Groentenpakket

Ik vertelde in een vorige post al dat ik me geabonneerd heb op een tweewekelijks bio-groenten- en fruitpakket van De Wassende Maan. Gisteren kon ik mijn eerste "oogst" gaan halen en het ziet er goed uit. We kregen voor 12 euro ongeveer 1kg Cox appels, ongeveer 1kg tomaten, 3 mooie preien, 2 kleine pompoentjes, 1 grote koolraap, 1 grote groene paprika en bizar genoeg een bakje aardbeien (een najaarssoort blijkbaar). De aardbeien moesten snel opgegeten worden, dus hebben we er alvast een lekker dessertje van gemaakt.

Vanilleyoghurt met aardbeien

Giet yoghurt in een kom.
Snij de aardbeien in stukjes en meng ze door de yoghurt.
Doe er een zakje vanillesuiker bij.
Werk eventueel af met enkele blaadjes munt of citroenmelisse.

Heel makkelijk, maar lekker! Wij gebruikten de vanillesuiker van Candarel, even goed als gewone vanillesuiker!

Andijviestammpot met geitenkaas en walnoten

Gisteren maakten we het recept van de week op de Foodies website. Ik had nog nooit andijvie klaargemaakt, zelfs nog nooit gegeten denk ik. Alweer een ontdekking dus :). De verhoudingen van het oorspronkelijke recept klopte wel niet helemaal vonden wij. We vonden het veel te weinig aardappelen en véél te veel andijvie. Ik weet niet hoe klein een andijviestronk normaal gezien is, maar ofwel hadden wij een gigantisch exemplaar ofwel klopt het recept gewoon niet. Het oorspronkelijke recept is met hazelnoten, maar zoals je in een vorige post hebt kunnen lezen, zitten we met een hoop walnoten :). Hieronder onze aangepaste versie.

Ingrediënten voor 2 personen

500 g kruimige aardappels (of meer of minder naargelang je eetlust)
1/4 krop andijvie
20 g walnoten
40 g zongedroogde tomaatjes
2 plakken zachte geitenkaas (wij gebruiken een soort geitencamenbert die we doormidden sneden)
1 el honing
1 takje tijm
een scheut melk melk
een klontje boter (wij gebruikten licht gezouten boter)
zout en peper

Schil de aardappels, was ze en kook ze gaar.
Was de andijvie, schud hem droog en snijd hem grof.
Hak de walnoten grof.
Laat de tomaatjes uitlekken en snij ze in stukjes.
Giet de aardappels af en laat ze droogstomen.
Voeg melk naar smaak (hangt er vanaf hoe smeuïg je de stamppot wilt) en de boter toe en stamp tot een puree.
Meng er de andijvie, de noten en de zongedroogde tomaatjes doorheen.
Breng op smaak met zout en peper.

Doe de geitenkaas in 2 ovenvaste vormpjes.
Schenk er de honing overheen.
Bestrooi met de tijm.
Zet 10 minuten in een voorverwarmde oven op 175°.
Serveer met de stamppot.

Wij vonden het heerlijk om de gesmolten geitenkaas over de stamppot te gieten, maar je doet er natuurlijk mee wat je wilt :).

De volgende keer gaan we het eens met uitgebakken spekjes in plaats van gedroogde tomaatjes maken, lijkt ons ook erg lekker!



De foto heb ik van de Foodies website.

Rog met kappertjes

Tot voor kort (tot voor mijn zarzuela van enkele weken geleden dus), was ik qua vis nog niet verder geraakt dan zalm en scampi's. Ohja, en ook eens ergens een gebakken kabeljauwfiletje ofzo. Tot vorige vrijdag dus. Ik liep langs de viswinkel in de buurt van mijn werk en werd afgeleid door een groot bord waarop stond dat de roggevleugels in reclame waren. Dat was lang geleden! Ik had het nog nooit zelf gemaakt, maar at het thuis al eens met botersaus en kappertjes. Na een snel mailtje naar mijn moeder had ik hét recept in handen. Bij deze wil ik het meteen delen met jullie.

