Chocoladetaart met pruimen

Deze heerlijke taart maakte mijn man onlangs als dessert voor een etentje. De gedroogde pruimen smaken er heerlijk in! Het recept vonden we op Carolines blog, dé plek voor zoete bakrecepten en ander lekkers.

Dit heb je nodig:

Voor de taart

60 g noten, gemalen (wij gebruikten hazelnoten)
35 g (glutenvrije) bloem
¼ tl zout
12 gedroogde pruimen, ontpit en in kleine stukjes gesneden
100 ml whisky (of cognac of Armagnac)
200 g donkere chocolade, in kleine stukjes
113 g roomboter, in blokjes
3 grote eieren, gescheiden
135 g suiker

Verwarm de oven voor op190° C. 

Vet een springvorm in met boter en beleg de bodem met bakpapier.
Meng in een kom de gemalen noten, de bloem en het zout. Zet opzij.

Doe de pruimen met 50 ml water in een steelpannetje en zet op een matig vuur. 

Kook de pruimen tot het water helemaal is opgenomen. Haal van het vuur en giet de whisky erbij. 

Laat de whisky flamberen door er een lucifer bij te houden. 

Als de vlammen gedoofd zijn, giet je het in een schaaltje en laat afkoelen op kamertemperatuur.
Doe de chocolade, boter en 3 el water in een hittebestendige schaal en laat au bain marie zachtjes smelten. 

Haal de chocolade van het vuur zodra de chocolade gesmolten is. Het moet niet erg heet worden.
Meng met een mixer in een grote kom de eigelen en de suiker ongeveer 2 minuten. 

Meng één voor één het chocolademengsel, het noten-bloemmengsel en de pruimen met vocht erdoor.
Klop de eiwitten stijf en roer ze voorzichtig met een spatel door het beslag, eerst een kwart en daarna de rest.
Doe het mengsel in de voorbereide springvorm en bak de taart 28 -32 minuten in de voorverwarmde oven.

Controleer met een satéprikker, je wilt niet een hele vochtige taart, maar hij moet ook niet te droog zijn.
Haal de taart uit de oven en laat 10 minuten afkoelen in de vorm. Zet hem daarna omgekeerd op een rooster en verwijder het bakpapier. De onderkant van de taart wordt de bovenkant.

Voor het glazuur

85 g donkere chocolade
3 el poedersuiker
42 g roomboter, op kamertemperatuur

Smelt de chocolade au bain marie en haal het van het vuur. 

Roer de poedersuiker en beetje voor beetje de in stukjes gesneden boter er door. 

Laat het nog even staan, totdat het glazuur iets dikker is geworden en verdeel het dan met een spatel of een mes over de taart. 

Bewaar de taart afgedekt in de koelkast, maar haal ruim voor het serveren eruit om op kamertemperatuur te laten komen.  

Gegrilde groene asperges met parmaham

Dit receptje verzon ik onlangs als voorgerecht voor een etentje. Heel makkelijk, super lekker en best feestelijk.

Dit heb je nodig:

4 groene asperges per persoon
2 sneden parmaham per persoon
olijfolie
parmezaan
peper en zout
basilicum

Laat een grillpan goed heet worden.
Bestrijk de asperges met olijfolie.
Grill ze gaar in de hete grillpan. Draai ze regelmatig om.
Haal ze uit de een grillpan, sprenkel er nog wat olijfolie over, kruid met peper en zout en rasp er wat parmezaan over.
Leg telkens twee asperges in de lengte op een plak parmaham en maak er rolletjes van.
Garneer met wat verse basilicum en serveer.

Gevulde tomaat met ei

Dit eenvoudige receptje vond ik op de Lekker & Simpel blog. Ik heb het een beetje aangepast, maar het origineel (met gewone geraspte kaas en basilicum) lijkt me ook lekker. Eigenlijk is het een vegetarische variant op de klassieke gevulde tomaten met gehakt. Net als de klassieker heel lekker met wat aardappelpuree en een fris slaatje erbij.

