Pasta met tonijn en tomatensaus

Deze pasta maken we al van toen we nog op kot zaten. Het is een ideale pasta voor wanneer je geen zin hebt om naar de winkel te gaan, want zowat alle ingrediënten heb je waarschijnlijk wel in de voorraadkast liggen

Voor 2 personen:

250 g (glutenvrije) pasta
een kleine ui, gesnipperd
1 teentje look
olijfolie
1 blik tomatenstukjes
1 blik tonijn op eigen nat
1 el kappertjes (optioneel)
3 ansjovisfilets uit blik of bokaal, in stukjes (optioneel)
kruiden naar keuze, fijngehakt
peper en zout
parmezaanse kaas, geraspt (optioneel)

Kook de pasta gaar in water met wat zout of een bouillonblokje.
Fruit de ui en de look in wat olijfolie.
Doe de tomatenstukjes en de ansjovis erbij en laat op een zacht vuurtje een tiental minuten pruttelen.
Laat de tonijn en de kappertjes uitlekken en doe ze bij de tomaten.
Laat nog 5 minuutjes doorwarmen en breng op smaak met peper, zout en kruiden naar keuze (oregano, peterselie en basilicum zijn er lekker bij).
Giet de pasta af en meng de saus eronder.
Serveer eventueel met wat parmezaan.

Sinaasappelcakejes

Mijn zondagse baksels beginnen zo stilaan een traditie te worden. Ik vind het namelijk enorm gezellig om op zondagnamiddag in de keuken te kruipen en wat lekkers te bakken waar we nog een paar dagen geniet van hebben. Meestal zijn deze baksels echter niet gepland en moet ik het doen met wat ik nog in de (koel)kast heb liggen. Gelukkig bevat het Glutenvrij bakboek van Louise Blair zoveel lekker bakreceptjes dat er altijd nog wel iets te fabriceren valt met wat ik nog liggen heb. Gisteren werd het de sinaasappel-honingtaart, die ik voor het gemak in muffinvorm maakte zodat het minder lang de oven in moest. Marmelade had ik niet in huis dus verving in dat door lemon curd, wat het natuurlijk wel wat zoeter maakt. Ik maakte te helft van onderstaande portie, dat was voldoende voor 8 muffins.

Voor 16 muffins of een cake van 20 op 20 cm:

150 g boter
200 g fijne suiker
geraspte schil en sap van 1 sinaasappel
2 el vloeibare honing
3 el marmelade (of lemon curd)
3 eieren
100 g volkoren rijstemeel (ik gebruike wit rijstemeel)
1 tl glutenvrij bakpoeder
75 g polenta

Haal de boter uit de koelkast en laat ze wat zachter worden.
Klop de boter met de suiker tot een luchtige massa.
Klop de schil en het sap van de sinaasappel, de honing, marmelade en eieren door elkaar en voeg dan al kloppend het botermengsel toe.
Roer het rijstemeel, het bakpoeder en de polenta erdoor en meng goed.
Verwarm de oven voor op 170°.
Vet een bakblik van 20 x 20 cm in en bekleed het met bakpapier of doe papieren vormpjes in je muffinblik.
Schep het beslag in de vorm(pjes) en bak 1 uur als je de grote vorm gebruikt of 20 minuten als je muffins wilt maken.
Prik om te testen of ze gaar zijn, haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.



Ik garneerde de muffins met wat licht opgeslagen room met bloemsuiker en wat geraspte chocolade, heerlijk!



PS: Als iemand tips heeft om mijn foto's wat smakelijker te maken, altijd welkom! Vooral met de scherpte en de belichting heb ik nog wat moeite...

