Gnocchi met courgette, spekjes en pesto

Eenvoudig, lekker en snel klaar. Meer moet dat soms niet zijn.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

250 g (glutenvrije) gnocchi
1 courgette, in blokjes
100 g gerookte spekblokjes
1 flinke eetlepel groene pesto
peper

Bak de spekjes enkele minuten in een pan zonder vetstof (er komt voldoende vet uit de spekjes zelf).
Voeg de courgette toe en bak tot ze gaar is.
Breng op smaak met peper (zout hoeft niet vanwege het spek).
Kook ondertussen de gnocchi gaar in gezouten water.
Giet de gnocchi af, meng met de pesto, de spekjes en de courgette.

Kippenburgers met feta en munt

Nog een recept dat nog niet op m'n blog geraakt was. Het komt van de Get into my kitchen blog van Evelien, die onlangs eindelijk terug begonnen is met bloggen, jeej! Oorspronkelijk was het recept trouwens bedoeld voor aperitiefhapjes. Je kan er dus ook kleine balletjes van maken als je dat liever hebt.

Dit heb je nodig voor 2 personen als hoofdgerecht:

2 kipfilets, zeer klein gesneden (met 2 messen tegelijk)
50 g feta, verkruimeld
een bosje muntblaadjes, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 theelepel korianderpoeder
een snufje pili pili
peper
zout
1 ei
een half kopje paneermeel

Meng de kip met de feta, de munt, de knoflook, het korianderpoeder, de pili pili, peper, zout, het ei en het paneermeel.
Kneed er 4 kleine burgers van en bak ze traag in olijfolie.

Lekker met tzatziki.

Chili Alabama

Dit recept komt uit een oud kookboek met eenpansgerechten van mijn moeder. Geen idee waarom het Chili Alabama heet trouwens, maar het klinkt wel goed :). Al het derde chilirecept op deze blog zag ik, en toch is dit de allereerste die ik proefde en zelf leerde maken. Een lekker basisrecept. Voor een vegetarische versie kan je het gehakt vervangen door quorngehakt.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

2 eetlepels olijfolie
450g rundergehakt
2 uien, fijngesneden
1 wortel, fijngesneden
1 paprika, ontpit en fijngesneden
1 Spaanse peper, ontpit en fijngesneden
1 blik tomaten
2 à 3 eetlepels tomatenpuree
1,5 dl vleesbouillon
1 laurierblaadje
1/2 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel oregano
zout
versgemalen zwarte peper
250 g maïs uit blik
1 blik rode bonen, uitgelekt

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak hierin het gehakt bruin.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een stoofpot en fruit hierin de uien, wortel, paprika en Spaanse peper.
Voeg het gehakt hierbij.
Voeg alle overgebleven ingrediënten erbij, behalve de maïs en de bonen.
Voeg peper en zout toe en breng het aan de kook.
Laat 45 minuten op een zacht vuurtje pruttelen.
Voeg de maïs en de bonen toe en laat nog 15 minuten pruttelen.
Als alles gaar is het laurierblad eruit nemen, even proeven en indien nodig peper en zout toevoegen.
Verder op smaak brengen met chilipoeder.

Lekker met rijst of tortillachips, guacamole en zure room.

Scampi met basilicum en pancetta

Een heerlijk hapje voor op de barbecue. Als je geen pancetta vindt, kan je het ook met ontbijtspek maken.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

24 scampi's, gepeld en schoongemaakt
12 plakjes pancetta
24 blaadjes basilicum
1 limoen, in 4 partjes

Rol elke scampi in een blaadje basilicum en rol dit in een stukje pancetta.
Rijg telkens 6 ingepakte scampi's op een spiesje.
Prik op elk spiesje een partje limoen.
Bak op een hete barbecue of in de grillpan.

Tacogehakt

Binnen twee maanden verhuizen we en ik ben alvast begonnen met het leegmaken van de voorraadkasten. Want met hoe minder dozen we moeten sleuren, hoe beter :). Ik vond nog een pakje tacokruiden achterin te kast en maakte hier een heerlijk Mexicaans getint gerecht mee waar ik meteen nog een blik tomaten en wat gehakt uit de vriezer in kwijt kon. Erbij maakte ik een lekker cornbread, zo geraakt het maïsmeel ook op. De rest van het cornbread eten we overmorgen bij de rode linzensoep, ook de linzen moeten eraan dus :).

