Veggieburgers

Twee veggieposts na elkaar op deze blog, straks lijkt het wel alsof ik bekeerd ben ;). Nee eigenlijk is het toevallig, al proberen we de laatste tijd wel wat meer vegetarisch te eten. En dat is niet zo makkelijk als je glutenvrij moet eten, kijk maar eens op alle verpakkingen van de veggiedingen in de supermarkt. Overal zit tarwe in, echt o-ver-al! Behalve in de pure tofu dan, maar zo lekker is dat nu ook weer niet. Zelf veggieburgers maken dan maar. Ik kreeg hulp van een vegetarische vriendin die ook al lang eens zelf veggieburgers wilde maken. We zochten receptjes op en kwamen met het ambitieuze plan om maar liefst 4 soorten burgers te maken. Alles samen voor zo'n 30 personen. En we waren maar met drie (ahja, mijn man was er ook nog, maar die heeft zich na een poosje meehelpen wijselijk teruggetrokken in de zetel). Gelukkig zijn we allebei voorzien van een serieuze diepvriezer. Voor ik jullie de receptjes geef misschien nog een kleine tip: neem er de tijd voor! Als je er op een doordeweekse avond aan begint (zoals wij dus), mag je er donder op zeggen dat je niet voor 21u aan tafel zit.


Kruidige wortelburgers
(naar een recept van Jonge Sla)

150 g wortels, geraspt

1 kleine ui, fijngehakt

2 tl komijnzaad

1 tl venkelzaad

2 tl korianderzaad

2 el verse korianderblaadjes

1 tl (glutenvrij) bakpoeder

100 g (glutenvrije) bloem (gebruik wat je zelf lekker vindt of in huis hebt, het originele recept spreekt van kikkererwtenmeel maar dat had ik niet dus hebben we rijstmeel en glutenvrije bakmix gebruikt)

50 g (glutenvrij) griesmeel (ik gebruikte polenta)

1.5 tl zout (lijkt veel, maar het mag wel wat hebben)

150 à 200 ml water

zeste van 1 citroen

Meng de bloem, het griesmeel, het bakpoeder en het zout met het water tot een dik, vloeibaar deeg (gebruik zoveel water als je nodig hebt).
Vijzel de gedroogde specerijen fijn.
Meng het deeg met de specerijen en de andere ingrediënten.

Bij ons was het resultaat redelijk nat, maar dat geeft niet.

Bak de burgers ofwel in een laag olie in een antikleefpan, ofwel in de oven op 200° (10 minuten langs de ene kant en 10 minuten langs de andere).

Notenburgers

225 g gemengde noten (ik gebruikte een mengelijk van amandelmeel, hazelnoten, cashewnoten en pinda's)

60 g (glutenvrije) bloem (gebruik wat je zelf lekker vindt of in huis hebt, het originele recept spreekt van volkorenmeel of havermout, maar dat had ik niet dus hebben we rijstmeel en glutenvrije bakmix gebruikt)

1 ui, gesnipperd

1 middelgrote wortel, geraspt

90 g gekookte, gehakte spinazie (wij gebruikten diepvriesspinazie die we even ontdooid hadden in de microgolfoven)

1 tl gehakte peterselie

1 el zonnebloemputten

2 el zonnebloemolie (wij hebben maïsolie gebruikt)

0.25 tl karwijzaad (lieten wij achterwege)

0.25 tl majoraan (hebben we vervangen door oregano)

zwarte peper

1 el (glutenvrije) sojasaus

bouillon (om te binden, wij gebruikte wat water met een beetje bouillonpoeder)


Maal de noten fijn en doe ze samen met alle andere ingrediënten in een grote kom.
Meng alles goed door elkaar.
Maak burgers van het mengsel en bak ze 10 minuten langs elke kant in een op 200° voorverwarmde oven.




