Ann van Photo-copy is gisteren begonnen met haar vervolg op de 40 dagen zonder geld en heeft het 40 dagen zonder vet gedoopt. Mooi, want ook ik kan wel een paar kilootjes kwijt. Haar eerste recept was meteen een voltreffer!
Dit heb je nodig voor 4 personen:
2 zalmfilets (250 à 300 g samen)
200 g bruine rijst (basmati kan ook)
5 lente-uitjes
1 komkommer
200 g erwten (vers of diepvries)
1 rode chilipeper (of chili vlokken, of cayennepeper)
1 limoen (sap)
4 el sojasaus
1 bosje koriander
Kook de rijst in gezouten water volgens de instructies op het
pak.
Doe er de laatste drie minuten de erwtjes bij en laat meekoken tot
de rijst gaar is.
Giet af en spoel snel onder lauw water.
Laat
uitlekken.
Ontpit de komkommer en snij in kleine blokjes van 1 cm.
Hak de ajuintjes
fijn en doe bij de komkommer.
Doe er ook de rijst bij en roer goed.
Zet de zalm in de microgolf en laat 3 minuten garen op 750 watt (als het dunne stukjes zijn, is 2 minuten voldoende).
Haal de zalm uit de microgolf en prak met een vork tot
vlokken.
Doe de sojasaus, het sap en de fijngehakte chili in een kommetje en roer goed.
Schep de zalm onder de rijst en verdeel er het sojasausje over.
Werk af met wat fijngehakte koriander.
vrijdag 29 juni 2012
woensdag 27 juni 2012
Pasta met paddenstoelen en rucola
Dit is echt mijn favoriete pasta. Hij kreeg al eens een eervolle vermelding op deze blog, maar het recept zelf had ik er nog niet opgezet. En dat terwijl we het zo vaak maken! Echt een aanrader! Het originele recept vond ik hier. De saus is heel snel klaar, dus begin er pas aan als je pasta kookt.
Voor 2 personen heb je nodig:
200 g (glutenvrije) pasta
zout
olijfolie
100 g ontbijtspek (pancetta mag ook), in reepjes
250 g kastanjechampignons, in plakjes
1 teentje knoflook, fijngesneden
zwarte peper
1 dl light room
3 flinke handen rucola
20 g parmezaan, in schilfers
2 lente-uitjes, in ringetjes
1 theelepel truffelolie (optioneel)
1 eetlepel geroosterde pijnboompitjes (optioneel)
Kook de pasta al dente in zout water.
Bak intussen het spek in olijfolie.
Schep het spek uit de pan en draai het vuur hoog..
Bak nu de champignons snel in het spekvet tot ze goudbruin zijn.
Doe de stukjes spek er terug bij en ook de knoflook.
Overgiet met de room en laat eventjes inkoken.
Breng op smaak met zwarte peper.
Voeg de helft van de rucola toe, roer goed en haal van het vuur.
Giet de pasta af en meng met het paddestoelenmengsel.
Garneer met de overgehouden rucola, de parmezaan, de lente-uitjes en eventueel de pijnboompitjes en de truffelolie.
Voor 2 personen heb je nodig:
200 g (glutenvrije) pasta
zout
olijfolie
100 g ontbijtspek (pancetta mag ook), in reepjes
250 g kastanjechampignons, in plakjes
1 teentje knoflook, fijngesneden
zwarte peper
1 dl light room
3 flinke handen rucola
20 g parmezaan, in schilfers
2 lente-uitjes, in ringetjes
1 theelepel truffelolie (optioneel)
1 eetlepel geroosterde pijnboompitjes (optioneel)
Kook de pasta al dente in zout water.
Bak intussen het spek in olijfolie.
Schep het spek uit de pan en draai het vuur hoog..
Bak nu de champignons snel in het spekvet tot ze goudbruin zijn.
Doe de stukjes spek er terug bij en ook de knoflook.
Overgiet met de room en laat eventjes inkoken.
Breng op smaak met zwarte peper.
Voeg de helft van de rucola toe, roer goed en haal van het vuur.
Giet de pasta af en meng met het paddestoelenmengsel.
