Dit recept is gebaseerd op een receptje uit het nieuwste Jamie Magazine. Alleen heet het bij Jamie couscous met feta, maar omdat couscous niet glutenvrij is, heb ik het vervangen door quinoa. En omdat mijn man niet zo heel graag feta eet, heb ik die vervangen door geitenkaas. Maar al bij al een heerlijk gerechtje dat je ook goed als bijgerecht bij een barbecue zou kunnen maken.
Dit heb je nodig voor 2 personen als hoofdgerecht:
100 g quinoa
Sap van 1/2 citroen
olijfolie
50 g noten (ik gebruikte hazelnoten), geroosterd en gehakt
40 g gemengde zaden (ik gebruikte pompoen- en zonnebloempitten en sesamzaad), geroosterd
een flink hand munt en peterselie, gehakt
125 g gekookte rode biet, in stukjes
50 g geitenkaas (of iets meer)
Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng het citroensap met wat olie, zout en peper tot een dressing.
Maak de quinoa los met een vork en meng de noten, zaden en kruiden erdoor.
Voeg de dressing toe en schep de stukjes biet erdoor.
Verkruimel de geitenkaas erover en besprenkel met olijfolie.
Geen opmerkingen:
Een reactie plaatsen