Culinaire kerstkadootjes

Hopelijk werden jullie allemaal net zo verwend als ik deze Kerst. Niet alleen met lekker eten, want ik heb het privilege om zowel op Kerstavond als op Kerstdag mijn voetjes ergens onder tafel te schuiven, maar ook met heerlijke kadootjes. Het zijn er altijd een heleboel en ondertussen weet zo ongeveer iedereen dat ik graag wat tijd in de keuken doorbreng en waren er heel wat culinair geïnspireerde kadootjes bij. Dille & Kamille en Oil & Vinegar hebben weer goed verdiend aan mij!

Zo kreeg ik een heel pakket uit Dille & Kamille met een mooie keukenschort, een bijpassende ovenwant en pannenlappen, 3 vooraadpotten die passen bij de andere die ik al had, maatlepels, een spuitzak en uitsteekvormpjes in de vorm van speculaasmannetjes om me te helpen bij mijn zondagse baksels, een spaghettimaat zodat ik nooit meer te veel of te weinig spaghetti kook, heerlijke bosbessensiroop om de lekkerste drankjes mee te maken en een mooi Italiaans kookboek van Tobie Puttock.









Over dat kookboek wil ik het nog even hebben. Het ziet er niet alleen zeer mooi en lekker uit, bij de gerechtjes wordt ook telkens dieetinformatie gegeven. Zo staat er overal bij of het glutenvrij is en hoe je het recept kan aanpassen om het glutenvrij te maken. Er staat zelfs een recept in van glutenvrij pastadeeg! Ik ga me er binnenkort eens in verdiepen, wordt vervolgd!



Uit Oil & Vinegar kreeg ik 3 bruschettamixen om in no time de heerlijkste bruschettasmeersels en -dipsausjes te maken. Die gaan we alvast uittesten met Oudejaarsavond!

Ik kreeg ook nog het fantastische Cook 'n' Roll kookboek waar ik het eerder op deze blog al over had. Kan ik eindelijk koken zoals de échte sterren :). Hoe cool zou het zijn om te snoepen van gerechtjes die door pakweg Gabriel Rios en Bent Van Looy regelmatig op tafel gezet worden? Ik verheug me er nu al op!



Aangezien ik mijn vorige hakker kapot gedraaid heb op het glutenvrije paneermeel, heb ik er een nieuwe gekregen waar ik zelfs ijsblokjes mee kan crushen. Mojito, mojito, mojito!

Vleesjus

Sauzen, daar ben ik niet goed in. Meestal serveer ik vlees dan ook gewoon gebakken, zonder saus. Maar af en toe heb je toch eens zin een een lekker sausje voor erbij. Gisteren heb ik iets uitgeprobeerd met rundsfond en het viel in de smaak. We hadden struisvogelfilet als hoofdgerecht, misschien niet echt ethisch verantwoord ofzo, maar het smaakt wel zo in aanloop naar de feestdagen. Ik bakte de struisvogelfilets rosé in goed wat roomboter en pakte ze daarna in wat zilverpapier in om ze te laten rusten. Ondertussen goot ik een half bokaaltje rundsfond in de pan (dat was wat ik nog in de koelkast staan had) en roerde de aanbaksels ermee los. Ik deed er een stevige geut room bij en liet het goedje even inkoken. Nog wat peper en eventueel wat zout erbij, en je sausje is klaar! Supersimpel en misschien niet helemaal zoals het hoort, maar we vonden het echt lekker!

Romige knolseldersoep

Knolselder, daar ben ik nu eens niet zo zot van. Zeker niet in puree, bah. Daar kunnen ze mij echt niet mee plezieren tijdens een wildmenuutje of iets dergelijks. In de soep dan maar, dat lukt bij pompoen ook dus moet het met knolselder ook maar lukken. En inderdaad, in soep vind ik het plots lekker. Ik zit soms toch vreemd in elkaar moet ik zeggen. Dit soepje vond ik op de Libelle Lekker! website, maar ik paste de garnituur wat aan.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 prei (enkel het wit)
1 ui
1 el boter
een halve knolselder
1 l kippenbouillon
2 dl room
peper en zout
wat peterselie
wat (glutenvrij) broodkruim
wat blokjes gekookte hesp

Schil de knolselder en snij in blokjes.
Snipper de ui en de prei.
Stoof de ui en de prei in de boter.
Doe er de knolselder en kippenbouillon bij.
Laat 15 minuten koken en mix.
Roer er de room door en kruid met peper en zout.
Garneer met wat broodkruim, wat peterselie en wat blokjes gekookte hesp.