Garneer met de overgehouden rucola, de parmezaan, de lente-uitjes en eventueel de pijnboompitjes en de truffelolie.
donderdag 21 juni 2012
Pasta met pesto, tomaten en hesp
Een heel simpel receptje deze keer, maar zo lekker! Zeker met de nieuwe glutenvrije pasta die ik ontdekt heb bij Gusto Vero in Gent. Gusto Vero is een Italiaanse delicatessenwinkel in de Volderstraat en sinds kort verkopen ze ook verschillende soorten glutenvrije pasta en gnocchi. Er zijn zeker 10 soorten waaruit je kan kiezen, wat een luxe! Vanaf nu dus ook glutenvrije papardelle, strozzapretti, casarecce, rigatoni, ... Heerlijk! Niet goedkoop uiteraard (4.90 euro voor 500 gram), maar leuk als afwisseling en vooral van heel goede kwaliteit. Ik ben fan!
Eigenlijk had ik gisteren asperges of z'n Vlaams gepland, maar er zaten geen asperges in het groentenpakket, dus moest ik iets anders verzinnen. Gelukkig zat er wel een flinke bos basilicum en verse tomaatjes in, dus met de hesp voor de asperges en de nieuwe pasta erbij was er snel een nieuw receptje geboren. En lekker dat het was! Aangezien de pesto, tomaten en hesp koud zijn, krijg je een lauwwarme pasta. Heerlijk voor op een zomerse dag dus.
Dit heb je nodig voor 2 personen:
250 g (glutenvrije) pasta (ik gebruikte strozzapretti)
3 flinke eetlepels verse basilicumpesto
100 g gekookte hesp
3 tomaten
Ontvel de tomaten, haal de pitjes eruit en snij ze in stukjes.
Snij de hesp in reepjes.
Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet de pasta af, meng de pesto, de tomaatjes en de hesp eronder en serveer!
Eigenlijk had ik gisteren asperges of z'n Vlaams gepland, maar er zaten geen asperges in het groentenpakket, dus moest ik iets anders verzinnen. Gelukkig zat er wel een flinke bos basilicum en verse tomaatjes in, dus met de hesp voor de asperges en de nieuwe pasta erbij was er snel een nieuw receptje geboren. En lekker dat het was! Aangezien de pesto, tomaten en hesp koud zijn, krijg je een lauwwarme pasta. Heerlijk voor op een zomerse dag dus.
Dit heb je nodig voor 2 personen:
250 g (glutenvrije) pasta (ik gebruikte strozzapretti)
3 flinke eetlepels verse basilicumpesto
100 g gekookte hesp
3 tomaten
Ontvel de tomaten, haal de pitjes eruit en snij ze in stukjes.
Snij de hesp in reepjes.
Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet de pasta af, meng de pesto, de tomaatjes en de hesp eronder en serveer!
maandag 18 juni 2012
Risotto uit de oven met worstgehakt en paprika
Alweer een risotto die op ons lijstje komt. Heerlijk vol van smaak, niet moeilijk en weinig afwas. Ideale comfortfood dus :). Het recept komt uit Home Made van Yvette Van Boven.
Dit heb je nodig voor 2 personen:
1 eetlepel olijfolie
250 g (glutenvrije) braadworst
1 rode paprika, in blokjes
1 groene paprika, in blokjes
1 kleine ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, in dunne reepjes
2-3 takjes rozemarijn, gehakt
een paar druppels tabasco, naar smaak (ik deed er een theelepel harissa bij)
150 g risottorijst
150 ml witte wijn
125 ml passata
250 ml kippenbouilon
Verhit de olie in een zware braadpan die in de oven mag.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd het vel van de worsten open en verkruimel het worstvlees boven de hete olie in de pan.
Bak het gehakt even om.
Voeg de paprika, de ui en de knoflook toe.
Bestrooi met 2/3 van de rozemarijn en druppel ook de tabasco erop.
Bak alles al omscheppend gedurende een minuut of vijf .
Roer dan de rijst erdoor en bak deze nog een minuut mee.
Blus af met de wijn en roer er vervolgens de passata en de bouillon door.
Breng het geheel al roerend aan de kook.
Zet het deksel op de pan en zet hem in de oven.
Bak de risotto in 18-20 minuten gaar, of tot alle vloeistof is opgenomen.
Bestrooi voor het serveren met de achtergehouden rozemarijn.
Dit heb je nodig voor 2 personen:
1 eetlepel olijfolie
250 g (glutenvrije) braadworst
1 rode paprika, in blokjes
1 groene paprika, in blokjes
1 kleine ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, in dunne reepjes
2-3 takjes rozemarijn, gehakt
een paar druppels tabasco, naar smaak (ik deed er een theelepel harissa bij)
150 g risottorijst
150 ml witte wijn
125 ml passata
250 ml kippenbouilon
Verhit de olie in een zware braadpan die in de oven mag.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd het vel van de worsten open en verkruimel het worstvlees boven de hete olie in de pan.