Dit heb je nodig voor tacogehakt voor 4 personen:

2 eetlepels knoflookolie
400 g gehakt
2 teentjes look, fijngehakt
4 lente-uitjes, in ringetjes
2 kleine rode paprika's
3 stengels selder
1 pakje tacomix
1/2 tl cayennepeper
1 blik tomaten
1 bokaal maïs, uitgelekt
een bosje koriander, fijngehakt

Verhit de knoflookolie in een grote pan.
Bak het gehakt rul in de olie.
Voeg de look, lente-uitjes, paprika en selder toe en bak ze enkele minuten mee.
Voeg de tacomix en 100 ml water mee en laat 10 minuutjes pruttelen.
Vpeg de tomaten en de maïs toe.
Breng op smaak met de cayennepeper.
Garneer met de koriander.

Lekker met cornbread en een groene salade, maar met taco's of rijst is het uiteraard ook goed.

Vegetarische gevulde paprika's

Een heerlijke vegetarische variant op gevulde paprika's. Wij vonden het op deze manier zelfs lekkerder dan met gehakt. Het recept vond ik op Carolines blog, die het op haar beurt vond op BBC Good Food.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

1 el zonnebloemolie (olijfolie kan ook)

175 g kastanjechampignons, in plakjes

versgemalen zwarte peper

1 teentje knoflook, uitgeperst

12 halfgedroogde tomaatjes, goed uitgelekt

50 g broodkruimels

25 g walnoten, grof gehakt

klein bosje peterselie, gehakt

een snufje gemalen chilivlokken of cayennepeper

4 tl groene pesto

2 rode of gele paprika's

Verwarm de oven voor op 220 °C boven-en onderwarmte (200° hete lucht kan ook). 

Verwarm de olie in een koekenpan of wok en bak de kastanjechampignons op hoog vuur in 5 minuten bruin. Maal er wat peper over en haal ze van het vuur. 

Meng de knoflook, de stukjes gedroogde tomaat, broodkruimels, walnoten, gehakte peterselie, chilivlokken en de pesto door de paddenstoelen.

Snijd de paprika's overlangs doormidden en verwijder de pitjes en zaadlijsten. 

Leg ze in een ovenvaste schaal waar ze precies in passen en vul ze met het mengsel. 

Bedek de paprika's losjes met alluminiumfolie en zet de schaal 35 - 40 minuten in de voorverwarmde oven tot de paprika's gaar zijn.

Risotto met erwten, geitenkaas en munt

Alweer een risottorecept, we krijgen er geen genoeg van :). Deze keer een variant op de risi e bisi die ik regelmatig maak, maar dan een frissere versie met citrusschil, geitenkaas en munt. Echt lekker! En makkelijk te maken, want net als de risotto met worstgehakt en paprika is het een recept om in de oven te maken. Geen minutenlang geroer dus en tijd voor een aperitiefje tussendoor :).

Ik vond het recept op Cook & Book, een blog van de eigenares van een kookboekenwinkel. Zij had het recept op haar beurt dan weer gevonden in Simple Dinners van Donna Hay, één van mijn favoriete koks.

Zonder de pancetta kan je trouwens ook een heerlijke vegetarische maaltijd op tafel zetten, al vind ik wel dat die er lekker bij past.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

180 g erwtjes (diepvries)
400 g risottorijst
1,25 liter kippenbouillon (heet)
1 eetlepel fijngeraspte citroen- of limoenschil
40 g roomboter
40 g fijngeraspte Parmezaanse kaas
1 handvol muntblaadjes, in dunne reepjes
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
125 g zachte geitenkaas, verkruimeld
12 sneetjes pancetta

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Leg de plakken pancetta op een bakplaat bekleed met bakpapier en zet ze in de oven terwijl die voorverwarmt.
Doe de rijst, de bouillon en de citrusrasp in een grote aardenwerken schaal en dek goed af met aluminiumfolie.
Wanneer de oven voorverwarmd is, neem je de pancetta eruit (die is nu lekker krokant) en zet je de schaal met risotto erin voor 35 minuten.
Controleer na 30 minuten of het vocht al goed opgenomen is en haal eventueel voor de laatste 5 minuten het aluminiumfolie eraf.

