Ook één van de toppers van de Dagen Zonder Vlees, al is het misschien eerder geschikt als licht zomergerechtje. Het recept vond ik op de Photo-copy blog en ik heb er helemaal niks aan aangepast, want het is perfect in zijn eenvoud.
Voor 2 personen:
1 courgette
3 el pijnboompitjes
15 blaadjes munt
150 g feta (je kan eventueel ook geiten- of schapenkaas gebruiken als je dat liever hebt)
zout en peper van de molen
olijfolie
200 g (glutenvrije) pasta
Was de courgette en snij hem overlangs in twee.
Snij de courgette in fijne reepjes met een dunschiller.
Zet een grote pot op het vuur met gezouten water en breng aan de kook.
Blancheer hierin de
courgetteplakjes gedurende 1 à 2 minuten.
Schep de courgetteplakjes uit het
kookvocht, doe ze in een vergiet en spoel met ijskoud water.
Doe de pasta in het courgettekookvocht en kook ze gaar.
Zet ondertussen een droge pan op het vuur en rooster hierin de
pijnboompitjes tot ze beginnen te kleuren. Verkruimel de feta.
Giet de pasta af, spoel ze eventjes onder water, en doe ze terug in de pot.
Doe er alle andere ingrediënten bij en een beetje olijfolie.
Meng alles
goed en kruid met peper van de molen.
Geen opmerkingen:
Een reactie plaatsen