Sas Kookt!

Gebakken peer met rumrozijnen en yoghurt

2012-02-14T09:56:00.002+01:00

Gisteren maakte mijn man het eten (en het was niet eens Valentijn, ha!), dus had ik tijd om een dessertje te bedenken. Want dessertjes die schieten er altijd over hier. Eigenlijk maak ik het alleen als we bezoek hebben. En dan nog maakt mijn man ze meestal, terwijl ik me bezighoud met het hoofd- en voorgerecht. Ik ben ook niet zo'n taartenmens eigenlijk, al zou ik mijn man nog het meest plezieren met een gigantische taart in 7 lagen met veel chocolade en slagroom. Nee, geef mij maar een simpel fruitdessertje. Zoals deze gebakken peer bijvoorbeeld.

Rumrozijnen maak ik trouwens ook zelf, is trouwens supersimpel. Je neemt een bokaal en je gooit die vol rozijnen.Daar giet jerum over tot ze net onder staan. Na een uurtje hebben de rozijnen al lekker veel rum opgeslorpt en het bewaart lang dankzij de alcohol. Ook heerlijk bij ijs of pannenkoeken!

Dit heb je nodig voor 2 personen:

1 peer
1 eetlepel boter
1 eetlepel rietsuiker
2 eetlepels rumrozijnen
4 flinke eetlepels yoghurt

Schil de peer en haal het klokhuis eruit.
Snij de peer in plakjes.
Laat de boter smelten in een pan.
Bak de peer op middelhoog vuur.
Voeg de suiker toe zodat die wat kan karameliseren.
Voeg op het einde de rozijnen toe en laat ze even meewarmen.
Serveer met een paar lepels yoghurt.

Quiche met rucola en geitenkaas

2012-02-01T10:17:00.001+01:00

Nu we het glutenvrije bladerdeeg van DS ontdekt hebben bij O'Cool, kunnen we eindelijk opnieuw quiche maken. Want als er iets is waar ik verzot op wel, dan is het wel een heerlijke quiche boordevol groentjes. Het recept voor deze quiche is gebaseerd op dat van de Photo-copy blog, alleen gebruikte ik rucola in plaats van waterkers.

Voor 2 à 3 personen heb je nodig:

1 rol (glutenvrij) bladerdeeg
2 eetlepels (glutenvrij) paneermeel
1 rode ui
1 eetlepel olijfolie
100 g rucola
2 eieren
200 ml room (of de helft room en de helft melk)
peper, zout en nootmuskaat
150 g geitenkaas (zo'n rolletje waar je schijfjes van kan snijden is ideaal)
1 theelepel tijm

Bedek een quichevorm met bakpapier, druk het bladerdeeg erin, bekleed opnieuw met een laag bakpapier en strooi er bakparels, bonen, rijst of een ander droog gewicht in om blind te bakken.
Bak de bodem 5 minuten in een oven op 200°C.

Snipper ondertussen de ui fijn en bak die glazig in de olijfolie.
Was de rucola, zwier die goed droog en laat ze even mee warmen met de ui.

Klop ondertussen de eieren los en meng de room eronder.
Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Meng het eimengsel met de groenten.

Bestrooi de quichebodem met het paneermeel (die slorpt het overtollige vocht op zodat je bodem niet te plat wordt).
Giet de vulling in de vorm.
Snij de geitenkaas in plakjes en leg die op de quiche.
Bak de quiche 30 minuten op 200°C.

Gevulde uien

2012-01-29T19:18:00.000+01:00

Toen een tijdje geleden een vegetarische vriendin kwam eten, heb ik Plenty van Yotam Ottolenghi er nog eens bijgenomen. Ik noemde dit boek een tijdje geleden eerder een salonkookboek, maar ik moet toegeven dat er echt heerlijke dingen in staan. Dit recept is daar zeker één van. Het is misschien iets bewerkelijker dan een doordeweekse maaltijd, maar echt de moeite waard! Als je liever toch wat vlees bij je maaltijd hebt, kan je het broodkruim in het recept volgens mij perfect vervangen door gehakt, maar eigenlijk moet je echt eerst het origineel eens proberen. Wij aten er nog wat rijst en een slaatje bij.

Voor 4 personen heb je nodig:

0,5 liter groentenbouillon
3,5 dl witte wijn
4 grote uien
3 kleine tomaten
120 g vers (glutenvrij) broodkruim
90 g feta, verkruimeld
80 g peterselieblad, fijngesneden
3 el olijfolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
3 lente-uitjes, in dunne ringetjes
3/4 tl zout
zwarte peper

Doe de bouillon met de witte wijn in een middelgrote pan en breng ze aan de kook.
Snijd intussen aan beide kanten van de uien een 5mm dik schijfje af.
Snijd de uien overlangs doormidden en haal de bruine schil eraf.
Haal voorzichtig het grootste deel van de kern uit de uien (bewaar ze voor een ander gerecht) tot er nog twee of drie buitenste rokken over zijn.
Haal deze lagen zorgvuldig los van elkaar en leg er steeds een paar tegelijk in de zachtjes kokende bouillon.
Kook ze in 3-4 minuten net gaar.
Laat ze goed uitlekken en afkoelen.
Bewaar de bouillon.

Rasp de tomaten voor de vulling op een grove rasp (je houdt uiteindelijk alleen het vel over, gooi dat weg).
Doe de geraspte tomaat in een kom en voeg het broodkruim, de feta, peterselie, olijfolie, knoflook, bosui, zout en wat peper toe. Meng alles goed.

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een kleine ovenschaal in met wat olijfolie.

Vul elke laag ui royaal met wat vulling.
Trek de zijkanten dicht zodat je een soort van dikke sigaar krijgt.
Leg de gevulde uien met de naad naar beneden in de ingevette schaal en giet er 3/4 dl van de bouillon over, zodat de bodem van de schaal net is bedekt.
Zet de schaal 45-50 minuten in de voorverwarmde oven tot de uien gaar en lichtgekleurd zijn en de vulling borrelt.
Voeg meer bouillon toe als de schaal te droog wordt.
Besprenkel de uien met wat olijfolie en dien ze heet op.

Posteleinstamppot met granaatappel

2012-01-29T19:04:00.001+01:00

Sommige heerlijke combinaties kunnen alleen toevallig ontstaan. Gewoon omdat je snel iets in elkaar wilt draaien met wat er toevallig nog in de koelkast rondslingert. Deze stamppot is ook zo ontstaan, maar het was zo lekker dat ik er best ook speciaal voor naar de winkel wil gaan. Wij aten er een stukje gebakken vis bij, maar uiteraard kies je zelf wat je er het liefst bij hebt.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

4 middelgrote aardappels
2 flinke handen postelein
1 hand granaatappelpitjes
1 eetlepel citroen-olijfolie (eventueel te vervangen door een lepel olie en wat citroensap)
peper en zout

Schil de aardappels en kook ze gaar in gezouten water.
Was ondertussen de postelein en haal de pitjes uit een granaatappel.
Giet de aardappels af en stamp ze fijn.
Meng de citroen-olijfolie eronder en breng op smaak met peper en zout.
Meng de postelein en de granaatappelpitjes eronder.

Tortellini met tomatensaus en mozzarella

2012-01-29T18:59:00.005+01:00

Dit is een heel eenvoudig gerecht dat we op kot regelmatig maakten toen we nog niet zonder gluten moesten koken. Tortellini was dan ook één van de dingen die we het meest misten sinds we glutenvrij eten. Ik ben heel lang op zoek geweest naar glutenvrije tortellini of ravioli, maar dat was onvindbaar. Totdat O'Cool hun glutenvrije assortiment lanceerde, want dat bevatte ineens beide soorten gevulde pasta van het merk DS. Eigenlijk is de ravioli van DS nog net iets lekkerder als de tortellini, maar dit recept kan je uiteraard ook perfect met ravioli maken.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

300 g (glutenvrije) tortellini
olijfolie
1 sjalot
1 teentje look
1 blik tomatenblokjes
peper, zout en kruiden (tijm, oregano, basilicum)
1 bolletje mozzarella

Snipper de look en de sjalot en fruit ze in wat olijfolie.

Voeg de tomaten uit blik toe en laat 10 minuten pruttelen.
Breng de saus op smaak met peper, zout en kruiden.
Kook ondertussen de tortelli gaar in gezouten water.
Giet de tortellini af en meng de tomatensaus eronder.
Doe de pasta in een ovenschotel.
Snij de mozzarella in schijfjes en leg die op de pastaschotel.
Zet onder de hete grill tot de mozzarella bubbelt.

Venkel-wortelsoep

2012-01-25T10:11:00.000+01:00

Toen ik vorige week op zoek ging naar een nieuw soeprecept, kwam ik deze venkel-wortelsoep van Mme Zsazsa tegen. Venkel in de soep, dat had ik nu eigenlijk nog nooit gedaan. Ik liet wel de room eruit en voegde een half pakje tomatenpassata toe, maar dat was vooral omdat dit toevallig nog in de koelkast stond. Hieronder dus mijn versie.

Voor 6 personen:

2 dikke venkelknollen
4 middelgrote wortelen
2 flinke tenen look
1 ui
2,5 dl tomatenpassata (optioneel)
een flinke mespunt cayennepeper
zout
een takje tijm
1 eetl olijfolie
2 groentebouillonblokjes

Snipper de ui en de look en fruit ze in de olie met de tijm.
Snij de wortels en venkel in stukken en gooi die erbij.
Voeg anderhalve liter water, de tomatenpassata en de groentenbouillonblokjes toe en breng aan de kook.
Laat een half uurtje koken en mix de soep fijn.
Breng op smaak met de cayennepeper en eventueel nog wat zout.

Witloofsoep

2012-01-25T10:00:00.000+01:00

Ik maakt al eens deze witloofsoep van de Get into my kitchen! blog van Evelien, maar die vond ik toch net iets te gronderig smaken. Vandaag deze aangepaste versie, die ons ontzettend goed smaakte gisteren!

Voor 4 personen:

1 ui
1 prei
2 stengels selder
olijfolie
6 stronkjes witloof
2 kippenbouillonblokjes (of groentenbouillon)
10 cl room
1 eetlepel suiker
peper en zout

Snipper de ui.
Snij de prei en de selder in stukjes.
Bak de ui, prei en selder even aan in de olijfolie.
Snij ondertussen het witloof in stukjes en gooi die bij de andere groenten.
Laat 5 minuten bakken en giet er dan een liter water met 2 kippenbouillonblokjes bij.
Breng aan de kook en laat een half uurtje pruttelen.
Mix de soep en roer de room erdoor.
Proef en breng op smaak met de suiker (om de bitterheid wat te milderen), peper en eventueel wat zout.

Pasta met spruitjes, champignons en gorgonzola

2012-01-23T16:54:00.003+01:00

Ik had nog wat gorgonzola over van de risotto met witloof, gorgonzola en pancetta en wat champignons en spruitjes van spruitjes en champignons met balsamico die we vorige week aten. Geïnspireerd door dit recept op de Kerygma blog, maakte ik gisteren onderstaande vegetarische pasta. Voor herhaling vatbaar!

Voor 2 personen heb je nodig:

200 g (glutenvrije) penne
200 g spruitjes
125 g champignons
100 ml room
80 g gorgonzola
peper en zout
knoflookolie

Maak de spruitjes schoon en snij ze in dunne plakjes.
Kuis de champignons en snij ze in plakjes.
Bak de spruitjes en champignons in wat knoflookolie tot ze bruine randjes hebben en beetgaar zijn.
Kruid de groenten met peper en zout.
Kook ondertussen de pasta gaar.
Warm de room op.
Snij de gorgonzola in blokjes en laat die smelten in de room.
Breng de saus op smaak met peper en zout.
Meng de gebakken spruitjes en champignons met de gorgonzolasaus.
Giet de pasta af en roer de saus eronder.

Garneer eventueel met wat geroosterde pijnboompitten of andere noten of pitten naar keuze.

Kip tandoori

2012-01-13T10:15:00.003+01:00

Gisteren maakte ik voor het eerste kip tandoori, alweer geïnspireerd door de Photo-copy blog. Een heel eenvoudig recept, snel klaar en echt heel lekker! Een aanrader dus. Als je een portie voor 2 personen wilt maken, kan je de kip ook in een grillpan bakken in plaats van in de oven.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

4 kipfilets
500 ml volle yoghurt
2 volle eetlepels tandoorikruiden
1 ajuin
1 chilipeper (of minder als je het niet te pikant wilt)
250 ml passata
2 el arachideolie
2 el kokospoeder
peper en zout
verse koriander

Snij de kipfilets in plakjes van 1 cm dikte.
Giet 2/3 van de yoghurt in een ovenschotel en roer er 1 eetlepel tandoorikruiden onder.
Doe de kip erbij en meng goed zodat de kip volledig bedekt is.
Zet minstens 15 minuutjes in de koelkast.
Haal de zaadjes uit de chili en hak de chili fijn.
Snipper de ui.
Verhit de arachideolie in een pan.
Doe de rest van de tandoorikruiden erbij.
Bak de kruiden gedurende een minuutje zodat ze heerlijk beginnen geuren.
Doe de ajuin en de chili erbij en bak gedurende 5 minuutjes, je mag er wat water bijdoen als het te droog wordt.
Voeg na 5 minuutjes de passata en het kokospoeder toe en laat 5 minuutjes pruttelen.
Giet er de rest van de yoghurt bij en laat nog 1 minuutje meepruttelen.
Kruid eventueel nog wat bij met zout en peper.
Neem een ovenplaat en bekleed met aluminiumfolie.
Leg hierop de kipreepjes netjes naast elkaar.
Zet de kip onder de grill en bak tot de randen zwart beginnen te zien.
Haal de kip uit de oven en voeg bij de saus.

Serveer met rijst, eventueel wat erwtjes en verse koriander.

Ajuintaart

2012-01-11T16:54:00.001+01:00

Op de Photo-copy blog vond ik dit lekkere uientaartrecept. Ik maakte het met het glutenvrije bladerdeeg uit O'Cool, dat heel handig op een rol verkocht wordt (zoals normaal bladerdeeg dus). Een aanrader! Ik serveerde er een slaatje van postelein en witloof bij, dat heerlijk smaakte bij het zoet-zoutige van de taart. Voor de ajuinen gebruikte ik de helft witte en de helft rode, zowel voor de kleur als voor de smaak.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

3 el olijfolie
750 g ajuinen, gepeld en in ringen gesneden
125 ml sherry azijn (of rode wijn azijn)
100 g bruine suiker
zout en peper
1 pak kant-en-klaar bladerdeeg (250 g)
6 kalamata olijven (ontpit, in stukjes gesneden)
8 ansjovisfilets uit blik
enkele takjes tijm
1 eierdooier, losgeklopt

Verwarm de oven voor op 200°c

Bak de ajuin in een grote pan in de olijfolie gedurende 20 minuutjes tot de ajuin goudbruin ziet en gaar is.
Voeg de azijn, suiker, tijm, peper en zout toe en laat 5 minuten inkoken tot je een donkerbruine stroop bekomt.
Leg het bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
Leg in het midden de gebakken ajuin, maar blijf 1 cm van de uiteinden.
Verdeel op de ajuinen de olijven en de ansjovis.
Bestrijk de uiteinden van het bladerdeeg met de eierdooier.

Zet de plaat in de oven en bak de taart 15 minuten.

Special: risotto

2012-01-04T21:27:00.003+01:00

Mensen die hier regelmatig een kijkje komen nemen, hadden het misschien al gemerkt: wij zijn dol op risotto! We hebben het leren kennen in onze zoektocht naar glutenvrije alternatieven voor pasta. Maaltijdrisotto althans, klassieke risotto met saffraan (soms ook risotto alla milanese genoemd) kende ik al als bijgerecht bij de ossobucco van mijn moeder.

Het geheim van een goede risotto schuilt in de kwaliteit van de rijst en de manier waarop hij bereid wordt. Voor risotto gebruik je speciale risottorijst, de meeste gebruikte is Arborio. Dit is een rondkorrelige rijstsoort die veel vocht kan absorberen zonder kapot te koken. Wanneer je risotto op de klassieke manier wilt bereiden, is het belangrijk dat je de rijstkorreltjes eerst aanbakt ik wat boter, olijfolie of een combinatie van beiden. Nadien wordt beetje bij beetje kokende bouillon toegevoegd. De bedoeling is dat je telkens roert tot al het vocht is opgenomen en dan kan je een nieuwe lepel bouillon toevoegen. Dit doe je tot de rijst beetgaar is. Andere ingrediënten voeg je toe naargelang het recept het voorschrijft. Meestal eindig je door wat klontjes boter en wat geraspte parmezaan toe te voegen.

Je kan echter ook een shortcut nemen door al de bouillon tegelijk toe te voegen en de rijst zachtjes te laten pruttelen tot al het vocht is opgenomen. Of je kan de risotto in de oven bereiden, zoals ik bijvoorbeeld gedaan heb bij de risotto met pompoen en salie. Echt veel effect op de smaakt heeft dat niet, maar je moet wel goed opletten dat je niet te veel of te weinig water gebruikt, want dan droogt de risotto uit of wordt hij te nat.

De eerste maaltijdrisotto die wij maakten was risi e bisi, een heerlijke risotto met pancetta en erwten. Al snel volgden ook andere huisklassiekers zoals de risotto met bospaddenstoelen en risotto met courgette en garnalen.

Eigenlijk kan je risotto in elk seizoen eten, afhankelijk van wat je erin gooit. Zo is risotto met bospaddenstoelen of met pompoen en salie typisch voor de herfst, terwijl risotto met gorgonzola, witloof en pancetta net heel lekker smaakt op een winterse avond. Op deze blog vind je ook een link naar een echte lenterisotto met asperges en gerookte zalm. Andere risotto's die geschikt zijn voor de lente en de zomer zijn die met courgette en garnalen of die met erwten en scampi's.

Kortom, risotto is een heel veelzijdig gerecht dat altijd smaakt!

Wat is jullie favoriete risotto?

Dadel-appelcakejes

2011-12-29T17:38:00.000+01:00

Maandag had ik nog eens zin om wat te bakken. Deze cakejes komen uit mijn favoriete glutenvrije bakboek dat heel toepasselijk 'Glutenvrij bakboek' heet en geschreven is door Louise Blair. Ik had nog een rest dadels en een paar appeltjes die lagen te verschrompelen, ideale ingrediënten voor heerlijke cakejes dus. Ik maakte net als in het oorspronkelijke recept een kruimellaagje voor erop met noten, boter en suiker, maar aangezien er niks van over gebleven is omdat het helemaal in de cakejes gezonken was, ga ik in het vervolg die moeite niet meer doen. De cakejes zijn al superlekker zonder dat laagje. Hieronder dus het recept zonder kruimellaagje.

Voor 12 cakejes:

150 boter, zacht
150 g kristalsuiker (ik gebruikte rietsuiker omdat dat gezonder en lekkerder is)
75 g rijstemeel
75 g maïsmeel (ik gebruikte een mengeling van maïzena en Mix C van Schär, lukte ook!)
1 el glutenvrij bakpoeder
2 el melk
3 eieren, losgeklopt
2 appels, geschild, zonder klokhuis, gehakt
75 g ontpitte gedroogde dadels, gehakt

Zet 12 papieren muffinvormpjes in een muffinblik of vet het blik goed in en bestrooi het met wat bloem.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Mix de boter, de suiker, het meel, het bakpoeder, de melk en de eieren tot een glad mengsel.
Schep de gehakte appels en dadels erdoor.
Schep het beslag in de muffinvompjes en bak ze 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
Check met een satéprikker of ze gaar zijn (de satéprikker moet er droog uitkomen, bij mij hadden ze 5 minuten langer nodig).
Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Pasta met chorizo en erwten

2011-12-17T15:32:00.003+01:00

Het recept voor deze heerlijke pasta vond ik in Fast, Fresh, Simple van Donna Hay. Het enige wat ik zelf nog toevoegde was de ricotta omdat ik bang was dat de pasta anders de droog zou worden (en omdat ik toevallig nog een restje in de koelkast had staan). Verder echt een heerlijke combinatie! Maar ik ben sowieso wel fan van gebakken chorizo :).

Voor 2 personen heb je nodig:

200 g (glutenvrije) pasta (tagliatelle is ideaal)
1 eetlepel olijfolie
3 chorizoworstjes, in plakjes (bij ons verkopen ze die alleen in een lange worst, ik gebruikte een halve)
1 prei, fijngesneden
120 g erwten (diepvries)
1 eetlepel citroensap
hand muntblaadjes
2 eetlepels ricotta
peper en zout
geraspte Parmezaanse kaas, voor erbij

Kook de pasta in ruim kokend water met zout beetgaar.
Doe de erwten bij de pasta, kook ze een minuutje mee en giet ze dan samen af.
Verwarm intussen een pan met anti-aanbaklaag op hoog vuur.
Voeg olie, chorizo en en prei toe en bak tot de chorizo en de prei goudbruin zijn.
Meng de chorizo en prei, het citroensap en de munt door de pasta en erwten.
Voeg de ricotta toe, meng als goed door en breng op smaak met peper en zout.
Serveer met de geraspte Parmezaan.

Eenvoudige groentesoep

2011-12-17T15:24:00.000+01:00

Uit het Fast, Fresh, Simple kookboek van Donna Hay maakte ik deze soep. Handig en snel aangezien je geen groentjes moet snijden, alles gaat door de rasp van de keukenmachine. Jammer genoeg heb ik geen keukenmachine, maar wel een elektrische hakker en dat lukte ook. De stukjes zijn dan wel iets grover, maar dat is geen probleem. Met de groenten kan je zelf wat variëren, de hoeveelheden steken ook niet zo nauw. Zorg gewoon dat je een lekkere combinatie van verschillende groeten bekomt.

Dit heb je nodig:

2 theelepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
2 theelepels citroentijmblaadjes (gewone tijm lukt ook)
500 ml tomatenpuree (geen geconcentreerde, maar passata)
500 ml kippenbouillon (ik heb iets meer gebruikt want we aten de soep als voorgerecht)
1 wortel, geschild en geraspt
1 courgette, geraspt
1 pastinaak, geschild en geraspt
zeezout en grofgemalen zwarte peper
geraspte Parmezaanse kaas voor erbij

Verwarm een pan met dikke bodem op matig hoog vuur.
Voeg olie, ui, knoflook en tijm toe en bak 3 minuten, of tot alles zacht is.
Voeg de tomatenpuree, de bouillon en alle geraspte groenten toe en breng aan de kook.
Laat 15 minuten pruttelen, of tot de groenten gaar zijn.
Breng op smaak met peper en zout en serveer met de Parmezaanse kaas.

Risotto met pompoen en salie

2011-12-17T15:15:00.000+01:00

Hoewel ik eerder op deze blog al zei dat ik pompoen alleen lekker vind in soep, heb ik het deze week toch nog eens gewaagd om een ander pompoenrecept uit te proberen. Het werd de risotto uit de oven met pompoen en salie uit het Fast, Fresh, Simple boek van Donna Hay. En hoewel ik normaal niet zo zot ben van de textuur van pompoen, deed die het in dit recept wel goed. Het werd hier voorgesteld als een volledig hoofdgerecht, maar in het vervolg zou ik er toch nog iets bij serveren. Een lekker stukje vlees of veggieburger bijvoorbeeld, of een fris slaatje. Want hoewel het lekker is, is het toch wel wat eentonig zo alleen dat.