Voor 2 personen:

ongeveer 600 g roggevleugel, in 2 stukken
peper en zout
boter
2 eetlepels kappertjes
peterselie
citroen

Spoel de roggevleugels goed of laat ze even weken in koud water.
Droog ze met wat keukenpapier en kruid met peper en zout.
Verhit een goede klont boter in een pan (best met anti-aanbaklaag).
Laat de roggevleugels langzaam bakken tot ze gaar zijn (dit duurt wel even).
Haal de vis uit de pan en houd ze warm (ik legde ze op een bord met wat zilverpapier over).
Wrijf de pan schoon met wat keukenpapier en laat een nieuwe klont boter smelten.
Voeg wat kappertjes toe en wacht tot de boter lichtbruin is.
Giet de botersaus over de vis, bestrooi met peterselie (was ik alweer vergeten) en serveer er wat citroenpartjes bij.

Wij aten het met gekookte aardappeltjes en een salade.

Ook dit recept kan je makkelijk voor één persoon maken.

Wortel-pastinaaksoep met sinaasappel en gember

Ik heb met ingeschreven voor een abonnement op een groentenpakket bij De Wassende Maan, een biologische boerderij die bio-groentenpakketten verdeeld in de buurt van Gent. Om de twee weken zal ik dus verrast worden met een pakket vol biologische, lokaal geteelde seizoensgroenten en -fruit, ik ben benieuwd! Ik heb gehoord dat er vaak "vergeten groenten" in het pakket zitten, zoals pastinaak en warmoes. Om me alvast voor te bereiden, heb ik vandaag voor het eerst pastinaak klaargemaakt en ik vond het heerlijk! De soep krijgt er een zalige zalvige structuur door, jummie. De combinatie met wortelen was trouwens ook zeer geslaagd. Het recept vond ik in het boek "A taste of friendship - Koken met Amy Weldon" van Matti Baars en Janine Smits.

Voor 6 personen:

2 eetlepels boter of olijfolie
1 grote ui, gepeld en in stukjes gehakt (ik gooide hem samen met de look in de hakker van mijn staafmixer)
2 grote tenen knoflook, in stukjes gehakt
2 eetlepels verse gemberwortel, geraspt (ik bewaar gember in de diepvries)
500 g wortelen, geschild en in stukjes
500 g pastinaak, geschild en in stukjes
zout en peper (als je bouillonblokjes gebruikt, is zout meestal niet nodig)
1 liter kippen- of groentenbouillon (ik had 1,5 liter nodig)
scheut droge witte wijn (ik gebruikte droge sherry)
1 dl vers sinaasappelsap (is ongeveer van 1 sinaasappel)

Smelt de boter in een grote soepketel en fruit hierin de ui, knoflook en gember 2 tot 3 minuten.
Voeg de wortels en de pastinaken toe en roerbak nog 5 tot 6 minuten.
Giet er de bouillon en de witte wijn bij en breng aan de kook.
Laat met een deksel op de pot en kwartier koken.
Roer het sinaasappelsap erdoor en laat nog 5 minuten op een heel laag vuur staan.
Mix de soep en breng op smaak met peper en zout.

Update 11 januari 2011: Ook lekker met nog 500 g pompoen erbij, doe er dan ook wel wat meer gember, ui, look, sinaasappelsap en bouillon bij

Walnotenfestijn

De notenboom bij mijn schoonouders heeft het heel goed gedaan dit jaar. Er zijn dus noten in overvloed. Daarom ben ik opzoek gegaan naar receptjes waarbij ik de noten kan gebruiken en ik heb er vandaag meteen 2 uitgetest: walnotenkoekjes en biefstuk in een jasje van walnoten. Twee voltreffers, dus ik wil de recepten graag met jullie delen.

Het recept voor de walnotenkoekjes vond ik in het Glutenvrij Bakboek dat ik eerder al besprak. Heel eenvoudig, maar de koekjes zijn heerlijk! Misschien een beetje te kruimelig, maar heel lekker van smaak.

