Risotto met courgette en garnalen

Mmm risotto, dat smaakt nu eens altijd! Twee van mijn favoriete risottorecepten had ik reeds toegevoegd (zie de paddenstoelenrisotto en de risi e bisi). De derde hadden jullie nog tegoed! Deze is een frissere risotto, die iets subtieler smaakt dan de anderen. Ideaal dus als lunchgerecht of als lente- of zomerrisotto.

Voor 2 personen:

100 g grijze garnalen
1 courgette
1 liter water
zout
1 sjalotje, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
olijfolie
200 g risottorijst
1,5 dl visfond (of eventueel visbouillon, maar dan zal het minder sterk smaken)
1 dl droge witte wijn
peper
1 eetlepel versgehakte basilicum
geraspte parmezaan

Snij de courgette in blokjes en blancheer ze 1 minuut in het lichtgezouten water.
Giet de courgetteblokjes af, maar hou het kookvocht bij.
Fruit de gesnipperde sjalot en de knoflook in wat olijfolie in een grote pan.
Voeg de rijst toe en laat even meebakken, voeg eventueel wat olie toe zodat alle korreltjes licht blinken.
Voeg telkens een beetje kookvocht van de courgettes, wijn of visfond toe en laat het zachtjes opnemen door de rijst.
Herhaal dit tot de rijst gaat is.
Voeg dan de courgette en de garnalen toe.
Breng eventueel nog wat op smaak met peper en zout.
Bestrooi met basilicum en dien op met wat versgeraspte parmezaan.

Rundsbrochettes met gestoofde paprika's

Omdat de gemarineerde brochettes in de supermarkt er meestal zeer onsmakelijk uitzien en er bovendien kans is op gluten in de marinade, maak ik ze liever zelf. Niet gemarineerd, maar gewoon met veel verse kruiden en wat stukjes ui en paprika ertussen. Van de rest van de ui en paprika maak ik een soort ratatouille, al dan niet met een blik tomaten of wat courgette erbij. Heel simpel, maar altijd lekker!

Voor 2 personen:

een dikke steak van 250 à 300g
2 paprika's (bv. een gele en een rode)
1 ui
peper
zout
verse of gedroogde kruiden naar smaak  (bv. tijm en rozemarijn)
olijfolie
eventueel een blik tomaten

Snij de steak in blokjes.
Snij de paprika in reepjes, maar hou enkele stukjes ter grootte van de rundsblokjes over.
Snipper de ui, maar hou ook hier enkele stukjes over voor de brochettes.
Rijg afwisselend een stukje vlees en een stukje paprika of ui op een satéprikker.
Kruid de brochettes met peper en zout en bestrooi met de kruiden.

Fruit ondertussen de rest van de ui in wat olijfolie en voeg de paprikareepjes toe.
Laat op een zacht vuurtje stoven en breng op smaak met peper, zout en kruiden naar keuze.
Voeg eventueel een blik tomaten toe.

Laat de grillpan heet worden en bestrijk de brochettes met olijfolie.
Grill ze gaar (rundsvlees mag nog een beetje rosé blijven).

Lekker met rijst of ovenaardappeltjes.

Round-up Foodblog Event 23: Asperges!

Met maar liefst 20 inzendingen van 15 verschillende deelnemers, kan ik alvast besluiten dat deze editie van het Foodblog Event een groot succes was! Ik dank jullie allemaal voor de originele recepten, nu heb ik absoluut geen uitvlucht meer om geen asperges klaar te maken :). Hopelijk onthouden jullie deze blogpost als jullie nog eens asperge-inspiratie nodig hebben en hebben jullie zin in een nieuwe uitdaging voor deze maand. Jullie volgende host is Lizet, en zij heeft als thema voor het 24ste Foodblog Event voor Vers Geplukt gekozen. Laat dus maar eens zien wat jullie allemaal in jullie moestuintje of op het terras hebben staan! Maar eerst hebben jullie natuurlijk nog een round-up van deze editie te goed.