Het leuke aan dit recept is dat je de risotto niet traditioneel op het vuur maakt door veel te roeren en af en toe wat bouillon toe te voegen, maar gewoon alles in één keer erbij en in de oven laten garen. Lekker makkelijk dus en eerlijk gezegd proefden we het verschil echt niet. Een aanrader!

Onderstaand recept is voor 4 personen. Ik maakte exact de helft voor twee en we hadden nog voor zeker één persoon over, dus misschien geen al de zwaar voorgerecht ervoor serveren.

Dit heb je nodig:

1 eetlepel olijfolie
1 ui, gesnipperd
12 salieblaadjes
400 g risottorijst
800 g pompoen, geschild en in blokjes
125 cl kippenbouillon
zeezout en grofgemalen zwarte peper
30 g boter, in kleine blokjes
40 g geraspte Parmezaanse kaas
extra: Parmezaanse kaas en gebakken salieblaadjes voor erbij

Verwarm de oven voor op 200°C.
Zet een grote pan met dikke bodem die ook in de oven mag en waar een deksel op past op matig hoog vuur.
Voeg de olie en ui toe en bak 3 minuten of tot de ui zacht is.
Voeg de salie toe en bak die 1 minuut mee.
Voeg de rijst, de bouillon en de pompoen toe en zet een goed sluitend deksel op de pan.
Zet 30 minuten in de oven.
Roer zout, peper, boter en kaas erdoor en roer tot de risotto de gewenste dikte heeft (bij mij was dat onmiddellijk al).
Bestrooi met de extra kaas en salie en dien op.

Daikonkoekjes met scampi's

2011-12-09T10:10:00.001+01:00

In het groentenpakket zat weer een nieuwe groente deze week, een daikon. Daikon is een Japanse radijssoort die eruit ziet als een grote witte wortel. De smaak is iets zachter en zoeter dan radijs, maar wel nog lekker pittig. Je kan daikon zowel warm als koud eten. Het smaakt heerlijk door een slaatje of als aperitiefhapje, maar je kan er ook wat experimentelere dingen mee doen, zoals bijvoorbeeld onderstaande koekjes of flensjes. Het recept hiervoor vond ik op de blog van Klary Koopmans. Ik maakte er nog wat gewokte Chinese kook en sojascheuten bij en serveerde het met basmatirijst, heerlijk! Het dipsausje moet je er ook zeker bijmaken, dat maakt het af. Als je dipsaus overhoudt, kan je die de volgende dag als heerlijke dressing bij een Aziatisch slaatje gebruiken, niets verloren laten gaan dus!

Voor 2 à 3 personen heb je nodig:

Koekjes

300 gram daikon, geraspt
100 gram rauwe scampi's, fijngehakt
1 lenteui, in ringetjes
handje koriander
1 ei
2 eetlepels rijstebloem
zout en peper
plantaardige olie om te bakken

Meng de geraspte daikon met een theelepel zout en zet eenhalf uurtje koel weg.

Knijp de daikon dan goed uit en doe in een kom.

Dep de stukjes garnaal droog endoe ze erbij.

Voeg de lenteui, koriander, het ei, de rijstebloem, en zout enpeper toe en meng alles door elkaar.
Verhit een paar lepels olie in een koekenpan en bak hierin volle eetlepels vanhet beslag, zo'n 3 minuten per kant.

Serveer met de dipsaus, rijst en gewokte groenten.

Dipsaus

2 eetlepels hoisinsaus

sambal naar smaak (iets anders pikant zoals een pepertje of wat cayennepeper kan ook)

1 eetlepel (glutenvrije) sojasaus

1eetlepel rijstazijn

1 eetlepel sesamolie

1 theelepel geraspte verse gember

water

Meng alle ingredienten voor de dipsaus door elkaar.

Voeg zoveel water toe totje een dunne saus hebt.

Aardappel-pastinaakpuree

2011-12-04T19:25:00.001+01:00

Heel eenvoudig, maar echt heel lekker door de pittigheid van de pastinaak.

Dit heb je nodig voor 8 personen:

1 kg bloemige aardappels
1 kg pastinaken
peper en zout
enkele klontjes boter
1 dl melk

Schil de aardappels en de pastinaken en kook ze in 20 minuten gaar in gezouten water.
Giet ze af en stamp ze fijn.
Doe er enkele klontjes boter en een deciliter melk bij en stamp alles door elkaar tot je een smeuïge puree krijgt.
Breng op smaak met peper en zout.

Cranberrysaus met porto

2011-12-04T19:18:00.001+01:00

Deze heerlijke garnituur maakte ik bij het varkensgebraad met appel, maar zou ook goed bij kalkoen of wild passen. Een ideetje voor de kerstdagen misschien?

Dit heb je nodig voor 8 personen:

2 eetlepels olijfolie
2 kleine sjalotten, fijngehakt
1 eetlepel verse gehakte salie
1 eetlepel verse gehakte rozemarijn
180 g gedroogde cranberries
4 dl porto
1 dl kalfsfond
0,7 dl rodewijnazijn
1 dl rodebessengelei
1,5 eetlepel maïzena aangemaakt met 2 eetlepels koud water, om de saus te binen
zout en peper

Verhit de olijfolie in een pan en fruit de sjalotjes, salie, rozemarijn en cranberries.
Doe de porto, de kalfsfond, de azijn en de rodebessengelei erbij.
Laat de saus 20 minuten op een zacht vuurtje staan.
Breng vlak voor het serveren de saus aan de kook en bind ze met het maïzenapapje.
Breng op smaak en serveer.

Gevuld varkensgebraad met appel

2011-12-04T18:57:00.001+01:00

Vandaag waren mijn ouders en grootouders op bezoek. Ik had een etentje georganiseerd om hen te bedanken voor de fantastische bootvakantie deze zomer. Mijn broer was er ook bij, dus wat zaten met 7 aan tafel. Wat kook je voor zo'n groep? Meestal maak ik in zo'n geval een ovenschotel (denk lasagne of moussaka) of een stoofgerecht (denk boeuf bourguignon of iets dergelijks), maar deze keer speelde ik met het idee om eens een Groot Stuk Vlees klaar te maken. Koken zoals de echten dus. Ik snuisterde wat in mijn kookboeken en vond uiteindelijk een geschikt recept in het boek A taste of friendship - koken met Amy Weldon van Matti Baars en Janine Smits. Dat boek kocht ik ooit eens voor een prikje in de Slegte en ik heb geen idee wie Amy Weldon of die andere dames zijn, maar koken kunnen ze zeker! Ik maakte voordien al de wortel-pastinaaksoep en de biefstuk met een notenjasje uit hun kookboek, allebei voltreffers. Het werd een varkensgebraad gevuld met appel, dat leek me wel wat. Het was trouwens echt een voltreffer, zeker met de saus van cranberries met porto erbij die je ook in hun boek terugvindt. Ik maakte er nog een lekkere aardappel-pastinaakpuree bij en zo kwam er een zeer zondagse maaltijd op tafel. Als voorgerecht hadden we de soep van rode biet en aardpeer die ik eerder al op deze blog beschreef en het dessert was cheesecake, gegarneerd met gele en groene kiwi.

Dit heb je nodig voor 7 à 8 personen:

1 granny smith appel (het originele recept sprak van 2, maar daar kreeg ik maar de helft van in het vlees)
3 eetlepels verse salie, gehakt
zout en zwarte peper
2 eetlepels dijonmosters
4 tenen knoflook, gehakt
2 eetlepels verse rozemarijn, gehakt
2 eetlepels verse tijm, gehakt
olijfolie
stuk varkensgebraad van 1,5 kg

Verwarm de oven door op 180°.
Haal het klokhuis uit de appel en snijd hem in reepjes (schillen hoeft niet).
Doe er 1 eetlepel gehakte salie bij en breng op smaak met peper en zout.
Roer in een ander kommetje de mosterd, knoflook, rozemarijn, tijm, de rest van de salie en zout en peper naar smaak door elkaar.
Roer er een beetje olijfolie door om de pasta smeuïg te maken.
Maak met een scherp mes in de lengte een inkeping in het gebraad, zodat een zak ontstaat.
Vul het gebraad met het appelmengsel en bind het dicht met keukentouw.
Leg het gebraad in een ovenschaal en bedek met het mengsel van mosterd en kruiden.
Strooi er wat peper en zout over en zet ongeveer anderhalf uur in de voorverwarmde oven.
Laat het vlees 10 minuten rusten, verwijder het touwtje en snijd het in plakken.

Veggieburgers

2011-11-30T17:23:00.001+01:00

Twee veggieposts na elkaar op deze blog, straks lijkt het wel alsof ik bekeerd ben ;). Nee eigenlijk is het toevallig, al proberen we de laatste tijd wel wat meer vegetarisch te eten. En dat is niet zo makkelijk als je glutenvrij moet eten, kijk maar eens op alle verpakkingen van de veggiedingen in de supermarkt. Overal zit tarwe in, echt o-ver-al! Behalve in de pure tofu dan, maar zo lekker is dat nu ook weer niet. Zelf veggieburgers maken dan maar. Ik kreeg hulp van een vegetarische vriendin die ook al lang eens zelf veggieburgers wilde maken. We zochten receptjes op en kwamen met het ambitieuze plan om maar liefst 4 soorten burgers te maken. Alles samen voor zo'n 30 personen. En we waren maar met drie (ahja, mijn man was er ook nog, maar die heeft zich na een poosje meehelpen wijselijk teruggetrokken in de zetel). Gelukkig zijn we allebei voorzien van een serieuze diepvriezer. Voor ik jullie de receptjes geef misschien nog een kleine tip: neem er de tijd voor! Als je er op een doordeweekse avond aan begint (zoals wij dus), mag je er donder op zeggen dat je niet voor 21u aan tafel zit.

Kruidige wortelburgers
(naar een recept van Jonge Sla)

150 g wortels, geraspt

1 kleine ui, fijngehakt

2 tl komijnzaad

1 tl venkelzaad

2 tl korianderzaad

2 el verse korianderblaadjes

1 tl (glutenvrij) bakpoeder

100 g (glutenvrije) bloem (gebruik wat je zelf lekker vindt of in huis hebt, het originele recept spreekt van kikkererwtenmeel maar dat had ik niet dus hebben we rijstmeel en glutenvrije bakmix gebruikt)

50 g (glutenvrij) griesmeel (ik gebruikte polenta)

1.5 tl zout (lijkt veel, maar het mag wel wat hebben)

150 à 200 ml water

zeste van 1 citroen

Meng de bloem, het griesmeel, het bakpoeder en het zout met het water toteen dik, vloeibaar deeg (gebruik zoveel water als je nodig hebt).
Vijzel de gedroogde specerijen fijn.
Meng het deeg met de specerijen en de andere ingrediënten.

Bij ons was het resultaat redelijk nat, maar dat geeft niet.

Bak de burgers ofwel in een laag olie in een antikleefpan, ofwel in de oven op 200° (10 minuten langs de ene kant en 10 minuten langs de andere).

Notenburgers

225 g gemengde noten (ik gebruikte een mengelijk van amandelmeel, hazelnoten, cashewnoten en pinda's)

60 g (glutenvrije) bloem (gebruik wat je zelf lekker vindt of in huis hebt, het originele recept spreekt van volkorenmeel of havermout, maar dat had ik niet dus hebben we rijstmeel en glutenvrije bakmix gebruikt)

1 ui, gesnipperd

1 middelgrote wortel, geraspt

90 g gekookte, gehakte spinazie (wij gebruikten diepvriesspinazie die we even ontdooid hadden in de microgolfoven)

1 tl gehakte peterselie

1 el zonnebloemputten

2 el zonnebloemolie (wij hebben maïsolie gebruikt)

0.25 tl karwijzaad (lieten wij achterwege)

0.25 tl majoraan (hebben we vervangen door oregano)

zwarte peper

1 el (glutenvrije) sojasaus

bouillon (om te binden, wij gebruikte wat water met een beetje bouillonpoeder)

Maal de noten fijn en doe ze samen met alle andere ingrediënten in een grote kom.
Meng alles goed door elkaar.
Maak burgers van het mengsel en bak ze 10 minuten langs elke kant in een op 200° voorverwarmde oven.

Aardappel-kaasburger

400 g gekookte en geprakte aardappels
150 g geraspte oude kaas (wij gebruikten Oud Brugge)
1 ei
4 el (glutenvrije) bloem
4 el (glutenvrij) paneermeel
2 el tomatenpuree
4 el gemengde groenten (denk maïs, paprika, erwtjes, ...)
1 teentje knolfook, geperst
een halve ui, fijngesneden
1 tl cayennepeper (of ander pikant spul)
2 tl verse korianderblaadjes
zout en peper (pas op met zout, want de kaas en de tomatenpuree smaken ook al vrij zout)
extra bloem om de burgers in te wentelen voor het bakken
olie om in te bakken

Meng en kneed alles, op de extra bloem enbakolie na, door elkaar.

Maak burgers van deze massa, wentel ze door de bloem en bak ze in de olie tot ze een mooi kleurtje hebben.

Pompoenballetjes met gember en citroen

25 g gember

250 g pompoenvlees

50 g (glutenvrije) bloem

25 g cashewnoten

sap van 1 citroen

125 g zonnebloempitten

zout

Rasp de pompoen en de gember.

Maal 25 g zonnebloempitjes samen met de cashewnoten.

Meng de pompoen en de gember met de gemalen pitjes en noten, en met de overige zonnebloempitjes, de bloem en het citroensap (begin met de helft, proef en voeg dan eventueel wat meer toe).

Kruid met zout.

Vorm kleine balletjes van het mengsel en frituur ze goudbruin.

Vegetarische pizza's

2011-11-22T21:10:00.001+01:00

Ik had het een tijdje geleden al over de pizzamix van Orgran. Meestal zwieren wij wat random dingen op een pizza, afhankelijk van wat we in huis hebben: tonijn uit blik, ansjovis, courgette, paprika, ... De enige vaste waarden zijn tomatensaus en mozzarella. Deze keer hebben we het echter anders aangepakt. Ik heb op voorhand bedacht wat ik op mijn pizza wilde en ben dan pas inkopen gaan doen. Geïnspireerd door de gezonde pizza-ideetjes uit Kotkitchen van Marie-Claire Quittelier kwam ik op deze combinaties uit:

Pizza met kerstomaten en winterkers

Dit heb je nodig:

pizzadeeg (ik gebruik de glutenvrij pizzamix van Orgran)
tomatensaus (ik gebruik meestal passata, recht uit het pak)
smaakvolle kerstomaten (denk bio)
oregano
peper en zout
knoflookolie
winterkers of een andere pittige slasoort (denk rucola)
parmezaan

Zo doe je het:

Maak het deeg zoals aangegeven staat op de verpakking.
Rol een portie deeg zo dun mogelijk uit.
Giet er wat passata op en verdeel dit over heel de oppervlakte met de achterkant van een lepel.
Halveer de kerstomaatjes en leg ze met de snijkant naar boven op de pizza.
Breng op smaak met peper, zout en oregano.
Sprenkel er wat knoflookolie over en bak ze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Was de winterkers en verdeel ze over de pizza (nadat die gebakken is dus).
Garneer met parmezaankrullen en serveer meteen.

Pizza met vijgen en geitenkaas

Dit heb je nodig:

pizzadeeg (ik gebruik de glutenvrij pizzamix van Orgran)

tomatensaus (ik gebruik meestal passata, recht uit het pak)

zachte geitenkaas

verse vijgen

tijm

peper en zout

olijfolie

Zo doe je het:

Maak het deeg zoals aangegeven staat op de verpakking.

Rol een portie deeg zo dun mogelijk uit.

Giet er wat passata op en verdeel dit over heel de oppervlakte met de achterkant van een lepel.

Was de vijgen en snijd ze in dunne schijfjes.

Verdeel de schijfjes vijg over de pizza.

Verkruimel er wat geitenkaas over.

Breng op smaak met peper, zout en tijm.

Sprenkel er wat olijfolie over en bak ze volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Aardpeer-rode bietensoep

2011-11-22T10:50:00.001+01:00

Dat krijg je als je zo'n groentenpakket hebt. Dan zit je met een overschot aan groenten waar je totaal geen blijf mee weet. In de soep draaien dan maar. Eén van de beste culinaire ideeën van de laatste weken. Want rode biet en aardpeer, dat is een combinatie made in heaven. Heerlijk aards, zoetig zonder zoet te zijn en vooral spannend. Want rode biet en aardpeer combineren, dat doe je niet elke dag.

Dit heb je nodig voor 4 à 6 personen (afhankelijk van de honger en de goesting):

een klont boter
1 ui
1 wortel
1 prei
1 stengel selder
3 verse rode bietjes
250 g aardperen
1 à 1,5 liter groentenbouillon (afhankelijk van hoe dik je de soep wilt)
een scheutje room
peper en zout
verse peterselie of koriander
zure room voor erbij

Laat een klont boter smelten in een soepketel op middelmatig vuur.
Schil de ui en de wortel, snijd ze in stukjes en gooi ze in de soepketel.
Maak de prei en de selder schoon, snijd ze in stukjes en laat ze mee stoven.
(Zet het vuur wat lager als het te hard gaat of als je niet kan volgen met de groentjes.)
Schil de bietjes en de aardperen (ja dat is lastig met die knobbeltjes, maar doe toch maar je best), snijd ze in stukjes en laat ze mee stoven.
Giet een liter groentenbouillon bij de groentjes en breng aan de kook.
Laat op een zacht vuur ongeveer een half uur koken tot de groentjes zacht zijn.
Mix de soep fijn en roer er een scheutje room door zodat de soep een beetje rozig wordt.
Warm de soep goed door, breng eventueel nog wat op smaak met peper en zout en garneer met peterselie of koriander.
Geef er wat zure room bij die de gasten er naar believen kunnen door roeren.

Limoncello

2011-11-20T18:47:00.001+01:00

Sinds enkele jaren maak ik elke lente limoncello tegen de zomer volgens het recept van Cecile. Ik had het recept zelf echter nog niet op mijn blog gezet. Ik gebruik het recept dat je hieronder vindt, maar ik maak meestal wel maar een halve of zelfs een derde van deze hoeveelheden (onderstaande hoeveelheden zijn voor ongeveer 3 liter limoncello). Reken ongeveer 1 à 2 maanden vooraleer je limoncello klaar is om te drinken. Als je tegen Kerstmis zelfgemaakte limoncello wilt, begin je er dus best nu al aan. Zorg ook dat je op voorhand weet wat je met al het citroensap gaat doen, want voor de limoncello gebruik je alleen de schillen van de citroenen.

Ingrediënten voor ongeveer 3 liter limoncello:

15 grote citroenen (liefst biologisch want je gebruikt alleen de schillen)
1,5 liter zuivere alcohol (96%) (is te koop bij Colruyt, maar in Frankrijk of Italië is het veel goedkoper)
1,2 liter water
510 gram suiker

Was de citroenen grondig onder warm water en droog ze af.

Schil de citroenen met een dunschiller. Zorg dat je zo weinig mogelijk van het wit meehebt, want dat zal je likeur bitter maken. Doe de schillen in een afsluitbare pot en schenk er de alcohol overheen. Zorg ervoor dat alle schillen onder staan. Sluit de pot en laat ongeveer 10 à 20 dagen staan op een koele donkere plek. Schud de pot elke dag.

Na 10 à 20 dagen zullen de schillen hun kleur en smaak afgegeven hebben aan de alcohol en kan je de suikersiroop maken. Kook hiervoor het water met de suiker totdat de suiker is opgelost (goed roeren) en je een heldere vloeistof hebt (ongeveer 7 à 8 minuten koken). Haal de pan van het vuur, zet het deksel erop en laat volledig afkoelen.

Giet de citroenalcohol door een zeef om de schillen te verwijderen.
Voeg dan beetje bij beetje het suikerwater toe, totdat je de gewenste zoetheid en alcoholsterkte krijgt (ik gebruik ongeveer bovenstaande verhoudingen).
Doe het mengsel terug in een afsluitbare pot en laat nogmaals 2 à 3 weken op een koele donkere plek staan. Schud de pot opnieuw elke dag.

Na deze weken kan je de limoncello overgieten in kleinere flessen die goed dicht kunnen, bijvoorbeeld flessen met een rubberen rand. Bewaar flessen die je niet meteen gebruikt op een koele, donkere plaats. De fles die je gaat drinken, kan je in de vriezer bewaren (door het hoge alcoholpercentage zal de drank niet bevriezen).

Sesam-kipkoekjes met komkommer-seldersalade

2011-11-14T21:02:00.001+01:00

Het eerste gerecht dat ik maakte uit mijn nieuwe boek van Donna Hay. Fast, Fresh, Simple was een boek dat ik al lang wilde hebben. Ik hou van Donna haar kookstijl. Ze vertrekt van een paar goede ingrediënten en maakt daar op een eenvoudige manier een heerlijk gerecht van. Bijna al haar recepten zijn ideaal voor na een drukke werkdag, want vaak staan ze binnen het half uur op tafel. De meeste van haar gerechten zijn wel vrij zomers getint, waarschijnlijk omdat het meestal lekker warm is in Australië. Maar ook in de winter heb ik al eens zin in lichte kost, dus ook dan komt het boek zeker van pas.

Zorg er met dit gerecht wel voor dat je het boek ver genoeg van je fornuis legt. Het mijne is immers al gedoopt in de olie... Verder is het wel een heerlijk gerecht om klaar te maken. Heel eenvoudig en toch zeer smakelijk. Ik maakte wel het dubbel van de groentjes, want een halve komkommer en één stengel selder voor twee vond ik toch wat karig. Ik paste ook de dressing een beetje aan, want die mocht wel wat meer smaak hebben.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

Voor de sesam-kipkoekjes:

350 g kipgehakt
15 g vers (glutenvrij) broodkruim
2 eetlepels sweet chilisaus
2 eetlepels fijngesneden korianderblaadjes
zeezout
sesamzaad
arachideolie om te bakken

Meng gehakt, broodkruim, chilisaus, koriander en zout goed in een kom.

Rol steeds 2 eetlepels van het mengsel tot een plat koekje en wentel het langs alle kanten door het sesamzaad.

Verwarm 1 cm olie in een pan met anti-aanbaklaag op hoog vuur.

Bak de koekjes in porties 3-4 minuten aan iedere kant, tot ze goudbruin en gaar zijn.

Serveer met wat extra sweet chilisaus, de komkommer-seldersalade en rijst of rijstnoedels.

Voor de komkommer-seldersalade:

1 komkommer
2 stengels bleekselder
handje korianderblaadjes
1 eetlepel rijstazijn
1 eetlepel arachideolie
1 eetlepel sesamolie
zeezout

Schil de komkommer en snijd hem met een dunschiller in lange repen.
Was de selder en snijd in boogjes.
Meng de azijn met de olie.
Meng de groenten onder de dressing en bestrooi met wat zeezout.
Strooi de koriander erover en serveer.

Soep van prei en aardappelen

2011-11-14T20:54:00.001+01:00

Een klassieker deze soep. Ik maakte hem al enkele keren, maar had nog nooit een recept gevolgd. Deze keer deed ik dat wel en ben ik vertrokken van het recept uit Jamie's Kookrevolutie. Jamie kennende wordt er weer met look en olijfolie gegooid uiteraard, maar lekker is de soep wel!