Libelle Lekker!

Vandaag kocht ik het nieuwe kookmagazine van Libelle, dat zeer toepasselijk "Libelle Lekker!" heet. Het ziet er misschien wat minder stijlvol uit dan bijvoorbeeld Foodies of Delicious, maar de recepten zien er lekker uit en de artikels lijken me interessant. Lekker veel artikels trouwens, maar ook een heleboel recepten. Op het einde van het boekje staat er zelfs een heel maandmenu, met seizoensrecepten waar je een hele maand mee kan vullen. Fantastisch als je snel wat inspiratie nodig hebt. Seizoensproducten komen ruim aan bod in dit magazine, iets dat ik soms toch wat mis bij Foodies. Waar Foodies dan wel weer beter in is, zijn originele veggierecepten. Die staan er niet zoveel in deze Libelle Lekker!. Het nummer van december is natuurlijk volledig geweid aan de feestdagen, waardoor de recepten niet allemaal even haalbaar zijn voor een doordeweekse dag, zeker de recepten van de topchefs niet. Maar dat zal in de volgende nummers wel beter zijn denk ik. Libelle Lekker! heeft trouwens ook een leuke website waar je kan zoeken tussen meer dan 2000 recepten en informatie vindt over bijzondere ingrediënten. Leuk is dat de website ook een forum bevat waar je vragen kan stellen aan andere kookliefhebbers. Dat missen de websites van Foodies en Delicious, maar ook de nieuwe Belgische kookwebsite Zesta wel nog wat. Libelle is ook minder "Hollands" dan Foodies en Delicious, dat merk je wel aan de recepten. Eigenlijk is Libelle Lekker! het eerste goed Belgisch kookmagazine dat ik in handen krijg, dus alleen daarvoor al verdient het een pluim! Aangezien ik mijn maandelijkse Foodies vaak al binnen de week uit heb, ben ik een abonnement op deze Libelle Lekker! zeker aan het overwegen. Met de tijdelijke actie kost een abonnement voor een jaar (12 nummers) zelfs maar 29.95 euro, een koopje!

Geroosterde bloemkoolsoep

Klary Koopmans is zo lyrisch over geroosterde bloemkool, dat ik het ook eens moest proberen. Ik maakte haar soep met geroosterde bloemkool en ik moet zeggen, het was heerlijk! Ik had wel dubbel zoveel bouillon nodig als in het oorspronkelijke recept om de soep een beetje vloeibaar te houden, maar verder een topreceptje!

1 kleine of de helft van een grote bloemkool
peper
zout
olijfolie
1 kleine aardappel
1 kleine ui, gesnipperd
1 l bouillon
scheutje melk
fijngehakte peterselie
klontje boter
nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 180°.
Snij de bloemjool in plakken en leg de plakken in één laag op een bakplaat.
Sprenkel er olijfolie over en bestrooi met peper en zout.
Schep de plakken even om en zet ze 45 minuten in de hete oven.
Schep na 20 minuten alles even om.
De bloemkool moet mooi bruin en knapperig zijn als je ze uit de oven haalt.
Smelt de boter in een pan en bak hierin de ui en aardappel op laag vuur tot ze zacht zijn.
Doe de geroosterde bloemkool erbij, maar hou een paar schepjes van de krokant gebakken kruimels achter.
Voeg de bouillon toe en laat 10 minuten zachtjes koken.
Mix de soep en doe er een scheutje melk bij.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Warm de soep nog even door.
Vermeng de achtergehouden bloemkool met de peterselie.
Schep de hete soep in diepe borden en verdeel het bloemkool-peterseliemengsel erover.