Bak het gehakt even om.
Voeg de paprika, de ui en de knoflook toe.
Bestrooi met 2/3 van de rozemarijn en druppel ook de tabasco erop.
Bak alles al omscheppend gedurende een minuut of vijf .
Roer dan de rijst erdoor en bak deze nog een minuut mee.
Blus af met de wijn en roer er vervolgens de passata en de bouillon door.
Breng het geheel al roerend aan de kook.
Zet het deksel op de pan en zet hem in de oven.
Bak de risotto in 18-20 minuten gaar, of tot alle vloeistof is opgenomen.
Bestrooi voor het serveren met de achtergehouden rozemarijn.
zondag 10 juni 2012
Lenteminestrone
Op het nippertje nog het recept voor deze heerlijke lenteminestrone van Donna Hay. Heerlijk als voorgerecht, maar ook een fantastische lunch of avondmaaltijd.
Dit heb je nodig voor 4 personen als voorgerecht:
1 liter kippenbouillon
160 g doperwten (vers als het kan, anders is uit de vriezer ook goed)
1 courgette, in plakjes
100 g peultjes, overlangs doormidden
8 groene asperges, in stukjes
100 g sperziebonen, in stukjes
1 theelepel fijngeraspte citroenschil
8 sneetjes (glutenvrij) stokbrood
100 g zachte geitenkaas
1 theelepel citroentijmblaadjes
handje kleine kerveltakjes
zeezout en grofgemalen zwarte peper
Breng de bouillon aan de kook.
Verwarm de ovengrill voor.
Voeg de groenten en citroenschil toe en kook 5 minuten.
Meng de geitenkaas met de tijm en smeer dit op het brood.
Zet de broodjes onder de ovengrill en laat ze goudbruin kleuren.
Breng de soep op smaak met peper en zout en garneer met de kervel.
Serveer de soep met de geitenkaasbroodjes.
Dit heb je nodig voor 4 personen als voorgerecht:
1 liter kippenbouillon
160 g doperwten (vers als het kan, anders is uit de vriezer ook goed)
1 courgette, in plakjes
100 g peultjes, overlangs doormidden
8 groene asperges, in stukjes
100 g sperziebonen, in stukjes
1 theelepel fijngeraspte citroenschil
8 sneetjes (glutenvrij) stokbrood
100 g zachte geitenkaas
1 theelepel citroentijmblaadjes
handje kleine kerveltakjes
zeezout en grofgemalen zwarte peper
Breng de bouillon aan de kook.
Verwarm de ovengrill voor.
Voeg de groenten en citroenschil toe en kook 5 minuten.
Meng de geitenkaas met de tijm en smeer dit op het brood.
Zet de broodjes onder de ovengrill en laat ze goudbruin kleuren.
Breng de soep op smaak met peper en zout en garneer met de kervel.
Serveer de soep met de geitenkaasbroodjes.
Quiche met warmoes, wortels en geitenkaas
Mijn man is er niet dit weekend dus ik heb er van geprofiteerd om heel veel gluten te eten :). Normaal volg ik zijn glutenvrij dieet mee (op het brood na dan), maar soms smaken zo wat gluten toch. Dus at ik bloedworst met appelmoes en gebakken patatjes, aspergeravioli met tomatensaus en mozzarella en vandaag deze quiche met de resten uit het groentenpakket. Hoewel het glutenvrije bladerdeeg van DS best goed is, moet ik toegeven dat kruimeldeeg met gluten toch nog smakelijker is... Het oorsponkelijke recept voor deze quiche vind je hier.
Dit heb je nodig voor 3-4 personen:
1 rol (glutenvrij) kruimeldeeg of bladerdeeg
1 el olijfolie
een half uitje (optioneel)
500 g warmoes (snijbiet dus)
200 g wortels
(citroen)tijm
3 eieren
peper
250 g harde geitenkaas (ik gebruike Cantal en dat werkte ook goed!)
3 el (glutenvrij) paneermeel
Snipper de ui en fruit in de olijfolie.
Maak de wortels schoon, snijd ze in schijfjes en laat ze mee stoven.
Was de warmoes, snijd de stengels in stukjes en de bladeren in reepjes.
Doe de stelen bij de wortels en laat ze enkele minuten meestoven.
Voeg de bladeren toe en kruid met peper en (citroen)tijm.
Klop de eieren los en voeg de in blokjes gesneden geitenkaas toe.
Kruid met peper.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Laat de groentenmengeling uitlekken in een vergiet.