Voor 6 tot 8 personen:

2 wortels
2 stengels selder
2 middelgrote uien
400 g prei
2 tenen knoflook
olijfolie
400 g aardappelen
2 blokjes kip- of groentenbouillon
zeezout en zwarte peper

Schil de wortels en snij ze in plakjes.
Was de selder en snij hem in boogjes.
Pel de uien en hak ze grof.
Maak de preien schoon en snij ze in plakjes.
Pel de tenen knoflook en snij ze in plakjes.
Zet een grote pan op hoog vuur en doe er 2 eetlepels olijfolie in.
Doe alle gehakte en gesneden ingrediënten in de pan en roer ze door elkaar.
Leg het deksel schuin op de pan en laat de groentjes 10 minuten stoven.
Schil de aardappelen en snij ze in blokjes.
Doe 1,8 liter water en de bouillonblokjes bij de groenten en breng aan de kook.
Zet het vuur laag en laat de soep 10 minuten pruttelen.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
Pureer eventueel de soep en serveer.

Spinazie-linzensoep

2011-11-13T19:54:00.001+01:00

Ik vond dit recept in Jamie's Kookrevolutie, mijn eerste boek van Jamie Oliver. Alleen had ik geen tijd om hem te maken, dus maakte mijn man hem. Achteraf gooide ik er nog een half doosje kokosmelk bij omdat dit toevallig nog in de koelkast stond, het paste er heel goed bij! Misschien mag er volgende keer nog iets meer pit in, onder de vorm van komijn of koriander bijvoorbeeld, maar het is in elk geval een soepje om te onthouden!

Voor 6 personen:

2 wortels
2 stengels bleekselder
2 middelgrote uien
2 tenen knoflook
olijfolie
een stuk verse gemberwortel (uit de diepvries mag ook) ter grootte van een duim (hoe groot die duim is moet je zelf maar bedenken, typisch op z'n Jamie's...)
een halve tot 1 verse rode Spaanse peper, afhankelijk van hoe pikant je het wilt (ook Spaanse peper kan je perfect in de diepvries bewaren)
10 kerstomaatjes
2 kippen- of groentenbouillonblokjes
300 g rode linzen
200 g spinazie
zeezout en zwarte peper
yoghurt om te garneren

Schil de wortels en snijd ze in plakjes.
Snijd de bleekselder in stukjes.
Pel de uien en hak ze grof.
Pel de tenen knoflook en snijd ze in plakjes.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote soepketel op matig vuur.
Voeg alle groenten toe en roer ze door elkaar.
Laat ze 10 minuten stoven met het deksel schuin op de pot.
Schil intussen de gember en snijd in dunne plakjes.
Haal de zaadjes uit de Spaanse peper en snijd in ringetjes.
Snijd de kerstomaatjes doormidden.
Doe 1,8 liter water en de bouillonblokjes bij de groenten.
Doe de linzen, tomaten, Spaanse peper en de gember erbij en breng de soep aan de kook.
Zet het vuur wat lager en laat de soep met het deksel op de pan 10 minuten zachtjes pruttelen.
Doe de spinazie erbij en laat de soep nog een minuutje koken.
Mix de soep en breng op smaak met zout en peper.
Serveermet een lepel yoghurt.

Spruitjes en champignons met balsamico

2011-11-06T20:36:00.000+01:00

Ik las al eerder over spruitjes met balsamico azijn, maar niet iedereen was er even lovend over. Toch wilde ik het graag eens uitproberen. Ik baseerde me op het recept van Klary Koopmans, maar paste een paar dingen aan. Het resultaat was echt heerlijk! We aten er gebakken koteletjes met salie en aardappelpuree bij en het leek wel een feestmaal. De spruitjes doen het volgens mij ook vast goed bij wild. De knoflookolie die ik in het recept gebruik is trouwens een aanrader, ze verkopen die gewoon bij Delhaize. Het geeft een heerlijk knoflookaroma aan je gerecht zonder te overheersen, echt goed!

Voor 2 personen heb je nodig:

250 g spruitjes
125 g champignons
2 kleine sjalotjes
knoflookolie
peper
zout
1 flinke eetlepel balsamicoazijn

Maak de spruitjes schoon en snijd ze doormidden.
Pel de sjalotjes en snij ze in ringen.
Borstel de champignons schoon en snij ze in plakjes.
Verhit een eetlepel knoflookolie in een pan met antiaanbaklaag.
Bak de champignons ongeveer 5 minuten tot ze goudbruin zijn.
Voeg de sjalot toe en bak ze even mee.
Haal de champignons en sjalot uit de pan en verhit opnieuw een eetlepel knoflookolie.
Bak de spruitjes ongeveer 5 minuten tot ze bruine randjes krijgen.
Bestrooi met peper en zout en voeg een half glaasje water toe.
Laat 5 minuten pruttelen op een laag vuurtje zodat de spruitjes garen. Het is de bedoeling dat het water helemaal verdampt en de spruitjes beetgaar zijn. Voeg indien nodig nog een beetje water toe.
Doe wanneer het water verdampt is de champignons bij de spruitjes.
Sprenkel de balsamicoazijn erover en laat nog even doorwarmen.

Lang Leve O'Cool!

2011-11-06T12:53:00.001+01:00

O'Cool was zo'n winkel waar ik nog nooit van m'n leven geweest was. Diepvriesvoedsel, daar word ik nu eenmaal niet vrolijk van. Tot ik las dat ze een heleboel glutenvrije producten hadden toegevoegd aan hun assortiment. Dat moesten we uittesten! Mijn man dus spoorslags naar de O'Cool hier in Gent en ja hoor, twee grote diepvrieskisten vol glutenvrije producten! Koffiekoeken, croissants, taarten, pizza's, pasta's (ook ravioli en tortellini, jieha!), cornetto's, bladerdeeg, noem maar op! Echt zotjes, zo'n assortiment zag ik nog nergens! Ondertussen hebben we de cornetto's al allemaal op (ze zijn echt lekker!) en hebben we ook de heerlijke kaneelbroodjes uitgetest (een aanrader!). De pizza 'American style' kon me minder bekoren, maar we klagen niet! Ik ben fan!

Pastinaaksoep met peer en curry

2011-11-06T12:41:00.003+01:00

Er zaten heerlijke verse pastinaken in het groentenpakket. Die zijn heerlijk in een slaatje en je kan ze ook grillen of in aardappelpuree verwerken. Maar het allerlekkerste vind ik ze in soep omdat ze zo'n heerlijk romige structuur hebben. Ik baseerde deze soep op het recept van Klary Koopmans, maar ik gebruike wel peer in plaats van appel. Lekker! Het currypoeder voor deze soep heb ik zelf gemaakt, maar als je daar geen zin in hebt kan je het natuurlijk ook vervangen door currypoeder uit de winkel. Je kan er ook nog wat room aan toevoegen op het einde, maar dat vond ik niet echt nodig.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

Voor het currypoeder:

1 eetlepel korianderzaad
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel kurkuma
½ theelepel chilipoeder of cayennepeper

Stamp de specerijen in de vijzel tot een poeder.

Voor de soep:

1 grote ui, in stukjes
2 tenen knoflook
50 gram boter
1 eetlepel (glutenvrije) bloem
400 gram pastinaak, in stukken (bij grote pastinaken de harde kern wegsnijden)
1 flinke peer (bijvoorbeeld Doyenne), geschild, het klokhuis verwijderd, en in stukken gesneden
1 liter kippen- of runderbouillon
zout en peper
verse koriander

Smelt de boter in een grote pan en fruit hierin de ui en knoflook op laag vuur tot ze zacht maar niet bruin zijn.

Strooi de bloem en het specerijenmengsel er over en roer goed door.

Doe de pastinaak, appel en bouillon erbij en roer goed zodat er geen klontjes bloem achterblijven.

Breng de soep aan de kook en laat ongeveer 30 minuten koken op een zacht vuur, tot de pastinaak zacht en gaar is.
Pureer de soep in de keukenmachine of met de staafmixer.

Proef en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.
Bestrooi de soep met verse koriander en serveer.

Salade van appel, selder en witloof

2011-11-06T12:32:00.003+01:00

Deze salade vormt een heerlijk knapperig bijgerecht bij een stevige herfstige schotel. Maar met wat geitenkaas en eventueel wat noten en brood erbij zou het ook een heerlijke maaltijdsalade of voorgerecht kunnen zijn. Je maakt de salade wel best niet te lang op voorhand zodat de appel niet verkleurt.

Dit heb je nodig voor 4 personen als bijgerecht:

1 grote rode appel (type Jonagold)
2 stronkjes witloof
4 stengels witte of groene selder
1 eetlepel appelazijn
2 eetlepels olijfolie
peper
grof zeezout

Maak het witloof schoon, snij het overlangs doormidden en snij in dunne reepjes.
Maak de selder school en snij in boogjes.
Was de appel goed, maar schil hem niet (voor de kleur en de vitamientjes).
Verwijder het klokhuis en snijd de appel in dunne reepjes (julienne).
Maak een dressing van de olijfolie en de appelazijn en verdeel dit over de salade.
Maal er wat verse peper over en bestrooi met wat grof zeezout.
Meng de salade goed zodat de appel niet verkleurt.

Yoghurt met noten en dadels

2011-10-27T12:27:00.001+02:00

Een heel eenvoudig receptje voor wanneer je eens zin hebt in wat anders als ontbijt of als dessert. Je hebt er niet veel voor nodig en je kan naar hartelust experimenteren met andere specerijen, noten en (gedroogde) vruchten.

Voor 2 personen:

2 potjes (Griekse) yoghurt
8 walnoten
1 eetlepel rozijnen
4 dadels
1 theelepel speculaaskruiden
1 eetlepel honing

Dop de walnoten en ontpit de dadels.
Snij de dadels in stukjes en meng ze samen met al de andere ingrediënten onder de yoghurt.

Witloof met kaas en hesp

2011-10-26T14:07:00.000+02:00

Er stonden al enkele variaties op deze Vlaamse klassieker op dit blog, maar blijkbaar had het originele gerecht nog geen plaatsje gekregen. Normaal gezien wordt dit gerecht met een smeuïge kaassaus gemaakt, maar je kan dat dus ook perfect zonder doen. Geen paniek, de combinatie witloof-kaas-hesp blijft onveranderd, het gerecht wordt er gewoon wat lichter door en het is wat sneller klaar. Mijn moeder maakte het altijd op deze manier, zelf wissel ik af met en zonder kaassaus. Als je niet goed weet hoe je kaassaus maakt, kan je hier eens gaan kijken. Hieronder dus de versie zonder kaassaus.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

4 stronkjes witloof
4 plakken hesp
200 g gemalen kaas
peper
zout
nootmuskaat
boter om de ovenschaal in te vetten

Maakt het witloof schoon en kook de stronken in 5 à 10 minuten (afhankelijk van de dikte) gaar in in licht gezouten water.
Laat het witloof uitlekken en een beetje afkoelen.
Leg elk stronkje op een plak hesp.
Verdeel de helft van de kaas over het witloof.
Breng op smaak met een beetje peper, zout en nootmuskaat.
Rol de hesp rond het witloof en de kaas en leg ze in een ingevette ovenschotel.
Strooi de rest van de kaas over de rolletjes en zet 20 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C.

Lekker met aardappelpuree.

Terug!

2011-10-25T15:38:00.001+02:00

Het is hier een tijdje erg stil geweest op de blog. Niet omdat ik het beu was om te koken en al helemaal niet omdat we niet lekker aten, maar omdat we op vakantie waren. En niet zomaar even een vakantietje, nee nee we hebben drie weken lang rondgereisd in Indonesië. We zagen de jungle en het Tobameer op Sumatra, de prachtige tempels en vulkanen op Java en we genoten van de rust en het mooie landschap in Bali. Echt een heerlijke vakantie die ik moeilijk kan loslaten.

(deze foto's heb ik trouwens niet zelf getrokken, maar van internet geplukt)

Maar ondertussen vertoeven we al weer een weekje in het herfstige België. Op culinair vlak heb ik nog niet veel speciaals gedaan, we hadden het te druk met kuisen en strijken en familiebezoekjes. Bovendien waren we al het speciale eten even beu van zo drie weken lang twee keer per dag op restaurant te gaan. Gewone kost dus. Hieronder vinden jullie het weekmenu van de voorbije week. Geen spectaculaire dingen, maar gewone lekkere makkelijke gerechtjes.

Maandag:
pasta met zalm en broccoli

Dinsdag:
ajuinsoep
varkensmignonetten met gestoofde prei en gekookte aardappels

Woensdag:
gevulde tomaten met tonijn (naar analogie met de perziken met tonijn)
biefstuk met spinaziepuree

Donderdag:
wortelsoep
pasta met feta, spinazie, courgette en pijnboompitten (hetzelfde als deze pasta dus, maar dan met de helft spinazie en de helft courgette)

Vrijdag:
wortelsoep
wrap met Griekse gehaktballetjes en tzatziki (de glutenvrij wraps van Schär zijn trouwens geen aanrader, veel te droog en onmogelijk op te rollen)

Zaterdag:
wortelsoep (jaja, alweer)
hamburgers met gestoofde paprika's en polenta

Vanaf morgen hebben we weer een groentenpakket, ik kijk er al naar uit!

Wok met paksoi en shi-take

2011-09-21T15:49:00.001+02:00

Eerst even een kleine tip. Laat je in de Aziatische supermarkt niet verleiden door verse eiernoedels in de koelafdeling. Het is echt onmogelijk om ze uit elkaar te krijgen en dan krijg je vieze klotten noedel in je wok en dat wil je niet. Doe dus maar gewoon en gebruik lekkere gedroogde noedels :).

Verder is dit wel een heerlijk receptje! Lekker veel smaakmakers zodat je een heerlijk kruidige wok krijg, zo heb ik het graag. Ik vond het recept bij Mme Zsazsa en heb het gewoon letterlijk overgenomen. Het is echt een heerlijke combinatie en geen hond die merkt dat er geen vlees in zit ;).

Voor 4 personen heb je nodig:

2 tl sesamolie
2 el arachideolie
2 el geraspte gember
1 rood pepertje, zonder zaadjes
250 g shi-takes
1 rode paprika
5 lente-uitjes
1 paksoi
2 teentjes look
een pak (rijst)noedels
2 tl vissaus
6 el oestersaus
een busseltje koriander
75 ml kippenbouillon

Was de paksoi en snijd in stukjes.
Borstel de shi-takes schoon en snij ze in plakjes.
Hak het rode pepertje en de look fijn.
Snij de lente-uitjes in ringetjes.
Maak de paprika schoon en snij in reepjes.
Bereid de noedels zoals aangegeven op de verpakking.
Verhit de sesamolie en de arachideolie in een wok.
Voeg de gember en de shi-takes toe en laat ze enkele minuten op hoog vuur bakken.
Voeg de paksoi; de lente-ui, de paprika, de look en de rode peper toe en wok nog enkele minuten. Zorg dat de groenten gaar worden, maar wel krokant blijven.
Schep de noedels onder de groenten en breng op smaak met de vissaus, de bouillon en de oestersaus.
Laat nog even goed doorwarmen en hak ondertussen de koriander fijn.
Garneer de wok met de koriander en serveer meteen.

Gevulde champignons

2011-09-21T15:36:00.002+02:00

Even een supereenvoudig receptje tussen: champignons met kruidenkaas. Het leuke aan dit hapje is dat het geschikt is voor vegetariërs en mensen die een glutenvrij dieet volgen, dat je het perfect op voorhand kan klaarmaken en dat je het zowel warm als koud kan eten. Ideaal dus als je mensen over de vloer hebt of gewoon wanneer je een restje champignons wilt wegwerken.

Dit heb je nodig:

champignons
kruidenkaas
druiven

Maak de champignons schoon met een borsteltje of een vochtig doekje.
Haal voorzichtig de steeltje eruit.
Vul de champignons met wat kruidenkaas, dit gaat makkelijk met een theelepeltje.
Als je dit hapje graag warm eet, kan je ze 15 minuten in een oven op 175 graden zetten.
Snij de druiven doormidden en leg op elke champignon een helftje.

Geroosterde maïs

2011-09-20T09:42:00.000+02:00

Er zaten voor het eerst 2 mooie kolven suikermaïs in het groentenpakket. Vroeger aten wij dat thuis soms van de barbecue, ik vond het heerlijk om als kind aan zo'n kolf te knabbelen. Ik herinnerde me dat Mme Zsazsa er onlangs ook een berichtje over gepost had, dus maakte ik de maïs klaar op haar manier.

Voor 2 personen als bijgerecht:

2 kolven suikermaïs
een flinke klont boter
verse tijm
grof zeezout (fleur de sel)

Plooi de bladeren die rond de maïskolf zitten naar achter en was de kolf goed.
Verwijder de baard (dit zijn de lange gele draden die tegen de maïs zitten).
Plooi de bladeren terug en kook de kolven ongeveer 5 minuten in ruim water met een snufje zout.
Laat de kolven even afkoelen en verhit ondertussen een grillpan (of de barbecue uiteraard).
Zet de boter een minuutje in de microgolf zodat je er makkelijk wat tijm en grof zeezout door kan prakken.
Plooi de bladeren van de maïs opnieuw naar achter en smeer de kolf in met wat van de boter.
Gebruik de bladeren als handvat en rooster de kolven enkele minuten.
Smeer de rest van de boter over de warme kolven en gebruik de bladeren als handvat om de kolven af te knabbelen.

Slaatje van koolrabi, venkel en druiven

2011-09-20T09:33:00.001+02:00

Gisteren maakte ik een heerlijk knapperig slaatje met enkele groenten uit het groentenpakket. Alle groenten moeten er in vijf dagen door, want de voorbije twee weken was ik op twee congressen en volgende week vertrekken we op vakantie. Drukke dagen dus, maar gelukkig is er nog wel tijd om lekker te koken.

Bijgerecht voor 2-3 personen:

1 koolrabi
1 venkelknol
een klein trosje witte druiven
1 eetlepel walnotenolie
1 eetlepel zachte appelazijn
grof zeezout (fleur de sel)
roze peperkorrels

Schil de koolrabi en snijd in dunne staafjes.
Maak de venkel schoon en snijd in dunne reepjes.
Was de druiven en snijd ze doormidden.
Maak een dressing van de walnotenolie en de appelazijn.
Meng de groenten en de druiven door elkaar en besprenkel met de dressing.
Strooi er wat zout en gekneusde roze peperkorrels over.

Dadelsnoepjes

2011-09-04T18:08:00.001+02:00

Op De Bakparade vond ik de recepten voor deze heerlijk gezonde bonbons. Je kan er vrij mee variëren, zolang je maar plakkerige kruimels overhoudt waar je balletjes van kan rollen :).

Dadel-rozijnenballetjes

65 g dadels
25 g rozijnen
1 el havermout (ik gebruikte glutenvrij havermeel)
1 tl vanille-extract
30 g nootjes (kies wat je zelf lekker vindt, gezouten mag ook)

Doe de nootjes in een blender en pulse tot ze grof gehakt zijn. Zet ze even apart.
Haal de pitten uit de dadels, knip ze in stukjes en doe ze samen met de rozijnen en het vanille-extract in de blender.
Pureer tot een gladde massa.
Doe de gehakte nootjes en de havermout erbij en blend nog even tot je plakkerige kruimels krijgt.
Rol er balletjes van.

Dadel-amandelballetjes

80 g dadels
30 g amandelmeel
1 el cacao
1 tl vanille-extract

Knip de dadels in stukjes en doe ze samen met het amandelmeel, de cacao en het vanille-extract in een blender.
Blend tot je een plakkerige kruimels krijgt en rol er balletjes van.

Appel-muntdrankje

2011-09-04T17:27:00.000+02:00

Op de blog van Pauline las ik dat je appelsap gewoon in de blender kan maken. Ik dacht altijd dat je daar zo'n grote sapcentrifuge voor nodig had. Je krijgt natuurlijk wel dikker appelsap, tenzij je het door een zeef doe en de pulp uitknijpt. Zij maakte sap van appels en citroen, ik gebruikte een appel, munt en citroenlimonade. Echt heerlijk fris, zeker als je wat ijsblokjes mee in de blender gooit.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

1 appel
een handje verse munt
1 glas citroenlimonade
4 ijsblokjes

Snijd de appel in kwarten en haal het klokhuis eruit.
Snijd in stukjes en doe samen met de munt, de ijsblokjes en een beetje limonade in een blender. Als je limonade met prik gebruikt, doe er dan niet teveel tegelijk in.
Blend tot je een schuimige massa hebt die je met een rietje kan drinken.

Vol-au-vent

2011-09-04T16:15:00.001+02:00

Vol-au-vent is één van die Vlaamse klassiekers die altijd smaken. Het was me nog nooit gelukt om een echt goeie vol-au-vent te maken. Deze keer heb ik het geprobeerd met een recept van Jeroen Meus en heb ik alles zelf gemaakt: de kippenbouillon, de vulling en zelfs de bijhorende bladerdeegbakjes. Allemaal glutenvrij uiteraard. Als je zoals ik alles zelf wilt maken, trek je er best wel een halve dag voor uit. Het is dus niet iets voor na een drukke werkdag. Heb je minder tijd, neem dan een shortcut door voorgemaakte kippenbouillon te gebruiken en laat de zelfgemaakte bladerdeegbakjes achterwege. Dat scheelt meteen al een paar uur.

Zorg ook zeker dat je een goede kip koopt hiervoor. Ik had het met een soepkip gemaakt en dat leek echt nergens op. Zo'n beestje smaakt naar niks en er zit veel te weinig vlees aan. Als je dan toch de moeite neemt om dit gerecht te maken, neem dan ineens een stevige biologische kip. Dat geldt eigenlijk voor alle ingrediënten van dit gerecht, goede smaakvolle producten maken echt het verschil! Zorg dus ook voor lekkere champignons en goed gehakt. Het recept hieronder is voldoende voor 4 personen.

De kippenbouillon

1 goede biologische kip
4 dikke wortels
6 stengels bleekselder
4 uien
4 preistengels
3 liter water
15 bolletjes zwarte peper
2 kruidnagels
4 teentjes look
een klein bosje tijm
een klein bosje peterselie (met stengels)
4 blaadjes laurier
2 takjes verse rozemarijn
zout naar smaak

Maak de groenten schoon en snijd ze grof.
Breng het water aan de kook en voeg een beetje zout toe.
Doe de groenten en alle kruiden in de pot, zet een deksel erop en laat alles sudderen.
Leg na 15 minuten de kip in de pot.
Laat alles een uurtje verder koken op matig vuur.
Haal de kip uit de pot, schuim de bouillon af en giet het door een zeef.
Alle groenten en kruiden hebben hun smaak afgegeven, dus die kan je weggooien.
Het vlees van de kip gebruiken we voor de vol-au-vent.

Bladerdeegbakjes

1 pak (glutenvrij) bladerdeeg (ik gebruik dat van Valpiform uit de diepvries)
1 eidooier

Laat het bladerdeeg ontdooien.
Klop de dooier los met een beetje water.
Verwarm de oven voor op 170° à 180°.

