vrijdag 11 april 2014

Chocoladefudge met noten

Dit snoepje maakte ik toen ik de windpokken had en dringend nood had aan wat comfortfood. Het recept vond ik op Mijn Mixed Kitchen, een leuke blog met verrassende Turks-Nederlandse recepten. Hieronder vind je het originele recept. Ik gebruikte enkel pure chocolade en pinda's en de plaats van gemengde noten.

Dit heb je nodig voor een grote portie:

1 blikje gecondenseerde melk
200 gram pure chocolade
200 gram melkchocolade
40 gram roomboter
90 gram gemengde noten
1 snufje zout

Hak de noten in grove stukken en hak ook de chocolade fijn. 
Giet het blikje gecondenseerde melk in een pannetje en breng dit al roerend aan de kook. 
Blijf roeren en blijf erbij want het brandt snel aan. 
Zodra het kookt draai je het vuur uit en doe je de chocolade en de boter in de pan.
Roer het geheel goed door zodat alles smelt en goed mengt. 
Voeg dan de noten en het zout toe, roer nogmaals door zodat alles goed verdeeld is. 
Stort de fudge in een vorm die bekleed is met bakpapier (ik gebruikt mijn brownievorm). 
Strijk de fudge glad.
Zorg ervoor dat het bakpapier aan beide kanten ruim overhangt en vouw dit bakpapier vervolgens naar binnen om de fudge goed af te dekken. 
Zet de fudge in de koelkast en laat dit een dag (of nacht) helemaal afkoelen en uitharden. 
Snij het daarna in vierkante blokjes.

Goed afgesloten blijft de fudge zeker twee weken goed in de koelkast.

donderdag 10 april 2014

Pompoenworteltaart met geitenkaas

Deze staat al heel lang op mijn bloglijstje en ik ben er eigenlijk al een beetje laat mee ondertussen, maar toch nog snel een pompoenreceptje. Ik vond dit recept op Carolines blog en hoewel daar heel veel zoetigheid te vinden is, is dit wel degelijk een hartige taart. Zij heeft dit recept op haar beurt gevonden in Het Kookboek van Yotam Ottolenghi. Er kruipt best wat tijd in en aangezien ik daar niet veel van op overschot had, heb ik een shortcut genomen en de bodem weggelaten. Het werd dus eerder een soort frittata, maar wel één van de lekkerste die ik ooit gegeten heb. Vooral het zoetzure wortellaagje onderaan is echt goddelijk! Voor het originele recept met deegbodem moeten jullie hier zijn, mijn glutenvrije versie zonder bodem vinden jullie hieronder.

Dit heb je nodig voor 3 à 4 personen:

500 g pompoen (schoon gewicht) in blokjes van 2 cm
2 el olijfolie
1 tl mosterdzaad
180 g grof geraspte wortel
35 g kristalsuiker
2 el witte wijnazijn
50 ml sinaasappelsap
30 g gesmolten roomboter
1 eidooier
120 ml slagroom
20 g bieslook, fijn geknipt
40 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
150 g zachte geitenkaas
zout en zwarte peper

Verwarm de oven op 170'C. 
Meng de blokjes pompoen met 1 el olijfolie en wat zout en peper. 
Doe ze in een braadslee en laat ze in de oven in 15 min. beetgaar worden. 
Haal ze eruit en laat ze afkoelen.

Verhit intussen de overgebleven olie in een grote koekenpan en voeg het mosterdzaad toe. 
Bak de zaadjes tot ze openspringen, doe de geraspte wortel erbij en laat ze regelmatig omscheppend 10 minuten smoren. 
Roer de suiker, witte wijnazijn en sinaasappelsap door de wortel, breng aan de kook en draai het vuur laag. 
Laat de wortel 20 à 25 minuren zachtjes pruttelen en roer af en toe tot vrijwel alle vloeistof is ingekookt. 
Neem de pan van het vuur en laat de relish afkoelen.
Schakel de oven naar 180'C. 
Vet een quichevorm licht in met de gesmolten roomboter. 
Verdeel de wortelrelish gelijkmatig over de bodem. 
Verdeel de geroosterde pompoen erop en verkruimel de geitenkaas erover.
Klop in een grote kom de eidooier met de slagroom tot zachte pieken en klop er de bieslook, geraspte Parmezaan, een snuf zout en royaal versgemalen zwarte peper door, zet in de koelkast.
Schep de roomvulling op de taart.
Zet de taart in de oven en bak circa 20 minuten tot de vulling stevig en de bovenkant goudbruin is. Serveer de taart op kamertemperatuur.

