandag 9 juni 2014

Abrikozenclafoutis

Een variant op deze heerlijke kersenclafoutis.

Voor 8 à 10 stukken heb je nodig:

140 g (glutenvrije) zelfrijzende bloem (of gewone bloem met wat bakpoeder erdoor)
4 eieren
4 dl melk
100 g suiker (of een equivalent aan zoetstof voor een suikervrije versie)
snufje zout
80 g boter
1 vanillestokje
500 g gehalveerde, ontpitte abrikozen
een handje amandelschilfers

Verwarm de oven voor op 175°C.
Smelt de boter.
Klop de eieren los in de melk, voeg de suiker, het snufje zout en de gesmolten boter toe en meng goed. 
Schraap het merg uit het vanillestokje en voeg het toe aan het melkmengsel.
Zeef de bloem in een kom en maak een kuiltje.
Giet het melkmengsel bij de bloem en roer tot je een glad deeg hebt. Zet er eventueel even de staafmixer in om alle brokjes eruit te krijgen.
Beboter een ovenschaal of quichevorm met de overschot van de gesmolten boter.
Doe 1/3 van het deeg in de ovenschaal.
Verdeel de gehalveerde abrikozen over het deeg.
Dek af met de rest van het deeg.
Strooi de amandelschilfers erover.
Bak 45 à 50 minuten in de voorverwarmde oven en controleer met een satéstokje of het deeg gaar is.
Laat even afkoelen en serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.

zondag 1 juni 2014

Roerei met groene asperges en feta

Asperges en aardbeien, de lente is echt mijn favoriete foodseizoen in België! Dit jaar waren het vooral groene asperges bij ons, want dat is de enige soort die onze biologische groenteboer teelt. Maar ze hebben gesmaakt! Dit receptje is heel simpel, maar echt de moeite waard!

Dit heb je nodig voor 2 personen:

1 bussel groene asperges
boter
4 eieren
een flinke scheut (soja)room
peper en zout
verse kruiden (oregano, basilicum, peterselie, ...)
100 g feta

Was de asperges en snijd of breek de houtige uiteinden eraf.
Snijd ze in stukjes van 2cm.
Bak de asperges een tiental minuten zachtjes in wat boter tot ze beetgaar zijn.
Kluts ondertussen de eieren, roer de (soja)room eronder en breng op smaak met peper, zout en de fijngehakte verse kruiden.
Doe de eiermengeling bij de asperges en laat al roerend stollen tot je een romig roerei hebt.
Verbrokkel de fetakaas erover en laat even meewarmen.
Serveer met wat geroosterd (glutenvrij) brood.

zaterdag 31 mei 2014

Glutenvrij bij Delhaize

Delhaize is goed bezig! Hoewel deze supermarkt al jaren mijn favoriet is, heeft ze nu toch echt mijn hart gestolen. Hun assortiment glutenvrije producten is gigantisch uitgebreid en daar kunnen wij alleen maar heel blij mee zijn! Het kwam net op tijd trouwens, want Bioplanet is van politiek veranderd en heeft nu alleen nog biologische glutenvrije producten in zijn gamma. Leuk, maar een beetje beperkt in keuze. Niets ten opzichte van het nieuwe aanbod van Delhaize, die een heel arsenaal aan producten aanbiedt nu. Gaande van brood, diverse koekjes en pasta in de rekken tot pistolets, bitterballen, fish sticks en cornetto's in de diepvriesafdeling. Echt een gigantische verbetering! Waar wij het meest blij mee zijn is het glutenvrije brood, dat zij aanbieden in 3 variëteiten (wit, grijs en meergranen) en dat echt heel lekker en bovendien niet duur is. Voor ons komt het zelfs goedkoper uit dan het brood dat we tot voor kort zelf bakten, dus ik denk niet dat ik mijn broodmachine nog veel zal bovenhalen... Ben je benieuwd naar hun aanbod: op hun website kan je het op je gemak eens bekijken.

PS: Als iemand van Delhaize dit leest, glutenvrij bladerdeeg in de vriesafdeling zou echt fantastisch zijn!