Walnotenkoekjes

Voor 20 koekjes:

125 g zachte boter
125 g suiker (ik gebruikte 12,5 g Candarel)
1 eierdooier
125 g rijstemeel
1 tl bakpoeder
100 g walnoten, gehakt

Doe de boter en de suiker in een grote kom en klop ze tot een luchtige massa.
Klop de eierdooier en daarna de rest van de ingrediënten erdoor zodat je een glad, zacht deeg krijgt.
Rol kleine balletjes van het deeg, leg ze op de bakplar en duw ze een beetje plat.
Versier eventueel met halve noten, rozijnen of chocolate chips,
Bak de koekjes 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden goudbruin.
Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Het recept voor de biefstuk met een notenjasje vond ik in het boek "A taste of friendship - Koken met Amy Weldon" van Matti Baars en Janine Smits.

Biefstuk met een notenjasje

Voor 2 personen:

2 filet mignons van 150-200 g (ik gebruikte chateau briand)
2 tenen knoflook
olijfolie
1 eetlepel mosterd
1/2 eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt
1/2 eetlepel verse salie, fijngehakt
zout en peper
125 g pecannoten, gehakt (ik gebruikte walnoten, maar had veel over)
1 eetlepel boter

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe de knoflooktenen met pel in een ovenschaaltje, doe er een geut olijfolie over en zet 20 minuten in de oven.
Laat de look even afkoelen, haal ze uit hun pel en wrijf er de biefstukken mee in.
Smeer de biefstukken in met mosterd en strooi er de gehakte kruiden, zout en peper op.
Verwarm de oven opnieuw voor op 200 graden.
Strooi de gehakte noten op een bord en de biefstukken erin zodat ze langs alle kanten met noten bedekt zijn.
Verhit in een grote pan wat olijfolie en boter en bak de filets aan alle kanten bruin.
Leg ze in een ovenvaste schaal en zet ze 5 minuten in de oven.
Serveer met aardappelen en groenten naar keuze, ik serveerde er broccolipuree bij.

Verse muntlimonade

Munt woekert enorm en daarom krijg ik regelmatige een grote pot verse munt van mijn moeder. Nu had de laatste lading niet echt gepakt in de grond en was het helemaal aan het verslensen, dus ik moest er dringend iets mee doen. Ik heb geen idee meer waar ik het recept gevonden heb, maar het is wel lekker!

Voor 1 liter muntlimonade:

50 g muntblaadjes
50 g suiker
75 cl kokend water
1 citroen
3 dl plat of bruisend water

Plet de muntblaadjes en doe ze samen met de suiker in een kom.
Giet het kokend water erover en roer goed.
Laat afkoelen.
Pers de citroen en zeef het sap
Zeef de muntsiroop en voeg het gezeefde citroensap toe.
Leng aan met het (bruisend) water en zet in de koelkast.

Spinaziepuree met zachtgekookte eieren en kaassaus

Misschien vinden jullie dit een heel vreemde combinatie, maar het is een gerecht dat mijn moeder af en toe maakte en dat ik nog altijd enorm lekker vind. De bedoeling is dat je er een lekker prakje van maakt op je bord, heerlijk! Het lukt trouwens ook goed met boerenkool in plaats van spinazie, die kool kook je dan gewoon mee met de aardappels. Mensen die er graag nog iets vlezig bij willen, kunnen nog wat gebakken spekjes onder de puree mengen.

Voor 2 personen:

4 eieren
4 grote aardappelen
1 zak jonge spinazie (of diepvriesspinazie)
een klontje boter
peper, zout en nootmuskaat
250 ml melk
2 eetlepels (glutenvrije) instant sausbinder
50 g gemalen kaas

Schil de aardappelen, snij ze in stukjes en kook ze gaar in zout water.
Stoof ondertussen de spinazie en kruid met peper en zout.

Breng de melk aan de kook en voeg de sausbinder toe zodra ze kookt.
Roer goed, neem van het vuur en voeg dan de gemalen kaas toe.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Prik een gaatje in de bolle kant van de eieren, leg ze in een pot met koud gezouten water zodat ze helemaal onder staan en breng aan de kook.
Laat ze 4 minuten koken, begin met tellen als het water kookt.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn.
Doe er een geutje melk en een klontje boter bij.
Meng de spinazie eronder en breng op smaak met peper en zout.

Serveer de spinaziepuree met een zachtgekookt eitje en de kaassaus en maak er op je bord een lekker prakje van :).