Dit heb je nodig voor 2 personen als hoofdgerecht:

4 grote tomaten
peper en zout
4 eieren
1 lente-uitje, in ringetjes
een handje fijngehakte petereselie
2 theelepels (glutenvrij) paneermeel
4 eetlepels geraspte parmezaan

Verwarm de oven voor op 200°C.
Snij het hoedje van de tomaten en haal de pitjes eruit.
Strooi wat peper en zout in de tomaten.
Breek boven elke tomaat een eitje.
Bestrooi elk ei met wat lente-ui en peterselie.
Strooi op elke tomaat een half theelepeltje paneermeel.
Werk af met een eetlepel parmezaan per tomaat.
Zet een half uurtje in de oven tot het ei mooi gestold is.

Viskoekjes met seldersalsa

Een heerlijk visreceptje uit het eerste Dagelijkse Kost boek van Jeroen Meus. Viskoekjes is eigenlijk een vertaling van de Engelse fish cakes die soms geserveerd worden in fish&chips-kramen. Eigenlijk een variant op de fish sticks of viskroketten die wij kennen, alleen bevat het naast vis ook aardappelpuree zodat ze wat smeuïger worden. Ik gebruikte voor dit gerecht enkel glutenvrije ingrediënten, dus nu kan je ook met coeliakie of een glutenallergie van deze heerlijke viskoekjes genieten.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

Seldersalsa

3 stengels bleekselder
3 eetlepels bieslook (versnipperd)
1 sjalot
1 appel
3 theelepels kappertjes
1 dl olijfolie
1 scheutje bleke azijn
peper
zout

Schil de selderstengels met een dunschiller om dradige vezels te vermijden.
Snij de bleekselder, de sjalot, de bieslook en de appel zeer fijn.
Meng deze ingrediënten met de olijfolie en de azijn.
Hoe fijner alles gesneden is, hoe smakelijker je sausje wordt.
Doe er de kappertjes onversneden bij.
Kruid naar smaak met peper en zout.

Viskoekjes

450 g schelvisfilet
1 ei
1 teentje look
1 bouquet garni (tijm, laurier en peterselie)
7 dl melk
1 scheutje limoensap
50 g glutenvrije bloem(ik gebruikte Mehl van Schär)
glutenvrij paneermee
350 g loskokende aardappelen

Breng de melk aan de kook met het teentje look en een bouquet garni.

Gaar de aardappelen voor driekwart in de melk op een matig vuur (ongeveer 15 minuten). 
Snij de vis in grote stukken.
Wanneer de aardappelen bijna gaar zijn, voeg je er de schelvis aan toe.
Laat alles 10 minuten verder pruttelen en giet het kookvocht af.
Haal het bouquet garni eruit en stamp de vis en de aardappelen fijn.
Voeg naar smaak peper van de molen, zout en een scheutje limoensap toe.
Laat de puree even afkoelen.
Neem drie schaaltjes om de viskoekjes te paneren.
Klop het ei los in één schaaltje.
Strooi de bloem in het tweede en strooi paneermeel in het derde.
Vorm met de hand viskoekjes ter grootte van een kleine dikke hamburger.
Wentel elk viskoekje eerst door de bloem en vervolgens door het ei.
Leg het koekje in het paneermeel en zorg ervoor dat het viskoekje een egaal laagje paneersel krijgt.
Verhit een scheut olijfolie in de antikleefpan en bak de viskoekjes aan beide zijden mooi krokant.
Serveer de goudbruine viskoekjes met de seldersalsa.:

Quinoa met rode biet en geitenkaas

Dit recept is gebaseerd op een receptje uit het nieuwste Jamie Magazine. Alleen heet het bij Jamie couscous met feta, maar omdat couscous niet glutenvrij is, heb ik het vervangen door quinoa. En omdat mijn man niet zo heel graag feta eet, heb ik die vervangen door geitenkaas. Maar al bij al een heerlijk gerechtje dat je ook goed als bijgerecht bij een barbecue zou kunnen maken.