Uit de diverse inzendingen bleek vooral de veelzijdigheid van asperges. Ze werden gecombineerd met vis en vlees, kregen de hoofdrol in heerlijke vegetarische maaltijden en werden als origineel bijgerecht geserveerd. Ik heb ervoor gekozen om de gerechten niet chronologisch op te sommen, maar wel in de voorgenoemde categorieën om de opbouw van deze round-up wat logischer te maken. Om bij het begin te beginnen, starten we met enkele basisbereidingen van asperges, zoals ze mooi beschreven werden door Mr. Ooijer.

Eerst legt hij zorgvuldig uit hoe je het best asperges kan koken op de klassieke manier.



Verder kregen we ook een handleiding om asperges te koken in een pakketje.



De derde methode die beschreven werd, is het roerbakken van asperges.



Ook van Edith leerden we een originele manier om asperges te bereiden: konfijten van asperges.

Asperges werden in de inzendingen regelmatig als bijgerecht geserveerd. Een zeer originele inzending was die van Aranka van Koken in de buurt, die ons een recept gaf van Asperges op Thaïse wijze



Ook Robin was Aziatisch geïnspireerd met geroerbakte asperges in een simpel sojasausje.



Johanna had dan weer een receptje voor asperges in honing-gembersaus in petto voor ons.



Nog een andere manier om asperges te verwerken is er pesto van maken. Bedankt voor het ideetje, Alberto!



Nu over naar de combinaties met vis. De meest geliefde combinatie was duidelijk met zalm, want dat kwam maar liefst in 4 inzendingen terug.

Tonia gaf een receptje van gegratineerde asperges met zalm en krieltjes.



Ook Maaike gebruikte verse zalm, maar dan in combinatie met Hollandaise saus.



Gerookte zalm werd dan weer samen met asperges verwerkt in een lenterisotto door de meisjes van Excellent-eten. Aangezien ik verzot ben op risotto, ga ik dit recept binnenkort zeker eens uitproberen!



Alice mailde me een recept voor tagliatelle met Boursin curry, asperges en gerookte zalm.

Naast zalm werden asperges ook een keer gecombineerd met tonijn, pasta en verse kruiden, ingestuurd door Elisabeth.



Combinaties met vlees waren er ook. Zelf maakte ik asperges op Vlaamse wijze, met eieren, hesp, peterselie en gesmolten boter.



Ook Tonia gebruikte hesp in haar recept voor asperges met kruidenkaassaus.



Thomas van Filet pur gaf ons een recept van asperges met spekjes.



Lizet van de Spinazieacademie (en host van het volgende foodblog event) gaf 2 recepten voor salades met asperges. De ene met lentegroenten en pancetta.

De tweede was een vegetarische versie, met paarse asperges en appelsien.



Een klassieker om asperges te verwerken is in lekkere soep. Zelf bedacht ik een recept voor soep van witte asperges.



Tim zorgde voor een recept voor groene aspergesoep.



Een laatste, maar eveneens zeer originele vegetarische inzending was het aspergetaartje van Excellent-eten.



Ziezo, geniet ervan!

Schnitzels met prinsessenboontjes in tomatensaus

Misschien nogal een doordeweeks recept om op mijn blog te plaatsen, maar het hoeft niet altijd ingewikkeld te zijn. Bovendien is het voor mij de eerste keer dat ik zelf schnitzels gemaakt heb, dus toch een beetje een primeur. Ook al omdat ik zelfs het paneermeel zelf gemaakt heb. Dat moet wel als je het glutenvrij wilt doen en je niet blauw wilt betalen aan veel de duur Schär paneermeel. Helemaal niet moeilijk trouwens, en een handige manier om oud brood op te werken.

Paneermeel

Verwarm de oven voor op 120°.
Leg enkele sneden oud brood op een rooster of een bakblik.
Laat de sneden 30 minuten bakken tot ze helemaal uitgedroogd zijn.
Breek de sneden in stukjes en doe ze in een blender/keukenrobot.
Maal ze fijn en doe ze door een zeef.
Maal de stukjes die niet door de zeef kunnen nog eens fijn.
Bewaar het paneermeel in een afgesloten pot, zo is het heel lang houdbaar!