vrijdag 21 maart 2014

Foodie in Bangkok

Het is alweer een maand geleden sinds mijn laatste post, maar deze keer heb ik een goed excuus. Ik heb net een heerlijke vakantie naar Bangkok, Phnom Penh en Siem Reap achter de rug. We trokken naar de andere kant van de wereld om de prachtige tempels van Angkor te bezoeken en maakten er ineens een rondreisje van. Het werd een fantastische vakantie en naast indrukwekkende bezienswaardigheden ook één van de lekkerste bestemmingen tot hiertoe. Van de drie steden die we bezocht hebben is Bangkok de interessantste voor mensen die graag lekker eten, dus daarom focus ik op deze stad in dit bericht. Hieronder vinden jullie een overzichtje van de lekkerste restaurantjes die we bezocht hebben in Bangkok en ook wat andere reistips voor mensen die meer willen dan enkel eten.

Bangkok staat erom bekend om een paradijs voor foodies te zijn en dat kan ik alleen bevestigen. Letterlijk overal vind je lekker eten. Op elke hoek van de straat staat wel een eetstalletje en er zijn tal van goede restaurants in alle delen van de stad. Wij waren slechts vijf dagen in Bangkok en onderstaand overzichtje is dus zeer beperkt, maar er staan zeker enkele toppertjes tussen.


Eten

Street food

Je moet het gewoon proberen als je in Bangkok bent, eten aan een klein eetstalletje langs de kant van de weg. Een goede gids hiervoor is het Bangkok Street Food boek van Tom Vandenberghe, de kok die de fantastische kookworkshops bij Eetavontuur in Gent organiseert. Wij aten een heerlijke noedelsoep aan een stalletje vlakbij de ferry pier aan het Grand Palace, maar je vindt deze stalletjes echt overal in de stad.

Street food in Bangkok

Thai Royal Navy Club

Het restaurant van de Koninklijke Marine van Bangkok wordt voornamelijk bezocht door werknemers van de marine, maar is ook toegankelijk voor bezoekers. Je moet er even naar zoeken, want het ligt verborgen achter een grote parking waar je als toerist nooit zou komen, maar het is werkelijk de moeite waard. Er zijn twee restaurants van de Koninlijke Marine vlakbij elkaar, maar één ervan heeft een groot terras op palen boven de rivier in Bangkok. Een heerlijke plek! Wij dronken er alleen iets, maar naar 't schijnt kan je er ook heerlijk eten.


Coff@ Pekklong by Yodpiman

We hadden per ongeluk een verkeerde ferry genomen en waren een paar haltes verder beland dan we bedoeld hadden, dus hebben we een eindje te voet gedaan en daar kwamen we dit heerlijke barretje aan de Flower Market Ferry Pier tegen. Het ligt aan een aanlegsteigertje waar een khlong (een kanaaltje) uitkomt in de rivier en heeft een leuk houten terras aan het water. We ontbeten er met een heerlijke smoothie en muffins, maar het is er vast ook leuk voor een aperitiefje of een drankje later op de avond.


Sala Rattanakosin

Wil je fancy dineren met het mooiste uitzicht van Bangkok dan moet je hier zijn. Een chique restaurant met modern terras en zicht op we Wat Arun, één van de oudste en mooiste tempels van Bangkok die aan de overkant van de rivier ligt. Wij aten er 's middags en daar was het eigenlijk net iets te warm voor op het terras, maar we konden niet weerstaan een het prachtige uitzicht. Lekker eten, maar uiteraard wel wat duurder dan gemiddeld in Bangkok.