Gebruik een dresseerring of een klein kommetje om per gebakje 6 rondjes uit het deeg te snijden. De diameter van deze rondjes wordt de totale diameter van je gebakje, dus zorg voor zo'n 10 cm.
Steek uit vier van elke zes lapjes een rondje met behulp van een kleinere dresseerring of een glas. Zorg per ring voor een rand van 1 à 1,5 cm dik.

Bouw de kuipjes op door onderaan een deegrondje te leggen, daarboven 4 deegringen en bovenaan opnieuw een deegrondje. Plak alles aan elkaar met eidooier.
Strijk met een borsteltje ook wat eigeel over de bovenkant van de gebakje zodat het mooi glanzend uit de oven komt.
Bak de kuipjes in de oven tot ze luchtig en goudbruin zijn. Dit zal zo'n 15 à 20 minuten duren.

De vulling

1 gekookte kip (die je voor de bouillon gebruikt hebt)
250 g Parijse champignons
250 g gemengd gehakt
60 g boter
80 g (glutenvrije) bloem
1 ei
1 eetlepel broodkruim
1 teentje look
1,5 liter kippenbouillon
1,5 dl room
een scheutje maderawijn of sherry
citroensap
peper en zout
een bakje tuinkers voor de garnering

Meng het gehakt met het ei en het broodkruim.
Kruid met wat peper en zout.
Rol het gehaktmengsel tot kleine balletjes.
Laat de balletjes enkele minuten garen in de kippenbouillon op een matig vuur.

Snij de paddestoelen in kwartjes.
Smelt een klont boter in een pan en bak de champignons.
Voeg tijdens het bakken een geplet teentje knoflook toe.
Laat de champignons even aankleuren en zet opzij.

Pluk al het vlees van het karkas van de kip en scheur ze in fijne stukjes.
Zet even opzij.

Maak een roux door de boter te smelten en de bloem in één keer toe te voegen.
Roer goed en laat even 'droogbakken'.
Zodra je een lichte biscuitgeur ruikt, schenk je een deel van de kippenbouillon in de pot.
Blijf roeren met een garde om klontertjes te vermijden.
Schenk af en toe wat bouillon bij, de bedoeling is dat je een lopende maar voldoende gebonden saus bekomt.
Voeg een scheutje maderawijn of sherry en de room toe.
Roer de saus goed door.
Voeg de gebakken paddestoelen, de stukjes kip en de gehaktballetjes toe aan de saus en laat alles even doorwarmen.
Breng op smaak met wat zout, peper en citroensap.
Meng als goed.

Snij het dekseltje uit de bladerdeegbakjes en schep een flinke lepel van de vulling in en rond het koekje.
Werk af met een toefje tuinkers en serveer eventueel nog met wat frietjes of puree.

Foodblog Event September 2011: Vakantiegerechten

2011-09-01T16:32:00.000+02:00

De maand is nog maar net begonnen en Joy of Food komt al op de proppen met een nieuw thema voor het Foodblog Event. Het thema voor deze maand is vakantiegerechten. Werd jij ooit al eens zo overdonderd door een gerecht op vakantie dat je het thuis opnieuw wilde maken? Dan kan je jouw recept insturen om mee te doen! Voor meer info kan je terecht op de blog van het Foodblog Event of op de aankondiging op de Joy of Food blog.

Aangezien ik dit jaar nog niet echt op vakantie ging (op een paar daagjes Amsterdam en Bourgogne na dan), wil ik graag meedoen met enkele gerechten die ik vorig jaar in Peru leerde kennen en die ik af en toe ook thuis nog eens maak. Zo was er de heerlijke ceviche van gemarineerde rauwe vis, maar ook de smakelijke lomo saltado van rundsvlees en drijvende frietjes. Ook van Pisco Sour kan ik nog steeds enorm genieten. De recepten voor deze gerechten vinden jullie hier.

Salade met rode biet en halloumi

2011-09-01T10:24:00.001+02:00

De voorbije dagen hebben we genoten van de zon en het lekkere eten in de Bourgogne in Frankrijk. Vorige week was het dus tijd om de koelkast leeg te maken. Ik vond er nog 3 rode bietjes, een pakje halloumi, een klein kropje sla en wat verse koriander, dat leek me een lekkere combinatie voor een slaatje en dat was het ook! Het zoetige van de bietjes gaat perfect samen met het zoutige van de halloumi en als je er dan nog wat goede olijfolie en verse kruiden onder doet heb je een heerlijk voorgerechtje bij elkaar gesprokkeld.

Dit heb je nodig voor 4 personen als voorgerecht:

3 kleine rode bietjes
citroensap
1 pakje halloumi
een flink hand verse koriander
een flink hand verse munt
2 eetlepels goede olijfolie
wat versgemalen peper
enkele blaadjes sla

Kook de rode bietjes gaar in water met zout en wat citroensap. Dit duurt 30-45 minuten, afhankelijk van de grootte van de bietjes.Laat de bietjes even afkoelen, haal de pel eraf en snijd in blokjes.

Snijd de halloumi in blokjes en bak ze in wat olijfolie zodat de blokjes een mooi korstje krijgen.

Hussel de blokjes halloumi door de blokjes rode biet en breng op smaak met olijfolie, wat citroensap en wat versgemalen peper.

Hak de kruiden fijn en meng ze onder de salade.

Was de sla, verdeel de blaadjes over een schotel en schep de rode biet en halloumi erop.

Balletjes met selder

2011-08-24T09:41:00.003+02:00

Blijkbaar is dit een Vlaamse klassieker, maar ik had het thuis nog nooit gegeten. Gehaktballetjes met selder klinkt ook niet zo spannend moet ik toegeven, maar als je dit recept van Jeroen Meus geprobeerd hebt, ben ik zeker dat je er fan van bent! Ik maakte het een tijd geleden al, maar merkte dat het nog niet op de blog beland was. Vanavond staat het opnieuw op het menu, dus het wordt tijd dat dit recept hier ook een plaatsje krijgt. Nog even een tip: maak het met witte en niet met groene selder, daar wordt het te bitter van.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

500 g gemengd gehakt
1 teentje look
1⁄2 bussel peterselie
peper
zout
2 eetlepels paneermeel
1 ei
1 witte selder
2 sjalotten
1 scheutje witte wijn
2 dl room
verse tijm (voor het bouquet garni)
verse laurier (voor het bouquet garni)

Pers de look en hak de peterselie.

Doe het gehakt in een grote mengkom en voeg het paneermeel, het ei, de look en de peterselie toe.

Kneed het vleesmengsel en voeg naar smaak wat zout en peper van de molen toe (proef, want als je bereid gehakt gebruikt is dit vaak al vrij zout).

Rol egale balletjes (van zo’n 3 à 4 cm diameter).

Verhit een klont boter in een pan en bak de balletjes rondom rond goudbruin. De balletjes moeten nog niet doorbakken zijn, want straks garen ze verder in de seldersaus.

Hak de sjalotten fijn en snij de selder in kleine stukjes.

Smelt een klontje boter in een ruime kookpot en stoof de sjalot en de selder aan op een matig vuur. De selder mag gerust een beetje kleuren. Maak intussen een bouquet garni door enkele takjes tijm en de laurier samen te binden met keukentouw, en voeg het toe aan de pot.

Voeg een flinke scheut witte wijn toe en laat de alcohol even verdampen.

Schenk de room in de pot.

Doe de balletjes bij dit mengsel, zet het deksel op de pot en laat alles een kwartier sudderen op een zacht vuur.

Serveer de balletjes met selder met puree of een gekookte aardappel.

Spaanse tortilla

2011-08-21T20:10:00.003+02:00

Dit recept vond ik in Nigella Express, het boek met snelle recepten van Nigella Lawson. Het is een heerlijke Spaanse tortilla met naast de traditionele aardappelen en uien ook wat snippers geroosterde paprika. Ik voegde bovendien ook wat stukjes gebakken chorizo toe, maar dat hoeft uiteraard niet. Zij ziet het als een bijgerecht, maar met een lekker slaatje erbij is het zeker ook geschikt als lunch of hoofdmaaltijd. Je kan deze tortilla trouwens zowel warm als koud eten, dus maak maar meteen genoeg zodat je morgen nog wat voor bij de lunch hebt ;).

Voor 2 personen als hoofdgerecht:

225 g krieltjes (ik heb ze geschild, maar dat moet niet)
10 cm chorizoworst, in blokjes
4 eieren
75 g geroosterde paprika in kleine stukjes (uit een pot)
3 lente-uitjes, in dunne plakjes
50 g (Nigella spreekt van 75 g, maar 50 g is echt wel voldoende) geraspte manchego, cheddar of Gouda (ik vond geen manchego en gebruikte parmezaan, ook lekker)
een paar druppels (knoflook)olie
zout en peper naar smaak

Kook de krieltjes 15 minuten en laat ze uitlekken.
Verhit de olie in een kleine pan met dikke bodem die onder de grill mag en bak de chorizo knapperig.
Klop de eieren los in een kom en roer er de in plakjes gesneden krieltjes, de paprika, de lente-ui en kaas door en breng op smaak met peper en zout.
Warm de grill voor.
Doe het eimengsel bij de chorizo en bak de omelet 5 minuten op laag vuur.
Zet wanneer de bodem gestold is de pan onder de grill zodat ook de bovenkant gaar wordt.
Leg de omelet ondersteboven op een bord en serveer warm of koud.

Ingemaakte augurken

2011-08-21T19:49:00.004+02:00

Na het lekkere resultaat van de ingemaakte zilveruitjes vorig jaar, wilde ik het dit jaar eens met augurken proberen. Het recept vond ik in de Foodies van juli 2011, maar ik liet wel een paar dingen weg die ik niet in huis had. Het resultaat is heerlijk kruidig, echt veel beter dan de augurken die je in de winkel koopt. Het enige dat ik misschien zou veranderen is misschien de hoeveelheid suiker. Ik heb mijn augurken graag wat zuurder, maar dat is smaak uiteraard. Ik kocht de verse augurken gewoon bij de groentenwinkel hier in de buurt, maar naar het schijnt kan je ze ook makkelijk zelf kweken. Onderstaande hoeveelheden zijn voor 2 kilogram augurken, ik maakte een halve kilogram om eens te proberen en daarmee kon ik bijna 3 confituurpotten vullen. Volgend jaar ga ik wat meer maken, zodat ik er ook een paar kado kan geven.

Dit heb je nodig voor 8-10 potten van 370 ml inhoud:

2 kg onbeschadigde kleine verse augurken
100 g zout
200 g sjalotten
1 stukje verse mierikswortel van 40 gram (die liet ik eruit)
2 bloemen van de dilleplant (liet ik ook weg)
3 takjes dragon (had ik niet in huis dus liet ik ook weg)
2 laurierblaadjes
2 el mosterdzaad
1 el peperkorrels
200 ml inmaakazijn (ik gebruikte gewone witte azijn)
175 g suiker
schone potten met schroefdeksel of weckpotten

Maak de augurken goed schoon met een borstel onder stromend water.
Snij de steeltjes kort af en leg de augurken in een kom.
Los het zout al roerende op in 1-1,5 liter koud water.
Giet het water over de augurken zodat ze helemaal bedekt zijn.
Laat de augurken afgedekt minimaal 2 dagen rusten op een koele plaats. Het zout trekt het vocht uit de augurken zodat ze lekker veel kruidige azijn kunnen opnemen.

Steriliseer enkele glazen potten (ik doe dat door ze samen met de deksels enkele minuten in water te koken) en laat ze omgekeerd op een theedoek drogen.

Haal de augurken uit het zoute water, spoel ze goed af en dep ze droog.

Pel de sjalotten en snijd ze in ringen.
Schil de mierikswortel en snijd hem in kleine blokjes.
Was de kruiden en schud ze droog.
Verdeel de sjalotten, de verse kruiden, de mosterdzaadjes, de laurier, de peperkorrels en de augurken over de bokalen. Zorg dat alles dicht op elkaar zit.

Breng 1 liter water, de inmaakazijn en de suiker aan de kook.
Giet het azijnzuur in de potten zodat alles helemaal bedekt is.
Sluit de potten meteen en laat ze omgekeerd afkoelen zodat het deksel vacuüm trekt.

Laat de augurken minstens 4 weken trekken en bewaar ze op een koele plek.

Smaaktest: Ze zijn superlekker, veel beter als die van de supermarkt. Alleen zou ik volgende keer iets minder suiker en zout gebruiken en iets meer azijn.

Quiche met warmoes, geitenkaas en chorizo

2011-08-19T09:39:00.004+02:00

Dit receptje vond ik op de One Life Live It blog. Het originele recept spreekt van snijbiet in plaats van warmoes. Beide groenten lijken op elkaar, al heeft warmoes veel dikkere nerven die je ook kan eten, terwijl van snijbiet eerder de bladeren gegeten worden. Maar in plaats van warmoes zou je dus ook snijbiet of spinazie kunnen gebruiken.

Glutenvrije quiche maken kan natuurlijk alleen als je zelf het deeg maakt of ergens glutenvrij deeg vindt. Je kan dat online bestellen, maar ik Gent verkopen ze ook glutenvrij bladerdeeg bij apotheek De Pannemaecker in de Burgstraat. Jammer genoeg wordt het alleen verkocht in een blok uit de diepvries. Je moet er dus aan denken om het op tijd te laten ontdooien (in de microgolf lukt ook) en dan moet je het nog uitrollen, maar het resultaat is wel lekker. Strooi er best wel wat paneermeel over voor je de rest van de vulling erop doet, dan wordt de bodem niet zo wak. De bodem eerst even blind voorbakken lukt waarschijnlijk ook, maar dat heb ik nog niet geprobeerd.

Dit heb je nodig voor 1 quiche (goed voor 4 personen):

1 vel (glutenvrij) bladerdeeg of 1 blok van 300 g
een flinke bos snijbiet (ik gebruikte steel en bladeren)
1 teen knoflook
olijfolie
4 eieren + 2 eierdooiers
2 dl melk
2 dl room
peper en zout
2 eetlepels (glutenvrij) paneermeel
1 geitenkaasje type petit rondin de chèvre
ongeveer 10 cm chorizoworst of een 12tal plakjes
1 eetlepel tijm

Laat eventueel het bladerdeeg ontdooien, rol het uit op bakpapier en schik het in een quichevorm.

Snijdt de stelen van de warmoes in stukjes en de bladeren in reepjes.
Stoof de stelen samen met de look gaar in wat olijfolie, voeg dan de bladeren toe en laat ze slinken.
Laat de warmoes uitlekken.

Verwarm de oven voor op 175°.

Meng de melk, room, eieren en eierdooiers en kruid met peper en zout.
Snijd het geitenkaasje en de chorizo in plakjes.

Prik met een vorm gaatjes in het quichedeeg en bestrooi met de paneermeel.
Verdeel de warmoes over de bodem en schik de chorizo en de geitenkaas erop.
Overgiet met het beslag en bestrooi met de tijm en wat peper en zout.

Bak de quiche ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven.

Serveer eventueel met een salade.

Foodblog Event Augustus 2011

2011-08-17T16:51:00.003+02:00

Ik heb heel het Foodblog Event gedoe een tijdje aan me laten voorbij gaan, maar het thema van deze maand vind ik zo leuk, dat ik toch graag nog eens wil meedoen! Robin van de superhandige website Aziatische ingrediënten heeft gekozen voor het thema Aziatische salades. Eén van mijn favoriete salades is een Thaïse variant met gehakt en limoen. Het receptje hiervoor is al eerder op mijn blog verschenen, maar aangezien het erg lekker is, vinden jullie het vast niet erg om het hier nog een keer te zien passeren ;).

Salade van maangedroogde tomaten, rode biet, geitenkaas en munt

2011-08-14T13:00:00.006+02:00

Zelf tomaatjes drogen, dat wilde ik al lang eens doen en de methode van Nigella sprak me wel aan. Gewoon je oven heel heet zetten, de tomaten met wat olie en kruiden erin zetten, de oven afzetten en het er een hele nacht laten instaan. Maangedroogde tomaten noemt ze het, prachtig toch? Alleen werkt het niet zo goed in mijn oven. In ons huurappertement staat een combi-oven die ook een magnetronfunctie heeft. Er zit een automatische koelfunctie in die zorgt dat de oven sneller afkoelt als hij opgestaan heeft. Idioot eigenlijk, want zo gebruik je niet alleen energie om hem op te warmen, maar dus ook om hem af te koelen. Daar snap ik echt het nut niet goed van. Bovendien zorgt die koelfunctie ervoor dat je tomaatjes niet roosteren zoals Nigella het bedoeld had. Maar lekker waren ze wel, ze hadden misschien alleen iets droger gemogen.

Wij aten deze salade als maaltijdsalade met wat glutenvrije ciabattabroodjes erbij, maar het zou ook gaan als bij- of voorgerecht of bij een pick-nick of buffet. De pijnboompitjes en de rode biet voegde ik zelf toe, maar als je die liever niet hebt, kan je ze ook weglaten.

Voor 2 personen als hoofdgerecht:

250 g kerstrostomaatjes
grof zeezout
suiker
tijm
olijfolie

1 rode biet
zout
citroensap
100 g rucola (zorg voor sappige malse blaadjes) of jonge spinazieblaadjes
100 g zachte geitenkaas
een handje pijnboompitten
1 eetlepel goede olijfolie
1 eetlepel verse gehakte munt

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Halveer de tomaatjes en zet de met de snijkant naar boven in een ovenvaste schaal.
Bestrooi ze met een beetje zout, een klein beetje suiker en wat tijm en sprenkel er wat olijfolie over.
Zet ze in de hete oven en zet de oven onmiddelijk uit.
Laat ze tot de volgende dag in de oven staan zonder dat je de oven open doet.

Kook de rode biet gaar in water met wat zout en citroensap (dit duurt 40 tot 60 minuten, afhankelijk van de grootte van je biet, prik erin met een mesje om te kijken of hij gaar is).
Laat de biet afkoelen, pel hem en snij in schijfjes.
Rooster ondertussen de pijnboompitten in een pan zonder vetstof (opgepast, ze verbranden snel!).
Leg de slablaadjes in een grote schaal en leg hier en daar wat lepeltjes verse geitenkaas.
Doe er de maangedroogde tomaatjes en de bietjes bij.
Klop in de schaal waarin je de tomaatjes hebt gedroogd een halve eetlepel citroensap en een eetlepel olie door elkaar en giet het mengsel over de salade.
Strooi er de gehakte munt en de pijnboompitten over.

Italiaanse courgettesoep

2011-08-14T12:50:00.002+02:00

Het recept voor deze soep vond ik op de blog van Caroline. Een ideaal soepje nu er volop courgettes te vinden zijn. Het is een vrij licht soepje met heerlijke eiersliertjes erdoor, ideaal voor de zomer.

2 courgettes, in blokjes
2 el olijfolie
1 liter kippenbouillon
zout/peper
1 ei
3 el fijngehakte peterselie
3 el fijngehakte basilicum
3 - 4 el geraspte Parmezaanse kaas + wat extra voor erbij

Fruit de courgettes goudgeel in de hete olie.
Voeg de bouillon en wat peper toe en laat 20 minuten zachtjes koken.
Mix de soep en breng op smaak met zout en peper.
Klop in een kommetje het ei los en voeg de kruiden en de Parmezaanse kaas toe en klop dit mengsel, vlak voor het serveren, door de hete soep.
Serveer meteen, eventueel met nog wat extra kaas voor erbij.

Biefstuk met citroen en tijm

2011-08-08T21:05:00.003+02:00

Ook dit recept komt uit Nigella Express. Het is een heerlijke manier om biefstuk te bereiden en bovendien supersnel klaar. Je moet het vlees laten marineren wanneer het al gebakken is in plaats van ervoor, hierdoor blijft het supermals. Het vlees is dan wel niet superheet meer, maar dat geeft niet. Wij aten het met tagliatelle met boter en salie en wat salade die ik aangemaakt had met overschot van de marinade van het vlees. Echt heerlijk! We zijn trouwens helemaal bekeerd tot biovlees tegenwoordig, dat is echt zoveel lekkerder! Het kost misschien iets meer, maar dat is het helemaal waard!

Voor 4 personen (ik maakte de helft):

1 stuk lendebiefstuk van 2,5 cm dik, ongeveer 600 g
5 takjes tijm, zodat je 1 eetlepel (15 ml) afgeritste blaadjes hebt
2 geplette tenen knoflook
0,8 dl goede olijfolie
de geraspte schil en het sap van een halve citroen
1 theelepel fleur de sel of 1/2 theelepel fijn tafelzout
een paar stevige draaien van de pepermolen

Snij eventueel het overtollige vet van de biefstuk wanneer de je grillpan verhit.
Kwast de biefstuk in met olie en bak hem 3 minuten aan de ene en een minuut aan de andere kant.
Draai de biefstuk een kwartslag en laat nog een minuut bakken zodat je een mooi ruitjespatroon in het vlees krijgt.
Zorg dat het vlees vanbinnen mooi rood blijft, het gaart nog wat na in de marinade.
Doe terwijl het vlees ligt te bakken de tijmblaadjes, knoflook, olie, citroensap en -rasp, en zout en peper in een ondiepe schaal.
Leg de gebakken biefstukken 4 minuten per kant in de marinade.
Leg de biefstuk dan op een snijplank en snijd hem diagonaal in dunne plakken.

Margarita-roomijs

2011-08-08T20:54:00.005+02:00

Onlangs haalde ik Nigella Express uit de bib. Een kookboek van Nigella Lawson met allerlei snelle recepten. Ideaal als je na een werkdag dus nog snel iets deftigs op tafel wilt krijgen. Het eerste recept dat ik uitprobeerde was het Margarita-roomijs. Supersnel gemaakt (en opgegeten), maar het moet wel een nachtje in de diepvriezer. Een ijsmachine heb je er niet voor nodig, want door de alcohol bevriest het niet superhard. Je kan het dan ook rechtstreeks uit de vriezer serveren, het hoeft niet eerst nog een tijdje op temperatuur te komen. Handig, want mijn ijsmachine heeft het enkele maanden geleden begeven.

Dit heb je nodig voor 6 personen (ik maakte een halve portie):

1,25 dl limoensap (citroensap lukt ook, dan heb je voor deze portie ongeveer 2 citroenen nodig)
2 eetlepels (30 ml) tequila
3 eetlepels (45 ml) Cointreau
150 g suiker of poedersuiker
5 dl slagroom

Giet het limoensap, de tequila en Cointreau in een kom en roer de suiker erdoor.
Blijf roeren tot de suiker is opgelost.

Giet de room erbij en klop het mengsel op tot het dik en glad is, maar niet stijf.

Schep dit mengsel in een luchtdicht afsluitbare diepvriesdoos en zet het tot de volgende dag in de vriezer.

Serveer recht uit de vriezer, eventueel gegarneerd met wat muntblaadjes.

Update 10 november 2011: Gisteren maakte ik het ijs opnieuw en op de één of andere manier was het nu wel keihard geworden in de vriezer en moest hij dus eerst een tijdje op kamertemperatuur komen voor het eetbaar was. Bovendien was de structuur veel "ijziger" en minder romig. Geen idee wat er misgelopen is... Misschien kwam het doordat ik de volledige portie gemaakt had in plaats van de halve van vorige keer?

