zondag 10 augustus 2014

Paella

Nog zo'n uitdaging waar ik me nog nooit aan gewaagd had, echte Spaanse paella. Ik maakte eerder al eens een vegetarische variant van Yotam Ottolenghi en hoewel die erg lekker was, ontbrak toch die typische vlees- en vissmaak van een authentieke paella.

Op mijn doctoraatsverdediging vorig jaar had ik een paellatraiteur laten komen die heerlijke paella gemaakt heeft voor iedereen, een groot succes! En aangezien ik enkele collega's van toen op bezoek had, leek het me wel leuk om de mooie herinneringen aan dat feest nog eens naar boven te halen met een zelfgemaakte paella.

Ik koos voor een recept van Jamie Oliver uit zijn boek Jamie's reizen en dat is echt een aanrader!

Als je voor gasten kookt, doe je er goed aan om zo veel mogelijk voor te bereiden en in kommetjes klaar te zetten. Dan hoef je daarna alles alleen maar in de juiste volgorde in de pan te kieperen en win je heel wat tijd.

Dit heb je nodig voor 6 personen:

olijfolie
250 g chorizo, in dikke plakjes
300 g varkensvlees, in blokjes van 1 cm
1 groene paprika, in stukjes
1 rode paprika, in stukjes
5 tenen knoflook, grof gehakt
1 ui, grof gehakt
een klein bosje verse bladpeterselie, de blaadjes grof gehakt, de steeltjes fijngehakt
zeezout en zwarte peper uit de molen
een flinke pluk saffraan
400 g kamschelpen of mosselen (ik gebruikte vongole)
300 g paellaerijst
200 g rode paprika's in olie, uitgelekt en in stukjes
1 blik van 400 g gehakte tomaten
1 l kippen- of groentenbouillon
12 grote garnalen, met schaal (ik gebruikte langoustines)
150 g inktvis, in dunne plakjes
150 g sperziebonen, in dunne plakjes
1 citroen

Verhit een grote pan met een scheut olijfolie op matig vuur en doe er de plakjes chorizo en blokjes varkensvlees in.
Bak het vlees ongeveer 10 minuten en blijf regelmatig roeren.
Doe er zodra de chorizo verkleurt en het vet eruit begint te lopen de gehakte verse paprika, knoflook, ui en peterseliesteeltjes bij.
Breng op smaak met een flinke snuf zout en peper en de pluk saffraan.
Laat alles 10 minuten zachtjes bakken tot de groenten zacht beginnen worden.
Doe de rijst en uitgelekte stukjes paprika uit een bokaal in de pan, roer enkele minuten tot alle rijst met een vettig laagje bedekt is, giet de gehakte tomaten en 8 dl van de bouillon bij en voeg naar smaak zout en peper toe.
Breng alles aan de kook, draai het vuur laag en blijf ongeveer 15 minuten continu roeren tot de rijst gaar is maar nog wel wat beet heeft.
Voeg de mosselen of schelpen en de garnalen toe.
Als de rijst te droog is kan je er nog een schep bouillon bij doen.
Blijf roeren en doe er als de schelpen of mosselen open beginnen gaan en de garnalen roze worden de inktvis en de sperzieboontjes bij.
Laat het geheel nog een minuut of 5 koken.
Roer de gehakte peterselieblaadjes en het sap van de helft van de citroen door.
Serveer de paella met de rest van de citroen in partjes erbij.

woensdag 6 augustus 2014

Burgerfeest

In november zijn mijn man en ik 10 jaar samen dus dat moet gevierd worden! Maar aangezien feestjes in de zomer leuker zijn dan in de winter (en wij een patent lijken te hebben op mooi weer tijdens onze feestjes), besloten we om het al in juli te vieren.

Op Uit Pauline's keuken vond ik inspiratie voor een hamburgerfeest. Wat een leuk idee! En bovendien nog relatief goed te doen voor veel volk. Op het moment zelf hoeven enkel nog de hamburgers op de bbq gegooid te worden, al de rest kan je op voorhand voorbereiden.

Dus bestelde hamburgers bij de beenhouwer, broodjes bij de bakker en leefde ik me uit met slaatjes en desserts. Ik koos voor een simpele salade van rucola, tomaten en komkommer, een aardappelsalade met peterselie, lente-ui en vinaigrette, rode bieten met snijselder en coleslaw als bijgerechten. Als dessert maakte ik pruimenclafoutis (gebaseerd op dit recept), chocomousse met gember (gebaseerd hierop) en abrikozentaart met lavendel. Oh en er was ook nog een hapje (naast de standaard chips, olijven en kaasblokjes): bruschettas met tomatensalsa, ideaal omdat je de ciabatta ook even op de bbq kan grillen.

Verder haalde ik knijpflessen ketchup en mayonaise, augurken, avocado's voor guacamole, cheddarkaas, spek (bakte ik op voorhand krokant), gefrituurde uitjes, sla, courgettes en aubergines (grillden we op voorhand op de bbq), portobello's en veggieburgers in huis en het feestje kon beginnen.