Op de blog van Klary stond ook een mooi fotootje van de soep, en aangezien die van mij er net zo uitzag maar ik te lui was om zelf een foto te nemen, vinden jullie die van haar hieronder!

Gevulde speculaas

Eindelijk nog eens tijd gehad om te experimenteren met de speculaaskruiden die ik gekocht had. Na de glutenvrije speculaasjes die ik onlangs maakte, was het nu tijd voor een ambitieuzer experiment. Ik werd verleid door het recept van Klary Koopmans en besloot een glutenvrije versie van dit recept te maken. Eigenlijk heb ik gewoon de bloem vervangen door bakmix C van Schär, makkelijk en het resultaat was overheerlijk! Met de hoeveelheden in dit recept kan je 2 grote gevulde speculazen maken. Een beetje te veel voor ons tweetjes, dus gaat het vriendje er één meenemen voor zijn collega's deze week. Ik ben benieuwd wat ze ervan zullen vinden! Het is best wat werk trouwens om deze speculazen te maken, zeker als je alles met de hand moet kneden zoals ik. Maar het is werkelijk de moeite waard! Het was de allerlekkerste glutenvrije koek die we ooit aten, eigenlijk merk je helemaal niet dat het glutenvrij is.

Voor 2 grote gevulde stukken speculaas:

300 gram (glutenvrij) bloem
150 g boter, in kleine stukjes
150 g bruine suiker
1 grote eetlepel speculaaskruiden
1 theelepel bakpoeder
2 eetlepels melk
250 g marsepein (je kan die zelf maken of kopen, let dan wel goed op dat ze er geen tarwezetmeel ingedraaid hebben)
zeste van een halve citroen
2 eetlepels room
1 ei
halve amandelen

Meng de bloem met de suiker, het bakpoeder en de speculaaskruiden.
Voeg de boter toe en kneed tot je een stevig deeg hebt.
Voeg eventueel de lepels melk toe om alles samen te houden.
Verdeel het deeg in 4 gelijke delen.
Meng de marsepein met de citroenzeste en de room tot je een smeerbaar mengsel hebt.
Rol 2 delen van het deeg uit tot je langwerpige rechthoeken van ongeveer 1 cm dik krijgt.
Leg ze op een bakplaat dat je bekleed hebt met bakpapier.
Verdeel voorzichtig de marsepeinpasta over het deeg. Gebruik hiervoor een lepel die je af en toe wat nat maakt zodat het niet te hard kleeft.
Rol de andere 2 delen deeg uit tot even grote rechthoeken en leg ze op de marsepein.
Duw goed aan en werk eventueel de randjes wat bij met een mes.
Verwarm de oven voor op 180°.
Versier de speculaas met de halve amandelen.
Bestrijk met het losgeklopte ei (je zal niet alles nodig hebben) zodat je een mooie blinkende koek krijgt straks.
Bak 20-30 minuten in de voorverwarmde oven.

Lasagne met bospaddestoelen en parmaham

Mmm, lasagne, altijd lekker! Om niet altijd dezelfde lasagne te moeten maken, heb ik me onlangs een lasagnekookboekje aangeschaft. Een heel boekje vol lasagnerecepten, echt iets voor mij! Gisteren probeerden we de lasagne met bospaddestoelen en parmaham uit en het smaakte. Het oorspronkelijke recept was voor 6 personen, maar wij hebben de helft voor ons tweetjes gemaakt. Het was een beetje veel eigenlijk, maar zo lekker dat we het toch bijna allemaal opsmulden. Ik geef jullie hier de glutenvrije aanpassing van het recept.