Aardappel-kaasburger


400 g gekookte en geprakte aardappels
150 g geraspte oude kaas (wij gebruikten Oud Brugge)
1 ei
4 el (glutenvrije) bloem
4 el (glutenvrij) paneermeel
2 el tomatenpuree
4 el gemengde groenten (denk maïs, paprika, erwtjes, ...)
1 teentje knolfook, geperst
een halve ui, fijngesneden
1 tl cayennepeper (of ander pikant spul)
2 tl verse korianderblaadjes
zout en peper (pas op met zout, want de kaas en de tomatenpuree smaken ook al vrij zout)
extra bloem om de burgers in te wentelen voor het bakken
olie om in te bakken

Meng en kneed alles, op de extra bloem en bakolie na, door elkaar.  

Maak burgers van deze massa, wentel ze door de bloem en bak ze in de olie tot ze een mooi kleurtje hebben.

Pompoenballetjes met gember en citroen

25 g gember

250 g pompoenvlees

50 g (glutenvrije) bloem

25 g cashewnoten

sap van 1 citroen

125 g zonnebloempitten

zout 

Rasp de pompoen en de gember. 

Maal 25 g zonnebloempitjes samen met de cashewnoten.  

Meng de pompoen en de gember met de gemalen pitjes en noten, en met de overige zonnebloempitjes, de bloem en het citroensap (begin met de helft, proef en voeg dan eventueel wat meer toe). 

Kruid met zout. 

Vorm kleine balletjes van het mengsel en frituur ze goudbruin.

Vegetarische pizza's

Ik had het een tijdje geleden al over de pizzamix van Orgran. Meestal zwieren wij wat random dingen op een pizza, afhankelijk van wat we in huis hebben: tonijn uit blik, ansjovis, courgette, paprika, ... De enige vaste waarden zijn tomatensaus en mozzarella. Deze keer hebben we het echter anders aangepakt. Ik heb op voorhand bedacht wat ik op mijn pizza wilde en ben dan pas inkopen gaan doen. Geïnspireerd door de gezonde pizza-ideetjes uit Kotkitchen van Marie-Claire Quittelier kwam ik op deze combinaties uit:


Pizza met kerstomaten en winterkers

Dit heb je nodig:

pizzadeeg (ik gebruik de glutenvrij pizzamix van Orgran)
tomatensaus (ik gebruik meestal passata, recht uit het pak)
smaakvolle kerstomaten (denk bio)
oregano
peper en zout
knoflookolie
winterkers of een andere pittige slasoort (denk rucola)
parmezaan

Zo doe je het:

Maak het deeg zoals aangegeven staat op de verpakking.
Rol een portie deeg zo dun mogelijk uit.
Giet er wat passata op en verdeel dit over heel de oppervlakte met de achterkant van een lepel.
Halveer de kerstomaatjes en leg ze met de snijkant naar boven op de pizza.
Breng op smaak met peper, zout en oregano.
Sprenkel er wat knoflookolie over en bak ze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Was de winterkers en verdeel ze over de pizza (nadat die gebakken is dus).
Garneer met parmezaankrullen en serveer meteen.


Pizza met vijgen en geitenkaas


Dit heb je nodig:


pizzadeeg (ik gebruik de glutenvrij pizzamix van Orgran)

tomatensaus (ik gebruik meestal passata, recht uit het pak)

zachte geitenkaas

verse vijgen

tijm

peper en zout

olijfolie

Zo doe je het:

Maak het deeg zoals aangegeven staat op de verpakking.

Rol een portie deeg zo dun mogelijk uit.

Giet er wat passata op en verdeel dit over heel de oppervlakte met de achterkant van een lepel.

Was de vijgen en snijd ze in dunne schijfjes.

Verdeel de schijfjes vijg over de pizza.

Verkruimel er wat geitenkaas over.

Breng op smaak met peper, zout en tijm.

Sprenkel er wat olijfolie over en bak ze volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Aardpeer-rode bietensoep

Dat krijg je als je zo'n groentenpakket hebt. Dan zit je met een overschot aan groenten waar je totaal geen blijf mee weet. In de soep draaien dan maar. Eén van de beste culinaire ideeën van de laatste weken. Want rode biet en aardpeer, dat is een combinatie made in heaven. Heerlijk aards, zoetig zonder zoet te zijn en vooral spannend. Want rode biet en aardpeer combineren, dat doe je niet elke dag.

