Aspergesoep met zeekraal en garnalen

Heerlijk soepje dat ik dit weekend uit mijn mouw geschud heb, al zeg ik het zelf. Dit heb je ervoor nodig:

500 g witte asperges
1 l visbouillon (van 1 blokje)
1 el boter
100 g grijze garnalen
50 g zeekraal
10 cl room
peper en zout

Schil de asperges en snij de kontjes eraf.
Kook de schillen en de kontjes een kwartiertje in de visbouillon (dit zorgt voor extra aspergesmaak).
Zeef de bouillon en zet even opzij.
Snij de kopjes van de asperges en houd ze opzij.
Snij de rest van de asperges in stukjes.
Laat de boter smelten en smoor de asperges een tiental minuten op middelhoog vuur.
Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.
Laat een kwartiertje koken.
Was ondertussen de zeekraal en snijd ze in stukjes.
Mix de soep, voeg de aspergesoepjes toe en laat nog 5 à 10 minuten doorkoken (tot de kopjes gaar zijn).
Voeg de room, garnalen en zeekraal toe en breng op smaak met peper en zout.

Mango-radijsjessalade

Misschien een nogal ongewone combinatie, maar het past wonderwel bij elkaar. Het lekker zoet-sappige van rijpe mango's en het pittig-knapperige van de radijsjes zijn echt heerlijk samen, zeker als ze op smaak gebracht zijn met wat peper, koriander, citroen en goede olie. Ideaal voor bij de barbecue lijkt mij, alleen moet dan ook het weer nog mee willen... Het recept vond ik (alweer) op de Photo-copy blog.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

1 zeer rijpe mango
1 bosje radijsjes
1/2 chilipepertje
1/2 bosje koriander
sap van 1/2 citroen
1 koffielepel roze peperkorrels
1 eetlepel olijfolie
fleur de sel

Schil de mango en snijd in kleine blokjes.
Maak de radijsjes schoon en snij ze in fijne schijfjes.
Hak het chilipepertje fijn en plet de roze peperkorreltjes.
Snipper de koriander.
Meng alle ingrediënten goed en zet gedurende een uurtje of twee in de koelkast alvorens te serveren.

Hartige clafoutis met kerstomaten en basilicum

Zoete clafoutis kennen jullie waarschijnlijk wel. Vooral met kersen vind ik dat echt heerlijk. Ik had er echter nog nooit bij stilgestaan dat je ook hartige clafoutis kan maken. Dit recept vond ik op de blog van Tallore. Echt heel lekker en niet moeilijk te maken!

Dit heb je nodig voor 2 à 3 personen 

1 bakje kerstomaten, in kwartjes 

100 g gemalen kaas

1 handje basilicumblaadjes

4 eieren 

100 g bloem 

2,5 dl halfvolle melk 

2 eetlepels verse kruiden naar keuze (ik gebruikte oregano en rozemarijn)

1 eetlepel olijfolie 

Peper en zout 

Verwarm je oven voor op 180° C. 

Schik de kerstomaatjes in een quichevorm, meng met de olijfolie en strooi er de helft van de gemalen kaas over.

Maak een beslag van de eieren, melk en bloem. 

Kruid dit met peper, zout en meng de kruiden eronder. 

Giet het over de tomaatjes in de ovenschotel, bestrooi met de rest van de kaas en schik er de basilicum over.

Zet ongeveer 30 minuten in de oven.

Warme salade met aardpeer

Het recept voor deze warme salade vond ik op de Photo-copy blog, maar omdat we graag een vegetarisch alternatief voor het spek wilden, hebben we dat vervangen door krokant gebakken gerookte tempeh. Tempeh is gemaakt van gefermenteerde sojabonen en we leerden het kennen in Indonesië, waar ze er een soort koekjes van bakten door plakjes tempeh te frituren. De gerookte versie is te koop in biowinkels en een waardige vervanger voor gerookt spek. Het originele recept spreekt ook van enkel aardperen, maar wij hebben de helft vervangen door vastkokende aardappeltjes.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

1 pakje gerookte tempeh, in reepjes gesneden
200 g aardpeer
200 g vastkokende aardappels
een bakje veldsla (het orginele recept spreekt van Little Gem sla, maar dat vind ik hier niet)
2 rode witloofstronken
een handje platte peterselie (fijngehakt)
1 sjalot
1 klontje boter
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamico azijn
parmezaan
peper en zout