Voor 2 à 3 personen:

6 glutenvrije lasagnebladen (ik gebruik die van Schär)
500 ml melk
zout, peper en nootmuskaat
4 eetlepels glutenvrije instant sausbinder (hoeveelheden zijn afhankelijk van de soort die je gebruikt)
300 g verse bospaddestoelen
1 teentje knoflook
olijfolie
1 takje rozemarijn
6 sneetjes parmaham
boter
parmezaan
peper en zout

Kook de lasagnevellen gaar (en niet zoals ik maar 5 minuutjes, want dan moet het langer in de oven).
Haal het meeste zand van de paddestoelen met een vochtig stuk keukenpapier.
Dompel ze twee keer heel even in schoon koud water om het overige zand er af te spoelen.
Leg ze op een schone keukenhanddoek en dep ze droog.
Breng de melk aan de kook, bind met de sausbinder en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Snij de grootste paddestoelen in stukken.
Verhit wat olijfolie in een wok met het teentje knoflook (gepeld, maar heel gelaten) en het takje rozemarijn.
Bak de paddestoelen op hoog vuur en laat het vocht verdampen.
Doe er wat zout bij en laat ze nog 2 minuten sudderen.
Neem de rozemarijn en de knoflook eruit en zet ze even opzij.
Snijd de parmaham in reepjes en bak ze 2 minuten in een pan met een klontje boter.
Verwarm de oven voor op 180°.
Neem een ovenschaal waar je 3 lasagnevellen naast elkaar in krijgt en vet ze in met wat olijfolie of boter.
Leg 3 lasagnevellen op de bodem, giet de helft van de bechamelsaus erover, verdeel er de helft van de paddestoelen en parmaham over en bestrooi met parmezaan.
Herhaal dit nog een keer en eindig met parmezaan en enkele klontjes boter.
Laat in de voorverwarmde oven gratineren tot de bovenkant goudbruin is (dit duurt een kwartiertje ofzo, zet eventueel de grill even op).

Kabeljauw met savooikool

Ik had nog een half savooikooltje in de koelkast liggen en ben nog eens op De Wassende Maan gaan kijken voor een receptje. Ik vond een aanlokkelijk receptje voor savooikool met tarbot en truffelolie, maar ik vond geen tarbot dus heb ik het met kabeljauw gemaakt. Wat een heel eenvoudig doordeweeks gerechtje lijkt, krijgt ineens een feestelijke toets door de subtiele smaak van truffelolie. Je hoeft hier maar een klein beetje van te gebruiken om heel je gerecht een heerlijk truffelaroma te geven. Toen het gerecht uit de oven kwam, leek het op het eerste zicht een beetje droog te zijn, maar dat was het absoluut niet. De vis was lekker sappig en ook de savooikool was smeuïg door de room. Echt een toppertje dit recept! En bovendien heel makkelijk en snel klaar.

Voor 2 personen:

een halve kleine savooikool, zonder donkergroene bladeren
1 kabeljauwfilet van 250 à 300 g
1 dl room
peper en zout
truffelolie
boter

Snij de savooikool in reepjes en was ze goed.
Stoom de reepjes gaar in 10 minuten.
Doe de savooikool in een ovenschotel en breng op smaak met truffelolie, peper en zout.
Giet de room erover en leg de visfilet erop.
Leg op een paar klontjes boter op de vis en zet 20 tot 25 minuten (afhankelijk van de dikte van de vis) in een voorverwarmde oven op 180°.

Lekker met gekookte aardappeltjes.

Nog lekkerder wordt het als je een paar gehalveerde kerstomaatjes op de vis legt voor ze in de oven gaat.