Schnitzels

2 kalkoen-, varkens- of kalfslapjes (ik gebruikte kalkoen, lekker mals en sappig)
peper en zout
1 ei
paneermeel (eventueel gemengd met wat geraspte parmezaan en fijngehakte kruiden)
boter

Kruid het vlees met peper en zout.
Haal ze door het losgeklopte ei en daarna door het paneermeel.
Verhit wat boter in een pan.
Bak de schnitzels op niet te hoog vuur rondom bruin.


Prinsessenboontjes met tomatensaus

200 g prinsessenboontjes
olijfolie
1 sjalotje of een halve ui
eventueel 1 teentje look (hoeft niet)
1 blik tomatenstukjes
peper en zout
kruiden naar keuze (oregano, basilicum, rozemarijn, ...)

Zet een pot water op met wat zout.
Maak de boontjes schoon.
Kook de boontjes tot ze gaar zijn (proef zelf hoe gaar je ze graag hebt) en giet ze af.
Fruit de sjalot/ui en de look in wat olijfolie.
Doe de tomaten erbij.
Laat even inkoken.
Breng op smaak met peper, zout en kruiden.
Voeg de gekookte boontjes toe.

Chocolademousse met gekonfijte sinaasappelschil en munt

Dit weekend hebben we een (laat) verjaardagsfeestje gegeven voor de verjaardag van mijn vriend. Als voorgerecht maakte ik een insalata caprese (tomaat-mozarella dus), daarna lasagna en als dessert heerlijke chocolademousse met gekonfijte sinaasappelschil en munt. Het recept hiervoor vond ik in het tweede Vinazza kookboek. Het konfijten van de sinaasappelschilltjes vraagt wat tijd, maar het is echt de moeite waard! Bovendien kan je ineens voor een paar porties tegelijk maken, want door het konfijten bewaart het heel lang.

Gekonfijte sinaasappelschil

4 sinaasappels
100 g suiker

Schil de sinaasappels zeer dun en snij de schillen in reepjes.
Blancheer de schillen 3 keer 3 minuten, telkens in vers water.
Breng de suiker met 2 eetlepels water op een zacht vuurtje aan de kook.
Roer regelmatig zodat de suiker niet aanbrand.
Doe de sinaasappelschilletjes erbij en laat 10 minuten zachtjes inkoken.
Laat de schilletjes afkoelen in de siroop en spreid ze dan uit over bakpapier om verder te drogen.
Bewaar in een afgesloten potje.

Chocolademousse voor 6 personen

6 eieren
een snuifje zout
200 g pure chocolade
gekonfijte sinaasappelschilletjes
verse munt

Laat de chocolade smelten au bain marie.
Splits de eieren en klop het eiwit stijf met een snuifje zout.
Kluts de eierdooiers en klop er de gesmolten chocolade onder.
Klop stevig tot een homogeen mengsel en spatel er dan beetje bij beetje het opgeklopte eiwit door.
Laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
Bestrooi voor het opdienen met gekonfijte sinaasappelschilletjes en versier met enkele blaadjes munt.

Gemarineerde courgette

Gisteren was het blijkbaar plots projectjesdag. Niet alleen heb ik voor het eerst mijn zelfgemaakte limoncello geproefd (als je wilt weten wat ik ervan vond, ga je maar eens kijken bij het bericht over het citroenenavontuur), maar ik heb ook meteen de gemarineerde courgettes geprobeerd. Het recept heb ik gevonden in de Foodies van deze maand, maar aangezien niet iedereen Foodies leest (is wel de moeite trouwens!), geef ik jullie het hier alvast.