Blogfood 3

Gisteren heb ik weer eens een paar receptjes van andere blogs uitgeprobeerd. Als voorgerecht maakte ik de maïssoep met kokos en koriander van Get into my kitchen!. Heel lekker, maar alweer een beetje te pikant voor mij. Waarschijnlijk ligt het echt aan de pepertjes die ik in huis heb, blijkbaar zijn die groene pikanter dan de rode... Heel bizar is trouwens dat het veel minder pikant wordt als de soep wat afkoelt, maar waarschijnlijk is daar een zeer logische verklaring voor :).


Het hoofdgerecht vond ik toevallig toen ik opzoek was naar receptjes voor soba noodles, want ik had net glutenvrije soba noodles gevonden in de natuurvoedingswinkel en die moest ik natuurlijk uitproberen. Het werd dus soba noodles met zalm in een sesamkorstje en komkommer. Heel fris en lekker! Het idee om de zalm een sesamjasje te geven, ga ik zeker nog uitproberen! Alleen vond ik de soba noodles nogal plakkerig en een beetje vreemd van smaak, geef mij maar gewone pasta of rijstnoedels. Mijn noodles zagen er trouwens helemaal anders uit als op dit fotootje, veel donkerder. Je kan dit recept volgens mij ook perfect voor één persoon maken.


De fotootjes heb ik naar goede gewoonte weer geleend van de blogs waar ik de recepten gevonden heb, want ik heb het geduld niet om er zelf te trekken...

Curry met kip en broccoli

Gisteren heb ik voor het eerst helemaal zelf een curry gemaakt, zonder recept bedoel ik. Eigenlijk helemaal niet zo moeilijk hoor, maar ik ben er toch trots op :). Het was ook de eerste keer dat ik de broccoli in een stoompan klaargemaakt heb, dat ga ik vaker doen!

Voor 2 personen

1 stronk broccoli
1 el arachideolie of wokolie
2 el milde gele currypasta
1 el versgeraspte gember (ik bewaar gember in de diepvries)
2 kipfilets, in blokjes
1 doosje kokosmelk
150 g (Thaise) rijst
een handje fijngesneden koriander
1 lenteuitje, in ringetjes

Stoom de broccoli gaar.
Verhit ondertussen de olie in de wok en voeg de currypasta toe.
Wacht tot het lekker begint te geuren en voeg dan de gember toe.
Voeg de kippenblokjes toe en laat ze even meebakken.
Doe de kokosmelk erbij en laat 10 minuten pruttelen.
Kook ondertussen de rijst.
Garneer met de koriander en de lenteui.
Serveer de curry samen met de rijst.

Zarzuela

Gisteren hebben we een feestelijk dinertje gemaakt voor onze ouders om hen te bedanken voor het fantastische huwelijksfeest dat ze ons gegeven hebben. Als voorgerecht hadden we het eenvoudig gehouden: verse rundscarpaccio gegarneerd met rucola, olijfolie, kappertjes, schilfers parmezaan, peper en zout. Ik had het vlees vers laten afsnijden bij de slager, want zelf krijg je het nooit zo dun.

Het hoofdgerecht was iets bewerkelijker, maar ik had het al eens zien maken op de kookles van KokkerEllen, dus ik wist dat het haalbaar was. Ik geef jullie het originele recept, maar ik had hier en daar wel wat dingen aangepast. Zarzuela is een Spaanse maaltijdvissoep, een beetje zoals de Franse bouillabaisse maar dan op smaak gebracht met saffraan, amandelen, tomaten en look.

Voor 4 personen (ik maakte een dubbele portie, we waren met 7 en hadden nog zeker voor één persoon over)

Voor de mosselfumet:

2 kg mosselen, schoongemaakt
1 grote ui, grof gesneden
2 tenen look, grof gehakt
1 rode chili, zonder zaadjes en in plakjes (ik nam 1 peper voor de dubbele portie en vond dat pikant genoeg)
1 dl witte wijn

Voor de zarzuela:

500 g pijlinktvis, schoongemaakt en in ringen gesneden
500 g stevige vis (ik nam de helft kabeljauwfilet en de helft zwaardvis, maar de kabeljauw viel wel wat uit elkaar bij het bakken)
8 scampi's of gamba's, gepeld (in nam grote tijgergarnalen uit de diepvries)
een beetje bloem (ik gebruikte glutenvrije bloem van Schär)
olijfolie
2 uien, gehakt
1 blik tomatenblokjes
beetje droge sherry
beetje whisky, brandy of rum (ik gebruikte whisky)
2 blaadjes laurier
1 tl saffraan (vond ik te veel, ik gebruikte 4 capsules voor de dubbele portie)
2 tenen look
10 geroosterde amandelen (ik gebruikte amandelschilfers die ik even geroosterd had in een pan met anti-aanbaklaag)
2 beschuiten (ik gebruikte 6 glutenvrije beschuiten van Schär voor de dubbele portie)
zout en cayennepeper
gehakte bladpeterselie (had ik gekocht, maar ben ik er vergeten bij doen, niemand heeft het gemerkt :))
partjes citroen (idem als de peterselie, zou er wel lekker bij geweest zijn)

Fruit voor de mosselfumet de uit, chili en look een paar minuten in olijfolie in een grote kookpot.
Voeg de mosselen toe, verhoog het vuur en giet de witte wijn bij de mosselen.
Laat de alcohol in de wijn verdampen, zet dan het deksel op de pot en kook de mosselen tot ze net gaar zijn (ik had nog nooit mosselen klaar gemaakt en had dus geen idee hoe lang dat duurde, ik heb gewoon gewacht tot de mosselschelpen ver genoeg open waren om de mosselen eruit te halen).
Laat beetje afkoelen.
Haal de mosselen uit de schelp, gooi de schelpen weg en bewaar de mosselen.
Zeef de mosseljus.
Fruit de fijngesneden uien voor de zarzuela in een grote kookpot.
Flambeer de ui met de whisky/rum/brandy en blus met een geut sherry (het flamberen is bij mij mislukt omdat ik de fles sherry nog niet open gedaan had en de whisky al wel in de pot gegooid had, oeps...).
Voeg het blik tomaten, laurier en de mosseljus toe.
Laat 30 minuten of langer pruttelen.
Zeef de saus (ben ik vergeten, maar het stoorde niet) en breng op smaak (het op smaak brengen deed ik pas helemaal op het einde).
Doe de amandelen met de beschuit, de saffraan en de look in een cutter en maal fijn.
Bestuif de inktvisringen met wat bloem en bak op een hoog vuur in olijfolie tot ze mooi bruin zijn (dat bruin bakken lukte niet omdat ik glutenvrije bloem gebruikte en geen grote pan met anti-aanbaklaag heb waardoor de bloem een koek op de bodem vormde en niet aan de vis bleef plakken, maar ook dat stoorde niet, ik heb ze gewoon gebakken tot ze gaar waren).
Haal ze uit de pan.
Snij de vis in stukken, wentel door de bloem en bak ze in dezelfde pan ook mooi bruin in wat olijfolie (ook hier hetzelfde verhaal als bij de inktvisringen).
De vis hoeft nog niet helemaal gaar te zijn.
Haal de vis uit de pan en bak de scampi's of gamba's zeer kort in dezelfde pan.
Verwarm vlak voor het serveren de saus en meng er het kruidenmengsel door.
Roer goed, de saus zal binden.
Proef en breng eventueel op smaak met zout en cayannepeper (ik voegde nog een beetje van beiden toe).
Doe de vis, inktvis, gamba's of scampi's en mosselen bij de saus en laat alles goed doorwarmen.
Bestrooi met de gehakte peterselie en serveer met een partje citroen (deze stap was ik dus een beetje vergeten).

Wij aten het met Turks brood, heerlijk om in de saus de doppen!

