zondag 19 oktober 2014

Broodpudding

Broodpudding, heerlijk! Mijn mama hield er soms speciaal enkele dagen het oud brood voor bij. Dat kan ook in de diepvriezer trouwens. En gelukkig werk het even goed met glutenvrij brood. Ik maakte het deze keer met een rest sodabrood met rozijnen. Maar je kan dus om het even welk brood gebruiken. Dit recept vond ik op de website van Solo, maar het luistert niet zo nauw dus je kan er gerust mee variëren.

Dit heb je nodig:

1/2 l volle melk
100 g bruine suiker (het originele recept sprak van 100g bruine en 100g witte suiker, maar dat vond ik echt te zoet)
300 g brood
1 tl kaneel
200 g rozijnen
5 eieren
1 tl vanille-aroma
Boter of olie om de bakvorm in te vetten


Verwarm de oven voor op 200°C.
Verwarm de melk met de suiker op een zacht vuurtje, totdat de suiker gesmolten is.
Brokkel het brood in kleine stukjes. 
Doe de kruimels in een kom en giet er de lauwe, gesuikerde melk op. 
Laat het brood hier enkele minuten in weken. 
Plet het geweekte brood daarna met een vork tot een dikke brij. 
Voeg het vanille-aroma samen met de rozijnen, kaneel en losgeklopte eieren toe aan het deeg.
Giet dit in een ingevette bakvorm. 
Laat ongeveer 45 minuten bakken.

zaterdag 18 oktober 2014

Spaghetti met gehakt en tomatensaus

Misschien wel de meest bekende pastasaus en toch maak ik hem nog niet zo lang. Omdat ik stiekem mijn spaghettisaus lekkerder vind en een beetje neerkeek op zo'n simpele saus. Maar ik moet toegeven dat je soms niet veel meer nodig hebt dat wat gehakt, een blik tomaten en een ajuin om iets lekkers te creëren. Echt comfort food eigenlijk, en bovendien heel snel klaar. Er zijn vast duizenden recepten voor, maar dit is zoals ik hem meestal maak.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

1 ui
1 teentje look
Olijfolie
1 blik tomaten
(Verse) kruiden naar smaak (oregano, tijm, rozemarijn, basilicum, ...)
Peper en zout
200 g gehakt
200 g pasta
Gemalen kaas (ik vind parmezaan het lekkerst, maar gebruik gerust emmentaler of gruyère als je dat liever hebt)

Snipper de ui en de look.
Fruit ze in de olijfolie.
Voeg de tomaten en de kruiden toe.
Laat rustig pruttelen.

Zet water voor de pasta op.
Kook de pasta al dente.

Bak ondertussen het gehakt rul.
Doe heetgebakerd bij de saus, proef en breng op smaak met peper en zout.

Giet de pasta af, meng met de saus en serveer met gemalen kaas.






vrijdag 17 oktober 2014

Perenpickles

Ik moest even wennen aan de smaak, maar mijn gasten vonden het een heerlijke toevoeging bij de kaasschotel! Het recept vond ik in Home Made Winter van Yvette van Boven.

Dit heb je nodig voor 1 bokaal:

1/2 kg peren
het sap van 1 citroen
125 g suiker
125 g wittewijnazijn
2 cm verse gember, geschild en geraspt
1 kaneelstokje
2 steranijsjes
4 kruidnagels
1 el korianderzaad

Schil de peren, snijd ze in vieren en haal het klokhuis eruit.
Doe ze in een kom en besprenkel ze met citroensap.
Breng in een steelplan de andere ingrediënten zachtjes aan de kook.
Roer tot de suiker is opgelost, voeg dan de peren toe en laat op een laag vuur 20 minuten zachtjes koken.
Schep de peren uit de pan in een bokaal en laat het vocht iets inkoken.
Giet het vocht bij de peren, draai de bokaal dicht en laat een maand op smaak komen.

donderdag 16 oktober 2014

Brousse kaas

Ik had eerlijk gezegd nog nooit van dit kaasje gehoord en ik wist dus ook helemaal niet hoe het zou moeten smaken, maar voor mijn eerste zelfgemaakte kaasje vond ik het alvast erg geslaagd! Het recept vond ik in Home Made Winter van Yvette van Boven.

Dit heb je nodig voor 1 klein kaasje:

1/2 l volle melk
1/2 l geitenmelk
3 el citroensap
2 tl zout

Verwarm de twee soorten melk, het citroensap en het zout tot de melk schift.
Laat 3 minuten koken zodat de wei zich goed scheidt van de wrongel.
Giet het mengsel door een kaasdoek die je in een zeef boven een pot hebt gelegd.
Wring de wrongel in de kaasdoek zo goed mogelijk uit.
Druk het doek met de jonge kaas in een vormpje waar gaatjes in zitten (een echte faiselle of een blikje, bakje of bekertje waar je gaatjes in geprikt hebt).
Laat minstens 1 uur in de koelkast opstijven.
Eet het kaasje bij het ontbijt of als nagerecht met wat honing, bij een salade of in de oven gebakken met look, olijfolie en rozemarijn.