Schil de aardpeertjes en de aardappel, snij ze in plakjes en en kook ze in wat gezouten water tot ze gaar zijn. Giet af en laat wat afkoelen.
Was de sla en het witloof.
Droog ze en doe ze in een grote kom.
Doe het klontje boter in een braadpan en bak er de tempeh krokant in.
Snij de rode ui in reepjes en doe bij de tempeh.
Doe er de aardpeer- en aardappelplakjes bij en zorg dat ze goed aangebakken worden.
Als de tempeh krokant is en de ajuin gekarameliseerd mag je de pan van het vuur halen.
Maak een dressing van de olijfolie, balsamico, peper en zout.
Doe de spek met de aardpeer- en aardappelplakjes op de sla en overgiet met de dressing.
Garneer met de peterselie, doe er wat parmezaanschilfers over en serveer onmiddellijk

Curry van geroosterde bloemkool met kardemom

Het recept voor deze heerlijke vegetarische curry vond ik op de website van Foodies, mijn favoriete kookmagazine. Het is helemaal niet moeilijk, maar echt heerlijk van smaak. 

Dit heb je nodig voor 2 personen:

150 g basmatirijst
1/2 bloemkool
zout en peper
ca. 75 g prinsessenboontjes
1 rode ui
1 teentje knoflook
1/2 rode peper
10 g verse gember
2 el olie
1 tl gele currypasta
1 stuk steranijs
3 kardemompeulen (gekneusd)
200 ml kokosmelk
sojasaus

Breng water met wat zout aan de kook.
Verdeel de bloemkool in roosjes en kook ze ca. 4 minuten in het water.
Maak de haricot verts schoon.
Haal de bloemkool uit het water en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Pel en snipper de uien en de knoflook.
Was de rode peper, snijd hem in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en snijd de peper in dunne reepjes.
Schil de gember en hak hem fijn.
Verhit 1 el olie in een pan of wok en fruit er de ui, de knoflook, de rode peper en de gember in.
Voeg  de currypasta toe en bak hem ca. 2 minuten mee. V
Voeg de steranijs en de kardemom toe en blus het geheel af met de kokosmelk
Verhit in een andere pan 1 el olie en bak op hoog vuur de bloemkool en de haricot verts in ca. 2 minuten goudbruin.
Breng de curry op smaak met sojasaus.
Breng de geroosterde groenten op smaak met zout en peper.
Serveer de rijst met de curry en de geroosterde groenten.

Chocolade-bananencake

Ook deze cake serveerde ik als traktatie aan mijn collega's en ook dit recept vond ik op Carolines blog. Zij maakte er nog een heerlijke topping bij, dus als je daar zin in hebt, moet je zeker eens gaan kijken op haar blog!

Eigenlijk smaak je de bananen niet zo hard in de cake, maar ze zorgen wel voor een luchtige cake die niet te zwaar op de maag valt. Vreemd eigenlijk, want meestal vind ik bananen net erg zwaar in gebak. Misschien kwam die luchtigheid ook wel doordat er geen boter maar olie gebruikt wordt in dit recept.

In ieder geval een heel smakelijke cake!

100 ml zonnebloemolie
175 g fijne kristalsuiker
175 g zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder (het originele recept spreekt van 1/2 theelepel bicarbonaat, maar dat had ik niet)
4 el cacao
100 g pure chocolade, in stukjes gehakt
175 g overrijpe bananen (dat zijn 2 à 3 bananen)
3 medium eieren, waarvan 2 gescheiden
50 ml melk

Verwarm de oven voor op 160' C.
Bedek een cakeblik met bakpapier.
Meng in een grote kom de bloem, suiker, bakpoeder en de cacao goed door elkaar.
Prak de bananen in een andere kom en roer het hele ei en de twee eigelen erdoor.
Voeg de zonnebloemolie en de melk toe en meng alles.
Roer de in stukjes gehakte chocolade er door..
Klop de twee eiwitten stijf.
Doe de natte ingrediënten bij de droge en meng goed.
Voeg dan 1/4 van de eiwitten toe en meng het voorzichtig met een spatel door het beslag.
Vouw dan de rest van de eiwitten in het deegmengsel.
Doe het deeg in de cakevorm en bak de cake 70 - 85 minuten in de oven. Of tot dat een satéprikker er droog en schoon uitkomt.
Laat de cake afkoelen in de vorm.