Dit heb je nodig voor 4 à 6 personen (afhankelijk van de honger en de goesting):

 een klont boter
1 ui
1 wortel
1 prei
1 stengel selder
3 verse rode bietjes
250 g aardperen
1 à 1,5 liter groentenbouillon (afhankelijk van hoe dik je de soep wilt)
een scheutje room
peper en zout
verse peterselie of koriander
zure room voor erbij

Laat een klont boter smelten in een soepketel op middelmatig vuur.
Schil de ui en de wortel, snijd ze in stukjes en gooi ze in de soepketel.
Maak de prei en de selder schoon, snijd ze in stukjes en laat ze mee stoven.
(Zet het vuur wat lager als het te hard gaat of als je niet kan volgen met de groentjes.)
Schil de bietjes en de aardperen (ja dat is lastig met die knobbeltjes, maar doe toch maar je best), snijd ze in stukjes en laat ze mee stoven.
Giet een liter groentenbouillon bij de groentjes en breng aan de kook.
Laat op een zacht vuur ongeveer een half uur koken tot de groentjes zacht zijn.
Mix de soep fijn en roer er een scheutje room door zodat de soep een beetje rozig wordt.
Warm de soep goed door, breng eventueel nog wat op smaak met peper en zout en garneer met peterselie of koriander.
Geef er  wat zure room bij die de gasten er naar believen kunnen door roeren.

Limoncello

Sinds enkele jaren maak ik elke lente limoncello tegen de zomer volgens het recept van Cecile. Ik had het recept zelf echter nog niet op mijn blog gezet.  Ik gebruik het recept dat je hieronder vindt, maar ik maak meestal wel maar een halve of zelfs een derde van deze hoeveelheden (onderstaande hoeveelheden zijn voor ongeveer 3 liter limoncello). Reken ongeveer 1 à 2 maanden vooraleer je limoncello klaar is om te drinken. Als je tegen Kerstmis zelfgemaakte limoncello wilt, begin je er dus best nu al aan. Zorg ook dat je op voorhand weet wat je met al het citroensap gaat doen, want voor de limoncello gebruik je alleen de schillen van de citroenen.

Ingrediënten voor ongeveer 3 liter limoncello:

15 grote citroenen (liefst biologisch want je gebruikt alleen de schillen)
1,5 liter zuivere alcohol (96%) (is te koop bij Colruyt, maar in Frankrijk of Italië is het veel goedkoper)
1,2 liter water
510 gram suiker

Was de citroenen grondig onder warm water en droog ze af.

Schil de citroenen met een dunschiller. Zorg dat je zo weinig mogelijk van het wit meehebt, want dat zal je likeur bitter maken. Doe de schillen in een afsluitbare pot en schenk er de alcohol overheen. Zorg ervoor dat alle schillen onder staan. Sluit de pot en laat ongeveer 10 à 20 dagen staan op een koele donkere plek. Schud de pot elke dag.

Na 10 à 20 dagen zullen de schillen hun kleur en smaak afgegeven hebben aan de alcohol en kan je de suikersiroop maken. Kook hiervoor het water met de suiker totdat de suiker is opgelost (goed roeren) en je een heldere vloeistof hebt (ongeveer 7 à 8 minuten koken). Haal de pan van het vuur, zet het deksel erop en laat volledig afkoelen.

Giet de citroenalcohol door een zeef om de schillen te verwijderen.
Voeg dan beetje bij beetje het suikerwater toe, totdat je de gewenste zoetheid en alcoholsterkte krijgt (ik gebruik ongeveer bovenstaande verhoudingen).
Doe het mengsel terug in een afsluitbare pot en laat nogmaals 2 à 3 weken op een koele donkere plek staan. Schud de pot opnieuw elke dag.

Na deze weken kan je de limoncello overgieten in kleinere flessen die goed dicht kunnen, bijvoorbeeld flessen met een rubberen rand. Bewaar flessen die je niet meteen gebruikt op een koele, donkere plaats. De fles die je gaat drinken, kan je in de vriezer bewaren (door het hoge alcoholpercentage zal de drank niet bevriezen).