Doe ondertussen het deeg in een quichevorm (bakpapier niet vergeten!) en prik er met een vork gaatjes in.
Bestrooi met het paneermeel (dat slorpt het overtollige vocht op).
Verdeel de uitgelekte groenten over het deeg.
Giet het ei-kaasmengsel over de groenten.
Bak 40 minuten in de voorverwarmde oven.
Dit heb je nodig voor 3-4 personen:
1 rol (glutenvrij) kruimeldeeg of bladerdeeg
1 el olijfolie
een half uitje (optioneel)
500 g warmoes (snijbiet dus)
200 g wortels
(citroen)tijm
3 eieren
peper
250 g harde geitenkaas (ik gebruike Cantal en dat werkte ook goed!)
3 el (glutenvrij) paneermeel
Snipper de ui en fruit in de olijfolie.
Maak de wortels schoon, snijd ze in schijfjes en laat ze mee stoven.
Was de warmoes, snijd de stengels in stukjes en de bladeren in reepjes.
Doe de stelen bij de wortels en laat ze enkele minuten meestoven.
Voeg de bladeren toe en kruid met peper en (citroen)tijm.
Klop de eieren los en voeg de in blokjes gesneden geitenkaas toe.
Kruid met peper.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Laat de groentenmengeling uitlekken in een vergiet.
Doe ondertussen het deeg in een quichevorm (bakpapier niet vergeten!) en prik er met een vork gaatjes in.
Bestrooi met het paneermeel (dat slorpt het overtollige vocht op).
Verdeel de uitgelekte groenten over het deeg.
Giet het ei-kaasmengsel over de groenten.
Bak 40 minuten in de voorverwarmde oven.
zaterdag 9 juni 2012
Aardbeiensaus
Mijn oma maakt deze aardbeiensaus regelmatig om bij een ijsje of ijstaart te serveren. Je kan het makkelijk invriezen, dus maak maar meteen genoeg!
Dit heb je nodig voor 4 personen:
200 g aardbeien
100 g suiker
1/2 dl water
sap van 1 citroen
Was de aardbeien, snij de kroontjes eraf en snij ze doormidden.
Breng het water met de suiker aan de kook en laat enkele minuten inkoken tot een siroop.
Mix de aardbeien fijn, doe het citroensap en de suikersiroop erbij en laat afkoelen.
Dit heb je nodig voor 4 personen:
200 g aardbeien
100 g suiker
1/2 dl water
sap van 1 citroen
Was de aardbeien, snij de kroontjes eraf en snij ze doormidden.
Breng het water met de suiker aan de kook en laat enkele minuten inkoken tot een siroop.
Mix de aardbeien fijn, doe het citroensap en de suikersiroop erbij en laat afkoelen.
Aardbei-rabarbercompote
Deze compote smaakt heerlijk bij yoghurt of ijs en laat zich goed invriezen zodat je er nog lang van kan genieten. Ook bij gehaktbrood of wild smaakt het erg lekker.
Dit heb je nodig voor 4 personen:
250 g aardbeien
250 g rabarber
3 zakjes vanillesuiker
Was de aardbeien, snij de kroontjes eraf en snij ze doormidden.
Was de rabarber en snij hem in stukjes (schillen hoeft niet, door de pectine in de rabarber wordt je compote wat dikker).
Laat de rabarber 10 minuten stoven in een pot met een bodempje water.
Voeg de aardbeien toe en laat nog 10 minuten stoven.
Doe de vanillesuiker erbij en laat afkoelen.
Dit heb je nodig voor 4 personen:
250 g aardbeien
250 g rabarber
3 zakjes vanillesuiker
Was de aardbeien, snij de kroontjes eraf en snij ze doormidden.
Was de rabarber en snij hem in stukjes (schillen hoeft niet, door de pectine in de rabarber wordt je compote wat dikker).
Laat de rabarber 10 minuten stoven in een pot met een bodempje water.
Voeg de aardbeien toe en laat nog 10 minuten stoven.
Doe de vanillesuiker erbij en laat afkoelen.
Citroenlimonade
Vandaag heb ik naar goede gewoonte een nieuwe lading limoncello gemaakt. Om het citroensap dat over was te verwerken heb ik er citroenlimonade van gemaakt. Het recept komt uit Home Made van Yvette Vanboven.
Dit heb je nodig voor ongeveer 1 liter limonade:
250 ml citroensap
250 ml water
250 g suiker
munt, citroen en ijsblokjes om te garneren
Breng de suiker met het water aan de kook en laat koken tot de suiker opgelost is.