Nutella-kaneelcakejes

Voor mijn verjaardag vorige maand trakteerde ik met deze Nutella-kaneelcakejes. Het recept heb ik gevonden op Carolines blog, maar ik heb er kleine cakejes van gebakken omdat die makkelijker uitdelen. Echt een heel lekker recept!

Dit heb je nodig voor 12 cakejes:

175 g zachte roombot er
175 g lichtbruine basterdsuiker (ik gebruikte rietsuiker)
3 eieren
200 g zelfrijzend (glutenvrij) bakmeel
1 tl bakpoeder
2 tl kaneel
4 el melk
Nutella
50 g hazelnoten, grof gehakt

Verwarm de oven voor op 160' C.
Doe papieren vormpjes in een muffinvorm.
Doe de boter, suiker, eieren, bloem, bakpoeder, kaneel en melk in een grote kom en meng alles tot het licht en romig is..
Doe elk vormpje voor drie kwart vol met het deeg.
Verwarm de Nutella heel even op een lage stand in de microgolfoven zodat hij wat lopender wordt.
Schep in elk vormpje een theelepeltje Nutella.
Ga met een lepeltje even door alle vormpjes zodat je een gemarmerd effect krijgt.
Verdeel de rest van het deeg over de vormpjes. Zorg ervoor dat alle Nutella bedekt is zodat hij niet verbrandt. Verdeel de hazelnoten over de vormpjes en bak de cakejes zo'n 20 minuten in de warme oven.
Check met een satéprikker of ze gaar zijn (er mag geen deeg aan blijven kleven).
Neem de cakejes uit de oven en laat ze 10 minuten afkoelen in de vorm.
Verwijder dan de vorm en laat helemaal afkoelen.

Gegrilde mango met kokosmelk

Gisteren heb ik samen met een vriendin een hele kist mango's gekocht op de Zuidmarkt in Brussel. De mango's die we te proeven kregen bij het kraam smaakten heerlijk, maar die dat we gekocht hadden vielen wat tegen... Grillen dan maar, dat lukt altijd.

Dit heb je nodig als dessert voor 2 personen:

1 flinke mango
1 eetlepel olie
een flinke geut kokosmelk
1 eetlepel honing

Snij het vruchtvlees van de pit en schil de mango.
Snij de mango in plakken en bestrijk ze met de olie.
Grill de mango gaar in een hete grillpan.
Snij ze in kleine stukjes en giet er wat kokosmelk over.
Meng de honing eronder en serveer lauwwarm.

Aardappel-aardpeergratin

Een heel snelle variatie op de klassieke aardappelgratin. Zonder vetstof, maar met veel smaak!

Voor 2 personen:

200 g aardappels
200 g aardpeer
1 teentje look
peper en zout
parmezaan

Schil de aardappels en de aardperen en snij ze in plakjes.
Kook de plakjes in 15 minuten gaar in gezouten water.
Snij het teentje look doormidden en besmeer er een ovenschotel mee.
Giet de aardappel- en aardpeerplakjes af en doe de plakjes in de ovenschotel.
Bestrooi met peper, zout en versgeraspte parmezaan.
Zet 10 minuutjes onder de hete gril in serveer.

Groentencurry met ei

Wat doe je als het zondag is, je net twee uur hebt liggen maffen in de zetel wegens opgehoopt slaaptekort en je eigenlijk niet zo'n zin hebt om te koken? Je kan een pizza bestellen, maar niets kikkert zo goed op als een simpele schotel met veel groentjes. Deze is samengesteld uit restjes uit de koelkast, maar varieer gerust met andere groensels.

Dit heb je nodig voor 2 à 3 personen:

3 eieren
een halve bloemkool
een handje prinsessenboontjes
2 wortels
1 eetlepel currypoeder
peper en zout
1 eetlepel arachideolie
verse koriander

Snij de bloemkool in kleine roosjes en blancheer ze 4 minuten in gezouten water.
Maak de boontjes schoon, snij ze in stukjes en gooi ze de laatste minuut bij de bloemkool zodat ze net niet rauw meer zijn.
Giet de groentjes af en zet ze opzij.
Schil de wortels en rasp ze grof.
Klop de eitjes los.
Verhit de olie in een pan en voeg de groenten toe.
Strooi de curry erover en laat een paar minuten bakken.
Doe de eieren erbij en schep alles door elkaar tot ze gestold zijn.
Breng op smaak met peper en zout en garneer met koriander.