Glutenvrije pizza

2011-08-05T12:01:00.004+02:00

We hadden al een paar keer geprobeerd om glutenvrije pizza's te maken, maar het resultaat was nooit zo denderend. We gebruikten kant-en-klare glutenvrije pizzabodems, maar die zijn veel te dik, vaak te hard en niet smakelijk. Bij pizza denk ik immers aan flinterdun, luchtig en knapperig deeg en dat zijn niet bepaald kenmerken van zo'n kant-en-klaar dingen. Ook mijn poging met havermeel was niet geweldig, want ook te hard en niet luchtig genoeg.

Daarom probeerde ik onlangs eens het pizzamix van Orgran. Ze verkopen die gewoon bij Bioplanet, maar je vindt het ook via internet. Op het eerste zicht lijkt het alsof je alleen water moet toevoegen, maar als je de kleine lettertjes leest, wordt al snel duidelijk dat je voor een goed resultaat ook gist, een beetje suiker en olijfolie moet toevoegen. Geen probleem, die dingen heb ik altijd wel in huis.

Ik maakte de helft van het recept op de verpakking en dat was ideaal voor 4 kleine pizza's die we met z'n tweeën opsmulden. Ik heb er wel meer bloem bijgedaan, want het deeg was enorm plakkerig. Verder raad ik aan om eerst alles met een spatel te mengen en dan pas je handen te gebruiken. Bovendien moet je je handen goed met bloem bestuiven, want het is een plakkerig spul. Na een beetje gevloek en met wat hulp van mijn man had ik uiteindelijk toch een mooie deegbal voor mij liggen. Het uitrollen deed ik tussen twee velletjes plastiekfolie om plakken te vermijden en dat lukte supergoed.

Als basis gebruikten we passata en mozarella, dat we aanvulden met verschillende combinaties van hesp, tonijn, gele paprika, courgette, kappertjes en kruiden. De pizza's moeten wel 20 minuten in de oven, wat veel langer is dan normale pizza's, maar het resultaat is een heerlijk knapperige pizzabodem! Zeker voor herhaling vatbaar, en andere ideetjes voor pizzabeleg zijn altijd welkom!

Bloemkoolcouscous met gebakken kabeljauw en pesto

2011-08-04T09:41:00.007+02:00

Er zat een lief klein bloemkooltje en een bos basilicum in het groentenpakket deze week. Daar moest wat mee te fabriceren vallen. Omdat ik even genoeg heb van bloemkool in witte saus en bloemkoolsoep, ging ik opzoek naar een andere manier om deze heerlijke groente klaar te maken. Op de Ecolicious blog vond ik onderstaande combinatie en het viel zeer in de smaak! Deze manier van bloemkool bereiden is trouwens heel handig als je niet veel tijd hebt, want doordat je de bloemkool eerst fijnhakt, heeft hij maar weinig gaartijd nodig. Ik bracht de bloemkool op smaak met wat olijfolie, peper en zout, maar wat room en kaas of wat boter erdoor lijkt me ook wel lekker.

Voor 2 personen:

De pesto:

basilicum
goede olijfolie
parmezaan
pijnboompitten
look
peper
zout

Exacte hoeveelheden kan ik niet geven, want ik maak pesto altijd op het gevoel. Het enige waar je op moet letten is dat je goed veel basilicum gebruikt en de andere ingrediënten beetje bij beetje toevoegt tot je de juiste smakencombinatie gevonden hebt. Ik heb mijn pesto graag redelijk vast en lekker romig van de kaas en pijnboompitten, maar anderen hebben hem misschien net liever wat olie-achtiger. Ik hak eerst alle ingrediënten fijn in een blender en stamp ze dan nog eens door in een vijzel om een mooie gladde textuur te krijgen. Je kan het ook meteen in de vijzel maken, maar dan moet je iets langer stampen.

De bloemkool:

1 kleine bloemkool of een halve grote
2 eetlepels olijfolie
peper en zout

Hak de bloemkool fijn in een blender tot je couscousachtige kruimels krijgt.
Doe de bloemkoolcouscous in een kom, giet er kokend water over en laat een minuutje staan.
Giet de bloemkool af, doe ze in een kom en breng op smaak met olijfolie, peper en zout.
Als je zo'n metalen serveerring hebt, kan je er leuke torentjes mee maken op de borden die je versiert met wat pesto, maar dat hoeft natuurlijk niet.

De vis:

250 g kabeljauwfilet
(glutenvrije) bloem
een klont boter
peper en zout

Dep de vis droog en bestrooi met peper en een beetje zout.
Strooi wat bloem op een bord en haal de vis erdoor.
Verhit een goede klont boter in een pan met anti-aanbaklaag.
Bak de vis aan beide kanten tot hij gaar is.
Serveer met de bloemkool en de pesto.

Wij aten dit met wat krielpatatjes in de schil, jummie!

Risotto met scampi's en erwten

2011-08-02T14:10:00.002+02:00

Op de blog van Photo-copy vond ik het recept voor deze heerlijke risotto. De ingrediënten voor deze risotto heb ik eigenlijk altijd in huis, dus dit recept is ideaal wanneer ik geen zin heb om naar de winkel te gaan, maar wel lekker wil eten.

Voor 2 personen heb je nodig:

1 eetlepel olijfolie
1 sjalotje
1 teentje look
150 g risottorijst
half glas droge witte wijn
750 ml visbouillon (als je bouillonblokjes gebruikt is eentje voldoende, anders wordt het te zout)
16 scampi's (mag uit de diepvries)
100 g erwtjes (ook uit de diepvries)
een takje tijm
enkele blaadjes basilicum
2-3 kleine blokjes boter
25 g parmezaan
peper (en eventueel ook wat zout als je bouillon niet te zout is)

Zet de bouillon op het vuur en hou het tegen het kookpunt aan.
Hak het sjalotje en het teentje look fijn en fruit ze in de olijfolie in een grote pan met dikke bodem.
Doe de rijst erbij als ze glazig zijn en laat 1 minuutje al roerend bakken.
Blus met de witte wijn en laat inkoken tot de wijn volledig is opgenomen.
Zet het vuur wat lager en doe er een pollepel van de bouillon bij.
Roer, laat inkoken en herhaal dit tot de rijst bijna gaar is (dit duurt ongeveer 20 minuten, maar dat is afhankelijk van de rijst en grootte van je pan)
Doe er dan de garnalen, de tijm en de diepvrieserwtjes bij.
Roer en giet er weer een pollepel bouillon bij.
Als na 3 minuutjes de rijst gaar, maar toch nog 'al dente is' en de bouillon bijna volledig is opgenomen, mag je er de blokjes boter onder roeren.
Als deze gesmolten zijn, mag ook de kaas en de basilicum erbij.
Breng op smaak met peper (en eventueel wat zout) en dien op.

Gestoofde prei

2011-07-28T14:52:00.002+02:00

Misschien te eenvoudig om over te bloggen, maar toch doe ik het omdat ik vind dat ik wat meer aandacht moet besteden aan deze manier van groenten bereiden. Lekker met gekookte aardappels en een stukje vlees of vis, meer moet dat soms niet zijn!

Voor 2 personen heb je nodig:

3 à 4 stengels prei
peper en zout
een scheutje room

Maak de prei schoon en snij hem in stukken van 4 cm die je halveert.
Zet de prei op in een bodempje water en laat op een zacht vuurtje gaar stoven.
Breng op smaak met peper en zout.
Giet eventueel het teveel aan vocht weg, voeg de room toe en laat nog even inkoken.

Geroosterde paprikasoep

2011-07-28T12:09:00.003+02:00

Enkele dagen geleden maakte ik deze heerlijke paprikasoep. Het is wat werk, maar dat is het zeker waard! Gebruik wel goede, zoete paprika's met veel smaak, die geven het beste resultaat. Ik grill de paprika's in de oven, maar als je een gasvuur hebt, kan je ze ook gewoon boven de vlam zwart blakeren.

Voor 4 personen heb je nodig:

5 grote rode paprika's
1 ui
1 teentje knoflook
olijfolie
1 liter groentenbouillon
peper en zout
een scheutje room
versgeraspte parmezaan voor erbij

Warm de ovengrill voor.
Was de paprika's, snij het kroontje eraf en haal de pitjes eruit.
Snij de paprika's in de helft en leg ze op een rooster.
De kroontjes van de paprika's kan je in blokjes snijden om bij de soep te serveren. De paprikahelften zet je onder de hete ovengrill tot het vel volledig zwartgeblakerd is.
Wanneer de paprika's klaar zijn doe je ze in een plastiek zak of een kom met plastiekfolie erover. Zo stomen de vellen los tijdens het afkoelen.
Wanneer ze voldoende afgekoeld zijn, kan je het vel er zo aftrekken.

Snipper de ui en de knoflook fijn en fruit ze in wat olijolie.
Snij de gepelde paprika's in reepjes en voeg ze toe.
Laat ze even mee fruiten en voeg dan de bouillon toe.
Laat een kwartiertje koken en mix de soep glad.
Roer een scheutje room door de soep en proef of er nog wat peper of zout bij moet.
Garneer de soep met de stukjes paprika en de parmezaan.

Stoofvlees

2011-07-27T11:49:00.005+02:00

Dit weekend wilde ik nog eens stoofvlees maken, want ik was het beu om krampachtig de zomer in huis te halen terwijl het buiten herfstig blijft. Toen merkte ik dat er nog geen recept voor stoofvlees op mijn blog staat! En 't is nochtans zo'n klassieker! Hieronder mijn recept, gebaseerd op dat van mijn moeder en dat van Jeroen Meus.

Voor 4 personen:

1 kg mager runderstoofvlees
peper en zout
boter
4 kleine uien (of 2 grote)
1 flesje (glutenvrij) bruin bier
2 blaadjes laurier
enkele takjes tijm
4 kruidnagels
2 eetlepels Luikse siroop (ook appel- of perensiroop genoemd)
1 à 2 (glutenvrije) boterham(men)
2 eetlepels mosterd

Bestrooi het vlees met peper en zout en bak het in porties aan in de boter. Doe er niet te veel vlees tegelijk in, want dan gaat het eerder koken dan bakken.
Haal het vlees uit de pot en fruit de uien in het bakvet.
Voeg het vlees opnieuw toe en overgiet met het bier.
Besmeer de boterham(men) met de mosterd en voeg ze samen met de laurier, de tijm, de kruidnagels en de siroop aan het vlees toe.
Laat ongeveer 2 uur stoven op een zacht vuurtje. Zet het deksel schuin op de pot zodat de saus kan inkoken.
Als het vlees mals is en de saus voldoende ingekookt is, kan je proeven en eventueel nog wat op smaak brengen met peper en zout.

Lekker met frietjes, wat pickles en een witloofslaatje in de winter, tijdens een natte zomer kan je er wat frisse groene sla bij serveren.

Postelein met kastanjechampignons

2011-07-26T13:44:00.003+02:00

In de Bioplanet viel mijn oog op een heerlijk bosje postelein. Tot hiertoe had ik het alleen nog maar als salade gegeten, maar deze keer aten we het warm met wat gebakken kastanjechampignons. Het is een heerlijk bijgerecht dat lekker smaakt bij een stukje gegrild vlees, maar het gaat vast ook goed bij gebakken vis of als onderdeel van een vegetarische maaltijd.

Voor 2 personen als bijgerecht:

250 g kastanjechampignons, schoongemaakt en in plakjes
een klontje boter of wat olijfolie
1 teentje look, gepeld en gekneusd
peper
zout
4 blaadjes salie
1 bosje postelein, goed gewassen en zonder eventuele dikke takjes

Verhit de vetstof in een wok, voeg het teentje look toe en bak de kastanjechampignons op middelhoog vuur.
Kruid met peper en zout en snipper de blaadjes salie erover.
Meng de postelein erdoor en laat even slinken.
Vis het teentje look eruit en serveer.

Koolrabi-appelsalade

2011-07-26T13:37:00.004+02:00

In het groentenpakket van vorige week zat een mooie grote koolrabi. Ik weet nooit goed wat ik hiermee moet aanvangen. Blijkbaar kan je het ook stoven, maar ik heb het eigenlijk alleen nog maar rauw gebruikt. Het smaakt een beetje tussen witte kool en zachte radijsjes. Ik vind het lekker geraspt met wat appel en rozijntjes. De Caesar dressing van Cardini's die ik onlangs kreeg, smaakt er heerlijk bij!

Dit heb je nodig voor 2 personen als bijgerecht:

een halve koolrabi
1 appel
een klein handje rozijnen
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels Caesar dressing van Cardini's
eventueel wat peterselie

Schil de koolrabi en de appel met een dunschiller.
Haal het klokhuis uit de appel en rasp grof.
Meng het citroensap eronder zodat het niet verkleurt.
Rasp de koolrabi grof en meng door de appel.
Meng de rozijntjes en de dressing onder de salade en versier eventueel met wat toefjes peterselie.

Vom Fass

2011-07-20T17:06:00.006+02:00

Via Groupon kocht ik een voordelige bon om olie en azijn te gaan proeven bij Vom Fass, een keten die gespecialiseerd is in alles wat uit vaten komt. Denk aan wijn, whisky, cognac, likeur, olie en azijn. Ik denk niet dat ik uit mezelf bij Vom Fass binnen zou lopen, ik was immers best tevreden over de olies bij Oil & Vinegar en bovendien lijkt hun logo meer op dat van een zeepwinkel dan van een plek waar je heerlijkheden kan kopen. Maar het leek me toch aanlokkelijk om eens wat anders te proeven en ik ben blij dat ik het gedaan heb, want ik heb heerlijke dingen ontdekt! Echt, je kan niet geloven hoe lekker olie en azijn kan zijn! De verkoopster was bovendien supervriendelijk en wist heel veel over haar producten.

Ik proefde fantastische dingen. Eerst neutrale olijfolies, van superzacht naar heerlijk pittig. Dan olijfolies op smaak gebracht met citroen- of mandarijnzeste. Echt superlekker. Daarna volgden de notenolies, in combinatie met enkele fruitazijnen. Zomaar allemaal uit een lepeltje. Maar lekker dat het was! Denk aan de klassieke walnootolie, maar dan puurder dan je ooit geproefd hebt. En ook de subtiele hazelnotenolie was heerlijk, zo zacht! Van de azijnen herinner ik me vooral de heerlijke appelazijn en de friszure frambozenazijn. Maar ze hebben ook exotischere dingen zoals mango- pf granaatappelazijn. Echt, er gaat een wereld aan smaken voor je open daar!

Niet moeilijk dat verschillende chefs met hun producten werken en dat sommige van hun olies en azijnen internationale prijzen gewonnen hebben. Als je van die dingen proeft, bent je verkocht!

Ik mocht van heel hun assortiment 3 dingen uitkiezen waarvan ik een klein flesje meekreeg. Ik koos voor de citroenolie, de walnootolie en hun frambozenazijn. Daarnaast kocht ik ook nog een heerlijke fles pittige olijfolie en een fles appelazijn. Ik heb ze ondertussen allemaal al in slaatjes en als marinades gebruikt en ik ben echt fan!

Ze tappen al hun producten speciaal voor jou op flesjes en ze hebben flesjes in allerlei maten en vormen. Ideaal als kadootjes dus! Maar ook gewoon voor jezelf hebben ze heerlijke dingen staan. Laat je maar eens verwennen!

Spaghetti alle vongole

2011-07-20T16:40:00.005+02:00

Vorig weekend maakte ik de beste pasta ooit, echt! Photo-copy was er al lyrisch over op haar blog, maar dat is ze wel vaker ;). En aangezien ik dit recept voor het eerst ging maken als er bezoek was, was ik toch een klein beetje zenuwachtig of het wel zou lukken. Ik had dit al een paar keer op restaurant gegeten, maar nog nooit zelf gemaakt. Alweer een uitdaging dus! En ik denk dat het toch wel geslaagd was, want zowel de gasten als wij vonden het heerlijk én mijn man vond het zelfs beter als de spaghetti vongole die hij vorig jaar bij Carluccio in Londen at. En dat wil al wat zeggen!

Photo-copy raadt aan om palourdes te kopen in plaats van de iets kleinere vongole, want die zouden minder zand bevatten. Ik geloof haar, want van zand hadden we helemaal geen last!

Voor 4 personen heb je nodig:

1 kg palourdes
500 g (glutenvrije) spaghetti
1 groen pepertje, fijngehakt
2 grote tenen look, fijngehakt
5 lente uitjes, in fijne ringetjes (1 of 2 sjalotjes kan ook)
4 rijpe tomaten, ontpit en in stukjes
1 glas witte wijn
1/2 bussel platte peterselie, fijngehakt
olijfolie

Spoel de palourdes, schrob ze schoon en zet ze een half uurtje te week in ijskoud water.
Spoel ze nog eens en zet ze opzij.

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op het pak in gezouten water.

Neem een antikleefpan en doe hierin wat olijfolie,fruit de lente ui, look en het pepertje even aan en blus met de witte wijn.
Laat even inkoken tot de alcoholgeur verdwenen is.
Doe er de tomaatjes en de palourdes bij.
Laat enkele minuten doorkoken tot alle schelpen open zijn.
Doe er de peterselie bij, roer nog eens goed om en haal van het vuur.

Giet de pasta af, doe ze terug in de pan en doe er de palourdes en de saus bij.
Roer goed en serveer.

De foto komt van de blog van Photo-copy, zo mooi krijg ik het zelf toch nooit gefotografeerd en zo maak ik ineens wat reclame voor haar fotokunsten.

Tonijnspiesjes met kerstomaten

2011-07-20T16:33:00.003+02:00

Het recept voor deze heerlijke tonijnspiesjes vond ik op de blog van Jolande. Ik paste de ingrediënten wel wat aan, aan de hand van wat ik in huis had.

Dit heb je nodig voor 2 personen (zij zegt voor 4, maar dat vind ik toch wat karig):

300 gram verse tonijn
1 eetlepel citroenolie (bijvoorbeeld van Vom Fass)
2 eetlepels goede olijfolie
2 eetlepels platte peterselie, fijngeknipt
12 kerstomaatjes
zwarte peper

Snijd de tonijn in blokjes die ongeveer even groot zijn als de kerstomaatjes.
Meng de citroen- en olijfolie met de peterselie.
Schep de tonijnblokjes erdoor en laat 20 minuten afgedekt intrekken.

Verwarm de grillpan voor.
Rijg de tonijn en de kerstomaatjes afwisselend aan 4 spiesjes en maal er wat peper over.
Grill de tonijnspiesjes in circa 4 minuten rondom goudbruin, zodat de tonijn nog rosé is van binnen.

Wij aten het met in de schil gekookte krielaardappeltjes en een groene salade.

Mangosalsa

2011-07-20T16:26:00.002+02:00

Deze heerlijke mangosalsa maakten we een tijdje geleden toen we nog een mango overhadden van de gegrilde mango met lavendel. Het recept voor deze salsa vond ik op de blog van Caroline. Je moet die blog echt eens bezoeken, het bevat een schat aan heerlijke recepten!

In het oorspronkelijke recept wordt deze mangosalsa bij een stukje gebakken zalm geserveerd, maar wij aten het als bijgerecht bij de lamskoteletjes met een knapperige salade en appel-muntdressing. Het lijkt me ook heerlijk voor bij een zomerse barbecue!

Dit heb je nodig voor 2 personen:

1 mango
1 rood pepertje, zaadjes verwijderd (ik nam wat gedroogde chilivlokken)
1 rode ui, gesnipperd (ik nam een sjalotje)
1 teentje knoflook, uitgeperst
sap van een halve citroen
3 el olijfolie
3 el fijngehakte koriander of peterselie (ik gebruikte platte peterselie)
zout

Snijd het vruchtvlees van de geschilde mango in kleine blokjes en doe ze in een kom. Schep er het fijngehakte rode pepertje, de gesnipperde ui, de knoflook, het citroensap, de olie en de koriander of peterselie door.
Breng op smaak met een beetje zout en laat op kamertemperatuur rusten.

Winnaars Give-Away!

2011-07-20T10:36:00.004+02:00

Tijd om bekend te maken wie de give-away van Cardini's Caesar dressing gewonnen heeft!

Hoewel ik zeer enthousiast was bij het opstarten van deze give-away, is mijn enthousiasme nogal gedaald wanneer ik de verzendingskosten bekeek... Om mijn broek er niet al te hard aan te scheuren, heb ik beslist om alleen mensen uit België kans te laten maken op een fles dressing. Sorry voor alle Nederlandse deelnemers!

Zouden alle Belgische deelnemers hun adres even willen mailen naar saskookt@gmail.com? Als ik van meer dan 5 mensen een adres krijg, ga ik uit deze mensen de winnaars trekken.

Bedankt om deel te nemen allemaal!

En ik wens de winnaars alvast veel lekkere slaatjes toe!

Keukenrobot

2011-07-19T14:24:00.008+02:00

Ik ben aan het twijfelen om een keukenrobot te kopen, maar ik weet niet welke. Ik zoek iets dat kan raspen, kloppen en kneden. Liefst een beetje compact, want ik heb niet zoveel plaats in mijn keuken. Ik maak ook zelden grote hoeveelheden, dus gigantische mengkommen heb ik eigenlijk niet nodig.

Een Kitchenaid ziet er uiteraard prachtig uit en zou fantastisch staan in mijn droomkeuken, maar er hangt ook een serieus prijskaartje aan en compact kan je het niet echt noemen... Wat ik er wel leuk aan vind is dat je er allerlei attributen bij kan kopen, dan weet ik altijd iets te vragen voor Kerst :). Maar is die eigenlijk wel geschikt om gewoon wat worteltjes of kool te raspen?

Van Kenwood heb ik ook al veel goeds gehoord en die zien er ook niet mis uit. Niet dat dit zo belangrijk is natuurlijk :). Het ding moet vooral goed werken en liefst ook lang meegaan.

Welke keukenrobot zouden jullie aanraden?

Kalfsvlees met kappertjesboter

2011-07-13T21:05:00.003+02:00

Kappertjesboter kende ik alleen van bij rog, maar met kalfsvlees is het dus ook heel lekker. Ook dit recept komt uit Seizoenskookboek van Donna Hay. We aten het met spinazie gewokt met wat look en gekookte krielaardappeltjes in de schil. Eenvoudig, maar lekker!

Voor 2 personen:

2 kleine kalsbiefstukjes (kalfsmignonettes)
peper en zout
40 g boter
2 eetlepels gezouten kappertjes, afgespoeld
2 eetlepels geraspte citroenschil
grofgehakte platte peterselie en citroensap, voor erbij

Kruid het vlees met peper en zout.
Laat de boter heet worden en sauteer de kalsbiefstukjes 3-4 minuten aan elke kant.
Voeg kappertjes en citroenschil toe.
Bestrooi voor het opdienen met peterselie en sprenkel er wat citroensap over.

PS: Vergeet niet mee te doen met de give-away!

Gehaktballetjes met feta en aubergine en tzatziki

2011-07-13T20:47:00.002+02:00

Heerlijke gehaktballetjes! Echt van de beste die ik ooit al at! Ze lijken me ook lekker op een spiesje op de barbecue. En vandaag at ik de overschotjes koud bij de lunch en zelfs zo waren ze heerlijk. Een aanrader dus! Ook deze komen uit het Seizoenskookboek van Donna Hay. Het roosteren van de aubergine vraagt even wat tijd, maar ondertussen maak je gewoon al de tzatziki en bereid je de rest van het gehakt voor.

