Roerei met chorizo

Mmm, roerei, mijn all-time-favorite eibereiding :). Jullie vonden hier al een receptje voor toast met kaas en roerei en voor roerei met gerookte zalm, maar ook deze mag niet in het lijstje ontbreken. Veel heb je er niet voor nodig, het is supermakkelijk en met een groen slaatje en een boterham erbij heb je in no time een lekkere lunch op tafel.

Dit heb je nodig voor 1 personen:

10 cm pikante chorizoworst
2 eitjes
2 eetlepels room

Snij de chorizo in blokjes.
Klop de eieren los met de room (zout en peper hoeft niet omwille van de chorizo).
Bak de chorizoblokjes krokant in een steelpannetje (vetstof hoeft niet, er komt genoeg uit de chorizo).
Voeg de ei-roommengeling toe en roer goed.

Bye Bye Tonijn

Ik probeer al zeker een jaar geen tonijn meer te eten. Goed zo, hoor ik jullie zeggen. Doe zo verder, juichen jullie me toe. Of toch sommigen onder jullie, zij die zich bewust zijn van de nefaste gevolgen van de tonijnvangst. Het is niet mijn bedoeling om jullie op te zadelen met alweer een beschuldigend verhaal over waarom jullie allemaal moeten stoppen met tonijn eten. Die verhalen kunnen jullie al genoeg op andere plaatsen lezen. Ik wilde jullie graag iets anders meedelen, namelijk dat ik vandaag het allerlaatste blikje tonijn uit mijn voorraadkast ga opeten. Het ligt er al maanden, want ik eet al een hele tijd (bijna) geen tonijn meer. Maar het laten slecht worden vond ik nog erger, want dan is die arme vis helemaal voor niks gestorven, en de kilo's bijvangst ook. Vanavond staat er dus voor de allerlaatste keer tonijn op het menu. En als iemand een duurzamer alternatief weet voor de tonijn-uit-blik die ik zo lekker vind in salades en pasta's, is dat zeker welkom!

Courgettesalade met rozijnen en pijnboompitten

Je verwacht het misschien niet, maar dit recept komt uit Ons Kookboek. Niet de nieuwste versie die momenteel zo bejubeld wordt, maar de vorige, die ik, net als een hele generatie studenten met mij, hoop ik, van mijn moeder gekregen heb toen ik acht jaar geleden op kot ging. Ik heb er veel uit geleerd, uit die bijbel van de boerinnenbond. Ook al mag je er niet altijd op vertrouwen, want dan eindig je met jammerlijk platgekookte asperges bijvoorbeeld, die nochtans een serieuze hap uit je studentenbudget genomen hadden. Maar we wijken af. Het ging hier over courgettesalade, met rozijnen en pijnboompitten nog wel, toch niet zo traditioneel als je zou verwachten. En het heeft gesmaakt, al weet ik nog steeds niet waarom je die heerlijk knapperige courgettes eerst moeten zouten. Iemand die daar het antwoord op weet?

Dit heb je nodig voor 2 personen:

2 kleine, jonge courgettes
Een halve theelepel zout
2 takjes munt
2 eetlepels pijnboompitten (zonnebloempitten lukt ook en zijn een pak goedkoper)
2 eetlepels rozijnen
2 eetlepels frisse olijfolie
1 eetlepel citroensap
Versgemalen zwarte peper

Was de courgettes, snij de kontjes en steelaanzetten eraf, snij ze overlangs doormidden en snij ze met een dunschiller in linten.
Strooi het zout erover, meng goed door elkaar en laat een uurtje staan.
Spoel de courgettelinten af en laat ze uitlekken.
Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vetstof,
Meng ze met de rozijnen.
Maak een dressing van de olijfolie, het citroensap en wat zwarte peper tot een dressing.
Snipper de munt en meng door de dressing.
Meng de courgettelinten erdoor en bestrooi met de rozijnen en pijnboompitten.

Rijstnoedels met spinazie, paddenstoelen en gerookte tofu

Alweer een heerlijk snel-klaar wokreceptje. De inspiratie vond ik bij Jonge Sla, maar ik paste het wat aan. In het originele recept wordt er paksoi gebruikt in plaats van spinazie, ook lekker!