Doe de erwtjes in een kom en overgiet met kokend water. 

Laat enkele minuten staan en giet dan af.

Haal de schaal uit de oven en roer de uitgelekte erwtjes, de roomboter, de Parmezaanse kaas, de munt en zout en peper door de risotto (oppassen met zout, want kippenbouillon, geitenkaas, parmezaan en pancetta zijn ook al vrij zout). 

Blijf enkele minuten goed roeren, zodat de risotto dik en romig wordt. 

Verdeel er de geitenkaas, de pancetta en eventueel extra Parmezaanse kaas over.

Rijstnoedels met tofu, selder en boontjes

Ik geef toe dat dit een beetje een vreemde combinatie is, maar ze werkt wel. Het is ontstaan uit de restjes groentenpakket die nog in mijn koelkast rondslingerden. Ik was eigenlijk vertrokken van het bosje koriander dat ik dacht dat er was, maar dat bleek al snel kervel te zijn :). Ik had het gewoon recht uit de zak in de koelkast gegooid en uiterlijk lijken koriander en kervel eigenlijk wel op elkaar. Nuja, dat maak ik mezelf toch wijs :). Het smaakt en ruikt uiteraard totaal anders. De kervel gooide ik dus maar in de soep, dat smaakt altijd. Maar ondertussen had ik de tofu al gemarineerd en de boontjes geblancheerd, dus ik moest toch iets wokachtig doen. Het onderstaande recept is wat het geworden is en we hebben ervan gesmuld gisteren. En de koriander hebben we niet eens gemist :).

Dit heb je nodig voor 2 personen:

250 g tofu
3 eetlepels ketjap + extra
2 eetlepels sesamzaadjes
200 g rijstnoedels
200 g boontjes
4 stengels groene selder met blad
een stuk gember van 1 à 2 cm dik
1 rode chilipeper
een halve ui (of 2 lente-uitjes)
1 teentje look
2 eetlepels arachideolie

Haal de tofu uit de verpakking en pers het vocht eruit door het tussen keukenpapier en/of een keukenhanddoek te leggen met een paar zware boeken erop.

Snijd ondertussen de gember, de chilipeper, de look en de ui fijn.
Snijd de tofu in blokjes en doe ze in een kommetje.
Gier er 3 eetlepes ketjap over en bestrooi met de sesamzaadjes.
Roer regelmatig om. zodat de marinade goed in alle blokjes trekt.
Maak ondertussen de boontjes schoon en blancheer ze een minuutje in kokend licht gezouten water.
Laat de rijstnoedels even weken in wat heet water.
Snijd de selder fijn.
Verhit twee eetlepels arachideolie in een wok en voeg de tofu toe.
Bak op hoog vuur tot de tofu een korstje krijgt.
Voeg de look, ui, chilipeper en gember toe en laat even meebakken.
Voeg de selder en de boontjes toe en bak ze op hoog vuur tot ze beetgaar zijn.
Giet de rijstnoedels af en meng ze onder de groentjes en tofu.
Serveer met wat extra ketjap.

Aardbeientaart

Bij een feestje hoort natuurlijk een taart. Als kind was aardbeientaart mijn absolute favoriet, maar ik had nog nooit geprobeerd om er een glutenvrije versie van te maken. En dat terwijl het zo makkelijk is!

 Ik heb gewoon een recept voor aardbeientaart uit Libelle gehaald en de bloem vervangen door glutenvrije bloem. De bodem is van zanddeeg en hoort dus wat brokkelig te zijn, al geef ik wel toe dat het met glutenvrije bloem nog net iets brokkeliger wordt... Om dat te vermijden heb ik de tweede keer wat meer amandelmeel en minder bloem gebruikt en het was perfect! Ik gebruikte ook iets meer mascarpone, eigenlijk vooral omdat in zo'n bakje 250 g ipv 200 g zit en het zo zonde is om dat restje weg te gooien.

De bodem kan je tot een dag op voorhand bakken, maar beleg hem pas om het laatste moment, anders zal de bodem zompig worden en dat willen we niet!