Liefde, Lust en Pasta

Waarom zijn de meeste boeken over koken en eten van die vreselijke chicklits? Alsof alleen wanhopige verveelde vrouwen geïnteresseerd zijn in lekker eten. De titel van dit boek van Giulia Melucci had misschien al iets kunnen doen vermoeden, maar de belofte dat er naast een relaas van mislukte liefdes ook receptjes in te vinden zouden zijn, hebben me toch overtuigd om het te lezen. In het begin was het leuk, korte stukjes over verloren geliefden en mislukte veroveringen afgewisseld met eenvoudige, maar originele pastareceptjes. Maar na een tijdje begon het toch te vervelen. De romances werden eindeloos uitgesponnen en werden het enige gespreksonderwerp in het boek. Het eten werd bijzaak, en dat was jammer! Ik ben echt niet geïnteresseerd in het hele mislukte liefdesleven van de schrijfster en ik begrijp ook niet waarom je dat allemaal zomaar aan iedereen wilt vertellen. Nuja, het zal wel aan mij liggen, want dergelijke boeken verkopen natuurlijk als zoete broodjes. Maar niet echt een aanrader dus, tenzij je zelf lijdt aan liefdesverdriet en bevestigt wilt zien dat je niet de enige bent ofzo.

Soep!

Ik val in herhaling, maar ik heb alweer een paar receptjes uitgeprobeerd van de blog Get into my kitchen!. Een tijdje geleden maakte ik de overheerlijke tomatensoep (mét balletjes!), waarbij de tomaten en de paprika eerst gegrild worden om ze nog meer smaak te geven. Een beetje meer werk, maar echt de moeite waard! Je kan trouwens ineens een grote portie maken en wat invriezen, de soep zal er zeker niet minder lekker op worden!



Een andere soep die ik dit weekend uitprobeerd was de gegrilde pompoensoep. Echt zo'n goed idee om de pompoen eerst een tijd in de oven te steken! Ook de gepofte lookteentjes zijn er lekker bij, maar ik vond ze iets te overheersend. De volgende keer doe ik er 6 bij in plaats van 8.



De fotootjes heb ik geleend van de blog waar ik de receptjes gevonden heb.

Ingemaakte zilveruitjes

Mijn laatste projectje: zilveruitjes inmaken. Ik had het receptje al gezien in de laatste Delicious (september 2010), maar het begon pas echt te kriebelen toen ik zilveruitjes zag liggen in de dure stadsgroentewinkel vlakbij mijn werk. In mijn enthousiasme ben ik meteen alle benodigde ingrediënten gaan halen, maar ik had pas dit weekend tijd om er wat mee te doen. Het uitjes pellen had ik trouwens wel wat onderschat. Daar ben je met z'n tweeën toch al gauw een drie kwartier mee bezig. Gelukkig had ik de hoeveelheden uit het recept al door twee gedeeld. Je vindt hier dus het gehalveerde originele recept.

Voor 2 liter uitjes

1 kg zilveruitjes, ongepeld
150 g zout
1 l moutazijn of wittewijnazijn
200 g suiker
2,5 el mosterdzaad (ik vond het in de natuurwinkel)
1 tl gedroogde chilivlokken
3 laurierblaadjes
1,5 tl peperkorrels

Doe de uitjes in een kom en schenk er kokend water over tot ze onderstaan.
Laat 5 minuten staan, giet af en pel de uitjes.
Doe ze in een kom en voeg het zout toe.
Schenk er koud water over tot ze onderstaan en laat een nacht staan.
Giet af en spoel de uitjes.
Doe de azijn, de suiker, het mosterdzaad, de chilivlokken, de laurierblaadjes en de peperkorrels in een pot en breng aan de kook.
Voeg de uitjes toe in laat 5 minuten zachtjes koken.
Schenk de uien met het vocht in bokalen en sluit ze af.
Laat 3 weken rusten in een donkere, koele kast.
Bewaar na opening in de koelkast.

Wok met rundsvlees en boontjes

We wisten absoluut niet wat te eten vandaag en waren bijna sushi's gaan afhalen, maar uiteindelijk hebben we toch nog lekker gekookt. We hadden gewoon gekocht wat in reclame was in de supermarkt: biefstuk en boontjes. We zouden thuis wel zien wat we er mee zouden doen. Uiteindelijk is het een lekker wokgerecht geworden, geïnspireerd op 2 receptjes uit het Wok kookboekje dat vorig jaar in een reeks bij De Standaard zat. Ik heb maar 1 wok en moest de groentjes en het vlees dus één voor één klaarmaken.