Sala Rattanakosin

Hemlock

Misschien wel het allerlekkerst hebben we gegeten bij Hemlock, schuin tegenover het mooie Riva Surya hotel in de straat Phra Artit. Hemlock staat hoog aangeschreven op TripAdvisor en dat is zeer begrijpelijk, want het eten is er heerlijk en goedkoop en het is er gezellig zitten. Probeer er zeker de Miang Kham, een heerlijk hapje dat bestaat uit blaadjes die je vult met allerlei lekkers.


Aquatini Riverside Bar & Restaurant

Dit restaurant ligt vlak aan de Phra Artit pier en heeft een heerlijk terras aan het water. Lekkere cocktails en lekker eten, maar je betaalt ook hier de ligging erbij natuurlijk.

Aquatini

Slapen

De eerste drie nachten van onze reis verbleven we in het heerlijke Riva Surya hotel in de Phra Artit. Zeer comfortabele kamers, supervriendelijk personeel aan de balie en een fantastisch zwembad aan de rivier. Bovendien vlakbij de Phra Artit Pier waar je de ferry naar alle bezienswaardigheden kan nemen en op wandelafstand van het Nationaal Museum, het Grand Palace en de Wat Phra Kaeo. Echt een tophotel op een toplocatie, ik zou hier zeker teruggaan als ik nog een keer naar Bangkok zou gaan. Het restaurant en de bar vonden we er iets minder, vooral omwille van het trage en vergeetachtige restaurantpersoneel, maar er zijn heel wat lekkere adresjes in de buurt.

Riva Surya

De laatste nacht van onze reis sliepen we in The LIT Bangkok, een fancy hotel vlakbij het Jim Thompson house en de grote shoppingcentra in het nieuwere stadsdeel van Bangkok. We kozen dit hotel omdat we ook eens het moderne Bangkok wilden zien. Tijdens ons verblijf ontdekten we dat het vlakbij het mooie Jim Thompson house was en dat was mooi meegenomen. Het ideale hotel als je naar Bangkok komt om te shoppen, maar misschien minder geschikt als je vooral de culturele bezienswaardigheden wilt bezoeken.

LIT Bangkok

Bezienswaardigheden

Je gaat uiteraard niet alleen naar Bangkok om te eten en de slapen, maar vooral om de prachtige stad te ontdekken. Blijkbaar is het een stad die je haat of waar je van houdt, want ik heb er al evenveel goeds als slechts over gehoord, maar wij zijn in elk geval fan! We hebben ervoor gekozen om te overnachten in wat luxueuzere hotels zodat we verzekerd waren van een goede nachtrust en snel konden bekomen van de jetlag om op een ontspannen manier de stad te kunnen verkennen. Bovendien zorgde het aanwezige zwembad voor een heerlijke verkoeling tijdens het heetste moment van de dag. We kozen er dan ook meestal voor om 's morgens vroeg op te staan zodat we in de koelere uren iets konden bezoeken, 's middags de heetste uren aan het zwembad door te brengen en in de namiddag nog iets te gaan bezoeken. Onze tijd was beperkt, maar we zijn er toch in geslaagd om een aantal van de mooiste bezienswaardigheden te bezoeken. Hieronder vinden jullie een overzichtje van onze toppers.

Grand Palace en Wat Phra Kaeo

Hier ga je vooral om het prachtige tempelcomplex aan het paleis te bezoeken. Echt een must see als je in Bangkok bent! Natuurlijk moet je er de drommen toeristen wel bijnemen. Bezoek het best niet vlak op de middag en neem voldoende water mee, want het is heet in Bangkok en om ten volle van al dit moois te genieten doe je dat best in de meest aangename omstandigheden.

Wat Phra Kaeo

Wat Pho

In dit tempelcomplex kan je een gigantische liggende boeddha bezichtigen van maar liefst 46 meter lang. Echt indrukwekkend en bovendien een zeer mooi complex met prachtig versierde tempels en chedi's.