Laat de suikersiroop wat afkoelen en giet er dan het citroensap door een zeefje bij.
Laat helemaal afkoelen en leng aan met ongeveer 75 cl (bruis)water.
Garneer eventueel met wat schijfjes citroen, wat verse munt en enkele ijsblokjes.
Dit heb je nodig voor ongeveer 1 liter limonade:
250 ml citroensap
250 ml water
250 g suiker
munt, citroen en ijsblokjes om te garneren
Breng de suiker met het water aan de kook en laat koken tot de suiker opgelost is.
Laat de suikersiroop wat afkoelen en giet er dan het citroensap door een zeefje bij.
Laat helemaal afkoelen en leng aan met ongeveer 75 cl (bruis)water.
Garneer eventueel met wat schijfjes citroen, wat verse munt en enkele ijsblokjes.
Aardbei-rabarberconfituur
't Is de moment om deze confituur te maken, zeker als je toevallig ergens aardbeitjes in de aanbieding vindt. Heel simpel en je hebt er nog maanden geniet van (als je ze niet meteen allemaal opsmult natuurlijk...). Ik maak confituur trouwens net als mijn mama met geleisuiker extra-fruit (van Candico). Dan heb je maar 500 g suiker nodig op 1 kg fruit (in plaats van de gebruikelijke 1/1-verhouding). Fruitiger en beter voor de lijn!
Dit heb je nodig voor 4 potjes:
500 g aardbeien
500 g rabarber
500 g geleisuiker extra-fruit
Was de aardbeien, snij de kroontjes eraf en snij ze doormidden.
Was de rabarber en snij in stukjes (schillen hoeft niet, want het is in de schil dat de pectine zit die je nodig hebt om de confituur te laten stollen).
Meng het fruit met de geleisuiker en laat enkele uren trekken (een halve dag tot een nacht).
Breng daarna de fruitmengeling aan de kook en zodra het kookt laat je het 3 minuten pruttelen (opgepast, het spet soms nogal en warme confituur wordt heel heet door de suiker).
Giet de hete confituur in schone potjes en vul ze tot de rand (je kan de potjes en dekseltjes steriliseren door ze 10 minuten in schoon water te koken en omgekeerd op een keukenhanddoek te laten drogen).
Sluit ze goed af en laat ze ondersteboven afkoelen (zo zuigen ze zichzelf vacuüm en zijn ze langer houdbaar).
Dit heb je nodig voor 4 potjes:
500 g aardbeien
500 g rabarber
500 g geleisuiker extra-fruit
Was de aardbeien, snij de kroontjes eraf en snij ze doormidden.
Was de rabarber en snij in stukjes (schillen hoeft niet, want het is in de schil dat de pectine zit die je nodig hebt om de confituur te laten stollen).
Meng het fruit met de geleisuiker en laat enkele uren trekken (een halve dag tot een nacht).
Breng daarna de fruitmengeling aan de kook en zodra het kookt laat je het 3 minuten pruttelen (opgepast, het spet soms nogal en warme confituur wordt heel heet door de suiker).
Giet de hete confituur in schone potjes en vul ze tot de rand (je kan de potjes en dekseltjes steriliseren door ze 10 minuten in schoon water te koken en omgekeerd op een keukenhanddoek te laten drogen).
Sluit ze goed af en laat ze ondersteboven afkoelen (zo zuigen ze zichzelf vacuüm en zijn ze langer houdbaar).
vrijdag 8 juni 2012
Erwtjes en worteltjes
Door al dat geëxperimenteer in de keuken vergeet ik soms de klassiekers. Daarom aten we gisteren eens "gewoon" blinde (of loze) vinken met erwtjes en worteltjes en gekookte aardappels. En het heeft gesmaakt. Voor wie de klassiekers ook wat uit het oog verloren is, hieronder nog even een receptje voor erwtjes en worteltjes. Uiteraard het lekkerst met jonge, kraakverse worteltjes!
Voor 2 personen heb je nodig:
een halve bussel wortels
een kopje erwten
1 uitje
een klontje boter
peper en zout
enkele takjes (citroen)tijm
een theelepel honing
Snipper het uitje en fruit het in de boter.
Maak de wortels schoon (als ze heel jong zijn, hoef je ze niet te schillen) en snij ze in plakjes.
Doe de wortels samen met de tijm en wat peper en zout bij het uitje.
Doe er een bodempje water bij en laat 10 minuutjes op een zacht vuurtje stoven.
