Ingemaakte augurken

Na het lekkere resultaat van de ingemaakte zilveruitjes vorig jaar, wilde ik het dit jaar eens met augurken proberen. Het recept vond ik in de Foodies van juli 2011, maar ik liet wel een paar dingen weg die ik niet in huis had. Het resultaat is heerlijk kruidig, echt veel beter dan de augurken die je in de winkel koopt. Het enige dat ik misschien zou veranderen is misschien de hoeveelheid suiker. Ik heb mijn augurken graag wat zuurder, maar dat is smaak uiteraard. Ik kocht de verse augurken gewoon bij de groentenwinkel hier in de buurt, maar naar het schijnt kan je ze ook makkelijk zelf kweken. Onderstaande hoeveelheden zijn voor 2 kilogram augurken, ik maakte een halve kilogram om eens te proberen en daarmee kon ik bijna 3 confituurpotten vullen. Volgend jaar ga ik wat meer maken, zodat ik er ook een paar kado kan geven.

Dit heb je nodig voor 8-10 potten van 370 ml inhoud:

2 kg onbeschadigde kleine verse augurken
100 g zout
200 g sjalotten
1 stukje verse mierikswortel van 40 gram (die liet ik eruit)
2 bloemen van de dilleplant (liet ik ook weg)
3 takjes dragon (had ik niet in huis dus liet ik ook weg)
2 laurierblaadjes
2 el mosterdzaad
1 el peperkorrels
200 ml inmaakazijn (ik gebruikte gewone witte azijn)
175 g suiker
schone potten met schroefdeksel of weckpotten

Maak de augurken goed schoon met een borstel onder stromend water.
Snij de steeltjes kort af en leg de augurken in een kom.
Los het zout al roerende op in 1-1,5 liter koud water.
Giet het water over de augurken zodat ze helemaal bedekt zijn.
Laat de augurken afgedekt minimaal 2 dagen rusten op een koele plaats. Het zout trekt het vocht uit de augurken zodat ze lekker veel kruidige azijn kunnen opnemen.

Steriliseer enkele glazen potten (ik doe dat door ze samen met de deksels enkele minuten in water te koken) en laat ze omgekeerd op een theedoek drogen.

Haal de augurken uit het zoute water, spoel ze goed af en dep ze droog.

Pel de sjalotten en snijd ze in ringen.
Schil de mierikswortel en snijd hem in kleine blokjes.
Was de kruiden en schud ze droog.
Verdeel de sjalotten, de verse kruiden, de mosterdzaadjes, de laurier, de peperkorrels en de augurken over de bokalen. Zorg dat alles dicht op elkaar zit.

Breng 1 liter water, de inmaakazijn en de suiker aan de kook.
Giet het azijnzuur in de potten zodat alles helemaal bedekt is.
Sluit de potten meteen en laat ze omgekeerd afkoelen zodat het deksel vacuüm trekt.

Laat de augurken minstens 4 weken trekken en bewaar ze op een koele plek.

Smaaktest: Ze zijn superlekker, veel beter als die van de supermarkt. Alleen zou ik volgende keer iets minder suiker en zout gebruiken en iets meer azijn.