Wat Pho

Trip naar Ayutthaya

Als je een dagje aan de drukte van de stad wilt ontsnappen, kan je een uitstapje naar de oude hoofdstad Ayutthaya maken. Wij deden dit in een georganiseerd tripje omdat je dan heen kon met de bus, maar terug kon komen met de boot. In het heengaan stopten we ook aan de zomerpaleis van de koning dat bestond verschillende Frans geïnspireerde gebouwen, een mooi paviljoentje in het meer en een grote Chinese villa in een mooi park. Een ander stopje was aan de Wat Mahatat, een tempelruïne waar een boeddhahoofd verstrengeld was in de wortels van een grote boom. Ayutthaya zelf bestaat uit hele reeks prachtige ruïnes van tempels en paleizen.

Ayutthaya

Boottochtje op de khlongs

Wat zeker niet mag mankeren tijdens je verblijf in Bangkok is een boottochtje met een longtail over de khlongs, de kleine kanaaltjes vol paalwoningen aan de andere kant van de rivier. Tijdens het weekend kan je ook een drijvende markt bezoeken met een longtail, maar zelfs tijdens de week is dit tripje de moeite waard.


Khlong

Jim Thompson House

Jim Thompson was een nogal excentrieke wereldreiziger die zich toegelegd heeft op het opwaarderen van de zijdeproductie in Thailand. Hij was architect van beroep en heeft een mooie villa laten maken dat bestaat uit verschillende traditionele Thaise huizen. In deze villa wordt zijn prachtige kunstcollectie tentoongesteld die stukken bevat van over heel de wereld. Echt een bezoekje waard!

Jim Thompson House

zondag 16 februari 2014

Zoete aardappelkoekjes

Dit recept van Ottolenghi vond ik op Carolines blog. Ik hou eigenlijk niet zo van zoete aardappel, maar in dit receptje zijn ze wel lekker. Ik nam wat meer lente-uitjes en voegde wat koriander toe en bij gebrek aan yoghurt en zure room klopte ik wat gewone room op en roerde er wat peper, zout, koriander en lente-ui door. Lekker, maar het had wat frisser gemogen bij de zoete koekjes. Als bijgerechten aten we er gewokte boerenkool met knoflook-chili-olie, sesamolie en sojasaus bij, lekker!

Dit heb je nodig voor 3 personen:

De koekjes:

1 kg zoete aardappelen
2 tl (glutenvrije) sojasaus
100 g (glutenvrije) bloem
1 tl zout
½ tl fijne kristalsuiker
2 fijngesneden lente-uitjes
een klein stukje fijngesneden rode peper
1 el fijngesneden koriander
boter om te bakken

De saus: 

50 g Griekse yoghurt
50 g zure room
2 el olijfolie
1 el citroensap
1 el fijngesneden koriander
zout en zwarte peper

Kook de zoete aardappelen ongeschild gaar.
Laat ze even afkoelen, schil ze en snijd ze in stukken.
Klop intussen alle ingrediënten voor de saus door elkaar en zet deze opzij.
Doe de aardappelen in een mengkom met de overige ingrediënten voor de koekjes.
Smelt een beetje boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. 
Schep voor elk koekje een eetlepel aardappelmengsel in de pan en druk met de bolle kant van de lepel uit tot een koekje van 5 cm doorsnee en 1 cm dikte. 
Bak de koekjes op halfhoog vuur in circa 6 minuten aan elke kant tot ze een bruine korst hebben.
Dien ze warm op en geef de saus erbij.

zaterdag 15 februari 2014

Lamsgehaktballetjes in tomatensaus

Ook dit recept is er eentje van Donna Hay, maar deze keer uit haar No Time To Cook boek. In dat boek geef ze heel wat snelle recepten, maar ook enkele recepten die je in een grotere hoeveelheid kan maken en kan invriezen voor wanneer je eens een keertje te weinig tijd heb. Handig! Deze balletjes zijn heerlijk met pasta, maar ook met polenta, rijst of aardappelen doen ze het goed.