Pompoensoep met curry

Eigenlijk lust ik pompoen alleen in soep. Ik heb nu al 3 andere recepten met pompoen uitgeprobeerd, maar het is gewoon de smaak en textuur van gare pompoen die ik niet lekker vind. Of hij nu gekookt of geroosterd is, het blijft melig en muf van smaak vind ik. Maar in soep is het heerlijk! Voor dit soepje baseerde ik met op de Pompoen-currysoep van Caroline. Ik gebruikte ook currypasta om de soep op smaak te brengen en Griekse yoghurt om ze te garneren, maar de komijn en rode peper liet ik achterwege. Ik vond de soep immers al pikant genoeg met de currypasta alleen en ik had geen zin om komijnzaadjes te roosteren :). Ik gebruikte ook wat meer water omdat we de soep als voorgerecht zouden eten, niet als maaltijdsoep. Het naanbrood liet ik achterwege. Mijn aangepaste recept vind je hieronder.

Voor 2 personen met grote honger als voorgerecht:

600 g pompoen, schoongemaakt en in stukjes
1 ui, gesnipperd
olijfolie
1 eetlepel milde currypasta
700 ml water
1 groentenbouillonblokje
Griekse yoghurt

Verhit een beetje olijfolie in een soepketel en voeg de pompoenblokjes, de ajuin en de currypasta toe.
Laat enkele minuten bakken en overgiet dan met het water.
Voeg het bouillonblokje toe en laat 15 minuten zachtjes koken.
Mix de soep als de pompoen zacht is, schep in borden en serveer met een lepel yoghurt.

Tip: Ook lekker met de helft wortels en de helft pompoen!

Luikse ballen van Evelien

Gisteren ging ik weer eens eetinspiratie opdoen op de blog van Evelien. Het was een tijdje geleden deze keer. Ik kwam er een recept tegen voor Luikse gehaktballen, die bij Evelien vrolijk in de kerstboom gehangen werden. We vonden ze heerlijk! Niet te zoet, niet te bitter, niet te zout, perfect! Goed idee om Luikse perensiroop samen met bruin bier en rundsfond te gebruiken, de smaken passen heel lekker samen. Het recept ga ik hier niet herhalen, dat vind je op haar blog. Wij maakten het met witloof dat ik eerst gekookt had en dan nog even aangebakken heb in wat boter, en aardappelpuree. Een toppertje! Lukt ook perfect met glutenvrij brood en glutenvrije bloem trouwens.

De foto van de ballen in de kerstboom wil ik jullie niet onthouden. En zo is er meteen wat kerstsfeer op m'n blogje :).

Supersnelle spinaziesoep

Geen soepgroenten in huis of geen tijd om groentjes te snijden, maar wel zin in soep? Probeer deze supersnelle spinaziesoep eens. Geen werk, bijna niks voor nodig en toch heel lekker! Mijn mama maakte dit soepje vroeger af en toe en ik maak het zelf al van toen ik nog op kot zat (oké, dat is niet zo lang geleden eigenlijk).

Voor 4 personen:

1 liter water
2 bouillonblokjes
een groot hand diepvriesspinazie (van die brokjes bladspinazie, zonder room)
1 ei
2 eetlepels geraspte parmezaan
peper

Breng het water met de bouillonblokjes aan de kook.
Voeg de spinazie toe en laat even doorkoken.
Klop het ei los en roer het door de kokende soep zodat er sliertjes gevormd worden.
Voeg 2 eetlepels geraspte parmezaan toe en breng op smaak met veel peper.

Smakelijk!

Ovenschotel met savooikool

Ik ben fan van ovenschotels. Niet alleen smaakt dat altijd goed op een winterse avond, je kan het ook makkelijk op voorhand maken zodat je rustig kan genieten van het voorgerecht of een gezellig aperitiefje. Deze keer een versie met savooikool, aardappel, spek en reblochon.

Reblochon is een ietwat pittige kaas uit de Haut-Savoie. Koud smaakt hij een beetje naar patervoeten, maar warm krijgt het een heerlijke raclettesmaak die goed past bij de aardappels, spek en savooikool in dit recept.