Dit heb je nodig voor 2 personen als hoofdgerecht:

100 g quinoa
Sap van 1/2 citroen
olijfolie
50 g noten (ik gebruikte hazelnoten), geroosterd en gehakt
40 g gemengde zaden (ik gebruikte pompoen- en zonnebloempitten en sesamzaad), geroosterd
een flink hand munt en peterselie, gehakt
125 g gekookte rode biet, in stukjes
50 g geitenkaas (of iets meer)

Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng het citroensap met wat olie, zout en peper tot een dressing.
Maak de quinoa los met een vork en meng de noten, zaden en kruiden erdoor.
Voeg de dressing toe en schep de stukjes biet erdoor.
Verkruimel de geitenkaas erover en besprenkel met olijfolie.

Pad thai met scampi's

Woensdag maakte ik voor het eerst pad thai en eigenlijk is dat helemaal niet moeilijk. Het recept had ik gevonden in het recentste nummer van Jamie magazine. Echt een lekker receptje, alleen jammer dat garnalenpasta zo stinkt...

Dit heb je nodig voor 2 personen:

2 el arachideolie
1 chilipeper, fijngehakt
1 knoflookteen, fijngehakt
stukje gember van 2,5 cm
4 lente-uitjes, in ringetjes
150 g sperziebonen, in stukjes (ik had van die Thaïse long beans of kousenband gebruikt)
handvol sojascheuten
180 g scampi's, gepeld
1 tl garnalenpasta (ook trassi genoemd, te koop in de Aziatische supermarkt)
50 g pinda's, gehakt
150 g gare rijstnoedels
1 ei, geklopt
sap van 1 limoen
scheut vissaus
scheut sojasaus
bosje koriander, gehakt

Roerbak de chilipeper, knoflook, gember en de helft van de lente-uitjes in de olie op hoog vuur tot ze zacht worden.
Voeg de sperziebonen, sojascheuten, scampi's en garnalenpasta toe en bak ze mee tot de garnalen ondoorzichtig zijn.
Roer de helft van de pinda's en alle noedels erdoor.
Duw alles naar één kant van de wok en bak het ei aan de andere kant.
Roer tot het ei gaar is en meng het door het gerecht.
Voeg het limoensap en de vis- en sojasaus toe, meng alles goed en bestrooi met de rest van de lente-uitjes, de pinda's en de koriander.

Rode biet-knolseldersoep

De rode bietjes in de koelkast moesten dringend op en aangezien ik knolselder alleen lekker vind in de soep, was de keuze snel gemaakt. De smaken passen trouwens erg goed samen, lekker aards. Ik gooide er nog wat andere groentenrestjes bij en maakte een grote ketel soep waar we nog even mee verder kunnen.

Dit heb je nodig:

olijfolie
1 preistengel
2 wortels
1 ui
3 rode bieten
1 kleine knolselder
2 liter groentenbouillon
peper en zout

Pel en snipper de ui.
Schil de wortels en snijd ze in stukjes.
Maak de prei schoon en snijd hem in stukjes.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote soepketel.
Laat de ui, wortels en prei wat aanstoven op een zacht vuur.
Schil ondertussen de bietjes en de knolselder en snijd ze in blokjes.
Doe ze bij de andere groenten en laat zo'n 10 minuten stoven.
Voeg de groentenbouillon toe en laat een half uurtje koken.
Mix de soep en breng op smaak met peper en zout.

Krokante muesli met honing en pompoenpitten

Dit wilde ik al lang eens maken, zo'n krokante muesli, ook cruesli genoemd. Een uitdaging, want eigenlijk eet ik niet zo graag muesli uit pakjes. Te muf en te kokosachtig vaak. Bovendien at ik het met melk vroeger en dat is echt niet lekker. Yoghurt moet je hebben! En liefst nog van die volle biologische. In Vegalicious van Alice Hart vond ik onderstaand recept voor krokante muesli en toevallig had ik er alles voor in huis, dus ben ik er meteen ingevlogen. Ik heb de helft van onderstaand recept gemaakt omdat ik het eerst eens wilde testen, maar het is echt goed! Ohja, havermout is niet altijd glutenvrij trouwens, goed opletten!