Voor 2 personen:

Balletjes

200 g aubergine (ongeveer 1 kleine)
olijfolie
250 g rundergehakt
klein handje fijngehakte bladpeterselie
klein handje fijngehakte munt
1 teen knoflook, geperst
halve eetlepel fijngeraspte citroenschil
100 g feta, verkruimeld
zeezout en zwarte peper
partjes citroen

Verwarm de oven voor op 180°.
Snij de aubergine in kleine stukjes, schep ze om in een eetlepel olijfolie en verdeel ze over een bakplaat.
Bak ze in 30 minuten goudbruin (je schept ze halverwege best even om).
Haal ze uit de oven en laat afkoelen.

Meng aubergine, gehakt, peterselie, munt, knoflook, citroenschil, feta, peper en zout goed door elkaar in een kom.
Rol balletjes van telkens een eetlepel van het mengsel.
Verwarm een eetlepel olie in een antiaanbakpan op matig vuur.
Bak de gehaktballetjes in 3-4 minuten bruin.
Verdeel ze over een bakplaat en zet 5-6 minuten in de oven tot ze gaar zijn.
Geef de partjes citroen erbij.

Tzatziki

300 g dikke Griekse yoghurt
halve komkommer, geraspt en uitgelekt
1 eetlepel grofgehakte muntblaadjes
halve teen knoflook, geperst
halve eetlepel honing
1/4 theelepel gemalen komijn (ik nam gewoon wat gekneusde komijnzaadjes)
zeezout en zwarte peper

Meng alles in een kom en zet in de koelkast tot je het serveert.

We aten dit met rijst erbij, maar het lijkt me ook leuk om er pitabroodjes mee te vullen of er wat Turks brood bij te eten.

PS: Vergeet niet mee te doen met de give-away!

Lamsvlees met knapperige salade en appel-muntdressing

2011-07-13T20:27:00.005+02:00

We hadden nog wat lamskoteletjes over van de lamskoteletjes met kruidenboter van een tijdje terug en het werd tijd dat we die eens uit de diepvries haalden. Het receptje vond ik in Seizoenskookboek van Donna Hay, alweer zo één van die pareltjes die ik zo graag in mijn kast wil hebben. Gelukkig bestaan er bibliotheken waar je deze hebbedingen gratis en voor niks kunt onlenen. Niet alleen voor mijn portemonnee is dat goed nieuws, ook voor de boekenplank in de keuken die nu de hoeveelheid kookboeken al niet meer aankan...

Het is alweer een mooi boek geworden, die Donna kan er toch wat van. En van de recepten blijf ik fan. Heel eenvoudig, maar lekkere combinaties en snel klaar. Daar hou ik van. Dit boek bevat bovendien nog een hele reeks prachtige foto's, waardoor je zo zin krijgt om naar Australië te reizen, het geboorteland van deze foodgodin.

De combinatie in dit recept was lekker, vooral het knapperige slaatje vond ik een openbaring. Alleen de saus is hier niet zo goed gelukt. Ik raad aan om goed, troebel appelsap te gebuiken dat je lekker stroperig kan inkoken. De quasi doorzichtige spullen van de supermarkt werken niet zo goed.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

2 tot 3 lamskoteletjes per persoon
olijfolie
125 ml appelsap
klein handje fijngehakte muntblaadjes
zeezout en zwarte peper
75 g peultjes (Donna Hay zegt dat je ze moet blancheren, maar dat vind ik niet echt nodig, hoe knapperiger hoe beter!)
150 g radijs, in dunne plakjes
1 stengel bleekselder, in dunne reepjes

Snijd de peultjes in reepjes en meng ze met de plakjes radijs en de reepjes bleekselder.
Verwarm een grote antiaanbakpan op hoog vuur.
Bestrijk de koteletjes met olijfolie, bestrooi ze met peper en zout en bak ze 2-3 minuten aan iedere kan (dan zijn ze rosé).
Haal ze uit de pan en houd ze warm.
Zet het vuur lager en voeg het appelsap, de munt en wat zout en peper toe.
Kook het sap 3-4 minuten in.
Schep de appel-muntsaus over de salade en serveer met de koteletjes.

Wij aten het met ovenaardappeltjes, heerlijk!

PS: Vergeet niet mee te doen met de give-away!

Chocoladetaart met frambozen

2011-07-11T18:31:00.003+02:00

Deze taart maakte ik samen met de cheesecake uit het boek Good food voor elke mood. Zelf ben ik niet zo'n fan van zware chocoladetaarten, maar ze viel enorm in de smaak op het feest dit weekend! Ideaal als je iemand wilt imponeren, want ze ziet er zeer indrukwekkend uit! Hedwig raadt aan om de cake een dag op voorhand te bakken, dan is hij makkelijker te snijden.

Cake:

300 g pure chocolade
300 g boter
8 eieren
300 g rietsuiker
210 g zelfrijzende bloem

Vulling en topping:

400 g pure chocolade
4 dl room
20 g vanillesuiker
200 g frambozenconfituur
400 g verse frambozen
poedersuiker

Beboter de springvorm, bestrooi ze met bloem en zet tot gebruik in de koelkast.

Cake:

Laat de chocolade en de boter au bain-marie smelten en een beetje afkoelen.
Scheid de eieren.
Klop de eidooiers wit met de suiker.
Meng de gesmolten chocolade en boter goed met het opgeklopte ei en de suiker.
Roer de gezeefde bloem onder het chocolademengsel.
Klop het eiwit stijf en spatel onder het chocolademengsel.
Stort het mengsel in de vorm en bak in 45 minuten af in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Controleer met een satéstokje of de cake klaar is.
Laat 10 minuten afkoelen en haal dan uit de vorm.
Laat verder afkoelen op een rooster.

Vulling en topping:

Laat de chocolade au bain-marie smelten en een beetje afkoelen.
Klop de room op met de vanillesuiker.
Meng de gesmolten chocolade voorzichtig onder de opgeklopte room.

Afwerking:

Snijd de cake doormidden.
Bestrijk de onderste helft met een dikke laag chocoladevulling.
Laat 15 minuten opstijven in de koelkast.
Smeer de frambozenconfituur voorzichtig op de opgesteven chocoladeroom en plaats de bovenste helft van de cake er bovenop.
Strijk de rest van de chocoladeroom op en rond de cake, liefst wat nonchalant zodat het eruit ziet als een echte moddertaart.
Je kan de taart in de koelkast zetten tot je hem serveert.
Versier vlak voor het serveren met de frambozen en bestrooi met wat poedersuiker.

Cheesecake met speculaas

2011-07-11T18:15:00.003+02:00

Een tijdje geleden schreef ik al over het boek Good food voor elke mood van Hedwig Verlinden. Toen ik dit weekend opzoek was naar taartrecepten voor de verjaardag van mijn schoonvader, viel mijn oog opnieuw op dit boek. We maakten de cheesecake met speculaas en de hemelse moddertaart, beiden echt heerlijke recepten!

175 g (glutenvrije) speculaas
75 g gesmolten boter
450 g roomkaas (Philadelphia)
150 g fijne suiker + wat extra voor de bessen
4 losgeklopte eieren
1 koffielepel vanille-extract
een bakje rode bessen

Was de rode bessen, rits met een vork de bessen van de steeltjes, doe ze in een kom en strooi er wat suiker over.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Beboter een springvorm en bekleed de bodem met bakpapier.
Verkruimel de speculaas in de keukenmachine en meng met de gesmolten boter.
Doe de speculaas in de springvorm en druk goed aan tot je een egale bodem bekomt.
Zet de springvorm in de koelkast.
Klop de roomkaas, de suiker, de eieren en het vanille-extract op in een kom of in de keukenmachine.
Giet het mengsel op de speculaas en laar ongeveer 40 minuten bakken (de kaas mag nog een klein beetje bewegen).
Laat 10 minuten afkoelen, ga voorzichtig met een mes langs de rand en maak de rand van de springvorm los.
Serveer op kamertemperatuur met de rode bessen.

Wortelsoep

2011-07-11T18:05:00.003+02:00

Er zat een mooie bussel worteltjes in het groentenpakket vorige week en aangezien ik gisteren een extreem lui dagje had en geen zin had om echt te koken, heb ik ze in de soep gedraaid. En een lekker soepje dat het was! Het appelsiensap frist de soep heerlijk op en de peterselie geeft er een pittig smaakje aan. Je zou eventueel ook koriander in plaats van peterselie kunnen gebruiken en nog wat kokosmelk door de soep roeren als je in een exotische bui bent.

Voor 4 personen:

1 bussel wortels
1 ui
een kruidentuiltje (of 1 eetlepel gedroogd kruidentuiltje in een thee-ei)
anderhalf bouillonblokje
1 liter water
sap van 1 appelsien
een handje gehakte platte peterselie

Maak de wortels schoon en snij ze in stukjes.
Snipper de ui.
Fruit de ui samen met de worteltjes in wat olijfolie.
Voeg het water, het kruidentuiltje en de bouillonblokjes en breng aan de kook.
Laat een kwartiertje pruttelen.
Mix de soep en roer de peterselie en het appelsiensap erdoor.

PS: Vergeet niet mee te doen met de give-away!

Gegrilde mango met lavendel

2011-07-08T14:33:00.003+02:00

Een tijdje geleden kreeg ik een busje olijfolie met lavendel van mijn schoonbroer. Ik had geen idee wat ermee moest aanvangen. Het is zo'n overheersende smaak dat ik het moeilijk vind om dingen te vinden die erbij passen. Ik heb eens geëxperimenteerd met een beetje van de olie in een tonijntartaar en dat was lekker, maar miste nog iets (ik weet nog steeds niet wat, tips zijn altijd welkom!). Gisteren heb ik echter een heerlijke combinatie ontdekt: gegrilde mango met lavendel! Je kan dit trouwens ook doen met mango's die nog niet superrijp zijn (zoals meestal als je ze in de supermarkt koopt...).

Voor 2 personen:

1 flinke mango
2 eetlepels ahornsiroop (honing kan ook)
1 theelepel olijfolie met lavendel

Snijd het vruchtvlees van de pit, snijd in repen en haal de schil eraf.
Laat de grillpan heet worden.
Bestrijk de repen mango met 1 eetlepel van de ahornsiroop.
Grill de mangorepen, laat ze even afkoelen en snij ze in blokjes.
Meng de andere lepel siroop met de lavendelolie en schep dit door de mangoblokjes.

Het is al superlekker zo, maar het lijkt me ook lekker met een bolletje ijs, wat mascarpone of wat slagroom. En voor de kleur kan je het versieren met wat munt.

PS: Vergeet niet mee te doen met de give-away!

Give-away!

2011-07-06T16:25:00.007+02:00

Omdat mijn blog nu toch al meer dan een jaar bestaat, omdat ik bijna 200 berichten gepost heb (eigenlijk al veel meer, maar ik heb onlangs een "grote kuis" gehouden), omdat ik toch al 45 "volgers" (oh boy, ik haat dat woord, alsof ik een predikant ben ofzo) verzameld heb, maar vooral omdat ik een superleuk aanbod gekregen heb van Cardini's, organiseer ik mijn eerste give-away!

En het is er niet zomaar eentje, het is er eentje waar de foodies onder jullie hun duimen en vingers bij zullen aflikken. Want ik mag maar liefst 5 flessen Cardini's Original Ceasar Salad Dressing weggeven!

Cardini's is het originele dressingmerk van de uitvinder van de Caesar Salad. Als je een "echte" Caesar Salad wil maken, doe je het dus maar best meteen met de "echte" dressing! Het hele verhaal achter deze dressing kan je vinden op hun website. Daar vind je bovendien ook een aantal heerlijke recepten waarvoor je de Cardini's dressings kan gebruiken.

Wat moet je doen om zo'n dressing te winnen?

Gewoon een reactie achterlaten op deze post voor woensdag 20 juli! Als er meer dan 5 kandidaten zijn, ga ik een paar winnaars trekken. Die mogen me dan hun adres geven en dan stuur ik de dressing zo snel mogelijk op.

Het enige dat je dan nog hoeft te doen, is een klein evaluatieformulier invullen, zodat Cardini's zoveel mogelijk rekening kan houden met de meningen van de testers om hun producten nog te verbeteren.

Als je zelf een blog hebt, zou het ook leuk zijn als je zelf nog een berichtje aan de dressing kan wijden op je blog als je hem geproefd hebt, maar dat is zeker niet verplicht en ook lezers zonder blog kunnen meedoen met de give-away!

Ik hoop dat ik jullie hiermee een plezier kan doen en ik wens jullie alvast veel succes!

Lomo Saltado

2011-07-06T11:01:00.003+02:00

Iedereen die ooit in Peru geweest is, zal dit gerecht kennen. Wij leerden het kennen op onze huwelijksreis, ondertussen bijna een jaar geleden. We hebben het er een paar keer gegeten, want het was vaak vaste kost tijdens de trektochten. Erg is dat helemaal niet, want het is heel lekker en het smaakt telkens anders. Bovendien maken ze het daar zowel met rundsvlees als met alpacavlees, een soort lama. Dat vlees is iets taaier, maar zeer smakelijk!

Ik plaatste na onze huwelijksreis al een recept voor lomo saltado op mijn blog dat ik op Lekker Hapje gevonden had, maar ik had het nog niet zelf uitgetest. Nu dus wel en daarom verdient het een eigen plekje. Het enige nadeel aan deze bereiding is dat het vlees redelijk taai wordt, als iemand een tip heeft om dit te vermijden is die altijd welkom! Ohja, en de frieten horen wak te worden in de saus, zo aten we het daar ook altijd :).

Voor 2 personen:

300 à 400 gram biefstuk
2 teentjes knoflook, geperst
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepes rode wijnazijn
peper
1 theelepel komijnzaadjes
een half blokje runderbouillon
een handje verse peterselie
2 vleestomaten, in partjes
een rode ui, in dunne ringen
100 gram ovenfrietjes
olijfolie

Snijd het vlees in repen.
Maak een marinade van de knoflook, de sojasaus, de rode wijnazijn, een snufje peper en de komijn.
Laat het vlees ongeveer een uur marineren.
Bak de frietjes in de oven terwijl je het vlees verder bereidt.
Verhit een laagje olijfolie in een braadpan.
Bak hierin het vlees met de marinade.
Voeg de helft van een blokje runderbouillon met een half glas water bij het vlees.
Voeg na zo’n vijf minuten, voordat het vlees helemaal gaar is, de rode ui toe.
Bak dit weer een paar minuten en voeg dan de tomaat toe.
Blijf nu bakken tot het punt dat de tomaten uit elkaar beginnen te vallen.
Schep het vlees en de sappen uit de pan over in een kom of groot bord.
Haal de afgebakken frietjes uit de oven en roer ze door het vlees.
Snipper de peterselie en strooi dit ook over het vlees.
Serveer de lomo met witte rijst.

Saliemelk

2011-07-05T09:33:00.005+02:00

Misschien niet echt een zomers receptje, maar zo'n heerlijke ontdekking! Ik denk dat ik al heel mijn leven fan ben van salie. Mijn lievelingseten is jarenlang saltimbocca geweest, met die heerlijke salie, knapperige ham en zoete marsalasaus. En nu ontdekte ik toevallig deze saliemelk, supereenvoudig, maar heerlijk om 's avonds voor het slapengaan op te slurpen. En de ideale manier om mijn doorgeschoten salie op te krijgen, want die doet het supergoed op ons balkonnetje!

Voor 1 persoon heb je nodig:

een grote tas melk (250 ml ongeveer)
3 blaadjes salie
1 eetlepel honing of agavesiroop

Spoel de salie.
Verwarm de melk met de salie 2 minuten in de microgolfoven (tot het net niet overkookt).
Laat nog 10 minuutjes trekken.
Vis de salie eruit.
Zoet met de honing of agavesiroop en geniet...

Peterseliesoep met ham

2011-06-29T22:23:00.002+02:00

Meestal is peterselie eerder ter garnering van de soep, maar hier krijgt het de hoofdrol. En dat heeft hij goed gedaan! Echt een heerlijk soepje en helemaal niet moeilijk. Ook dit recept komt uit de Foodies van juli 2011.

Voor 4 personen:

2 grote aardappels
1 ui
3 el boter
1 groentenbouillonblokje
3 sneetjes brood
zout en peper
een flinke bos platte peterselie
250 ml room
nootmuskaat
100 g hamreepjes

Schil de aardappels en snijd ze in stukken.
Pel en snipper de ui.
Verhit 1 el boter in een grote soepketel en fruit de ui en de aardappel.
Voeg 1,5 l water en het bouillonblokje toe.
Breng het geheel aan de kook en laat ongeveer 25 minuten op laag vuur koken tot de aardappels gaar zijn.
Snijd het brood in blokjes.
Verhit 2 el boter in een koekenpan en bak de broodblokjes goudbruin en knapperig.
Laat de croutons uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zout.

Was de peterselie grondig.
Pluk de blaadjes van de takjes en hak ze grof.
Voeg de room en de peterselie op 1 el na toe aan de bouillon.
Laat het geheel ongeveer 2 minuten koken.
Pureer het met de staafmixer glad.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Doe de hamreepjes in de soep en verwarm ze kort mee.
Serveer de soep meteen en bestrooi met de croutons en de rest van de peterselie.

Gevulde tomaten

2011-06-29T22:03:00.002+02:00

Eens een andere manier om gevulde tomaten klaar te maken. En lekker dat het is! Ik had de helft van de tomaten gemaakt, maar wel de volledige portie van de saus en dat is toch allemaal mooi opgesmikkeld met 2. Hieronder het normale recept voor 4 personen, dat zou zeker moeten volstaan. Het recept komt uit de Foodies van juli 2011.

Voor 4 personen:

4 grote vleestomaten (of 6 tot 8 gewone tomaten)
1 ui
1 el olijfolie
300 g gemengd gehakt (ik gebruikte rundsgehakt)
zout en peper
6-7 el ajvar (pittige paprikasaus, verkrijgbaar in Turkse winkels)
1/2 groentenbouillonblokje
125 g mozarella
150 ml room
2 takjes basilicum

Was de tomaten en snijd de bovenkant eraf.
Hol de tomaten uit, maar hoe het sap en het vruchtvlees bij.
Hak het vruchtvlees grof.
Pel en snipper de ui.

Verwarm de oven voor op 175°.
Verhit de olie in een pan en bak het gehakt rul.
Breng op smaak met peper en zout.
Bak de ui kort mee.
Roer er 1 el ajvar doorheen en bak het kort mee.
Roer het tomatenvruchtvlees erdoor.
Breng alles aan de kook en laat ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen.
Breng op smaak met peper en zout

Zet de tomaten in een ovenschaal en vul ze met het gehaktmengsel.
Leg de bovenkant van de tomaten erop.
Breng 150 ml water aan de kook.
Roer er het groentebouillonblokje door en giet de bouillon in de ovenschaal.
Gaar de tomaten ongeveer 20 minuten in de oven.

Snijd de mozarella in blokjes.
Neem 5 minuten voor het einde van de oventijd de bovenkant van de tomaten en houd ze apart.
Verdeel de blokjes mozarella over de tomaten en zet ze terug in de oven.

Neem de tomaten uit de ovenschaal en giet het vocht in een pan.
Zet de tomaten met de bovenkant erop terug in de ovenschaal en houd ze warm (dit kan je in de nog warme oven doen).
Roer de rest van de ajvar en de room door het vocht en breng het aan de kook.
Laat 2 à 3 minuten zachtjes koken.
Breng op smaak met peper en zout.
Was de basilicum, schud hem droog en snijd de blaadjes in reepjes.
Strooi de basilicum over de tomaten.
Serveer de gevulde tomaten met de saus.

Lekker met rijst.

Kersenclafoutis

2011-06-29T19:20:00.007+02:00

De inspiratie voor dit recept haalde ik uit de Foodies van juli 2011, maar het recept dat ik gebruikte kwam uiteindelijk uit Good food voor elke mood, een kookboek dat al een tijdje in mijn kast staat. Maar geef nu toe, die titel nodigt toch niet echt uit om uit te koken... Op het eerste zicht had ik er dan ook niet echt een goed gevoel bij. Maar een nadere inspectie van het boek leverde toch een aantal beloftevolle receptjes op. Het boek is geschreven door Hedwig Verlinden, een vrouw die vooral als hobbykok met eten bezig is. Het lijkt me een gezellige madam, en ook haar recepten stralen gezelligheid uit. Het boek is leuk vormgegeven en bevat mooie foto's die je echt goesting doen krijgen in de gerechten. De recepten zijn volgens de seizoenen ingedeeld, wat ik best handig vind. Alleen jammer dat het boek geen index bevat, want soms vind ik het wel makkelijk om op ingrediënt te zoeken.

De reden waarom ik voor dit recept koos en niet voor dat van Foodies is omdat je volgens Foodies de kersen niet mag ontpitten. De clafoutis zou er te vochtig van worden. Maar zo'n clafoutis vol kersenpitten eet toch helemaal niet makkelijk? Dit recept sprak van ontpitte kersen en hoewel dat heel wat werk is, is het wel de moeite waard! Pas wel op met dat ontpitten, je bent er al gauw een half uur mee bezig en kersensap heeft vieze plekken (ook op je vingers!).

Clafoutis is eigenlijk een soort van dikke pannekoek met fruit die je in de oven moet bakken. Het is een typisch Frans gerecht en je kan het met verschillende soorten fruit maken, maar de klassieker is toch met kersen. Als je de moed niet hebt om kersen te ontpitten, kan je ook krieken of kersen uit een bokaal gebruiken. Laat ze dan wel goed uitlekken. Ik heb het ooit ook eens met aardbeien geprobeerd, maar dat lukt toch niet zo goed. Nog een tip, gebruik geen springvorm om de clafoutis te bakken, want daar loopt het deeg uit. Je gebruikt het best een gewone ovenschaal of quichevorm. Normaal gezien wordt clafoutis lauw gegeten, maar koud is het zeker ook nog lekker! Clafoutis bewaart trouwens nog wel enkele dagen in de koelkast, dus maak maar meteen genoeg!

Voor 8 à 10 stukken heb je nodig:

140 g zelfrijzende bloem
4 eieren
4 dl melk
100 g suiker
snufje zout
80 g gesmolten boter
1 vanillestokje (ik heb 1 zakje vanillesuiker gebruikt)
500 g ontpitte kersen (dat is zo'n 650 g met pit)
boter
poedersuiker

Verwarm de oven voor op 175°.
Beboter een ovenschaal.
Zeef de bloem in een kom en maak een kuiltje.
Klop de eieren los in de melk, voeg de suiker, het snufje zout en de gesmolten boter toe en meng goed.
Schraap het merg uit het vanillestokje en voeg het toe aan het melkmengsel.
Giet het melkmengsel bij de bloem en roer tot je een glad deeg hebt (ik heb er even de staafmixer ingezet om alle brokjes eruit te krijgen).
Doe 1/3 van het deeg in de ovenschaal.
Verdeel de kersen over het deeg.
Dek af met de rest van het deeg.
Bak af in 40 à 45 minuten (bij mij duurde het 50 minuten) en controleer met een satéstokje of het deeg gaar is.
Laat even afkoelen, bestrooi met de poedersuiker en serveer.