Het was reuzegezellig en iedereen vond het lekker (denk ik, er waren toch geen klachten :)). Een aanrader dus!

dinsdag 5 augustus 2014

Wraps met falafel en rode bietenspread

Ik had nog glutenvrije wraps van Schär in de kast liggen en enkele rode bieten die dringend verwerkt moesten worden.Via de groentewijzer van De Wassende Maan kwam ik op het idee om de bieten met wat look en zure room fijn te malen tot een sausje en te combineren met falafel. Een combinatie die erg mooi kleurt in een wrap. De falafel kocht ik voorgemaakt in burgervorm, maar je kan ze uiteraard ook zelf maken. De rode bietenspread zal wat te veel zijn voor twee wraps, maar is ook lekker als dipsaus of boterhambeleg.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

2 (glutenvrije) tortillawraps
2 (glutenvrije) falafelburgers
een flink hand fijngesneden bladselder of rucola

2 tenen knoflook
200 g gekookte rode biet
200 g zure room
1 el rode wijnazijn
1 el olijfolie
½ bosje fijngehakte dille
peper en zout

Pel de knoflook en doe in een keukenrobot met de rode biet, zure room, azijn, olijfolie, dille, peper en zout.
Pureer tot een homogeen mengsel.
Bak de wraps in een droge pan tot ze een mooi kleurtje hebben.
Bak de falafelburgers in wat olie tot ze gaar zijn.
Bestrijk de wraps met een flinke hoeveelheid bietenspread.
Snijd de burgers in reepjes en verdeel ze over de wraps.
Bestrooi met wat fijngesneden bladselder of rucola.
Vouw de wraps dicht en serveer.

maandag 4 augustus 2014

Pasta met boontjes en warmoes

Ik had nog wat boontjes en warmoes over van het groentepakket en geen zin om uitgebreid te koken. Op de blog van Jonge Sla vond ik een recept voor spaghetti met snijbonen en postelein en dat leek me een prima basis voor de groenten die ik kwijt wilde. Simpel en lekker, meer hoeft dat niet te zijn.

Dit heb je nodig voor 2 personen: 

200 g (glutenvrije) pasta
2 teentjes knoflook
een flink hand prinsessenbonen
2 bosjes warmoes, stelen en bladeren apart fijngesneden
2 el amandelen, grof gehakt
1 el sesamzaad
1 el pijnboompitten
parmezaan
blaadjes van enkele takjes basilicum, gescheurd
peper, zout, olijfolie

Kook de pasta gaar in zout water.
Rooster de amandelen, de pijnboompitten en het sesamzaad in een droog pannetje tot ze beginnen te bruinen.
Verhit een laagje olijfolie in een grote pan, samen met twee hele teentjes knoflook. 
Roerbak de bonen tot ze bijna gaar zijn (een beetje knapperig mag zeker).
Voeg de warmoesstelen toe en laat even meebakken. 
Voeg ten slotte de warmoesbladeren toe en laat ze slinken.
Voeg de pasta toe met een paar lepels kookwater. 
Roer om en breng op smaak met olijfolie, zout en zwarte peper uit de molen. 
Strooi er de noten, zaadjes en pitten op, een handvol geraspte parmezaan en de basilicumblaadjes.

zondag 3 augustus 2014

Blueberry pancakes

De vierde in de rij van de fruitige flensjes ondertussen. Op deze blog vond je eerder al recepten voor bananenflensjes, appel-kaneelflensjes en mangoflensjes. Deze klassieker kon dan ook niet ontbreken. Dit recept komt van Mme Zsazsa, die een hele vergelijkende studie van blueberry pancakes gedaan heeft. En het heeft opgeleverd, want deze flensjes zijn echt ideaal. Niet te droog, niet te eierig, niet te klef. Hoeveel bosbessen je aan het deeg toevoegt kies je uiteraard zelf, maar ik heb er graag lekker veel :).

Dit heb je nodig voor 4 personen als ontbijt:

2 eieren, wit en geel gescheiden
125 g (glutenvrije) bloem
5 g (glutenvrij) bakpoeder
15 g boter
1.5 dl (karne)melk (ik gebruike half gewone melk, half yoghurt)
een snufje zout
bosbessen (naar smaak)

Scheid de eieren, doe het geel in een grote maatbeker en het wit in een kom. Doe de bloem, het bakpoeder, de boter en (karne)melk bij in de maatbeker en mix dit tot een dik, stevig beslag.

Klop de eiwitten stijf met een snufje zout, giet het beslag bij in de kom wanneer de eiwitten stijf zijn, schep alles door elkaar, meng de bosbessen eronder en giet terug in de maatbeker.