Van de overgehouden wei kan je prima sodabread maken!

woensdag 15 oktober 2014

Salade met quinoa, prei, spek en kervel

Ik geef jullie de originele versie van dit recept omdat het een mooie basis is, maar je kan er eigenlijk naar hartelust mee experimenteren. Zo gooide ik er nog een gekookte rode biet en een komkommer in  (die komkommer was geen meerwaarde trouwens), verving ik wat prei door lente-uitjes en gebruikte ik wat meer kervel in plaats van spinazie. De quinoa liet ik achterwege omdat die erg moeilijk te krijgen is tegenwoordig of erg duur is. Maar een lekker slaatje blijft het sowieso! Ook dit recept vond ik in Home Made Winter van Yvette van Boven.

Dit heb je nodig voor 2 personen als hoofdgerecht:

voor de salade
6 dunne preitjes
2 el olijfolie om in te bakken
150 ml droge witte vermout (vb: dry Martini of Noilly Prat)
100 g quinoa
150 g dungesneden ontbijtspek
2 handjes baby spinazie (of rucola, veldsla, ...)
2-3 el maanzaad
1 bos kervel

voor de dressing (ik had heel wat minder nodig, maar het blijft wel even goed in de koelkast)
het sap van 1 citroen
1 teen knoflook, geperst
snuf cayennepeper
75 ml olijfolie extra vergine
75 ml druivenpitolie of andere lichte olie
peper uit de molen en zout

Snijd de preitjes schuin in stukken, was ze goed en laat ze uitlekken.
Bak de prei op hoog uur in de olijfolie onder voortdurend omscheppen.
Blus af met de vermout en draai het vuur lager.
Zet een deksel half op de pan en laat de prei gaar smoren onder af en toe omscheppen.

Breng een pot met ruim water aan de kook, voeg zout toe en doe de quinoa erbij.
Laat de quinoa 10 minuten koken, giet af en spoel onder koud water.
Laat goed uitlekken.

Bak in een pan met anti-aanbaklaag het spek knapperig en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Ondertussen moet de prei drooggekookt en net gaar zijn.
Schep hem op een platte schaal en laat afkoelen.
Vermeng daarna de prei met de quinoa, het maanzaad en de kervel (bewaar wat kervel voor de garnering).

Klop dressing van het citroensap, de knoflook en de cayennepeper.
Klop de olie er in een dunne straal doorheen.
Breng de dressing op smaak met peper en zout.
Giet hem over de salade.
Verdeel de spinazieblaadjes over een grote schaal, schep de salade erop en verbrokkel de spekjes erover.
Garneer met de achtergehouden kervel en dien op.

dinsdag 14 oktober 2014

Irish whiskey soda bread

Geef toe, de titel alleen al doet je het water in de mond lopen, niet? En bovendien heb ik goed nieuws voor de glutenvrije lezers hier, ik maakte dit brood met glutenvrije bloem (witbrood mix van Libéraire) en dat lukte perfect!

Het recept vond ik in Home Made Winter van Yvette van Boven, één van mijn favorieten tegenwoordig.

Dit heb je nodig voor 1 groot brood:

150 g rozijnen
1 tl karwijzaad (kan je ook weglaten)
4 el whiskey
1 kg (glutenvrije) bloem
3 el suiker
1 el (glutenvrij) bakpoeder
1/2 tl baking soda (kan je ook vervangen door de dubbele hoeveelheid extra bakpoeder)
snuf zout
50 g boter op kamertemperatuur
2 eieren
ongeveer 400 ml karnemelk of wei (restproduct van dit kaasje)

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vermeng de rozijnen met het karwijzaad en de whiskey en laat even staan.
Meng de bloem, suiker, bakpoeder, baking soda, snuf zout en de boter tot grove kruimels.
Schep het rozijnen-whiskeymengsel snel door het bloemmengsel.
Klop de eieren los, bewaar 2 eetlepels in een kommetje en giet de rest bij de karnemelk/wei.
Giet dat bij het bloemmengsel en kneed tot alles mooi bij elkaar blijft.
Voeg indien nodig nog wat extra karnemelk/wei toe.
Vorm een mooie bol van het deeg, til het op een bakplaat en besmeer met het achtergehouden ei.
Maak met een scherp mesje een kruis in het midden.
Bak het brood in 40 tot 45 gaar, het brood met hol klinken als je erop klopt.
Laat het even afkoelen.

maandag 13 oktober 2014

Havermoutpap met appel, rozijnen en kaneel

Niets beter dan een stevig ontbijt om de dag mee te beginnen. En nu de ochtenden kouder worden, heb ik mijn ontbijt graag warm. Eén van mijn favorieten is havermoutpap met appel en kaneel. Ik gebruik altijd Brintavlokken, die zijn snel klaar. Wel niet gegarandeerd glutenvrij, maar er zijn ook glutenvrije havervlokken te koop (van Provena bijvoorbeeld).

Dit heb je nodig voor 1 persoon:

een kopje Brintavlokken
100 ml amandelmelk
1 klein appeltje
een klein handje rozijnen
een snuif kaneel

Snijd de appel in vier, haal het klokhuis eruit en snijd de appelpartjes in kleine blokjes.
Doe ze in een ontbijtkommetje samen met de rozijnen, de havervlokken, de amandelmelk en de kaneel.
Zet 1 minuut in de microgolf en serveer warm.