Voor 2 personen:

250 g prinsessenboontjes, schoongemaakt
1 kleine ui, gesnipperd
4 eetlepels arachideolie
1 dl groentenbouillon
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels citroensap
peper
300 g rundsfilet, in plakjes gesneden
2 teentjes look, gesnipperd
1 eetlepel rode wijnazijn (rijstazijn kan ook)
100 g dunne rijstnoedels
2 eetlepels koriander, fijngehakt
3 lenteuitjes, in ringetjes
50 g ongezouten pinda's, gehakt

Meng 2 eetlepels arachideolie, de look en de azijn en marineer hierin het vlees.

Blancheer de schoongemaakte boontjes 1 minuut in gezouten kokend water.
Laat 2 eetlepels arachideolie goed heet worden in de wok en roerbak de ui.
Voeg de bouillon, 1 eetlepel sojasaus en de boontjes toe en laat 3 minuten sudderen.
Voeg het citroensap en wat peper toe en laat nog 2 minuten garen.
Doe alles in een steelpannetje en zet van het vuur.
Verhit de wok opnieuw (het mag echt goed heet zijn, anders zal je vlees koken in plaats van bakken) en wok het vlees samen met de marinade gedurende 2 minuten.
Kook ondertussen de rijstnoedels gaar (gewoon kokend water erover gieten, een paar minuten laten staan en dan afgieten werkt ook), roer er een eetlepel sojasaus onder en garneer met de lenteuitjes.
Warm de boontjes nog even terug door en garneer met de pinda's.
Serveer de vermicelli met het vlees en de boontjes en garneer met de koriander.

Pittig gehaktbrood

Ik heb nog maar eens eetinspiratie opgedaan op mijn favoriete foodblog: Get into my kitchen!. Deze keer heb ik het gehaktbrood gemaakt en om eens te kijken wat het zou geven heb ik het volledig volgens het recept gemaakt. Het was uiteraard veel te veel. Evelien geeft aan dat het voor ongeveer 4 personen is, maar als je er groenten en aardappelen, pasta of rijst bij geeft kan je er zeker 6 à 8 mensen mee plezieren. Ik heb zoals ze aanraadde de overschot dus maar in plakken gesneden en in porties ingevroren. Hebben we altijd wat lekkers in huis als we eens geen inspiratie of zin hebben om te koken. Het enige kleine minpuntje vond ik dat het met iets té pikant was, maar dat kan natuurlijk ook aan mijn pepers gelegen hebben. Verder zeker een smakelijk recept!

PS: Vervang de snede witbrood gerust door een snede glutenvrij brood, lukt perfect!

Het fotootje heb ik ook deze keer van de blog geleend.

Bloemkoolsoep met stilton

Vorig weekend zouden we mijn vader zijn verjaardag vieren met een lekker dinertje bij mijn ouders thuis. Jammer genoeg had zijn vliegtuig meer dan 2 uur vertraging waardoor we pas tegen 21u30 aan tafel konden. We hebben toch nog ons best gedaan om de heerlijke kreeften en het fantastische dessert-trio te verorberen, maar voor de kaas tussendoor hadden we echt geen fut meer. Niet erg, die zou wel op geraken. Zo kreeg ik dus onder andere een groot stuk stilton mee naar huis, een pittige blauwe kaas. Het is echter nogal moeilijk om zo'n kaas mee naar het werk te nemen (ze zouden nogal opkijken van de geur), maar gelukkig vond ik toevallig een gepast receptje via Twitter. Het was een recept voor een romige bloemkoolsoep met stilton, dat klonk goed! Het recept vind je op deze blog. Echt een heerlijk soepje, al zou ik in het vervolg iets meer bloemkool en iets minder stilton in de soep gooien. Nuja, het kan ook gelegen hebben aan het feit dat ik de stilton niet echt gewogen had, dus misschien was het wel veel meer dan voorgeschreven werd in het recept. De crostini's heb ik trouwens achterwege gelaten. Die waren niet echt glutenvrij verantwoord en bovendien een beetje te veel werk als je ook nog een heel hoofdgerecht in elkaar moet flansen na een drukke werkdag.

Het fotootje hieronder heb ik ook van de blog waar ik het recept gevonden heb, want ik vind het nogal vervelend om eerst een hele fotosessie te houden vooraleer je aan tafel kan.