Voor 2 personen:

250 g vastkokende aardappels
250 g savooikool (een kleine halve was dat bij ons)
6 à 8 plakjes ontbijtspek
50 g reblochon (of iets meer als je dat graag hebt), in kleine stukjes
1 gedroogd laurierblad
1 takje verse tijm
1 klein teentje look, gesnipperd
peper en zout

Schil de aardappels en kook ze gaar in zout water.
Snij de savooikool in reepjes en blancheer ze enkele minuten in kokend gezouten water.
Stoof de reepjes savooikool een tiental minuten in wat boter met de laurier, de tijm en het teentje look.
Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180°.
Giet de aardappels af en snij ze in plakjes.
Vet een kleine ovenschaal in en bedek de bodem met plakken spek. Ze mogen wat over de rand hangen zodat je ze later over de ovenschotel kan draperen.
Leg een laagje aardappelplakjes in de schaal, strooi er wat stukjes reblochon over en bedek met een laag savooikool.
Herhaal de laagjes nog eens en drapeer de overhangende plakken spek over de schotel.
Zet de ovenschotel 20 minuten in de voorverwarmde oven op 180°.

In plaats van in een grote ovenschaal kan je ook aparte schaaltjes per persoon maken.

Oosterse salade met halloumi 2

Gisteravond had ik nog een beetje van de halloumi en de veldsla over, dus heb ik nog een salade bedacht als voorgerecht. Alweer een beetje Oosters geïnspireerd met de linzen en de rozijnen. Ik maakte het met een restje gekookte quinoa en linzen, als je dat niet hebt is het misschien nogal veel werk voor een voorgerechtje voor 2 personen.

Voor 2 personen als voorgerecht:

een half kopje quinoa
een kopje groene linzen
een half groentenbouillonblokje
3 plakken halloumi, in blokjes
3 flinke handen veldsla, goed gewassen
een handje rozijnen
olijfolie
balsamicospray

Kook de linzen 20 minuten in water met het bouillonblokje.
Voeg dan de quinoa toe en laat nog 20 minuten koken.
Giet af en laat afkoelen.
Bak de blokjes halloumi in een pan met een beetje olijfolie tot ze een bruin korstje krijgen.
Doe de veldsla in een kom.
Voeg de quinoa, de linzen en de rozijnen toe en meng goed.
Sprenkel er een geutje olijfolie over en meng opnieuw.
Spray er wat balsamicoazijn over.
Verdeel de blokjes halloumi over de salade en serveer meteen.

Bruschetta met halloumi

Ik had nog wat halloumi over van mijn experimentje van gisteren, dus bedacht ik daar vandaag een lekker lunchgerechtje mee. Ik maakte het met bruschettamix van Oil & Vinegar, een mengeling van gedroogde tomaat en kruiden waar je enkel wat water en olijfolie aan moet toevoegen. Met verse tomaten zal het natuurlijk nog veel lekkerder zijn.

Voor 1 persoon als lichte lunch:

1 eetlepel bruschettamix
2 eetlepels warm water
een klein scheutje olijfolie
2 sneden (glutenvrij) brood
4 plakjes halloumi

Doe het water op de bruschettamix en laat 5 minuten trekken.
Grill ondertussen de halloumi en de boterhammen in een grillpan.
Doe een scheutje olijfolie bij de bruschettamix.
Bestrijk de geroosterde boterhammen met wat bruschettamix en beleg met de halloumi.

Lekker met wat veldsla of rucola.

Ook geschikt als apertiefhapje of tapa, of eventueel als voorgerecht met een frisse salade.

Oosterse salade met halloumi

Alle ingrediënten opsommen in de titel leek me wat te overdadig, dus heb ik mijn salade Oosterse salade genoemd. Eigenlijk klopt dat niet helemaal, want ik ben vertrokken van Belgische veldsla en peer, waar dus niets Oosters aan te bespeuren valt. Als extra's voegde ik granaatappel, dadels en gegrilde halloumi toe, wat de salade meteen een Oosters tintje gaf.