Voor 6 porties (geen idee wat ze hiermee bedoelen eigenlijk...):

2 courgettes
zout en peper
75 ml olijfolie
2 teentjes knoflook
1 takje rozemarijn (heb ik vervangen door gedroogde oregano)
1 takje tijm (heb ik bij gebrek aan verse vervangen door gedroogde tijm)
2 el azijn (ik gebruikte rodewijnazijn, maar andere kan natuurlijk ook)

Maak de courgettes schoon en snij ze in niet te dunne plakken (ik deed ze 0,5 à 1 cm dik).
Bestrooi ze met peper en zout.
Bestrijk ze met wat olie en grill ze gaar in een hete grillpan.
Hak de knoflook, de rozemarijn en de tijm grof en meng ze met de azijn en de olijfolie.
Breng op smaak met peper en zout.
Schep de courgette direct uit de pan in de marinade en laat hem daarin afkoelen.

Omdat ik niet te veel ineens wilde maken, heb ik een vierde van de voorgeschreven portie klaargemaakt, dat was net genoeg voor een confituurpot vol. Zodra het volledig afgekoeld was, heb ik ze geproefd en ik vond het alvast lekker! Met verse kruiden denk ik wel dat het nog veel beter zou zijn. Ik raad ook aan om de look in plakjes te snijden, dan vind je ze makkelijker terug en krijg je geen rauwe lookbrokjes in je mond (tenzij je dat lekker vindt natuurlijk).

Heeft er iemand eigenlijk een idee hoe lang je dit zou kunnen bewaren?

Bananenmuffins

Vrijdag was mijn mama jarig en als verrassing hadden mijn broer en ik deze heerlijke bananenmuffins gebakken als ontbijt. We hadden ons gebaseerd op een recept uit mama haar aloude Prisma Receptenencyclopedie, een reeks van pocketjes met recepten volgens die volgens alfabet gerangschikt zijn. In die boekjes vind je werkelijk alles! In plaats van een grote cake met gehalveerde bananen in het midden, hebben we er kleine bananenmuffins van gemaakt. Het recept zoals wij het maakten vind je hieronder.

Ingrediënten voor een tiental muffins:

75 g boter
75 g suiker (of zoetstof)
2 eieren
200 g zelfrijzende bloem (je kan ook glutenvrije bloem gebruiken, maar dan moet je nog een halve theelepel bakpoeder toevoegen)
1 dl melk
zout
2 bananen
geschaafde amandelen
poedersuiker

Roer de boter tot room (of laat ze smelten op het vuur) en voeg geleidelijk de eieren en suiker toe.
Roer tot je een schuimig mengsel hebt en voeg de bloem, een mespuntje zout en de melk toe.
Roer het geheel tot een glad deeg.

Warm de oven voor op 200°C.
Doe papieren muffinvormpjes in een muffinbakvorm en vul ze voor de helft met het deeg.
Snij de bananen in schijfjes en leg 2 schijfjes in elk vormpje.
Verdeel de rest van het deeg over de muffinvormpjes.
Bestrooi met de geschaafde amandelen.

Zet de muffins 20 minuten in de oven, prik er met een satéprikker in om te zien of ze gaar zijn (er mag geen deeg aan blijven plakken).
Laat ze 5 minuten afkoelen in de vorm, bestrooi ze met bloemsuiker en laat ze verder afkoelen op een taartrooster.

Inzending Foodblog Event: Tagliatelle met gerookte zalm en asperges

Op 6 mei kreeg ik van Alice Terweduwe een mailtje met een aspergerecept naar aanleiding van het Foodblog Event van deze maand. Alice heeft zelf geen blog, dus daarom plaats ik haar recept alvast hier.

Voor 4 personen:

1,5 kg asperges
300 g verse tagliatelle
2 potjes Boursin Cuisine curry
gesnipperde bieslook
600 g gerookte zalm

Asperges schillen en koken.
Tagliatelle koken, vermengen met een potje Boursin en in een (voorverwarmde) ovenschotel doen.
Daarbovenop de asperges, het tweede potje Boursin, en het bieslook.
Alles afdekken met de sneetjes gerookte zalm.
5 minuten in een hete oven onder de grill.