Sesam-kipkoekjes met komkommer-seldersalade

Het eerste gerecht dat ik maakte uit mijn nieuwe boek van Donna Hay. Fast, Fresh, Simple was een boek dat ik al lang wilde hebben. Ik hou van Donna haar kookstijl. Ze vertrekt van een paar goede ingrediënten en maakt daar op een eenvoudige manier een heerlijk gerecht van. Bijna al haar recepten zijn ideaal voor na een drukke werkdag, want vaak staan ze binnen het half uur op tafel. De meeste van haar gerechten zijn wel vrij zomers getint, waarschijnlijk omdat het meestal lekker warm is in Australië. Maar ook in de winter heb ik al eens zin in lichte kost, dus ook dan komt het boek zeker van pas.

Zorg er met dit gerecht wel voor dat je het boek ver genoeg van je fornuis legt. Het mijne is immers al gedoopt in de olie... Verder is het wel een heerlijk gerecht om klaar te maken. Heel eenvoudig en toch zeer smakelijk. Ik maakte wel het dubbel van de groentjes, want een halve komkommer en één stengel selder voor twee vond ik toch wat karig. Ik paste ook de dressing een beetje aan, want die mocht wel wat meer smaak hebben. Je kan ook gehakte kipfilets gebruiken in plaats van kipgehakt, de structuur zal iets vaster en droger worden, maar ook lekker!

Dit heb je nodig voor 2 personen:

Voor de sesam-kipkoekjes:

350 g kipgehakt (of 2 fijngehakte kipfilets)
15 g vers (glutenvrij) broodkruim (paneermeel kan ook)
2 eetlepels sweet chilisaus
2 eetlepels fijngesneden korianderblaadjes
zeezout
sesamzaad
arachideolie om te bakken

Meng gehakt, broodkruim, chilisaus, koriander en zout goed in een kom.

Rol steeds 2 eetlepels van het mengsel tot een plat koekje en wentel het langs alle kanten door het sesamzaad.

Verwarm 1 cm olie in een pan met anti-aanbaklaag op hoog vuur.

Bak de koekjes in porties 3-4 minuten aan iedere kant, tot ze goudbruin en gaar zijn.

Serveer met wat extra sweet chilisaus, de komkommer-seldersalade en rijst of rijstnoedels.

Voor de komkommer-seldersalade:

1 komkommer
2 stengels bleekselder
handje korianderblaadjes
2 eetlepels rijstazijn

1 eetlepel sesamolie
zeezout

Schil de komkommer en snijd hem met een dunschiller in lange repen.
Was de selder en snijd in boogjes.
Meng de azijn met de olie.
Meng de groenten onder de dressing en bestrooi met wat zeezout.
Strooi de koriander erover en serveer.

Soep van prei en aardappelen

Een klassieker deze soep. Ik maakte hem al enkele keren, maar had nog nooit een recept gevolgd. Deze keer deed ik dat wel en ben ik vertrokken van het recept uit Jamie's Kookrevolutie. Jamie kennende wordt er weer met look en olijfolie gegooid uiteraard, maar lekker is de soep wel!

Voor 6 tot 8 personen:

2 wortels
2 stengels selder
2 middelgrote uien
400 g prei
2 tenen knoflook
olijfolie
400 g aardappelen
2 blokjes kip- of groentenbouillon
zeezout en zwarte peper

Schil de wortels en snij ze in plakjes.
Was de selder en snij hem in boogjes.
Pel de uien en hak ze grof.
Maak de preien schoon en snij ze in plakjes.
Pel de tenen knoflook en snij ze in plakjes.
Zet een grote pan op hoog vuur en doe er 2 eetlepels olijfolie in.
Doe alle gehakte en gesneden ingrediënten in de pan en roer ze door elkaar.
Leg het deksel schuin op de pan en laat de groentjes 10 minuten stoven.
Schil de aardappelen en snij ze in blokjes.
Doe 1,8 liter water en de bouillonblokjes bij de groenten en breng aan de kook.
Zet het vuur laag en laat de soep 10 minuten pruttelen.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
Pureer eventueel de soep en serveer.