Dit heb je nodig voor 2 personen:

2 teentjes knoflook

1 stengel citroengras
1 eetlepel verse gember
sesamolie
300 g jonge spinazie
200 g gemengde paddenstoelen
125 g rijstnoedels
250 g gerookte tofu
2 eetlepels sesamzaad
sojasaus
vissaus
limoen

Kook water voor de rijstnoedels, die de noedels in een kom en giet het kokend water erover.
Hak de look, het citroengras en de gember fijn.
Verhit wat sesamolie in de wok en fruit de look, het citroengras en de gember even aan.
Snij de paddenstoelen in stukken en bak ze mee.
Snij de tofu in blokjes en voeg toe aan de wok.
Was de spinazie en voeg ook die toe.
Giet de noedels af en meng die onder de groenten.
Breng op smaak met de sojasaus, vissaus en wat limoensap.
Bestrooi met de sesamzaadjes en serveer.

Curry met zoete aardappel en tofu

Gisteren aten we een curry met de currypasta en de kokosmelk van de wereldwinkel die we van vrienden kregen en die was zeer geslaagd! Echt heel lekkere currypasta, die gaan we zeker nog kopen! Het recept is gebaseerd op een recept van Donna Hay, alleen gebruikte zij varkensvlees in plaats van tofu. Wij aten het met de helft varkensvlees en de helft tofu, maar eigenlijk vonden we de tofu veel lekkerder, dus hieronder de vegetarische versie (voor 4 personen).

 

1 eetlepel arachideolie

1 pakje currypasta (zie hiernaast)

1 ui

2 cm gember

500 g oranje zoete aardappel

1 blik kokosmelk (400 ml)

250 ml bouillon 

1 pakje tofu (270 g)

Verse koriander en basilicum

Snij de ui in reepjes en hak de gember fijn.

Verhit de olie in een wok.

Laat de currypasta een minuutje bakken tot hij lekker begint te geuren.

Voeg de ui en gember toe en fruit ze een paar minuutjes.

Schil ondertussen de zoete aardappels en snij ze in schijfjes.

Doe de zoete aardappel samen met de kokosmelk en de bouillon in de wok.

Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen tot de zoete aardappel zacht is (duur 5-10 minuten).

Snij ondertussen de tofu in reepjes.

Voeg de tofu toe en laat en paar minuutjes meepruttelen.

Serveer met de koriander en basilicum.

Torentje van courgette, tomaat en buffelmozzarella

Het idee voor dit heerlijke gerechtje vond ik op de In de keuken blog, maar we pasten het een beetje aan. Het heeft echt enorm gesmaakt!

Dit heb je nodig voor 2 personen als hoofdgerecht:

2 bolcourgettes
2 tomaten
1 bolletje buffelmozzarella
enkele lepels pesto
peper en zout
olijfolie

Laat een grillpan heet worden.
Snij de courgettes in plakken, bestrijk ze met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
Grill de courgetteplakken langs beide kanten.
Snij de tomaten en de mozzarella in schijfjes.
Maak een torentje van afwisselend een plak courgette, wat pesto, een plakje mozzarella en een schijfje tomaat. Eindig met het hoedje van de courgette.
Serveer zo of warm nog even op in de oven.

Lekker met pasta.

Zalm met groene asperges

Een heerlijk zomermaaltje, ideaal voor op het terras met een lekker glaasje witte wijn erbij! Het idee kwam uit het No time to cook van Donna Hay, een fantastisch kookboek vol zomerse, snelle receptjes.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

2 stukken zalmfilet van 200 g
1 bussel groene asperges
olijfolie
peper en zout
mayonaise
limoen of citroen
kervel

Laat een grillpan gloeiend heet worden.
Snij de kontjes van de asperges, bestrijk ze met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
Grill de asperges enkele minuten tot ze nog een beetje bite hebben, maar wel gaar zijn.
Bestrijk de zalm met olijfolie en bestrooi eveneens met peper en zout.
Grill de zalm kort langs beide kanten zodat hij gaar is maar sappig blijft vanbinnen.
Meng de mayonaise met wat citroen- of limoensap en -rasp en wat gesnipperde kervel.
Serveer de zalm met de asperges en de citroenmayonaise.

Lekker met gebakken aardappels.