Smakelijk!

Gehaktballetjes met rabarbermoes

Mei is niet alleen de maand van de asperges, maar ook rabarber is nu op z'n best. Heerlijk om zo'n zure stengel in een beetje suiker te duwen en zo op te knabbelen, maar je kan er ook lekkere moes van maken. Heel eenvoudig en heerlijk bij gehakballetjes, vleesbrood en worst, maar ook als dessert bij yoghurt of ijs.

De gehaktballetjes kook ik eerst even. Dan verbranden ze niet bij het bakken en worden ze toch helemaal gaar, een trucje dat ik van mijn mama geleerd heb.

Voor 2 personen:

1 bussel rabarberstengels
(bruine) suiker of zoetstof

250 g bereid gehakt
een half rundsbouillonblokje
boter

Spoel de rabarber goed af, snij de uiteinden eraf en snij de stengels in gelijke stukjes.
Doe de stukjes rabarber in een ruime pot met een klein bodempje water en laat ze tot moes stoven. Roer af en toe.
Voeg suiker of zoetstof toe naar smaak. Rabarber mag redelijk veel suiker hebben aangezien het vrij zuur is.

Zet een steelpan met water en een half bouillonblokje op het vuur.
Rol balletjes van het gehakt en doe ze in de bouillon als die kookt.
Laat enkele minuten koken en giet ze af.
Laat de balletjes goed uitlekken.
Verhit de boter in een pan en bak de balletjes rondom bruin.

Lekker met brood of aardappelen.

In Bocca 'Lupo

Gisteren hebben we opnieuw een fantastisch Italiaans restaurantje ontdekt in Gent: In Bocca 'Lupo. Het is gelegen in het gezellige Patershol, de oude Middeleeuwse wijk van Gent. De inrichting is authentiek en eenvoudig, maar zeer gezellig. De bediening is vriendelijk en de kaart klein en overzichtelijk. Ze hebben ook een menu en enkele soorten vis van de dag. Maar dit alles weegt nauwelijks op tegen dé troef van dit restaurant: het overheerlijke eten! Ik ben in Londen nog bij Carluccio geweest (zie mijn bericht over Londen), maar wat we gisteren gegeten hebben, was minstens even lekker! Gent telt nog enkele heerlijke Italiaanse restaurants (zie de berichten over Il Mezzogiorno en Trattoria Marco Polo en dit pareltje past perfect in dit rijtje.

Als voorgerecht aten we een heerlijke antipasto misto. Een groot bord vol gemarineerde groenten en Italiaanse charcuterie. Als hoofdgerecht had ik verse ravioli's met aubergine en gerookte kaas in tomatensaus. Ik ben verzot op verse ravioli en neem het bijna altijd als het ergens op de kaart staat, maar deze waren werkelijk van de lekkerste die ik ooit gegeten heb! Mijn vriend had saltimbocca: kalfslapjes gevuld met parmezaan, parmaham en salie. Het vlees was gegarneerd met tomatensaus, gebakken aardappeltjes, gestoofde courgettes en een salade. Ook heel lekker! Als dessert nam mijn vriend nog een panna cotta met verse aardbeien. Eveneens een aanrader!

Je kan hier trouwens perfect glutenvrij eten als je de pasta achterwege laat en een beetje uitkijkt wat je bestelt.

Update 28 september 2010: Ga hier niet eten tijdens de Patersholfeesten, was toch een kleine teleurstelling. Ga hier vooral wel eten op elke andere dag die je verkiest, heb onlangs weer fantastisch genoten van een ravioli gevuld met zwaardvis en een heerlijke puttanesca saus. Werkelijk de beste ravioli die ik ooit gegeten heb (en dat wilt wat zeggen!)!

Update 17 februari 2012: Ondertussen komen we niet vaak meer bij In Bacco Lupo, de prijs-kwaliteitverhouding is niet meer interessant. Het is er vast nog steeds lekker, maar niet meer zo uitzonderlijk als vroeger, terwijl het wel duurder geworden is.