Spinazietaart zonder deeg

2011-06-29T19:05:00.005+02:00

Nog een receptje van Donna Hay. Dit keer een heerlijke spinazietaart die je zowel koud als warm kan eten. Een doordat er geen deeg aan te pas komt, is ze ook gegarandeerd glutenvrij! Hou er wel rekening mee dat ze een uur in de oven moet. Je kan de oventijd een beetje verkorten door een grote schaal te gebruiken, je taart zal dan wel wat minder dik zijn. De truc om de spinazie te laten slinken door er kokend water over te gieten komt trouwens ook van Donna Hay. Zo verlies je geen tijd meer met het in porties stoven van je spinazie, handig!

Voor 2 personen

250 g spinazie (vers of diepvries)
500 g ricotta
3 eieren
1 eetlepel gehakte dille (ik gebruikte basilicum en oregano)
zeezout en versgemalen zwarte peper
125 g kerstomaatjes, gehalveerd
75 g feta, grof gekruimeld

Als je verse spinazie gebruikt, was die dan goed, doe ze in een kom en giet er kokend water over. Laat dit 30 seconden staan en giet dan af.

Als je diepvriesspinazie gebruikt, ontdooi die dan eerst.

Verwarm de oven voor op 160°.

Knijp het vocht uit de spinazie en meng ze met de ricotta, de eieren, de dille, het zout en de peper.
Schep dit mengsel in een ovenschaal met 1,5 liter inhoud (als je een grotere ovenschaal gebruikt is het sneller klaar, maar heb je wel een plattere taart).
Leg de tomaatjes erop, met de snijkant naar boven.
Bestrooi met de feta.

Bak 1 uur tot de taart stevig is en licht goudbruin.

Serveer warm of koud. Wij aten het met een salade en rijst, maar wat (glutenvrij) brood zou er ook heerlijk bij zijn!

Lamsfilet met appel-muntsalsa

2011-06-29T18:55:00.003+02:00

Nog één van de receptjes van Donna Hay die ik uitgeprobeerd heb. Echt heerlijk fris met die salsa erbij!

Voor 2 personen:

halve eetlepel olijfolie
1/4 theelepel rode pepervlokken
1/2 theelepel komijnpoeder (ik gebruikte gekneusde komijnzaadjes)
zeezout en versgemalen zwarte peper
350 g lamsfilets

1 zoetzure appel, zonder klokhuis (schillen hoeft niet)
een bosje munt
1 eetlepel witte wijnazijn (ik gebruikte rode wijnazijn)
1 eetlepel honing

Meng de olie, de komijn, het zout en de peper en laat de lamsfilets er even in marineren.

Maak ondertussen de appel-muntsalsa door de appel samen met de munt, de azijn en de honing in een keukenmachine tot een grof mengsel te hakken.

Bak het lamsvlees 2 à 3 minuten in een hete pan.
Snij het vlees in plakken en serveer met de salsa.

Plenty vs. Dagelijkse Kost

2011-06-24T22:56:00.006+02:00

Ik kocht twee kookboeken vandaag waar ik al veel goed over gehoord had: Plenty van Yotam Ottolenghi en Dagelijkse Kost van Jeroen Meus. Een bizarre combinatie, maar wel interessant vergelijkingsmateriaal. Ik denk dat 2 kookboeken zelden zoveel van elkaar verschillen als deze twee. Laat me beginnen met Plenty.

Mijn eerste indruk van dit boek was niet bepaald positief. Welke idioot bedenkt nu een witte kaft voor een kookboek? Een kookboek daar hoort uit gekookt te worden, en ik weet niet hoe dat bij jullie zit, maar bij mij is dat niet meteen de meest propere bezigheid. Een kookboek met een maagdelijk wit kaft zal dus niet lang wit blijven bij mij... De kaft is niet alleen wit, maar is ook zo bizar mals, alsof er een kussentje in zit. En dan nog die gouden letters... Waar is dat in hemelsnaam allemaal voor nodig? Op het eerste zicht dus eerder een salonkookboek dan iets om daadwerkelijk te gebruiken. En daar hou ik niet van.

Ook de inleiding kon me niet echt bekoren. Ik vind het nogal hautain geschreven. Hij doet ook niet echt moeite om zichzelf voor te stellen en gaat ervan uit dat iedereen hem en zijn restaurant Ottolenghi wel zal kennen. Ik kende deze man alleen van de lofzangen die ik over hem las op andere blogs, zoals deze en deze. Daar werd hij voorgesteld als één of andere culinaire god, iets wat hij blijkbaar ook van zichzelf denkt.

De recepten dan maar. Ik moet toegeven dat ik er nog niets uit geprobeerd heb, mijn oordeel is dus enkel gebaseerd op papier (fancy, duur papier in dit geval). Ook hier was mijn eerste indruk niet echt geweldig. Veel ingrediënten, lange bereidingswijzen, bewerkelijke dingen, vaak niet alledaagse ingrediënten... Niet meteen kenmerken van een kookboek dat ik snel zou gebruiken. Er wordt ook weinig informatie gegeven over de gerechten en de ingrediënten. Niet echt geschikt voor een beginnende kok dus, maar daar is het waarschijnlijk ook niet voor gemaakt.

Ik werd al snel wanhopig over mijn roekeloze aankoop en begon al wilde plannen te bedenken om een ruilactie op poten te zetten zodat ik iemand anders gelukkig kon maken met dit boek. Na een tweede inspectie werd mijn mening echter al wat genuanceerd en kwam ik al iets meer gerechten tegen die misschien toch eens het proberen waard zijn. Misschien is het een boek waar je wat in moet komen, dat je wat tijd moet geven...

Dagelijkse Kost en/of Jeroen Meus kennen de meesten onder jullie waarschijnlijk wel. Het is ondertussen een gevestigde waarde in het Vlaamse kooklandschap. Naar zijn programma op tv heb ik nog nooit gekeken, maar zijn recepten vind ik wel boeiend. Hij vertrekt van eenvoudige dingen, werkt met ingrediënten die makkelijk te verkrijgen zijn, maar weet er toch altijd een originele draai aan te geven. Ik had al enkele recepten uit dit boek geprobeerd (ze zijn allemaal te vinden op de website van Dagelijkse Kost), dus ik dacht al wel dat het goed zou zitten.

Ik ben alleen niet helemaal mee met het opzet van het boek. Het boek is duidelijk gemaakt voor de fans, mensen die niet malen om een inleiding of een register maar die enkel de recepten willen. Toch een beetje jammer, want een register waarin de recepten gesorteerd worden op ingrediënt vind ik altijd handig. Er had ook wel een inleiding bij gemogen, want ook hier wordt vanuit gegaan dat iedereen Meus en zijn programma wel kent (wat in dit geval waarschijnlijk ook wel zo is, maar bon). Ik mis ook enkele klassiekers in dit boek, bijvoorbeeld rijstpap of mosselen of garnaalkroketten. Misschien is dat niet echt "dagelijkse kost", maar ik had er graag Meus zijn versie van gezien. Nuja, ik neem aan dat dit wel voer kan zijn voor volgende boeken, want zoals alles wat succes heeft, zal ook dit nog wel een vervolg krijgen...

Toch blijf ik Meus nen toffe gast vinden en ik ben fan van zijn recepten. Dit boek zal waarschijnlijk veel vaker de weg naar mijn keuken vinden als dat van Ottolenghi.

Kalfslapjes gevuld met spinazie en mozarella

2011-06-16T16:51:00.002+02:00

Het derde gerecht uit De snelste keuken van Donna Hay deze week waren deze kalfslapjes. Alweer supereenvoudig, snel klaar en lekker.

Voor 2 personen heb je nodig:

2 dunne kalfslapjes van 150 gram
75 gram spinazie
4 plakjes mozarella
olijfolie
peper en zout

Klop de kalfslapjes tussen 2 vellen plastiekfolie met een deegrol zo dun mogelijk (3 à 4 mm).
Doe de spinazie in een kom, giet er kokend water op, laat dertig seconden staan en laat uitlekken.
Leg op de helft van elk kalfslapje wat uitgeknepen spinazie en 2 plakjes mozarella.
Vouw de kalfslapjes dicht en druk de randjes goed aan. Steek er eventueel een prikkertje door om ze samen te houden.
Bestrooi ze met peper en zout en bestrijk ze met olijfolie.
Bak het vlees in een hete pan met anti-aanbaklaag tot het gaar is. Leg op het einde eventueel even een deksel op de pan om het vlees helemaal gaar te krijgen.

Lekker met gebakken aardappeltjes en een salade met tomaat.

Thaise salade met rundvlees, limoen en tomaat

2011-06-16T16:33:00.003+02:00

Als er nu één gerecht is uit de Thaise keuken waar ik zot van ben, dan zijn het wel hun lauwe salades met limoen, vissaus, veel verse kruiden en gebakken of gekookt gehakt. Dat klinkt misschien een beetje een vreemde combinatie, maar het is echt superlekker! In De snelste keuken van Donna Hay staat een geweldig basisrecept voor deze salade, met variaties voor kip, varkensvlees, garnalen en rundvlees. Je kan de salade zo pikant maken als je wilt door meer of minder chili toe te voegen. Ik heb het graag niet te heet, maar smaken verschillen uiteraard. Deze week maakte ik de versie met rundvlees, maar ik geef jullie er gratis en voor niks de andere variaties ook bij :). De gember en het citroengras kan je trouwens perfect in de vriezer bewaren, zo heb je dat altijd in huis om deze salade in elkaar te flansen.

Voor 2 personen heb je nodig:

1 eetlepel arachideolie
halve eetlepel geraspte gember
halve stengel citroengras, fijngehakt
halve theelepel chilivlokken (of meer of minder naar smaak)
300 gram rundsgehakt
30 ml limoensap
30 ml vissaus
halve eetlepel suiker
15 gram verse koriander
15 gram verse basilicum
2 lente-uitjes, in ringetjes
1 tomaat, in blokjes
een half pak rijstnoedels

Doe de rijstnoedels in een kom, giet er kokend water of, laat ze enkele minuten staan en giet ze af.
Verhit de olie in een wok of grote pan en doe er de gember, het citroengras en de chili bij en bak 1 minuut.
Voeg het gehakt toe en roerbak 6 à 7 minuten of tot het gaar is.
Roer er het limoensap, de vissaus, de suiker, de koriander, de basilicum, de lente-ui en de blokjes tomaat door.
Serveer met de rijstnoedels en wat sla of gewokte Chinese kool.

Voor de versie met varkensvlees: vervang het rundsgehakt door varkensgehakt, vervang de tomaat door 75 gram mizuna en voeg nog 25 gram gehakte, geroosterde, ongezouten pinda's toe.

Voor de versie met garnalen: vervang het rundsgehakt door 250 gram grof gehakte, gepelde rauwe grote garnalen, voeg een extra eetlepel limoensap toe en vervang de tomaat door kleine blaadjes romaanse sla.

Voor de versie met kip: vervang het rundsgehakt door kippengehakt en laat de tomaat weg.

Italiaans gebakken kip

2011-06-16T16:09:00.006+02:00

Twee weken geleden hebben we al een hele Nigellaweek zien passeren (zie de chili met kaas en avocadosalsa, krokante kip met salade, frittata met mozarella en mortadella en de pasta met feta, spinazie en pijnboompitten). Deze week is het de beurt aan Donna Hay. Ik leerde Donna eigenlijk al lang geleden kennen door haar kookboek dat uitgegeven werd door/bij Marie-Claire en dat mijn moeder in de kast had staan. Heerlijke eenvoudige receptjes ingedeeld per ingrediënt. In de bibliotheek ontleende ik een ander boek van haar, getiteld De snelste keuken. Dat interesseerde me wel, want vaak heb ik 's avonds na het werk niet zoveel tijd of zin om lang in de keuken te staan. Het boek is traditioneel ingedeeld volgens maaltijdgang en bevat een register achteraan, maar die is jammer genoeg niet zo volledig. Gelukkig is het boek zelf wel heel duidelijk en helder vormgegeven waardoor je er makkelijk een geschikt receptje in terugvindt. Bijna alle gerechten die erin staan zien er lekker uit, echt waar! Het ene vraagt waarschijnlijk al om wat meer werk als het andere, maar de gerechtjes die ik tot hiertoe uitgetest heb, waren toch allemaal in een half uurtje klaar ongeveer. Ideaal voor na een drukke werk- of studeerdag dus. Handig aan de recepten is ook dat er vaak variaties op de besproken recepten bijstaan, bijvoorbeeld met een ander soort vlees of groente. Op die manier kan je je favoriete recept telkens op een andere manier klaarmaken of andere accenten leggen, leuk!

Het eerste recept dat ik uitprobeerde deze week was haar Italiaans gebakken kip. Eigenlijk gewoon een kipfilet in en jasje van pesto, parmezaan en parmaham. Simpel, maar echt lekker en niet veel werk.

Voor 2 personen heb je nodig:

3 roma-tomaten, gehalveerd
olijfolie
peper en zout
1 flinke eetlepel kant-en-klare pesto (of je kan die natuurlijk ook zelf maken)
2 kipfilets
enkele plakjes parmezaan
6 plakken prosciutto of parmaham

Verwarm de oven voor op 200°.
Leg de tomaten met de snijkant naar boven op een bakplaat die je bekleed hebt met bakpapier.
Besprenkel de tomaten met wat olijfolie, peper en zout.
Zet de tomaten 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Smeer de kipfilet in met de pesto, leg er enkele plakjes parmezaan op en verpak in de prosciutto.
Leg de kip bij de tomaten op de bakplaat en bak 10 à 15 minuten of tot de kip gaar is.

Wij aten het met pasta waar ik nog wat van de pesto doorroerde en een groene salade met citroendressing.

Kabeljauw met venkel en ansjoviscrumble

2011-06-14T11:51:00.004+02:00

Alweer een heerlijk visgerechtje gevonden op de website van Libelle Lekker. Jammer genoeg niet zo spannend van kleur, maar met wat kerstomaatjes erdoor komt dat wel goed :). De smaak zit in ieder geval al snor!

Voor 2 personen heb je nodig:

300 g kabeljauwfilet
1 venkelknol
1 ui
1 el boter
1 tl venkelzaad, gekneusd
peper en zout
half bakje kerstomaatjes, gehalveerd (optioneel)
1 snede vers (glutenvrij) brood (50 g ongeveer)
6 ansjovisfilets

Snij de venkel en de ui in dunne plakjes.
Stoof ze in de boter op een laag vuurtje tot ze zacht zijn.
Voeg het venkelzaad en peper en zout naar smaak toe.
Verwarm de oven voor op 180°.
Mix ondertussen het brood en de ansjovisfilets in de blender tot een soort crumble.
Doe de venkel in een ingevette ovenschaal.
Meng er eventueel de gehalveerde kerstomaatjes onder.
Leg de kabeljauw op de groenten en bestrooi met de ansjoviscrumble.
Zet 15 à 20 minuten in de oven (tot de vis gaar is) en serveer.

Lekker met aardappelpuree!

Vice cream

2011-06-10T09:41:00.003+02:00

Gisteren heb ik voor het eerst vice cream gemaakt, veganistisch ijs dus. Zonder room, eieren of andere dierlijke producten en bovendien zonder toegevoegde suiker. Niet alleen heel lekker, maar ook nog supergezond!

Ik had me gebaseerd op een receptje van de Good Look Food blog, alleen had ik geen gedroogde cranberries in huis dus is het enkel banaan en frambozen geworden. Ik heb blijkbaar ook de hoeveelheden niet helemaal hetzelfde gedaan, maar 't was wel lekker :). De banaan zorgt voor een heerlijk romige structuur, net echte sorbet! In plaats van frambozen kan je alle soorten vruchten gebruiken denk ik, op voorwaarde dat je ze eerst invriest. Je kan dit ijs ook niet op voorhand maken, maar het is zo snel klaar dat dit echt niet hoeft.

Dit heb je nodig voor 2 à 3 personen:

100 g banaan
100 g frambozen uit de diepvries

Snij de banaan in schijfjes en steek ze in de diepvries (dit doe je best 's ochtends of de dag op voorhand).
Gooi vlak voor het serveren de bevroren schijfjes banaan met de bevroren frambozen in de blender en mix tot je een romige massa bekomt.
Serveer meteen en smul je buikje rond :).

Luikse salade

2011-06-06T17:31:00.003+02:00

Dit is één van de maaltijdsalades de mijn moeder regelmatig maakt. Als kind at ik eigenlijk liever haar Griekse salade, maar nu ik toevallig boontjes en spek in de koelkast had liggen, wilde ik toch deze salade nog eens maken. En gelukkig, want ik vond het echt heerlijk nu! Echt supersimpel, je hebt er bijna niks voor nodig.

Voor 2 personen:

4 aardappels
150 g prinsessenboontjes
100 g gerookte spekblokjes
1 rode ui
peper
rode wijnazijn

Schil de aardappels, snij ze in stukken en kook ze gaar.
Breek de topjes van de bonen, was ze goed en kook ze gaar.
Bak het spek krokant (vetstof toevoegen hoeft niet, spek is al vet genoeg).
Snipper de rode ui.
Meng de aardappels, de bonen, het spek en de ui.
Deglaceer de pan met een scheut azijn en giet dit over de salade.
Meng goed en breng op smaak met peper.

Tip: Eventueel kan je er nog 2 hardgekookte eitjes bij serveren, zoals mijn broer hieronder opmerkte is dat inderdaad noodzakelijk in de versie van ons mama :).

Pasta met feta, spinazie en pijnboompitten

2011-06-06T17:16:00.004+02:00

Dit was het laatste recept van Nigella dat uitgeprobeerd werd vorige week en ook dit was een voltreffer, al paste ik wel een paar dingen aan. Zo gebruikte ik verse spinazie in plaats van uit de diepvries en een rode ui in plaats van een gewone omwille van de kleur. Volgens Nigella zou onderstaande portie voor 3 personen zijn, maar wij smulden het helemaal op met 2 :).

Voor 2 personen:

25 g pijnboompitten
1 eetlepel knoflookolie (ik nam gewone olijfolie waarin ik een gekneusd teentje look meebakte)
kleine rode ui, in plakjes
250 g (glutenvrije) korte pasta (ik gebruikte pipette van Schär)
snufje piment (ik nam gedroogde chili)
250 g bladspinazie (vers of uit de diepvries)
100 g feta, verkruimeld
2 eetlepels versgeraspte parmezaan
zout en peper naar smaak

Zet water op voor de pasta.
Rooster de pijnboompitten in een pan met dikke bodem tot ze goudgeel zijn en zet ze even apart.
Verhit de knoflookolie in een pan en bak de plakjes ui 8 tot 10 minuten op een laag vuur tot ze zacht zijn. Als ze donker dreigen te worden kan je er wat zout over strooien.
Doe wanneer het water kookt zout in de pot en kook de pasta gaar.
Voeg wanneer de plakjes ui zacht zijn het piment toe en vervolgens de spinazie. Als je verse spinazie gebruikt, doe je dit best in een paar porties.
Schep vlak voordat je de pasta afgiet een half kopje van het kookwater uit de pan en doe het bij de spinazie.
Verkruimel de feta in de spinazie en roer tot je een romig mengsel krijgt.
Roer de parmezaan erdoor.
Laat de pasta uitlekken en meng de spinaziesaus eronder.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Bestrooi met de pijnboompitten en serveer.

Frittata met mortadella en mozarella

2011-06-06T16:54:00.003+02:00

Hebben jullie ook altijd zo'n last met frittata's? Meer bepaald met het omdraaien van deze heerlijkheden. Met een spatel zeggen ze, of een bord op de pan leggen, pan omdraaien en dan de frittata van het bord terug in de pan laten glijden. Brokken zeg ik. Nee echt, ik heb het allemaal geprobeerd en het enige wat ik overhoud zijn brokken. Niet zo leuk. Tot Nigella mijn pad kruiste! De pan onder de grill zetten zegt ze, dat ik daar niet zelf op gekomen was! Het werkt echt perfect. Je krijgt een heerlijke dikke omelet die langs beide kanten lekker gebakken is. Jummie! Je kan frittata trouwens ook perfect koud eten, ideaal voor een picknick dus! Het volgende recept is voor 4 personen, je kan er nog een salade en wat brood of aardappels bij serveren. En de restjes zijn ook de volgende dag nog heerlijk, eventueel tussen een broodje zoals Nigella aangeeft.

Ingrediënten voor 4 personen:

6 eieren
125 g mortadella, in stukjes
bol verse mozarella van 125 g, in stukjes
1 eetlepel gehakte peterselie
1 eetlepel versgeraspte parmezaan
zout en peper naar smaak
15 g boter
druppel knoflookolie (liet ik achterwege)

Klop de eieren los in een kom en meng er de stukjes mozarella en mortadella door.
Klop er de peterselie, de parmezaan, zout en peper door. Pas op met het zout, want de parmezaan en mortadella zijn zelf al vrij zout.
Laat de grill heet worden.
Verhit de boter en de olie in een pan die in de oven mag met een doorsnede van ongeveer 25 cm.
Giet wanneer het vet heet en schuimig is het eiermengsel in de pan.
Bak de frittata ongeveer 5 minuten op laag vuur, zonder te roeren, tot hij aan de onderkant gestold en goudgeel is.
Zet de pan onder de hete grill tot het ei ook aan de bovenkant gestold is.
Haal de pan uit de oven en laat de omelet een paar minuten staan.
Ga dan met een spatel langs de rand van de frittata en laat hem op een bord glijden.

Krokante kip met salade

2011-06-02T19:35:00.003+02:00

De kip was gepland voor woensdag, maar stond uiteindelijk dinsdag al op het programma. Ook dit recept van Nigella was een voltreffer, pas alleen op dat je de kip zeker niet te lang laat bakken (ik spreek uit ervaring :)). Het geniale aan dit recept is dat je de kip eerst laat marineren in karnemelk, dat maakt het vlees supermals en sappig, je moet het echt eens uitproberen. Karnemelk is niet zo makkelijk te krijgen in België, maar normaal gezien vind je het wel in de koelafdeling van de supermarkt. Het recept voor de salade die erbij staat was een suggestie van Nigella en paste er wonderwel bij. De oorspronkelijke recepten zijn voor 4 personen, ik heb gewoon alles door twee gedeeld, vandaar de ietwat vreemde hoeveelheden hieronder.

De kip

Voor 2 personen:

2 kipfilets
1,5 dl karnemelk
halve eetlepel (7,5 ml) worcestersaus
65 gram vers broodkruim
halve theelepel (2,5 ml) selderijzout
snufje cayennepeper
halve theelepel (2,5 ml) gedroogde tijm
25 gram vers geraspte Parmezaan
olie om in te frituren, bijvoorbeeld arachideolie
2 eetlepels (30 ml) gehakte verse peterselie

Leg de kipfilets op een groot stuk plastiekfolie.
Bedek met een ander stuk folie en klop het vlees dun met een deegroller.
Doe de karnemelk met de worcestersaus in een diepvrieszakje en schud.
Doe de platgeslagen kipfilets erbij en laat minstens 30 minuten marineren (ondertussen kan je de salade maken, zie recept hieronder).

Meng het broodkruim, het selderijzout, de cayennepeper, de tijm en de parmezaam in een ondiepe kom.
Haal de kipfilets uit de marinade en druk ze langs weerskanten in het broodkruimmengsel.