Halloumi is een zoutige geiten- of schapenkaas die je perfect kan grillen of bakken omdat hij pas smelt op heel hoge temperatuur. Het uiterlijk lijkt een beetje op mozarella, maar dan iets vaster. Oorspronkelijk komt halloumi uit Cyprus, maar hij wordt ook veel gegeten in Griekenland, Turkije en het Midden Oosten. Als je halloumi eet piept die een beetje tussen je tanden, zoals piepschuim doet als je het tegen elkaar wrijft. Dit kan in het begin een beetje vreemd lijken, maar je went er wel aan :). Hoe ouder de halloumi, hoe zouter hij smaakt. Ik at eens een slaatje met halloumi op restaurant en vond dat helemaal niet lekker aangezien het zo zout was. De halloumi die ik nu koop in de Turkse supermarkt is jonger en dus minder zout, wat ik veel lekkerder vindt.

Granaatappels koop ik ook in de Turkse supermarkt, waar ze verkrijgbaar zijn in de herfst en de winter. Je hebt zoete en zure granaatappels, voor dit recept gebruikt ik de zoete variant. Het is niet altijd eenvoudig om de sappige pitjes uit een granaatappel te krijgen. De truc die ik gebruik is de granaatappel doormidden snijden en dan de pitjes eruit prullen boven een kommetje met water. De pitjes zullen zinken en de bittere witte velletjes blijven boven drijven zodat je ze er makkelijk uit kan vissen. Het water met de pitjes giet je dan door een zeef zodat alleen de lekkere pareltjes overblijven.

Voor 2 personen als voorgerecht:

2 flinke handen veldsla, goed gewassen
de sappige pitjes van een halve granaatappel (de rest snoep je lekker voor tv op)
een kleine peer, geschild en in blokjes
6 plakjes halloumi
6 gedroogde dadels, ontpit en in stukjes
olijfolie
balsamicospray (of een geut balsamicoazijn gemengd onder de olijfolie)

Grill de plakjes halloumi in een hete grillpan zonder vet.
Meng ondertussen de veldsla met de blokjes peer, de stukjes dadel en de granaatappelpitjes.
Sprenkel een geutje olijfolie over de salade en meng goed.
Spray er wat balsamicumazijn over.
Leg de plakjes gegrilde halloumi op de salade en serveer meteen.

Kalkoenschnitzels met spinazie en quinoa

Vandaag toevallig een lekkere combinatie gemaakt. Het was niet de eerste keer dat ik de schnitzels maakte, maar quinoa had ik nog nooit zelf gemaakt. We leerden het kennen in Peru, waar quinoa vooral in de soep gebruikt werd. Wij hebben het echter gewoon gekookt in wat bouillon als bijgerecht, een makkelijker alternatief voor aardappelen of rijst, en ook helemaal glutenvrij!

Voor 2 personen:

100 g quinoa
200 ml bouillon (wij gebruikten pasta- en rijstbouillon)
2 kalkoenlapjes
1 ei
een kopje (glutenvrij) paneermeel
een takje rozemarijn
spinazie voor 2 personen (vers of diepvries)
100 ml lichte room
peper en zout
nootmuskaat

Breng de bouillon aan de kook en kook de quinoa in 10 à 15 minuten gaar. Het vocht zal volledig opgenomen worden door de quinoa. Als het wat droog wordt kan je nog wat water of bouillon toevoegen.

Kruid de kalkoenlapjes met peper en zout.
Hak de rozemarijn fijn en meng door het paneermeel.
Haal de kalkoenlapjes door het losgeklopte ei en daarna door het paneermeel tot ze langs beide kanten een korstje hebben.
Bak ze op middelhoog vuur in boter.

Stoof de spinazie tot ze geslonken is of laat ze op een laag vuurtje ontdooien.
Voeg de room toe en kruid met peper, zout en een beetje nootmuskaat.
Warm goed door en serveer met de schnitzels en de quinoa.