Dit heb je nodig:

500 g havermout
2 eetlepels zemelen (optioneel, ik heb ze eruit gelaten)
100 g pompoenpitten
50 g zonnebloempitten
50 g sesamzaadjes
50 g gedroogde kokosnoot
1 dl pompoenpitten- of zonnebloemolie (maïsolie lukt ook)
120 g vloeibare honing

Verwarm de oven voor op 150°C.
Bekleed 2 bakblikken met bakpapier.
Meng alle ingrediënten in een grote kom goed door elkaar.
Spreid dit mengsel uit over de bakplaten en zet ongeveer 30 minuten in de oven.
Roer het mengsel elke 10 minuten eens door zodat het gelijkmatig bruin wordt.
De muesli moet mooi bruin zien.
Laat afkoelen en schep in goed afsluitbare potten.
Serveer met yoghurt en wat vers of gedroogd fruit (gedroogde cranberry's zijn er heerlijk bij!).

Quinoa met peterseliepesto, hazelnoten en paddenstoelen

Ha, 1 mei en het zonnetje straalt! Zo willen we het hebben :). Dit recept hadden jullie nog te goed van tijdens de Dagen Zonder Vlees. Veel te herfstig voor deze tijd van het jaar eigenlijk, maar wel fantastisch lekker. Het komt uit Vegalicious van Alice Hart, een heerlijk boek boordevol vegetarische feel-good recepten. En dit is daar zeker eentje van. In het boek wordt het omschreven als een maaltijdsalade, maar ik vond het eerder risotto-achtig, maar dan met quinoa in plaats van rijst. In ieder geval een gerecht dat je zeker eens moet maken, herfst of niet.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

15 g gedroogde paddenstoelen
30 g boter
1 el olijfolie
250 g gemengde verse paddenstoelen, de grotere in stukken
2 fijngehakte sjalotjes
1 fijngehakt teentje look
175 quinoa
1 flinke mespunt zout
100 g gedroogde cranberry's
1 portie peterseliepesto (zie recept hieronder)
een scheutje citroensap
75 g geroosterde en grofgehakte hazelnoten

Doe de gedroogde paddenstoelen in een hittebestendige maatbeter.
Schenk er kokend water op tot de streep van 3,5 dl.
Zet weg.

Smelt de helft van de boter met de olijfolie in een diepe braadpan.
Bak de verse paddenstoelen een paar minuten al roerend op hoog vuur tot ze bruin worden.
Doe de paddenstoelen over in en schaal en zet even weg.
Temper het vuur onder de pan.
Fruit de sjalotjes een paar minuten in de resterende boter.
Voeg de knoflook en de quinoa toe en laat ongeveer 5 minuten al roerend bakken tot de quinoa goudgeel wordt.

Laat de in water geweekte paddenstoelen uitlekken en bewaar het weekwater.
Snijd de geweekte paddenstoelen in grove stukken en voeg ze toe aan de quinoa.
Giet het paddenstoelenwater erbij en breng aan de kook.
Voeg het zout toe, temper het vuur en laat 18 tot 20 minuten heel zachtjes koken, tot de quinoa zacht is en al het water is opgenomen.
Doe de cranberry's en de gebakken verse paddenstoelen erbij en zet weg.

Meng alles goed door elkaar met 2 eetlepels pesto en het citroensap.
Garneer met een lepeltje pesto en de geroosterde hazelnoten.


Peterseliepesto met hazelnoten

1 flinke, grofgehakte teen knoflook
1 snufje zeezout
1 flink hand peterselie
60 g hazelnoten
70 g fijngeraspte Parmezaanse kaas
1 dl olijfolie

Mix de knoflook, het zout, de peterselie en de hazelnoten in een keukenmachine.
Voeg de Parmezaanse kaas toe en schenk de olie er druppelsgewijs bij.
Mix heel goed door elkaar.