Voeg de erwtjes toe en laat ze een paar minuten meestoven (niet te lang, het is het lekkerst als de groentjes nog een beetje knapperig zijn).
Roer de honing erdoor en breng eventueel nog wat op smaak met peper en zout.
Voor 2 personen heb je nodig:
een halve bussel wortels
een kopje erwten
1 uitje
een klontje boter
peper en zout
enkele takjes (citroen)tijm
een theelepel honing
Snipper het uitje en fruit het in de boter.
Maak de wortels schoon (als ze heel jong zijn, hoef je ze niet te schillen) en snij ze in plakjes.
Doe de wortels samen met de tijm en wat peper en zout bij het uitje.
Doe er een bodempje water bij en laat 10 minuutjes op een zacht vuurtje stoven.
Voeg de erwtjes toe en laat ze een paar minuten meestoven (niet te lang, het is het lekkerst als de groentjes nog een beetje knapperig zijn).
Roer de honing erdoor en breng eventueel nog wat op smaak met peper en zout.
donderdag 7 juni 2012
Wok met champignons, paksoi en tofu
Laat al je vooroordelen over tofu maar varen, als je het goed marineert en combineert zal je het zeker lekker vinden! Dit receptje maakte ik uit de losse pols en smaakte ons supergoed gisteren! Belangrijk bij de tofu is dat je er eerst zoveel mogelijk vocht uitperst. Zo kan het meer van de marinade opnemen en krijgt het lekker veel smaak.
Dit heb je nodig voor 2 personen:
1 pakje tofu
1 teentje look
2 lente-uitjes
2 cm gember
2 el arachideolie (of 1 el arachide- en 1 el sesamolie)
1 struik paksoi
1 bakje kastanjechampignons
(glutenvrije) sojasaus
(glutenvrije) ketjap
1 theelepel cayennepeper (of meer naar smaak)
Haal de tofu uit de verpakking en pers het vocht eruit door het in te pakken in keukenpapier of een propere keukenhanddoek en er enkele zware boeken op te leggen.
Snij ondertussen de stelen van de paksoi in plakjes en de bladeren in reepjes. Hou ze apart, want de bladeren moeten minder lang wokken dan de stelen.
Snij de kastanjechampignons in plakjes.
Snij de tofu in blokjes en laat ze marineren in 2 el sojasaus en 2 el ketjap. Als alle saus is opgenomen, kan je nog wat meer toevoegen. Schep regelmatig om zodat alle blokjes gemarineerd worden.
Hak het lookteentje fijn en snij de lente-uitjes in ringetjes.
Hak of rasp de gember fijn.
Verhit de olie in een wok en bak de look, gember en lente-uitjes enkele minuten samen met de gemarineerde tofublokjes.
Voeg de paksoistelen en de champignons toe en laat ze even meebakken.
Als alles bijna gaar is, voeg je de paksoibladeren toe en laat je ze meebakken tot ze geslonken zijn.
Breng op smaak met de cayennepeper en eventueel nog wat sojasaus.
Serveer met gekookte jasmijnrijst.
Dit heb je nodig voor 2 personen:
1 pakje tofu
1 teentje look
2 lente-uitjes
2 cm gember
2 el arachideolie (of 1 el arachide- en 1 el sesamolie)
1 struik paksoi
1 bakje kastanjechampignons
(glutenvrije) sojasaus
(glutenvrije) ketjap
1 theelepel cayennepeper (of meer naar smaak)
Haal de tofu uit de verpakking en pers het vocht eruit door het in te pakken in keukenpapier of een propere keukenhanddoek en er enkele zware boeken op te leggen.
Snij ondertussen de stelen van de paksoi in plakjes en de bladeren in reepjes. Hou ze apart, want de bladeren moeten minder lang wokken dan de stelen.
Snij de kastanjechampignons in plakjes.
Snij de tofu in blokjes en laat ze marineren in 2 el sojasaus en 2 el ketjap. Als alle saus is opgenomen, kan je nog wat meer toevoegen. Schep regelmatig om zodat alle blokjes gemarineerd worden.
Hak het lookteentje fijn en snij de lente-uitjes in ringetjes.
Hak of rasp de gember fijn.
Verhit de olie in een wok en bak de look, gember en lente-uitjes enkele minuten samen met de gemarineerde tofublokjes.
Voeg de paksoistelen en de champignons toe en laat ze even meebakken.
Als alles bijna gaar is, voeg je de paksoibladeren toe en laat je ze meebakken tot ze geslonken zijn.
Breng op smaak met de cayennepeper en eventueel nog wat sojasaus.