Spinazie-linzensoep

Ik vond dit recept in Jamie's Kookrevolutie, mijn eerste boek van Jamie Oliver. Alleen had ik geen tijd om hem te maken, dus maakte mijn man hem. Achteraf gooide ik er nog een half doosje kokosmelk bij omdat dit toevallig nog in de koelkast stond, het paste er heel goed bij! Misschien mag er volgende keer nog iets meer pit in, onder de vorm van komijn of koriander bijvoorbeeld, maar het is in elk geval een soepje om te onthouden!

Voor 6 personen:

2 wortels
2 stengels bleekselder
2 middelgrote uien
2 tenen knoflook
olijfolie
een stuk verse gemberwortel (uit de diepvries mag ook) ter grootte van een duim (hoe groot die duim is moet je zelf maar bedenken, typisch op z'n Jamie's...)
een halve tot 1 verse rode Spaanse peper, afhankelijk van hoe pikant je het wilt (ook Spaanse peper kan je perfect in de diepvries bewaren)
10 kerstomaatjes
2 kippen- of groentenbouillonblokjes
300 g rode linzen
200 g spinazie
zeezout en zwarte peper
yoghurt om te garneren

Schil de wortels en snijd ze in plakjes.
Snijd de bleekselder in stukjes.
Pel de uien en hak ze grof.
Pel de tenen knoflook en snijd ze in plakjes.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote soepketel op matig vuur.
Voeg alle groenten toe en roer ze door elkaar.
Laat ze 10 minuten stoven met het deksel schuin op de pot.
Schil intussen de gember en snijd in dunne plakjes.
Haal de zaadjes uit de Spaanse peper en snijd in ringetjes.
Snijd de kerstomaatjes doormidden.
Doe 1,8 liter water en de bouillonblokjes bij de groenten.
Doe de linzen, tomaten, Spaanse peper en de gember erbij en breng de soep aan de kook.
Zet het vuur wat lager en laat de soep met het deksel op de pan 10 minuten zachtjes pruttelen.
Doe de spinazie erbij en laat de soep nog een minuutje koken.
Mix de soep en breng op smaak met zout en peper.
Serveermet een lepel yoghurt.

Spruitjes en champignons met balsamico

Ik las al eerder over spruitjes met balsamico azijn, maar niet iedereen was er even lovend over. Toch wilde ik het graag eens uitproberen. Ik baseerde me op het recept van Klary Koopmans, maar paste een paar dingen aan. Het resultaat was echt heerlijk! We aten er gebakken koteletjes met salie en aardappelpuree bij en het leek wel een feestmaal. De spruitjes doen het volgens mij ook vast goed bij wild. De knoflookolie die ik in het recept gebruik is trouwens een aanrader, ze verkopen die gewoon bij Delhaize. Het geeft een heerlijk knoflookaroma aan je gerecht zonder te overheersen, echt goed!

Voor 2 personen heb je nodig:

250 g spruitjes
125 g champignons
2 kleine sjalotjes
knoflookolie
peper
zout
1 flinke eetlepel balsamicoazijn

Maak de spruitjes schoon en snijd ze doormidden.
Pel de sjalotjes en snij ze in ringen.
Borstel de champignons schoon en snij ze in plakjes.
Verhit een eetlepel knoflookolie in een pan met antiaanbaklaag.
Bak de champignons ongeveer 5 minuten tot ze goudbruin zijn.
Voeg de sjalot toe en bak ze even mee.
Haal de champignons en sjalot uit de pan en verhit opnieuw een eetlepel knoflookolie.
Bak de spruitjes ongeveer 5 minuten tot ze bruine randjes krijgen.
Bestrooi met peper en zout en voeg een half glaasje water toe.
Laat 5 minuten pruttelen op een laag vuurtje zodat de spruitjes garen. Het is de bedoeling dat het water helemaal verdampt en de spruitjes beetgaar zijn. Voeg indien nodig nog een beetje water toe.
Doe wanneer het water verdampt is de champignons bij de spruitjes.
Sprenkel de balsamicoazijn erover en laat nog even doorwarmen.