Giet een laagje van ongeveer een halve centimeter in een pan met anti-aanpaklaag en verhit.
Bak de filets 2 à 3 minuten langs elke kant.
Laat de gebakken filets uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze voor het serveren met de peterselie.

De salade

Voor 2 personen:

1 eetlepel (15 ml) olijfolie
1 theelepel (5 ml) rodewijnazijn
zout en peper naar smaak
1 flinke tomaat, zonder pitjes en in blokjes
100 g jonge spinazie of rucola
25 g versgeschaafde parmezaan (maak er met de dunschiller schilfers van)

Klop de olie en azijn in een kom.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Doe de blokjes tomaat erbij.
Hussel de spinazie of rucola er pas door op het moment dat je aan tafel gaat.
Voeg dan de Parmezaanschilfers toe.

Chili met kaas en avocadosalsa

2011-06-01T10:42:00.004+02:00

Deze week kook ik een hele week uit Keuken van Nigella Lawson. De eerste Nigella-maaltijd die op het menu stond deze week was haar chili met kaas. De avocadosalsa staat ook in Keuken, maar die vind je op een andere plaats terug. De combinatie van beiden was echt heerlijk! Ik had nog een half bakje champignons over en heb die mee in de chili gegooid, maar dat is uiteraard niet zo authentiek en hoeft dus ook niet, maar het is wel lekker! De portie chili die zij beschrijft zou goed zijn voor "4 hongerige tienerjongens of 6 normale mensen", maar ik denk dat je het zeker zal opkrijgen met 4. Restjes kan je trouwens altijd invriezen, maar doe dat dan voor je de kaas toevoegt. Handig aan dit boek is trouwens dat Nigella bij elk recept aangeeft wat je eventueel al op voorhand kan doen, waar je eventuele restjes voor kan gebruiken en of het geschikt is om in te vriezen. Een ander voordeel aan de recepten is dat de ingrediënten en het recept zelf heel gedetailleerd beschreven zijn en doorspekt zijn van handige tips. Elk recept heeft ook een leuke inleiding gekregen, dus dit is niet enkel een handig kookboek, maar ook gewoon erg gezellig om wat in te lezen. De eerste recepten die ik er uit getest heb, zijn trouwens erg goed meegevallen! Een aanrader dus dit boek!

Nog even een algemene opmerking. Nigella maakt veel gebruik van theelepels en eetlepels en hier worden niet onze lepels mee bedoeld, maar de typisch Angelsaksische maatlepels die iets groter zijn. Als je zelf over zo'n maatlepels beschikt, gebruik je best die en anders kan je je baseren op de inhoudsmaten die erbij staan. Zo'n maatlepels vind je trouwens overal tegenwoordig, zelfs bij Ikea of de Hema denk ik. Sinds ik ze heb, gebruik ik ze heel vaak, dus het is de aanschaf echt wel waard!

Chili met kaas

Voor 4 personen:

110 g chorizo, in dikke munten gesneden en gehalveerd (ik heb plakjes gebruikt omdat ik geen hele worst vond en dat lukte ook, maar met een hele is het vast nog lekkerder)
500 g rundsgehakt (ongekruid, filet americain dus)
1/2 theelepel (2,5 ml) cacao
1 theelepel (5 ml) gedroogde oregano
1 eetlepel (15 ml) zongedroogde tomatenpasta of tomatenpuree
1 blik (400 g) gehakte tomaten
1,25 dl water waarmee je het tomatenblik hebt omgespoeld (zo handig die Nigella :))
2 theelepels (10 ml) worcestersaus
1 blik (400 g) kidneybonen (rode bonen dus), uitgelekt en afgespoeld
1 bol (125 g) mozarella (Nigella spreekt van 250 g, maar de helft is echt wel voldoende)
grof zeezout en peper, naar smaal
een handvol verse, gehakte koriander voor erbij

Zet een pan met dikke bodem (met passend deksel) op het vuur en leg er de stukjes chorizo in. Bak ze tot ze een heldere, oranje olie beginnen afgeven.

Doe het gehakt erbij en maak het wat los met een houten vork.

Strooi wanneer het gehakt zijn rauwe kleur is kwijtgeraakt de cacao en oregano in de pan. Doe er de tomatenpasta bij en roer even goed. Voeg dan de tomaten uit blik toe. Spoel het lege blik om met 1,25 dl water en giet dat in de pan. Voeg dan de worcestersaus en de uitgelekte, afgespoelde kidneybonen toe en laat alles aan de kook komen.

Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en houd de chili 20 minuten tegen de kook aan (tip van mezelf: ondertussen kan je de avocadosalsa maken).

Haal het deksel van de pan en zet het vuur hoger zodat de chili goed heet wordt. Zet dan het vuur uit en roer er de mozarella door. Voeg zout en peper naar smaak toe, strooi de koriander erover en serveer onmiddellijk.

Ik serveerde het samen met onderstaande avocadosalsa, aardappels gekookt in de schil en een salade.

Avocadosalsa

Voor 4 personen (Nigella zegt voor 8, maar je zal zien dat het zeker op raakt met 4)

2 rijpe avocado's
1 lente-ui, in dunne plakjes gesneden
3 eetlepels (45 ml) gehakte groene jalapeñopepers uit een pot (die heb ik niet gevonden, ik voegde een beetje gedroogde chili toe op het einde)
zout naar smaak
1 eetlepel (15 ml) limoensap
4 eetlepels (60 ml) verse, grofgehakte koriander

Halveer de avocado's, verwijder de pit en de schil en snij in blokjes.
Doe ze in een kom en voeg de plakes lente-uit, de gehakte jalapeñopepers, zout naar smaak, het limoensap en het grootste deel van de koriander toe. Hussel voorzichtig door elkaar (Nigella zegt: met de grootst mogelijke tederheid :)).
Proef of er nog wat zout bij moet en strooi dan de rest van de koriander erover.

Panna cotta met frambozencoulis

2011-05-29T14:26:00.002+02:00

Eigenlijk maak ik niet zo vaak dessertjes. Vaak heb ik al werk genoeg met het hoofdgerecht en schiet een dessert erover. Veel dessertjes moeten ook op voorhand gemaakt worden en daar denk ik gewoon vaak niet aan. Maar soms kom ik eens iets tegen dat ik gewoon moet maken. Deze panna cotta bijvoorbeeld, eenvoudig en zo heerlijk! Het was niet de eerste keer dat ik dit maakte, maar het was wel de eerste keer dat ik zelf frambozencoulis maakte. Ik deed het met diepvriesframbozen omdat ik die toevallig nog had liggen, maar eigenlijk zijn die het werk niet waard. Je maakt het best met verse framboosjes en anders kan je even goed kant en klare coulis gebruiken. Panna cotta betekent letterlijk "gekookte room" en bevat dan ook maar 3 ingrediënten: room, suiker en gelatine. Het is dus heel belangrijk dat je er goede, volle room voor gebruikt. Ik gebruikte verse biologische room en dat kan ik iedereen aanraden! De smaak van je panna cotta staat en valt met de kwaliteit room die je gebruikt. Het recept vond ik in de Foodies van mei 2011.

Voor 6 personen (ik maakte de helft en dat is ruim voldoende voor 3)

1 liter slagroom
80 g + 4 eetlepels suiker
6 blaadjes gelatine
200 g frambozen

Doe de slagroom en de 80 gram suiker in een ruime pan en breng aan de kook.
Laat op een laag vuur 10 à 15 minuten pruttelen en roer af en toe.
Week ondertussen de gelatine in koud water.
Neem de room van het vuur.
Knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze door de warme room tot ze smelten.
Verdeel over 6 schaaltjes en laat afkoelen.
Zet de schaaltjes minimaal 3 uur in de koelkast.

Doe de frambozen met 4 eetlepels suiker en 1 eetlepel water in een pannetje en breng rustig aan de kook.
Laat circa 4 minuten koken en ga er dan eventueel nog even met een staafmixer door.
Zeef de coulis en laat afkoelen.
Serveer de coulis bij de panna cotta.

Je kan proberen om de panna cotta uit de schaaltjes op een bordje te storten, maar dat is me nog nooit gelukt. Maar geen nood, rechtstreeks uit het schaaltje is het even lekker!

Noedels met kabeljauw en paksoi

2011-05-27T10:41:00.003+02:00

Ik begon de paksoi uit het groentenpakket echt beu te worden, tot ik dit recept ontdekte. Gewoon door paksoi te Googlen kwam ik dit recept tegen op de website van Albert Heijn. Het was echt heerlijk! De volgende keer dat er nog eens paksoi in het groentenpakket zit, weet ik wel wat ik ermee ga doen :). Het enige dat ik zelf nog toevoegde waren de champignons, gewoon omdat die toevallig ook in het groentenpakket zaten.

Voor 2 personen heb je nodig:

half pak (bruine) rijstnoedels
1 struik paksoi (als het een hele grote is, gebruik je best wat minder)
half bakje paddestoelen (optioneel)
200 g kabeljauwfilet
0,5 l visbouillon (van een blokje)
1 eetlepel (glutenvrije) sojasaus
1 eetlepel citroen- of limoensap (ik gebruikte iets meer)
halve theelepel vijkruidenpoeder (ik gebruikte Asian spice mix van Oil & Vinegar)
halve bos radijsjes

Snij de paksoi in stukjes.
Snij de kabeljauw in reepjes.
Snij de champignons en de radijzen in plakjes.
Doe de rijstnoedels in een kom en giet er kokend water op, laat enkele minuten weken.
Verwarm in een soeppan de bouillon met de sojasaus, het citroensap en de kruiden.
Voeg de paksoi, de champignons en de vis toe en laat 3-4 minuten zachtjes koken.
Giet de noedels af en doe ze in een kom.
Breng de bouillon op smaak met wat peper en schep ze samen met de groenten en de vis over de noedels.
Verdeel de radijs erover en serveer.

Gnocchi met ham, salie en parmezaan

2011-05-27T09:31:00.004+02:00

Mei is al een erg drukke maand geweest, waardoor ik noch veel tijd heb gehad om te koken, noch om mijn blog bij te werken. Deze week heb ik wel ergens een gaatje gevonden om eindelijk één van mijn projectjes af te werken: zelf gnocchi maken. Ik was het al heel lang van plan, maar om de één of andere reden is het er nooit van gekomen. Moeilijk is het niet, maar je trekt er best wel wat tijd voor uit. Alles samen ben je er toch al gauw anderhalf uur mee bezig, wat toch redelijk ambitieus was op een doordeweekse avond... Ik ben er trouwens nog niet echt over uit of het werk echt de moeite waard was. Dit recept zou vast ook superlekker zijn met een goede pasta. Maar als je opzoek bent naar een uitdaging, of gewoon eens iets nieuws wil proberen, moet je het zeker eens doen! Lekker was het in elk geval.

Ik had op verschillende blogs inspiratie opgedaan voor gnochhi maken, maar wegens tijdsgebrek heb ik het toch maar bij de "snelle" versie van de Foodies van deze maand gehouden. In andere recepten zeggen ze vaak dat je de aardappelen in de schil moet koken en dan moet pellen als ze nog heet zijn. Ik had geen zin in verbrande vingers en heb ze dus gewoon geschild vooraleer ik ze kookte zodat ze in Foodies aangaven. Ik had nog nooit gnocchi gegeten dus ik wist niet hoe het moest smaken, maar ik vond deze versie in ieder geval wel lekker! Alleen de hoeveelheid bloem heb ik wel wat aangepast, want ik was bang dat het anders veel te droog zou worden. Dat kan ook wel liggen aan het feit dat ik glutenvrije bloem gebruikte, die geeft vaak een wat droger resultaat. Op internet lees je ook vaak dat je bloemige aardappels moet gebruiken, maar ik had alleen vastkokende in huis en dat lukte ook.

Voor 4 personen heb je nodig:

400 g aardappels
zout en peper
6 takjes salie
100 g parmezaan
225 g (glutenvrije) bloem (ik gebruikte 200 g Mehl van Schär en vond dit meer dan voldoende)
3 eidooiers
olijfolie
3 el boter
150 g parmaham

Schil de aardappelen en kook ze in 20 minuten gaar in water met wat zout en 3 takjes salie.
Rasp 75 g parmezaan en meng die met de bloem, wat zout en peper en de eidooiers.
Giet de aardappels af, gooi de salie weg en laat de aardappels even droogstomen (gewoon de pot opnieuw even op het vuur zetten en al schuddend de aardappels "drogen").
Stamp de aardappels zo fijn mogelijk of doe ze door een pureeknijper.
Kneed ze door het bloemmengsel tot een soepel deeg, dit hoort een beetje plakkerig te zijn.
Leg het deeg 20 minuten afgedekt in de koelkast.
Scheur ondertussen ham in stukken en hak de rest van de salie fijn.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot rolletjes van zo'n 2 cm dik.
Bestuif de rolletjes met bloem en snij er schuine kussentjes van.
Breng 2 liter water aan de kook zonder zout.
Kook de deegkussentjes in porties (ik deed het in 4 keer) gaar, ze zijn gaar als ze boven komen drijve (na een paar minuten al).
Schep de gnocchi uit het water en besprenkel met wat olijfolie.
Verhit de boter met 3 eetlepels water in een ruime pan en stoof er enkele minuten de gnocchi in.
Voeg de gehakte salie toe en laat die een minuutje mee stoven.
Breng het geheel op smaak met peper en zout (niet te veel zout, want de ham die je straks toevoegt zal ook al zout zijn).
Maak met een dunschiller krullen van de overgebleven parmezaan.
Doe de gnocchi in een schotel en garneer met de parmaham en de parmezaankrullen.

Lamskoteletjes met kruidenboter

2011-05-12T19:57:00.000+02:00

Eigenlijk een heel simpel recept, maar zo lekker! Het oorspronkelijke recept is met lamskroon, maar dat kent de Marokkaanse beenhouwer hier blijkbaar niet, dus maken we het altijd met lamskoteletjes.

Dit heb je nodig voor 6 personen:

3 à 4 koteletjes per persoon
100 g boter, op kamertemperatuur
2 teentjes look, geperst
8 el verse munt, gehakt
2 el korianderzaadjes, gekneusd
1 el honing
olijfolie
peper en zout

Meng de boter met de knoflook, de munt, 1 tl zout, versgemalen zwarte peper en 1 el olijfolie.
Bestrijk de lamskoteletjes rijkelijk met de kruidenboter en masseer ze in het vlees.
Laat 10 minuten trekken.
Bestrooi met de koriander en druk goed aan.
Sprenkel er wat honing over en strooi er nog wat peper en zout over.
Verhit een grillpan (of een gewone pan) en bak de lamskoteletjes gaar, ze mogen nog een beetje rosé zijn.

Serveer met aardappelen en groenten naar keuze.

Aardbeientaart

2011-05-12T19:50:00.001+02:00

Bij een feestje hoort natuurlijk ook een taart. Als kind was aardbeientaart mijn absolute favoriet, maar ik had nog nooit geprobeerd om er een glutenvrije versie van te maken. En dat terwijl het zo makkelijk is! Ik heb gewoon een recept voor aardbeientaart uit Libelle gehaalt en de bloem vervangen door glutenvrije bloem. De bodem is van zanddeeg en hoort dus wat brokkelig te zijn, al geef ik wel toe dat het met glutenvrije bloem nog net iets brokkeliger wordt... Er mooi spietjes van snijden wordt moeilijk, maar lekker is het wel!

Met dit recept doe ik mee aan het Foodblog Event van mei. Alle info over de opdracht van deze maand vind je op de blog van Marsepein.

Voor een taart voor 6 à 8 personen:

50 g amandelpoeder
70 g suiker + 30 g suiker
250 g (glutenvrije) bloem
130 g koude boter
2 eieren
2 eetlepels melk
een bakje aardbeien
200 g mascarpone
2 eetlepels vloeibare honing
een zakje vanillesuiker
eventueel wat muntblaadjes

Snij de boter in kleine stukjes en mix ze met de bloem en de suiker tot een kruimelig deeg.
Doe er de dooiers van de eieren en 2 eetlepels melk bij en mix tot een glad deeg.
Laat het deeg een uur in de koelkast opstijven.
Vet een springvorm in en bestuif het met bloem.
Doe het deeg erin (gewoon erin duwen is goed, je zal een lekker dikke koek-achtige bodem krijgen) en bak het 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200° C.
Verlaag de temperatuur tot 180° C en laat nog 10 minuten verder bakken.
Haal uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.
Was de aardbeien, haal de kroontjes eraf en snijd ze doormidden.
Strooi 30 g suiker over de aardbeien en zet ze een kwartiertje in de koelkast.
Meng de mascarpone met de honing en de vanillesuiker.
Spatel er de stijfgeklopte eiwitten door.
Lepel de crème over de taart en beleg met de aardbeien.
Garneer eventueel met wat muntblaadjes.

Zalm in sesamkorstje met lente-ui, komkommer en rijstnoedels

2011-05-06T09:50:00.003+02:00

Naar dit receptje verwees ik al eens eerder, maar het wordt tijd het een volwaardig plekje op mijn blog krijgt. Het originele recept vond ik hier, maar ik paste het een beetje aan.

Voor 2 personen:

lichte sojasaus
verse gember
limoen
mirin of sherry
suiker
sesamolie

4 lente-uitjes
een halve komkommer

twee mootjes zalm
sesamzaadjes
arachideolie

een half pak dunne rijstnoedels

Maak een dressing van 3 eetlepels limoensap, 4 eetlepels mirin of sherry, 3 eetlepels sojasaus, 0,5 eetlepel suiker, 1 theelepel geraspte gember en 1,5 eetlepel sesamolie.

Snijd de lente-uitjes in stukken van 5 cm en snij ze dan in fijne reepjes.
Was de halve komkommer goed en snijd in reepjes (schillen hoeft niet).

Kook water voor de rijstnoedels, doe de noedels in een kom, giet het kokend water erover en laat 5 minuten staan tot ze gaar zijn.

Bestrooi een bord met sesamzaadjes en wentel de zalm erdoor.
Verhit wat arachideolie in een pan met anti-aanbak laag.
Bak de zalm 3 minuten langs één kant met een deksel op de pan.
Draai de zalm om en bak nog twee minuten aan de andere kant.

Giet de noedels af en doe ze in een kom.
Leg de reepjes lente-ui en komkommer erop.
Giet de helft van de dressing erover en leg de zalm erop.
Giet nog wat dressing over de zalm en zet de rest van de dressing op tafel.

Perenflan

2011-04-30T16:22:00.002+02:00

Dit dessert maakt mijn moeder regelmatig en aangezien het van nature glutenvrij is, was het ook één van de eerste desserten die we maakten toen mijn man een glutenvrij dieet moest volgen. Vreemd genoeg was het recept nog nooit op deze blog geraakt, dus dat werd hoog tijd. Het is makkelijk, je hebt er niet veel voor nodig en het smaakt altijd! Het is trouwens ideaal om oude peren op te gebruiken. Als er oude peren in de fruitmand lagen vroeger, wisten wij als kind dan ook meteen dat er binnenkort weer eens perenflan op het menu zou staan :). De perenflan blijft enkele dagen goed in de koelkast, dus maak maar ineens een grote portie!

Voor 6 personen:

2 peren
250 ml melk
4 eieren
125 g suiker
2 dl room
boter (om ovenschaal in te vetten)
caramelsaus (om te garneren)

Verwarm de oven voor op 130°.
Meng de melk met de suiker en breng aan de kook zodat de suiker kan smelten.
Laat even afkoelen.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in fijne plakjes.
Schik de plakjes in een beboterde ovenschotel.
Klop de eieren los, doe de room erbij en giet er al roerend de warme melk over. Let op dat de melk niet te heet meer is, want dan stollen de eieren en dat is niet de bedoeling.
Giet de mengeling over de peren en plaats de schotel in de oven.
Laat 50 minuten bakken en laat dan afkoelen.
Serveer met wat caramelsaus.

Kip met pindasaus en noedels

2011-04-23T20:53:00.004+02:00

Deze heerlijke recepten vond ik op de blog van Photo-copy, die zich op haar beurt had laten inspireren door Jamie Oliver. Ik heb ze hier en daar wel een beetje aangepast, want mijn pindasaus zag knalgroen en was een beetje aan de zure kant. Alle ingrediënten zijn voor twee personen. Je kan de noedels zowel lauw als koud eten, ze lijken me ook heerlijk bij een Oosterse barbecue.

de pindasaus

een vijftal takjes verse koriander
een halve rode of groene peper
een halve teen knoflook
4 volle eetlepels pindakaas met stukjes (ik gebruikte ongezoete 5-notenpasta)
1 eetlepel (glutenvrije) sojasaus
2 cm verse gemberwortel (uit de diepvries kan ook)
1 limoen (zeste en sap)
1 eetlepel olijfolie

Doe de koriander, peper, knoflook, pindakaas en de sojasaus in een mixbeker.
Schil en rasp de gember en doe erbij.
Voeg de zeste en het sap van de limoen toe.
Mix tot een gladde saus en voeg indien nodig een scheutje water toe.
Besprenkel de saus met de olijfolie.

de noedels

250 g gedroogde (glutenvrije) noedels (ik gebruikte noedels van rijst- en maniokbloem, maar als het niet glutenvrij hoeft te zijn kan je ook gewoon eiernoedels gebruiken)
100 g ongezouten cashewnoten
1 koffielepel honing (optioneel)
1 kleine rode ui
1/2 verse rode of groene peper
een tiental takjes verse koriander, fijngesnipperd
1-2 eetlepels sojasaus
1 limoen, geperst
1 koffielepel sesamolie

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op het pak.
Giet ze af en spoel ze even onder koud water.

Hak de noten fijn en rooster ze in een droge pan.
Doe ze in een grote kom en voeg de honing toe.

Snipper de ui en de peper en meng ze onder de nootjes.
Doe de noedels erbij, meng goed en breng op smaak met de sojasaus, het limoensap, de sesamolie en de gehakte koriander.

de kip

2 kipfilets
1 portie pindasaus (zie hierboven)

Smeer de kipfilets in met de helft van de pindasaus (de rest dient om erbij te serveren).
Leg ze in een ovenschaal en zet 8 minuutjes onder de hete grill.
Draai de kipfilets en zet opnieuw 8 minuten onder de grill.
Check of het vlees gaar is en zet het indien nodig nog een paar minuten extra onder de grill.
Serveer met de rest van de pindasaus en de noedels.

De eerste!

2011-04-20T13:09:00.006+02:00

Gisteren kocht ik de eerste Belgische aardbeien van het seizoen. Ik liet me verleiden door een bakje aan halve prijs in de supermarkt, maar jammer genoeg was meer dan de helft te gekneusd om nog op te eten en heb ik dus geen profijt gedaan... Ik maakte van de rest wel een heerlijk eenvoudig drankje dat ik graag met jullie wil delen!

Voor 1 persoon:

een half bakje aardbeien
1 potje Griekse yoghurt
1 zakje vanillesuiker (of minder als de aardbeien erg zoet zijn)
1 eetlepel oranjebloesemwater

Was de aardbeien, snijd de kroontjes eraf en gooi samen met de yoghurt, de vanillesuiker en oranjebloesemwater in de blender of mixer. Laat even mixen en geniet!