Serveer met gekookte jasmijnrijst.
woensdag 6 juni 2012
Croque met gegrilde courgette en geitenkaas
Eergisteren maakte ik een heerlijke glutenvrije pizza met courgette en geitenkaas en aangezien er nog wat beleg over was, maakte ik er gisterenmiddag een heerlijke croque mee (tosti voor de Nederlanders). Heel simpel, maar zo lekker! Terwijl ik dit opschrijf bedenk ik plots dat ik de croques zelf even goed ook in de grillpan had kunnen maken, scheelt weer wat afwas.
Dit heb je nodig voor 2 personen:
8 (glutenvrije) boterhammen
1 kleine courgette
een half rolletje geitenkaas
verse oregano
olijfolie
peper en zout
Laat de grillpan heet worden.
Snij ondertussen de courgette in plakjes, bestrijk ze met olijfolie en bestrooi ze met peper en zout.
Grill de courgetteplakjes gaar.
Snij ondertussen de geitenkaas in plakjes.
Laat het croque monsieur machine warm worden.
Beleg 4 boterhammen met courgette en leg er enkele plakjes geitenkaas op.
Bestrooi met oregano en leg de 4 andere boterhammen erop.
Bak ze in de croque monsieur machine.
Dit heb je nodig voor 2 personen:
8 (glutenvrije) boterhammen
1 kleine courgette
een half rolletje geitenkaas
verse oregano
olijfolie
peper en zout
Laat de grillpan heet worden.
Snij ondertussen de courgette in plakjes, bestrijk ze met olijfolie en bestrooi ze met peper en zout.
Grill de courgetteplakjes gaar.
Snij ondertussen de geitenkaas in plakjes.
Laat het croque monsieur machine warm worden.
Beleg 4 boterhammen met courgette en leg er enkele plakjes geitenkaas op.
Bestrooi met oregano en leg de 4 andere boterhammen erop.
Bak ze in de croque monsieur machine.
maandag 4 juni 2012
Aardappel-spinaziegratin met eitjes
Op zondag heb ik meestal niet veel zin om te koken. Vaak wordt er dan een pasta in elkaar gedraaid, eens gekeken wat er nog in de diepvriezer zit en soms halen we frietjes. Koken met restjes gebeurt dan ook wel eens, en vaak komen daar best lekkere dingen uit. Zoals de gratin van gisteravond bijvoorbeeld. Ik zocht iets om het restje gorgonzola van de pasta met pruimen, gorgonzola en noten op te werken. De koelkastinhoud was echter zeer beperkt, dus moest ik het doen met wat aardappelen, spinazie en eieren. Maar aardappelen, spinazie, kaas en eieren zijn gelukkig wel een heerlijke combinatie, kijk maar eens naar het recept voor spinaziepuree met eieren en kaassaus. Ik had dit kunnen maken, maar ik had zin in iets anders. Toen herinnerde ik me de aardappel-spinaziegratin uit Ons Kookboek en daarop baseerde ik dit heerlijke gerechtje.
Dit heb je nodig voor 2 personen
500 g aardappels
500 g diepvriesspinazie (of 750 g verse)
1 eetlepel knoflookolie
een restje blauwschimmelkaas (gorgonzola, roquefort, stilton, ...)
melk (of half melk / half room)
peper en zout
4 eieren
Laat de spinazie ontdooien en goed uitlekken.
Schil de aardappels en snijd ze in flinterdunne plakjes.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Vet een ovenschaal in met de knoflookolie.
Leg een laagje aardappelschijfjes in de ovenschaal en bestrooi met peper en zout.
verdeel er een laagje spinazie over.
Maak verder laagjes tot de aardappels en spinazie op zijn.
Snij de kaas in blokjes en verdeel die over de schotel.
Giet melk in de schotel tot de aardappels voor 3/4 onder staan (het wordt nog lekkerder als je de helft room gebruikt, dan wordt je schotel ook wat minder lopend).
Zet de schotel 50-60 minuten in de voorverwarmde oven.
Als de bovenkant te hard begint te verkleuren, kan je er wat zilverpapier over doen.
Kook ondertussen de eieren naar smaak (wij hebben ze graag zacht gekookt).
Dit heb je nodig voor 2 personen
500 g aardappels
500 g diepvriesspinazie (of 750 g verse)
1 eetlepel knoflookolie
een restje blauwschimmelkaas (gorgonzola, roquefort, stilton, ...)
melk (of half melk / half room)
peper en zout
4 eieren
Laat de spinazie ontdooien en goed uitlekken.