Aspergesoep

Ideaal om niets van die heerlijke asperges verloren te laten gaan: een aspergesoepje. Als je asperges gekookt hebt, kan je het kookvocht hiervan als basis voor deze soep gebruiken. Zonder dat kookvocht lukt het natuurlijk ook, maar dan zal de aspergesmaak iets minder sterk zijn. Om het glutenvrij te houden heb ik de soep achteraf gebonden met wat maïzena, maar je kan natuurlijk ook een klassieke roux van bloem en boter gebruiken.

Voor 6 à 8 personen:

500 g asperges
2 liter kookvocht van asperges
2 kippenbouillonblokjes
10 à 15 cl room
4 eetlepels maïzena opgelost in een beetje melk
peterselie

Breng het kookvocht dat je nog overhad (of gewoon licht gezouten water)aan de kook.
Schil de asperges en snijd de harde uiteindes eraf.
Kook de schillen en de uiteindes een kwartiertje in het kookvocht.
Snij de asperges in stukken en hou de kopjes opzij.
Giet de schillen af en gooi ze weg, maar houd het kookvocht bij.
Kook hierin de nieuwe asperges gaar, zonder de kopjes.
Mix de soep, breng opnieuw aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe.
Bind de soep met 4 eetlepels maïzena opgelost in een beetje melk.
Voeg de aspergekopjes toe en laat nog even doorkoken.
Kruid met peper en garneer met fijngesneden peterselie.

Appel-kaneelflensjes

Een heerlijk ontbijt voor op zondag of als je iets te vieren hebt. Of als je van enkele oude appels af moet en een lekkere manier zoekt om ze te verwerken. Het receptje heb ik gevonden op het Coeliakieforum. Je kan het zowel met glutenvrije als met gewone bloem maken.

Voor 3 personen:

50 g bloem
2 eetlepels suiker of zoetstof
1 theelepel kaneel
1 ei
125 ml melk
2 appels
boter

Meng de bloem met de suiker en de kaneel.
Voeg het ei en de melk toe en roer tot een glad beslag.
Rasp de appels en roer ze onder het beslag. Het is de bedoeling dat je een zeer dik beslag krijgt.
Verhit wat boter in een pan. Je zet het vuur best niet te hoog, zodat de flensjes ook vanbinnen gaar worden.
Giet met een sauslepel 3 kleine hoopjes deeg in de pan en druk ze een beetje plat.
Laat de flensjes langs eens kant bakken, draai ze om en bak ze ook even langs de andere kant.

Asperges op z'n Vlaams

Mijn eerste bijdrage voor het Foodblog Event: Asperges op z'n Vlaams. Dit gerecht was traditioneel altijd het eerste aspergegerecht van het seizoen bij mijn ouders thuis. En ik durf te wedden dat er heel veel mensen zijn die asperges alleen nog maar op deze manier gegeten hebben. Daarom vind ik het dan ook een ideale opener voor dit Foodblog Event.

Voor 2 personen als hoofdgerecht:

1 kg asperges
2 hardgekookte eieren
een goede klont boter
6 snedes hesp
peterselie

Schil de asperges en snij de harde uiteindes eraf.
Kook de schillen en de uiteindes een kwartiertje in licht gezouten water.
Giet de schillen af en gooi ze weg, maar hou het kookvocht bij.
Kook in dit kookvocht de asperges gaar (15 à 25 minuten, naargelang de dikte).
Giet de asperges af en laat ze uitlekken (hou het kookvocht eventueel bij als basis voor een heerlijke aspergesoep).
Smelt de boter.
Prak de eieren fijn met een vork.
Rol de sneden hesp op.
Snipper de peterselie fijn.
Leg de asperges met de punten naar dezelfde kant op een schotel.
Verdeel de geprakte eieren erover.
Bestrooi met peterselie.
Leg de rolletjes hesp errond.
Overgiet met de gesmolten boter.

Lekker met gebakken patatjes.