Dit heb je nodig voor 6 personen:

2 tenen knoflook, gehakt
1 kg lamsgehakt
2 el fijngehakte verse muntblaadjes
1 el fijngehakte verse rozemarijn
2 el mosterd
2 el honing
200 g feta, verkruimeld
2 el olijfolie
250 ml runderbouillon
750 ml tomatenpassata
klein handje verse oregano

Meng de knoflook, het gehakt, de munt, de rozemarijn, de mosterd, de honing en de feta goed door elkaar.
Rol eetlepels van het mengsel tot balletjes.
Verhit 1 el van de olie in een ruime pan met antiaanbaklaag op halfhoog tot hoog vuur en bak de helft van de balletjes 3 minuten tot ze aan alle kanten bruin zijn.
Haal ze eruit, doe de rest van de olie in de pan en braad de overige balletjes aan.
Temper het vuur, doe alle balletjes in de pan samen met de bouillon en de passata en laat 12-15 minuten trekken tot de balletjes gaar zijn.
Voeg de oregano toe en kook nog 1 minuut door.

vrijdag 14 februari 2014

Frittata met chorizo, ricotta en spinazie

Dit recept maakte ik een hele tijd geleden al en stond nog steeds op mijn to blog-lijstje. Het is het allereerste recept uit het Fast, Fresh, Simple kookboek van Donna Hay en meteen ook een mooi voorbeeld van het soort recepten dat Donna voor ogen moest gehad hebben voor dit boek. Snel, eenvoudig en zeer smaakvol.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

2 verse chorizoworstjes, in plakjes (een halve gedroogde uit de supermarkt werkt ook)
1 eetlepel salieblaadjes
80 g jonge spinazieblaadjes
4 eieren, losgeroerd
250 ml room
zout en peper
150 g ricotta

Verwarm een antiaanbakpan van 22 cm doorsnede op een matig hoog vuur.
Voeg de chorizo en salie toe en bak 4-5 minuten, tot de chorizo goudbruin en knapperig is.
Verwarm ondertussen de grill van de oven voor.
Voeg de spinazie toe aan de chorizo en roerbak tot hij geslonken is.
Klop de eieren, room, zout en peper wat op en giet het mengsel in de pan.
Verdeel er dotjes ricotta over, draai het vuur lager en bak 3 minuten.
Zet de frittata 2 minuten onder een hete grill, tot hij goudbruin en net stevig is.

donderdag 13 februari 2014

Pittenpaté

Ik maakte al wel eens vegetarisch broodbeleg door een restje ricotta te mengel met een lepel pesto en ik belegde mijn boterham ook al wel eens met deze wortelhummus, maar een echte vegetarische paté had ik nog nooit gemaakt. Ik durf het ook niet in de winkel te kopen, want ik ben bang dat er gluten inzitten. Dit weekend testte ik echter dit recept van Jonge Sla uit en het was een voltreffer! Goed van smaak en textuur, niet te veel werk en makkelijk glutenvrij te maken!

Dit heb je nodig voor 2 potjes

75 g fijngemalen zonnebloempitten (of pompoenpitten of noten, maar zonnebloempitten zijn goedkoper)
1 geraspte wortel
1 kleine gesnipperde ui
1 teentje knoflook, geperst
175 g tofoe, geraspt
2,5 el olijf- of zonnebloemolie
1 el (glutenvrije) bloem
2 el (glutenvrije) sojasaus
1 el citroensap
2 el gehakte peterselie of 1 el gedroogde kruiden
peper

Warm de oven voor tot 180°.
Meng alle ingrediënten en breng op smaak met peper (zout hoeft niet omwille van de sojasaus).
Vet twee kleine ovenschaaltjes (of één grotere) in met wat olie, vul ze met het patémengsel, druk aan en zet ze onafgedekt voor een dik halfuur in de oven, tot de paté doorbakken is en een korstje heeft.