Voor een taart voor 6 à 8 personen:

100 g amandelpoeder
70 g suiker + 30 g suiker
200 g (glutenvrije) bloem
130 g koude boter
2 eieren
2 eetlepels melk
een bakje aardbeien
250 g mascarpone
2 eetlepels vloeibare honing
een zakje vanillesuiker
eventueel wat muntblaadjes

Snij de boter in kleine stukjes en mix ze met de bloem, het amandelmeel en 70 g suiker tot een kruimelig deeg (je kan dat ook met je vingers doen).
Doe er de dooiers van de eieren en 2 eetlepels melk bij en mix tot een glad deeg (de eiwitten hou je bij voor de vulling).
Laat het deeg een uur in de koelkast opstijven.
Vet een springvorm in en bestuif die met bloem.
Doe het deeg erin (gewoon erin duwen is goed, je zal een lekker dikke koek-achtige bodem krijgen) en bak het 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200° C.
Verlaag de temperatuur tot 180° C en laat nog 10 minuten verder bakken.
Haal uit de oven en laat afkoelen.

Was de aardbeien, haal de kroontjes eraf en snijd ze doormidden.
Strooi 30 g suiker over de aardbeien en zet ze een kwartiertje in de koelkast.
Meng de mascarpone met de honing en de vanillesuiker.
Spatel er de stijfgeklopte eiwitten door.
Lepel de crème over de taart en beleg met de aardbeien.
Garneer eventueel met wat muntblaadjes.

Linzensalade met zalm, courgette en aubergine

Alweer een lekkere maaltijdsalade met linzen. En alweer van de heerlijke Photo-copy blog. Ik paste alleen de kruiden wat aan op basis van wat ik in huis had en voegde wat extra olijfolie toe om het wat smeuïger te maken.

Dit heb je nodig voor 2-3 personen:

300 g verse zalm
200 g groene linzen (ik gebruikte Dupuis linzen)
5 lente-uitjes
1 kleine courgette
1 aubergine
2 teentjes look
olijfolie
2 el rode wijnazijn
3 takjes verse tijm
3 el fijngehakte koriander
3 el fijngehakte munt
1/2 citroen (sap)
peper en zout


Kook de linzen 30 minuten in gezouten water.
Snij de lente-uitjes in ringetjes en doe ze in een grote schaal.
Doe er 2 eetlepels olijfolie over samen met de rode wijnazijn.
Kruid met peper en zout.

Schil met een dunschiller de aubergine en snij hem in blokjes.
Snij de courgette in even grote blokjes.
Snipper de teentjes look fijn.
Zet een anti-kleefpan op het vuur en doe er 2 eetlepels olijfolie in.
Fruit de look en doe er na 2 minuutjes de courgette en aubergine bij.
Bak tot de groentjes gaar zijn.
Kruid met de tijm.

Stoom ondertussen de zalm gaar en prak hem fijn met een vork.

Doe de linzen, de zalm, de groentjes en de kruiden bij de lente-uitjes.
Roer alles goed om, besprenkel met het citroensap en kruid met peper en zout.
Voeg eventueel nog wat extra olijfolie toe naar smaak (wat citroenolie is er ook lekker bij).

Komkommersalade met radijs en tonijn

Een heerlijke zomerse salade. Ideaal als lunch met wat brood erbij. Voor een vegetarische versie kan je perfect de tonijn eruit laten.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

1 komkommer
1 bosje radijzen
1 bosje koriander
2 lente-uitjes
1 blikje tonijn op eigen nat
1 eetlepel rijstazijn
1 eetlepel limoensap
1 eetlepel (glutenvrije) sojasaus
2 eetlepels sesamolie
eventueel 2 eetlepels sesamzaadjes

Maak een dressing van de rijstazijn, het limoensap, de sojasaus en de sesamolie.
Was de komkommer en snijd hem in blokjes.
Was de radijzen en snijd ze in schijfjes.
Was de koriander en hak hem fijn.
Was de lente-uitjes en snijd ze in ringetjes.
Laat de tonijn uitlekken.
Meng als deze ingrediënten goed en garneer eventueel met de sesamzaadjes.