Lang Leve O'Cool!

O'Cool was zo'n winkel waar ik nog nooit van m'n leven geweest was. Diepvriesvoedsel, daar word ik nu eenmaal niet vrolijk van. Tot ik las dat ze een heleboel glutenvrije producten hadden toegevoegd aan hun assortiment. Dat moesten we uittesten! Mijn man dus spoorslags naar de O'Cool hier in Gent en ja hoor, twee grote diepvrieskisten vol glutenvrije producten! Koffiekoeken, croissants, taarten, pizza's, pasta's (ook ravioli en tortellini, jieha!), cornetto's, bladerdeeg, noem maar op! Echt zotjes, zo'n assortiment zag ik nog nergens! Ondertussen hebben we de cornetto's al allemaal op (ze zijn echt lekker!) en hebben we ook de heerlijke kaneelbroodjes uitgetest (een aanrader!). De pizza 'American style' kon me minder bekoren, maar we klagen niet! Ik ben fan!

Pastinaaksoep met peer en curry

Er zaten heerlijke verse pastinaken in het groentenpakket. Die zijn heerlijk in een slaatje en je kan ze ook grillen of in aardappelpuree verwerken. Maar het allerlekkerste vind ik ze in soep omdat ze zo'n heerlijk romige structuur hebben. Ik baseerde deze soep op het recept van Klary Koopmans, maar ik gebruike wel peer in plaats van appel. Lekker! Het currypoeder voor deze soep heb ik zelf gemaakt, maar als je daar geen zin in hebt kan je het natuurlijk ook vervangen door currypoeder uit de winkel. Je kan er ook nog wat room aan toevoegen op het einde, maar dat vond ik niet echt nodig.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

Voor het currypoeder:

1 eetlepel korianderzaad
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel kurkuma
½ theelepel chilipoeder of cayennepeper

Stamp de specerijen in de vijzel tot een poeder.

Voor de soep:

1 grote ui, in stukjes
2 tenen knoflook
50 gram boter
1 eetlepel (glutenvrije) bloem
400 gram pastinaak, in stukken (bij grote pastinaken de harde kern wegsnijden)
1 flinke peer (bijvoorbeeld Doyenne), geschild, het klokhuis verwijderd, en in stukken gesneden
1 liter kippen- of runderbouillon
zout en peper
verse koriander

Smelt de boter in een grote pan en fruit hierin de ui en knoflook op laag vuur tot ze zacht maar niet bruin zijn. 

Strooi de bloem en het specerijenmengsel er over en roer goed door. 

Doe de pastinaak, appel en bouillon erbij en roer goed zodat er geen klontjes bloem achterblijven.

Breng de soep aan de kook en laat ongeveer 30 minuten koken op een zacht vuur, tot de pastinaak zacht en gaar is.
Pureer de soep in de keukenmachine of met de staafmixer. 

Proef en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. 
Bestrooi de soep met verse koriander en serveer.

Salade van appel, selder en witloof

Deze salade vormt een heerlijk knapperig bijgerecht bij een stevige herfstige schotel. Maar met wat geitenkaas en eventueel wat noten en brood erbij zou het ook een heerlijke maaltijdsalade of voorgerecht kunnen zijn. Je maakt de salade wel best niet te lang op voorhand zodat de appel niet verkleurt.

Dit heb je nodig voor 4 personen als bijgerecht:

1 grote rode appel (type Jonagold)
2 stronkjes witloof
4 stengels witte of groene selder
1 eetlepel appelazijn
2 eetlepels olijfolie
peper
grof zeezout

Maak het witloof schoon, snij het overlangs doormidden en snij in dunne reepjes.
Maak de selder school en snij in boogjes.
Was de appel goed, maar schil hem niet (voor de kleur en de vitamientjes).
Verwijder het klokhuis en snijd de appel in dunne reepjes (julienne).
Maak een dressing van de olijfolie en de appelazijn en verdeel dit over de salade.
Maal er wat verse peper over en bestrooi met wat grof zeezout.
Meng de salade goed zodat de appel niet verkleurt.