Zet een anti-aanbakpan op een matig vuur en giet wanneer de pan heet is een beetje van het beslag in de pan. Wanneer er kleine luchtbelletjes verschijnen aan de bovenkant van de pannenkoekjes zijn ze klaar om omgedraaid te worden. Laat ze nu nog een minuutje bakken.

zaterdag 2 augustus 2014

Abrikozentaart met lavendel

Deze taart maakte ik ondertussen al twee keer voor een verschillend publiek en viel telkens zeer goed in de smaak. Het recept vond ik op Carolines blog, maar het is eigenlijk van Yotam Ottolenghi. In tegenstelling tot de meeste recepten van deze geweldige kok is dit niet zo bewerkelijk. Dat valt mee, want meestal heb ik niet veel energie meer voor het dessert als ik al een heel diner bij elkaar moet koken. De lavendel proef je heel subtiel en maakt deze taart net dat ietsje specialer. Ideaal voor een feestje dus. Deze taart is trouwens ideaal om glutenvrij te maken, want door de gemalen noten en de abrikozen blijft het lekker sappig.

Dit heb je nodig voor 8 personen:

185 g boter, op kamertemperatuur
2 el walnootolie
220 g fijne kristalsuiker
120 g gemalen amandelen
4 eieren, op kamertemperatuur
120 g gemalen walnoten
90 g (glutenvrije) bloem
½ tl vanille extract
de geraspte schil van een citroen
1½ tl lavendel, vers of gedroogd
1/8 tl zout
600 g rijpe abrikozen, gehalveerd en pit verwijderd
voor de garnering: 50 g poedersuiker en 1 el citroensap

Verwarm de oven voor op 170' C boven-en onderwarmte. 
Vet een springvorm in en beleg de bodem met bakpapier.
Doe de boter, de olie, suiker en gemalen amandelen in een kom en mix met een handmixer een paar minuten tot het luchtig is. 
Voeg één voor één de eieren toe.
Vouw de gemalen walnoten, de bloem, het vanille extract, het citroenrasp , 1 tl lavendel en 1/8 tl zout erdoor.
Giet het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad. 
Verdeel de abrikozen erover met de snijkant naar boven.
Bak de taart 70-80 minuten in de voorverwamde oven.
Terwijl de cake in de oven staat, meng je de poedersuiker met het citroensap. 
Zodra de cake uit de oven komt verdeel je de icing over de taart. 
Verdeel de rest van de lavendel erover en laat helemaal afkoelen.

vrijdag 1 augustus 2014

Gazpacho

Soms zijn er van die gerechten waarvan het bijna niet te geloven is dat je ze nog nooit zelf hebt proberen maken. Gazpacho was er zo eentje voor mij. En dat terwijl het echt makkelijk is. Bovendien krijg ik al van kinds af aan het goede voorbeeld, want mijn moeder maakt regelmatig een heerlijk verfrissende gazpacho.

Het keerpunt kwam toen mijn man zijn collega's beloofd had gazpacho te maken voor een pick-nick. Dat betekende dus zoals gewoonlijk dat ik gazpacho zou maken, al heeft hij wel goed geholpen deze keer :). Een leuke uitdaging, maar ook een beetje spannend, want wat als het niet lekker zou zijn? Het was immers de eerste keer dat ik het probeerde. Bovendien kennen de meeste collega's van mijn man ondertussen ook mijn blog, dus de verwachtingen waren hoog gespannen...

Gelukkig weet Jamie Oliver altijd raad op zo'n momenten. In zijn boek Jamies reizen vond ik dit recept voor een authentieke Spaanse gazpacho. Niet knalrood als die uit pakjes, maar wel heerlijk van smaak. En ideaal om de lekkere sherryazijn die mijn man uit Spanje meegebracht had uit te proberen. Ik gebruikte alleen wat minder brood dan Jamie voorschreef en uiteraard probeerde ik het met glutenvrij brood, wat overigens erg goed lukte. Zeker eens proberen dus, want er is niets verfrissender op een zwoele zomermiddag!

Dit heb je nodig voor 4 tot 6 personen:

200 g (glutenvrij) wit brood (dat mag al een dag oud zijn)
4 tot 5 grote, rijpe tomaten (zomertomaten met smaak dus)
3/4 komkommer, geschild en in stukjes
1 groene paprika, grof gehakt
2 tenen knoflook
goed olijfolie
sherryazijn
zeezout en zwarte peper uit de molen
eventueel wat garneringen (vb: verse tuinkruiden, kleine blokjes paprika, lente-ui, ...)

Snijd het brood in plakjes, snijd de korsten eraf en leg met 1 dl water in een kom.
Ontvel de tomaten door het vel licht in te snijden met een mesje, ze met kokend water te overgieten en 30 seconden te laten staan tot je de velletjes er makkelijk kan afhalen.
Doe de gepelde tomaten, de gehakte komkommer en paprika en de tenen knoflook in een grote pot of blenderkan. Doe het gewelde brood erbij en schenk er twee flinke scheuten goede olijfolie en een klein scheutje sherryazijn bij.
Hak alles fijn met een staafmixer of in een blender.
Proef een hapje, doe er naar smaak wat peper en zout bij, leng aan met water tot je de gewenste dikte gevonden hebt en hak alles nog eens door elkaar.
Proef nog eens en breng het zout en zuur in balans. Als je tomaten niet zo zoet zijn, kan je er eventueel een schepje suiker bij doen, maar dat hoeft niet.
Dek af en zet in de koelkast tot het goed koud is.
Serveer met een drupje goede olijfolie en garneer eventueel met wat fijngesneden kruiden of groenten.