Schil de aardappels en snijd ze in flinterdunne plakjes.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Vet een ovenschaal in met de knoflookolie.
Leg een laagje aardappelschijfjes in de ovenschaal en bestrooi met peper en zout.
verdeel er een laagje spinazie over.
Maak verder laagjes tot de aardappels en spinazie op zijn.
Snij de kaas in blokjes en verdeel die over de schotel.
Giet melk in de schotel tot de aardappels voor 3/4 onder staan (het wordt nog lekkerder als je de helft room gebruikt, dan wordt je schotel ook wat minder lopend).
Zet de schotel 50-60 minuten in de voorverwarmde oven.
Als de bovenkant te hard begint te verkleuren, kan je er wat zilverpapier over doen.
Kook ondertussen de eieren naar smaak (wij hebben ze graag zacht gekookt).
vrijdag 1 juni 2012
Wortelhummus
Dit recept stond ooit al op mijn blog, maar is blijkbaar verdwenen. Opnieuw erop dan maar. Ik vond het recept op de Jonge Sla blog.
Dit heb je nodig voor 1 portie hummus:
200 wortelen, geschild en in schijfjes
4 el olijfolie
zout en peper
200 g kikkererwten uit blik
1 teentje knoflook, geperst
sap van 1/2 citroen
1 tl gemalen komijn
Verwarm de oven voor op 200°.
Doe de wortelschijfjes voor de hummus in een kom, besprenkel ze met olie, peper en zout en roer ze goed door elkaar, zodat alle stukjes ingesmeerd zijn.
Verdeel ze over een bakplaat die bekleed is met zilverpapier.
Rooster ze ongeveer een kwartier in de oven, tot ze zacht zijn.
Hak de wortelschijfjes, nog voor ze afgekoeld zijn, in een keukenmachine, samen met de andere ingrediënten, tot je een mooie pasta hebt.
Als het mengsel te droog is, kan je wat water en/of olijfolie toevoegen.
Breng de hummus op smaak met eventueel nog wat citroensap, zout en (cayenne)peper.
Dit heb je nodig voor 1 portie hummus:
200 wortelen, geschild en in schijfjes
4 el olijfolie
zout en peper
200 g kikkererwten uit blik
1 teentje knoflook, geperst
sap van 1/2 citroen
1 tl gemalen komijn
Verwarm de oven voor op 200°.
Doe de wortelschijfjes voor de hummus in een kom, besprenkel ze met olie, peper en zout en roer ze goed door elkaar, zodat alle stukjes ingesmeerd zijn.
Verdeel ze over een bakplaat die bekleed is met zilverpapier.
Rooster ze ongeveer een kwartier in de oven, tot ze zacht zijn.
Hak de wortelschijfjes, nog voor ze afgekoeld zijn, in een keukenmachine, samen met de andere ingrediënten, tot je een mooie pasta hebt.
Als het mengsel te droog is, kan je wat water en/of olijfolie toevoegen.
Breng de hummus op smaak met eventueel nog wat citroensap, zout en (cayenne)peper.
Pasta met pruimen, gorgonzola en noten
Met de overschot van de pruimen en hazelnoten van de chocoladetaart met pruimen en de parmaham van de gegrilde groene asperges met parmaham maakt ik deze heerlijke pasta. Het recept vond ik ook op Carolines blog. Misschien eerder geschikt voor in de herfst, maar toch heel erg smakelijk!
Dit heb je nodig voor 4 personen:
Dit heb je nodig voor 4 personen:
150 g gedroogde pruimen
2 sjalotjes, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
3 el olijfolie
125 g coppa di Parma
150 g gorgonzola
2 el room
400 g (glutenvrije) pasta (ik gebruikte Penne van Schär)
½ bosje bieslook, fijngeknipt
75 g hazelnoten (of walnoten), grof gehakt
Snijd de gedroogde pruimen in stukjes en leg ze maximaal 10 minuten in wat heet water te wellen.
Verwarm in een pannetje de olijfolie en fruit hierin de sjalot en knoflook.
Bak in een droge koekenpan de coppa di Parma krokant en laat
uitlekken op keukenpapier.
Breek ze daarna in kleinere stukken.
Voeg de kaas en de room toe aan de sjalotjes en laat smelten tot een mooie saus.
Breng
op smaak met peper en schep dan de uitgelekte pruimen erdoor.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing gaar, giet af en meng met de saus.
Garneer de pasta met walnoten, de stukjes coppa di Parma en de bieslook
erover.
Abonneren op:
Berichten (Atom)